La reina del pez cabeza de serpiente en Ciudad Ho Chi Minh y el secreto sobre la época en que el rey de la cocina Yan Can Cook vino a comer

¿Qué tiene de especial la tienda de fideos que el Sr. Martin Yan, el famoso chef del programa de cocina "Yan Can Cook", eligió visitar cuando vino a Vietnam?

Invitado especial

Conocí este restaurante por recomendación de un colega, quien me elogió sin cesar la calidad de la comida y la historia especial que lo rodea: "Vine a este restaurante de la "reina del pez cabeza de serpiente" para probarlo. La sopa de fideos con pez cabeza de serpiente es deliciosa, muy sabrosa, el pescado no huele mal y el rey de la cocina, "Yan Can Cook", vino a probarla".

El restaurante de fideos de la señora Thuy y su marido recibió una vez la visita del señor Martin Yan, un famoso chef del programa de cocina "Yan Can Cook".

Curioso, una tarde fría en Ciudad Ho Chi Minh, me detuve en el pequeño callejón 62/1 Ngo Tat To (distrito de Binh Thanh) para encontrarme con la Sra. Hong Thuy y su esposo, preguntándome por qué mucha gente llama a la dueña con el nombre especial de "reina de los peces cabeza de serpiente".

Después del trabajo, los clientes vienen a comer con frecuencia. El restaurante no tiene personal, solo el dueño y su esposa, ocupados preparando platos para que nadie tenga que esperar mucho. Frente al restaurante, hay una foto del dueño y el chef "Yan Can Cook" de hace muchos años con una atractiva invitación: "Yan Can Cook ha sido utilizado y elogiado por su exquisitez. Así que no lo dude...".

Al verme, la Sra. Thuy y su esposo sonrieron radiantemente y me saludaron con cariño. "¿Es cierto que el Sr. Martin Yan comió una vez en el restaurante?". Al oír mi pregunta, el dueño rebuscó entre las fotos y me mostró fotos que ella y su esposo se tomaron con el famoso chef hace muchos años.

Sucedió hace mucho tiempo, cuando el restaurante aún estaba en el número 720 de la calle Truong Sa (Distrito 3). Un buen día, alguien que decía ser el ayudante del Sr. "Yan Can Cook" pasó por el restaurante y dijo que vendría a comer al día siguiente y lo filmaría. Al principio, me sorprendí y no lo creí, pero aun así seguí las instrucciones", recordó el dueño.

Después de muchos negocios “fallidos”, finalmente tuvo éxito con la sopa de fideos con pescado cabeza de serpiente.

Al día siguiente, el Sr. Martin Yan y su equipo llegaron antes de la hora de la cita. La pareja recibió con entusiasmo al invitado especial y preparó el plato estrella del restaurante, la sopa de fideos con cabeza de serpiente, para que el famoso chef la disfrutara. En esa ocasión, el chef Martin Yan elogió la sopa de fideos con cabeza de serpiente del restaurante, lo que hizo feliz y orgulloso al dueño.

"Antes, el restaurante estaba abarrotado. Después de su llegada, el negocio mejoró y había más clientes. Además, me prometió volver cuando tuviera la oportunidad", dijo la Sra. Thuy con una sonrisa.

A su regreso a Vietnam a principios de 2024, a la edad de 76 años, el Sr. Martin Yan expresó: «La cocina vietnamita no solo es apreciada por los vietnamitas, sino también en muchos lugares del mundo . Dondequiera que vaya, encontrará restaurantes vietnamitas, como en Hong Kong, Tailandia, Singapur, Taiwán, Estados Unidos... Y conozco a muchos dueños de restaurantes vietnamitas; siempre vamos allí a comer».

El famoso chef compartió que le encanta la comida vietnamita porque es rica en sabor, deliciosa y saludable. "Por eso, cuando miras a tu alrededor, ves que los vietnamitas son muy saludables y rara vez sufren obesidad. Esta es también la razón por la que me encanta la comida vietnamita, desde los platos de alta cocina hasta la comida callejera y los platos tradicionales por excelencia como el pho. Porque dondequiera que voy, veo comida vietnamita, así que creo que la cocina vietnamita no solo es famosa entre los vietnamitas, sino también en todo el mundo", compartió la estrella Yan Can Cook.

El Sr. Martin Yan comentó que, debido a su pasión por la cocina vietnamita, ha visitado Vietnam en numerosas ocasiones durante los últimos 20 años, a veces dos o tres veces al año. Ha visitado lugares como Lao Cai, Ha Long, en la región en forma de S, y el delta del Mekong para conocer la gente, la gastronomía, la cultura y el turismo de Vietnam. Gracias a su gran familiaridad con este país, cada vez que regresa, se siente feliz, cercano y lleno de entusiasmo.

