Platos que conforman el sabor del Delta del Mekong

(Patria) - Ben Tre, Vinh Long y Tien Giang, a lo largo del río Tien, aportan abundante agua de aluvión para la floración del arroz, la dulzura de los árboles frutales y la abundancia de pescado y camarones. Allí, la belleza culinaria rebosa de rusticidad, audaz en la sencillez, pero no menos talentosa, de la gente del delta.

Foto salada

En Ben Tre - fragante con el delicioso sabor de la tierra del coco Con 5 platos: Rollitos de primavera Ben Tre, pastel Tet, camarones plateados asados con coco, fideos My Long y pastel de coco Giong Luong. Cada plato es especial no solo por su sabor, sino también por el uso de ingredientes locales únicos y una preparación exquisita.

Foto: Man Moi

El pastel de arroz glutinoso Ben Tre se suele mezclar con leche de coco. Además del pastel de arroz glutinoso salado relleno de judías verdes y cerdo, también existe el pastel de arroz glutinoso dulce relleno de plátano, judías rojas o judías negras. Lo interesante del pastel de arroz glutinoso con letras es que, al cortarlo en rebanadas, lleva las palabras Phuoc, Loc, Tho, Phuc... en el centro, como si fueran deseos que expresan la intención y la habilidad de quien lo envuelve.

Foto: Man Moi

Si alguna vez has disfrutado de los fideos My Tho o Sa Dec, los "pueblos famosos" de la región sur, sin duda debes probar los fideos My Long para absorber la esencia y la generosidad que la gente de la tierra del coco pone en este plato. Los fideos My Long suelen llevar jamón, acompañado de un trozo de paté suave con hígado y costillas. Para crear un sabor especial, se muele la carne de cerdo y se mezcla con intestinos, tendones u orejas de cerdo para crear una deliciosa hamburguesa, con un sabor crujiente y graso proveniente de las orejas o intestinos. El plato también se sirve con llamativos langostinos tigre rojos.

Foto: Man Moi

Al hablar de la tierra del coco, es inevitable mencionar el pastel de coco de Giong Luong. Giong Luong es famoso por su tradicional pastel de coco, que se ha elaborado artesanalmente durante casi cien años. El ingrediente principal es arroz glutinoso aromático envuelto en brotes tiernos de coco de agua, que se cocina durante 5-6 horas. Este regalo rústico se ha convertido en una especialidad extendida por toda la región.

Venir a Tien Giang es sinónimo de deliciosos platos "ofrecidos al rey" y, más aún, posee la belleza de una tierra fértil, donde se eligieron numerosas especialidades famosas para ofrecer a la dinastía Nguyen desde el siglo XIX. Hasta la fecha, Tien Giang aún conserva deliciosos platos "ofrecidos al rey", contribuyendo así a enriquecer la cultura culinaria de la región del río Tien.

Con 4 sabores que incluyen Nham Go Cong, rollos de carne hervida con pasta de camarones Go Cong, Banh gia Cho Giong y Com ruou Go Cong - Xoi vo que aparecen en la fiesta "Phong vi Song Tien", promete brindar nuevas experiencias culinarias a los comensales.

El Nham Go Cong, un plato de la realeza durante el reinado del rey Tu Duc, es un plato de alta gama que solo conocían los ricos del pasado. La ensalada con carne de cangrejo se llama "nham" entre los Go Cong. El secreto de este plato reside en la combinación y armonía de sabores entre mariscos, carne, verduras y especias.

Foto: Man Moi

Al elegir cangrejos para la ensalada, es fundamental elegir cangrejos hembra, ya que tienen una textura rojiza similar a la del lápiz labial. A la ensalada no le faltan hojas de menta, un toque ácido de carambola y un toque astringente de semillas de plátano. La esencia del plato son los ladrillos de cangrejo, fritos con ajo y un poco de vinagre rojo, removiendo uniformemente a fuego lento. Cuando desprendan el olor, sabrás que están cocidos; viértelos con cuidado sobre el plato de verduras.

Foto: Man Moi

O el fragante pastel con un intenso sabor occidental, el Banh gia Cho Giong, que se ha transmitido de generación en generación desde la época de la recuperación de tierras vietnamita en el siglo XVII. Su sabor es una mezcla del pegajoso y fragante sabor de la harina de arroz, la dulzura de los camarones y los brotes de soja, y el fragante sabor a nuez del cacahuete, como un regalo perfecto de los campos, los ríos y las hábiles manos de la gente.

Vinh Long: cautivado por el sabor rústico de 4 deliciosos platos rústicos que incluyen Tai Hu Ki con sal y chile, pez gobio a la parrilla en tubos de juncos, gachas de pollo con centella asiática Vinh Long y pastel Vinh Xuong Pia.

Se puede decir que el Gobio a la Parrilla en Tubo de Carrizo es el plato que mejor representa la naturaleza rústica de la cocina del suroeste, transmitiendo la cultura y el espíritu de la gente local. El Gobio se limpia, se marina con sal y chile, y luego se enrolla en un tubo de carrizo. El aroma natural del tubo de carrizo se funde con el del pescado asado al carbón, creando una irresistible atracción que cautiva a los comensales.

Gobio a la parrilla en tubos de junco. Foto: Vinh Long Cuisine

Familiar y a la vez peculiar, así son las gachas de pollo Vinh Long con centella asiática, con un sabor único e inconfundible. El pollo, cuando se selecciona, es la pierna firme, hervida y desmenuzada, mezclada con especias como sal, pimienta, limón, chile, chalotes, cilantro vietnamita y plátano en rodajas finas. Estas gachas se cocinan con arroz integral, añadiendo un poco de arroz glutinoso para lograr una consistencia ligera, sangre de pollo, cabezas de cebolla y pimienta. Estas gachas no llevan cebolla frita ni cilantro para conservar el aroma característico de la centella asiática, que es la esencia del plato.

Pastel Vinh Xuong Pia. Foto de : TL

Venir a Vinh Long sin probar el pastel Vinh Xuong Pia es un verdadero error. Un famoso obsequio, originario del peculiar "pastel con piel" chino, permite descubrir el Mekong con sus abundantes frutas tropicales autóctonas, lo que resulta más fascinante que nunca. Relleno de judías verdes, taro, durian y una mezcla de ingredientes grasos, aromáticos y dulces. El lejano pastel Pia se ha vietnamizado, convirtiéndose en parte natural de la vida de chinos y vietnamitas en Occidente tras cientos de años de convivencia y comercio a orillas del río Mekong.

Fuente: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm