Pho de pollo de Hanoi

Hoy tuve tiempo libre y un capón de la raza Tien Yen, de más de 3 kg, estaba en un sitio nuevo, así que decidí probarlo y ver si estaba bueno. Así que decidí cocinar pho de pollo Hanoi . Tenía gusanos de mar, cebolla, raíces de cilantro, jengibre, azúcar gema en casa y hojas de limón con el pollo. Fui al supermercado a comprar 20 patas de pollo más, dos huesos de pollo, una bandeja de intestinos, huevos, fideos pho, cebolletas, cebollas, cilantro, limón y chile.

Los pasos para cocinar y disfrutar el pho de pollo de Hanoi son los siguientes:

Hervir el pollo: Frote sal y jengibre en el pollo para que esté fragante, luego lávelo bien, verifique que se hayan eliminado todos los pulmones. Tome una olla para hervir el pollo, agregue agua y llévela a ebullición, luego agregue el pollo. Cuando el agua comience a burbujear, saque el pollo y lávelo bien. Coloque la olla de fondo grueso en la estufa para hervir el pollo. El agua debe cubrir el pollo, y la olla debe ser lo suficientemente grande como para que el pollo no quede presionado contra el fondo de la olla, lo que podría quemarse fácilmente. Asa el jengibre y las chalotas y colócalos en la olla para hervir el pollo. Cuando la olla comience a hervir, reduzca el fuego y retire la espuma. Hierva el pollo durante unos 10 minutos, voltee el pollo y apague el fuego, tape la olla durante 25-30 minutos para que el pollo esté cocido, y al cortarlo, los huesos no estén rojos ni la piel se rompa. Saque el pollo y lávelo con agua filtrada con hielo para eliminar la grasa y que la piel quede crujiente. Para secar el pollo, frótelo con grasa para que la piel quede brillante y bonita. La piel del pollo Tien Yen ya es muy amarilla, así que no es necesario añadir cúrcuma. Hierva las mollejas, los intestinos y los huevos por separado.

Corte de pollo: Si quieres cortarlo bien, ponlo en el refrigerador durante una hora aproximadamente y luego corta y rebana la carne. Hoy el refrigerador está lleno y no hay espacio, así que tuve que dejarlo afuera. Hace frío, así que el pollo está un poco seco. Usa un cuchillo afilado para cortar todo el pollo, pero no lo cortes todavía. Cubre el plato del pollo con celofán para evitar que se seque.

Cocina el caldo: Corta los gusanos de mar por la mitad y límpialos, en caso de que tengan arena dentro. Lávalos, escúrrelos y luego fríelos hasta que estén dorados. Pon el jengibre y las cebollas en la freidora de aire y ásalas hasta que desprendan un aroma fragante. Lava las raíces de cebolla y las raíces de cilantro viejas y ponlas en la cesta. Lava los huesos y las patas de pollo, blanquéalos en agua hirviendo y luego cúbrelos con agua para cocer a fuego lento el caldo con los huesos de pollo filtrados. Agrega los gusanos de mar fritos, el jengibre asado, las raíces de cebolla, las pieles de cebolla y las raíces de cilantro a la olla. Cuando la olla hierva, retira la espuma y baja el fuego. Agrega una cucharada de sal a la olla y mantén la tapa abierta para mantener el agua clara. Cocina a fuego lento durante media hora aproximadamente, agrega las cebollas y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos, luego apaga el fuego y deja enfriar. Retira los huesos y deséchalos, y coloca las patas de pollo en un plato para beber cerveza. Filtra el caldo para obtener agua clara. Mezcle el caldo con el de pollo, cocine a fuego lento, agregue dos cucharadas de buena salsa de pescado y unos terrones de azúcar de roca. Recuerde usar azúcar de roca, no azúcar granulada. El azúcar de roca aclara el caldo, equilibra el sabor y no es tan dulce como el azúcar granulada o el glutamato monosódico.