¿Por qué es la “reina de los peces cabeza de serpiente”?

En respuesta a esta pregunta, el Sr. Luan Kien Hau (55 años), esposo de la Sra. Thuy, comentó que el nombre del restaurante desde el principio fue "Dong Quan". Sin embargo, más tarde, otro invitado especial vino a comer y le puso a la dueña el apodo de "reina del pez cabeza de serpiente". El video compartido del invitado también era conocido por mucha gente, y los clientes que acudían al restaurante también llamaban a la Sra. Thuy con este nombre especial, por lo que la pareja decidió usarlo como nombre del restaurante.

Muchos clientes la llaman "la reina de los peces cabeza de serpiente" en Ciudad Ho Chi Minh.

Con 13 años de experiencia vendiendo sopa de fideos con cabeza de serpiente, el dueño tiene amplia experiencia en la preparación y procesamiento de este tipo de pescado. "Cuando pesco un cabeza de serpiente, puedo distinguir cuál está bueno y cuál no, cuál está sano y cuál está asfixiado o enfermo...", confesó el dueño.

Todo comenzó en 2008, cuando el negocio del Sr. Hau no iba bien. Antes, la Sra. Thuy era solo ama de casa, pero para impulsar la economía familiar, decidió emprender negocios con su esposo y abrir numerosos restaurantes y supermercados en Ciudad Ho Chi Minh.

Tras años de lucha, mi marido y yo seguíamos sin ganar. Abrimos un restaurante en la calle Truong Sa para probar suerte. Sin embargo, el restaurante no se vendió bien, pero yo persistí y seguí vendiendo; mientras haya vida, hay esperanza —dijo el dueño—.

Luego, siguiendo la sugerencia de su madre, intentó vender sopa de fideos con pez cabeza de serpiente por la tarde, junto a la arrocera por la mañana. Al principio, la pareja solo intentó venderla a 12.000 VND la porción, pero de repente, los clientes la apoyaron en masa. A partir de ahí, la Sra. Thuy empezó a sondear la opinión de los clientes sobre el sabor del plato, haciendo cambios para perfeccionar la receta gradualmente.

El restaurante cambió de ubicación hace 2 años.

Empezando desde cero, sin receta ni método de cocción adecuado, menos de un mes después, la dueña encontró sus propios secretos: creó un sabor único de banh canh y cerró oficialmente el restaurante, dedicándose exclusivamente a la venta de banh canh de pez cabeza de serpiente. Con este plato, el restaurante se llena cada vez más de clientes.

Feliz con la vida actual

Tras más de diez años de actividad, el dueño trasladó la tienda a esta ubicación hace dos años, ya que recuperó la antigua. Sin embargo, muchos clientes habituales siguen acudiendo a apoyar la tienda, lo que alegra a la Sra. Thuy y a su esposo.

Cada comida en el restaurante cuesta entre 35.000 y 80.000 VND, según el plato y las necesidades del cliente. El restaurante se especializa en sopa de fideos con cabeza de serpiente, pescado con cabeza de serpiente guisado con hierbas chinas y "sopa de fideos nocturna", que consiste en fideos servidos con carne de pescado y caldo de hierbas chinas.

La comida cuesta 80.000 VND en el restaurante.

La carne del pescado es fresca, no tiene sabor a pescado y es firme.

Como me recomendó mi colega y el dueño, la sopa de fideos tiene un sabor rico y delicioso. La carne de pescado fresca, firme y sin sabor a pescado, junto con la salsa especial del restaurante, crean una sopa de fideos de excelente calidad.

Coincidiendo con nosotros, el Sr. Arvin, un canadiense de origen filipino que actualmente vive y trabaja en Ciudad Ho Chi Minh, y su amiga, la Sra. Lua, una vietnamita estadounidense, dijeron que la sopa de fideos de este restaurante es muy deliciosa y sabrosa.

Vivo cerca. Una vez, mientras caminaba, vi este restaurante por casualidad. Me dio curiosidad, así que me detuve a probarlo y el sabor era realmente delicioso, el pescado estaba delicioso y el caldo estaba muy rico. Por eso le sugerí a mi amigo que comiera aquí —compartió mientras miraba a la Sra. Lua.

Arvin y Lua visitan el restaurante.

El dueño comentó que el restaurante no solo recibe clientes vietnamitas, sino también a muchos extranjeros, como coreanos, japoneses e incluso vietnamitas que viven en el extranjero, que vienen a apoyarlos. La pareja se siente feliz con su vida actual, ya que cada día pueden servir comidas abundantes a los clientes que acuden a apoyarlos.

Fuente: https://thanhnien.vn/nu-hoang-ca-loc-o-tphcm-cung-bi-mat-ve-lan-vua-bep-yan-can-cook-ghe-an-185241216192811742.htm