Preocupaciones de los restaurantes de Ho Chi Minh tras el evento Michelin

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El prejuicio de que el servicio es simplemente "trabajo manual" hace que sea difícil para muchos restaurantes y establecimientos de comida de Ciudad Ho Chi Minh formar un personal profesional.

En el debate organizado conjuntamente por el Departamento de Turismo y la Asociación Culinaria de Ciudad Ho Chi Minh la mañana del 15 de junio, todos los restaurantes afirmaron que Michelin ofrece oportunidades para atraer visitantes internacionales, elevando el nivel de la cocina vietnamita a nivel mundial . Sin embargo, muchos en el sector admiten que enfrentan una escasez de personal de servicio profesional para cumplir con los estándares establecidos por Michelin.

La Sra. Pham Thanh Hoa, propietaria de Bep Me In, comentó que la mayoría de los restaurantes de alta gama y populares de Ciudad Ho Chi Minh comparten la preocupación de que sus empleados no permanecen mucho tiempo en sus puestos. La Sra. Hoa cree que muchos empleados del sector restaurantero aún creen que los trabajos de servicio son manuales, especialmente los de los restaurantes populares.

Personal de cocina trabaja en el primer restaurante de Ciudad Ho Chi Minh en recibir una estrella Michelin. Foto: Thanh Tung. — Personal de cocina trabaja en el primer restaurante de Ciudad Ho Chi Minh en recibir una estrella Michelin. Foto: *Thanh Tung.*

El personal de alta calidad formado en escuelas culinarias suele optar por trabajar en hoteles de 5 estrellas y cadenas de restaurantes con una clara orientación profesional. Por lo tanto, el camino para que los restaurantes populares avancen hacia la profesionalización del servicio sigue siendo complicado.

Las pequeñas y medianas empresas deben aceptar empleados con poca profesionalidad y capacitar a los nuevos empleados basándose en sus cualidades de hospitalidad y amabilidad. Sin embargo, tras un período de práctica, los empleados que han aprendido a servir profesionalmente abandonan el restaurante para buscar un entorno de mayor categoría, como un hotel de 5 estrellas o un restaurante de alta gama, explicó la Sra. Hoa.

Compartiendo la misma preocupación, el gerente del restaurante TRE Dining afirmó que, en general, el personal de servicio en restaurantes y establecimientos de comida en Vietnam sigue siendo deficiente, tanto en cantidad como en calidad. Mucha gente ve la atención al cliente como un trabajo temporal para ganar dinero, no como una carrera a largo plazo.

La Sra. Thanh Hoa puso como ejemplo el caso de restaurantes en Francia o Suiza, donde el coste de mantener un equipo es muy elevado, por lo que cada restaurante cuenta con pocos camareros, pero son profesionales en cada detalle. Un restaurante con capacidad para 30 comensales tiene solo dos personas, pero los platos siempre se sirven a tiempo, observando cada gesto de los comensales. Por el contrario, un restaurante en Vietnam con capacidad para 30-60 comensales tiene decenas de empleados yendo y viniendo, pero es ineficaz y torpe al gestionar las situaciones.

El Sr. Luu Nhat Tuan, vicepresidente de la Asociación Culinaria de Ciudad Ho Chi Minh, afirmó que la industria culinaria vietnamita está compuesta principalmente por pequeñas y medianas empresas. Actualmente, muy pocos restaurantes de este segmento cuentan con un sistema de control y capacitación del personal. Esto se traduce en una mala calidad del servicio al cliente.

Sin embargo, el Sr. Tuan se muestra optimista y cree que la escasez de personal profesional no tendrá un impacto negativo significativo en toda la industria. En Ciudad Ho Chi Minh, aunque muchos empleados carecen de habilidades formales, tienen una actitud de servicio cálida. Esta ventaja puede ser la base para aprender el estilo de servicio de los restaurantes y establecimientos de comida tailandesa.

El Sr. Tuan comentó que la escena culinaria de la tierra de los Templos Dorados tiene muchas similitudes con la de Vietnam, país famoso por su comida callejera. Los pequeños vendedores no reciben formación en escuelas culinarias, pero los clientes que vienen a Tailandia se sienten atraídos por los restaurantes populares por su excelente servicio. Siempre sonríen, están dispuestos a atender las peticiones de los clientes y siempre saludan a sus clientes al llegar y se despiden al marcharse.

"La actitud compensa la capacidad de servicio. Los puestos de comida callejera no pueden exigir la misma profesionalidad que los restaurantes de alta gama", dijo el Sr. Tuan.

Además de aprovechar las fortalezas existentes, la industria de servicios de restaurantes aún necesita cambios para retener al personal y ayudar a los trabajadores a reevaluar la posición de la industria.

El vicepresidente de la Asociación Culinaria de Ciudad Ho Chi Minh afirmó que, para mejorar la calidad de los recursos humanos, el principal objetivo futuro es organizar continuamente capacitaciones y seminarios dirigidos a los empleados de la industria culinaria, especialmente a los que trabajan en el sector de servicios. En ellos, chefs y gerentes de restaurantes con amplia experiencia compartirán sus experiencias y habilidades profesionales.

Desde la perspectiva de la gestión y el negocio de la restauración, la Sra. Thanh Hoa cree que es necesario ampliar el posicionamiento de la industria de servicios, para que el personal de restaurantes sienta que su estatus profesional es reconocido en igualdad de condiciones con otras profesiones.

A continuación, las PYME deberían ofrecer a sus empleados una trayectoria profesional clara para retenerlos y un entorno de formación que se centre más en la práctica.

"Si podemos hacer lo anterior, creo que el personal de la industria de servicios de restaurantes considerará el trabajo que están haciendo como una carrera en la que vale la pena invertir tiempo para aprender y desarrollarse", dijo el propietario de Bep Me In.

Ante las oportunidades y dificultades actuales, la Sra. Nguyen Thi Anh Hoa, Directora del Departamento de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh, afirmó que la ciudad está implementando un plan para capacitar y desarrollar recursos humanos profesionales. El Departamento está finalizando un borrador para presentarlo al Consejo Popular de Ciudad Ho Chi Minh, con el fin de financiar la capacitación del personal de restaurantes pequeños y medianos con el fin de mejorar los recursos humanos.

Además, el Departamento de Turismo está coordinando con el Departamento de Industria y Comercio de la ciudad y la junta de gestión de seguridad alimentaria para completar un conjunto de criterios para evaluar los restaurantes y lugares para comer en el área de acuerdo con estándares de 1 estrella a 5 estrellas.

"El país no cuenta con estándares propios para evaluar restaurantes. Ciudad Ho Chi Minh implementará un programa piloto y se acercará a los estándares internacionales. En el futuro, no solo habrá 55 restaurantes en la lista Michelin, sino que muchos más restaurantes y establecimientos de comida tendrán la oportunidad de ser seleccionados", enfatizó la Sra. Hoa.

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