Preparar los demás ingredientes: Mientras el caldo hierve a fuego lento, lavar las cebollas, las cebolletas y el cilantro. Escaldar las cebolletas en agua hirviendo. Dividir las mollejas de pollo en cinco trozos y unirlos con las cebollas escaldadas. Colocar los intestinos y los huevos en un plato. Cortar las cebollas en rodajas finas, picar finamente las cebolletas, mezclar con el cilantro picado, pelar y desvenar las hojas de limón crudas, cortar el chile fresco en trozos, cortar el limón fresco en cuartos y preparar las especias y la pimienta.

Rebanar el pollo : Saque el pollo y córtelo en rebanadas justo antes de comerlo. Mézclelo en trozos grandes y uniformes, y córtelo con un cuchillo. No lo corte tan fino como en los restaurantes, ya que no queda bien; lo ideal es cortarlo en rebanadas de unos 2 milímetros de grosor. Al rebanar, no deje que la piel sobresalga de la carne; los trozos de carne deben ser uniformes. Coloque la carne marrón, la blanca y la de la espalda en secciones separadas.

Blanquear los fideos: Mezcla un poco de caldo con agua hirviendo para blanquearlos y obtener un sabor más intenso, en lugar de blanquearlos solo con agua hervida como en los restaurantes. Blanquea cada plato que comas.

Preparación: Coloque el plato de pollo, el plato de intestino de huevo, el plato de intestino enrollado, el plato de patas de pollo, el tazón de limón, el chile, la sal y la pimienta, los fideos pho y las cebollas aromáticas en la mesa. Cuando todos estén sentados, comience a preparar el pho, asegurándose de que el tazón esté bien caliente. Mientras espera, pruebe las patas de pollo o los intestinos enrollados y beba cerveza.

Preparación del pho: Enciende la estufa para que tanto el caldo como el agua para blanquear los fideos hiervan a fuego lento. Toma los fideos pho (suficientes para un tazón) y blanquéalos para ablandarlos, colócalos en un tazón profundo, grueso y de boca ancha, y coloca el pollo encima. Dependiendo de la preferencia de cada persona, agrega cada tipo según corresponda. Aquellos que sean tranquilos pueden comer un tazón mixto, lo que significa todo tipo de carne, agregan un huevo pasado por agua y un trozo de intestino enrollado. Agrega hojas de limoncillo en juliana, cilantro y cebollas picadas encima, y ​​cebollas partidas encima. Ten en cuenta que agregas solo la cantidad suficiente de cada tipo, no agregues demasiado, o la carne será demasiada o las cebollas verdes se verán anormales.

Verter el pho: El caldo del pho debe estar hirviendo al verterlo. Al verterlo, no use un cucharón para sacarlo y verterlo directamente en el centro del tazón. Si lo vierte así, la cebolla y el cilantro se cocinarán o se irán en direcciones diferentes, lo que hará que el tazón de pho quede muy feo. Al verter el pho, viértalo lentamente y de manera uniforme alrededor del tazón para que el caldo se extienda por toda la superficie sin aplastar las verduras, y el tazón conserve su forma original. Use un cucharón para retirar un poco de grasa y extiéndala ligeramente sobre el tazón de pho para un aspecto romántico.

Comer pho: Use palillos para mezclar suavemente las cebollas y el cilantro con el caldo. No agregue nada apresuradamente, use una cuchara para tomar un bocado de caldo y sorba suavemente para probar si el caldo de pho está listo. Luego espolvoree pimienta, exprima unas gotas de limón, agregue rodajas de chile fresco para redondear el sabor. El caldo pho claro tiene el aroma de jengibre, pimienta, cebollas, hojas de limón, ricos fideos pho, pollo crudo suculento y dulce, piel de pollo crujiente y grasosa que no es grasosa. El pollo es amarillo dorado mezclado con blanco marfil, los fideos pho son de un blanco opaco, los huevos jóvenes son de color amarillo albaricoque, las cebollas son de un blanco puro, las cebollas verdes son de un verde brillante, el cilantro es de un verde albaricoque, el caldo es claro y ligeramente grasoso.

Finalmente, para disfrutar, las reglas para comer pho son: cada persona recibe solo un plato; al comer, apagar el fuego y el teléfono; no pedir vinagre, ajo ni guarniciones; no dejar caldo sobrante.

Fuente: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html