El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo acaba de emitir la Decisión Nº 2328/QD-BVHTTDL para incluir el pho de Hanoi en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.
Anteriormente, el Comité Popular de Hanoi presentó una propuesta para registrar el conocimiento popular pho de Hanoi en la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional.
En 2023, había casi 700 tiendas de pho en Hanói, concentradas principalmente en los distritos de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan y Long Bien. Las marcas tradicionales de pho (con más de dos generaciones de experiencia en su elaboración) suelen especializarse únicamente en la venta de pho de res o de pollo, y se concentran principalmente en los distritos de Hoan Kiem, Ba Dinh y Hai Ba Trung.
Hanói cuenta con numerosos restaurantes de pho famosos y con una larga trayectoria que atraen a numerosos comensales tanto nacionales como internacionales. Dependiendo del gusto, cada restaurante tiene su propia dirección de pho "estándar". Sin embargo, en cuanto al pho en Hanói, donde los clientes están dispuestos a hacer cola y sentarse en la acera, cabe mencionar el pho tradicional Bat Dan, el pho Ho Loi, el pho salado Gam Cau, el pho Tam Mai Anh Tuan...
Pho tradicional Bat Dan (Hoan Kiem): especialidad de "cola"
Si hablamos de restaurantes de pho populares en Hanói, Pho 49 Bat Dan (Cua Dong, Hoan Kiem) es un nombre imprescindible. La imagen típica aquí es la de una fila de gente esperando en la puerta del restaurante, imagen que ha aparecido en numerosos medios internacionales.
El restaurante tiene dos horarios de apertura: de 6:00 a 10:00 y de 18:00 a 22:30. Sin embargo, si llega entre las 8:30 y las 9:30, probablemente tendrá que hacer cola, pedir, pagar en la barra y llevarse su plato de pho a su mesa.
Pho Bat Dan vende tres platos de pho: poco hecho, bien hecho y falda poco hecha, con un precio promedio de 50.000 a 60.000 VND por plato. Según el dueño, el secreto del restaurante reside en sus ingredientes frescos y deliciosos.
Bat Dan Traditional Pho es uno de los restaurantes de pho en Hanoi recomendados por la Guía Michelin en la categoría Bid Gourmand (buena calidad de comida, precio asequible) en 2023 y 2024.
El Pho Ho Loi (Tay Ho) suele estar sobrecargado.
Aunque no está ubicado en el centro del Barrio Antiguo de Hanoi, en los últimos años, Pho Ho Loi se ha convertido en un éxito en las redes sociales con escenas de clientes haciendo fila y llenando el restaurante.
La dueña de este restaurante de pho es la Sra. Ho Thi Mai Hoa (44 años). La Sra. Hoa contó en una ocasión a VietNamNet que hace más de 10 años, cuando su padre, el Sr. Ho Loi, era anciano y débil, sintió lástima por su pasión por el pho de res, así que convenció a su familia para que la dejaran hacerse cargo del restaurante. Investigó, anotó las recetas que le enseñó su padre, practicó la cocina y, con valentía, se puso a cocinar.
El restaurante tiene un espacio amplio. En el interior hay 10 mesas con capacidad para unos 40 comensales. Justo en la entrada, hay mesas pequeñas adicionales con capacidad para 15-20 comensales. Sin embargo, durante las horas punta, especialmente los fines de semana, los clientes aún tienen que hacer largas filas. Por eso muchos lo llaman un restaurante de pho de la "época de los subsidios".
El restaurante ofrece una gran variedad de platos, desde poco hecho, bien hecho, falda y falda de res, hasta salsa de vino tinto, salteado, pho y costillas. El precio de cada plato de pho oscila entre 40.000 y 70.000 VND, y todos están listados específicamente para que los comensales puedan elegir fácilmente.
Pho Au Trieu (Hoan Kiem): Los clientes se agolpan desde el interior del restaurante hasta la acera.
En 2023, Pho Au Trieu recibió el premio Bib Gourmand (buen restaurante con precios asequibles) de Michelin. La propietaria del restaurante es la Sra. Phi Nga, nieta del Sr. Tu, propietario de la famosa marca Pho Tu Lun en Hanói durante los últimos 80 años.
El restaurante cuenta con un espacio amplio y ventilado con cuatro mesas grandes (cada una para cuatro adultos) y cuatro mesas pequeñas (cada una para dos adultos). Sin embargo, alrededor de las 8-9 de la mañana, todos los días, el restaurante se llena de clientes, y a veces hay que hacer fila o acomodar sillas de plástico, llevar pho y sentarse en la acera para disfrutar.
A diferencia de la mayoría de los restaurantes de pho en Hanói, que usan caldo claro, el pho de la familia de la Sra. Nga usa un caldo turbio y rico. Cada olla de caldo se cuece a fuego lento con huesos y carne de res desde las 5 de la mañana del día anterior hasta las 6 de la mañana siguiente antes de venderse.
Actualmente, el precio del pho cocinado en el restaurante es de 55.000 VND y el del pho poco hecho, de 65.000 VND. Los comensales piden tazones especiales, y el precio varía según su solicitud.
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Pho Oanh (Tho Xuong, Hoan Kiem): Clientes que van y vienen en masa
No muy lejos de Pho Au Trieu se encuentra Pho Oanh. El restaurante está ubicado en una pequeña casa antigua sin letrero... pero siempre está lleno de clientes. La puerta del restaurante tiene el ancho justo para que dos personas se eviten.
En la casa, salvo el mostrador de pho, la Sra. Oanh y su esposo, los dueños, organizan cualquier espacio vacío. Durante las horas punta de la mañana, sobre todo los fines de semana, decenas de mesas y sillas en la casa y el jardín se llenan de clientes. El esposo de la Sra. Oanh incluso tuvo que poner sillas de plástico en la acera de la casa del vecino para que los clientes pudieran sentarse a comer pho.
Diariamente, la Sra. Oanh prepara dos ollas grandes de caldo, cada una de las cuales cuece a fuego lento unos 20 kg de huesos de res. Pide entre 60 y 70 kg de carne y huesos de res de diversos tipos a un establecimiento con una larga trayectoria para garantizar una fuente estable y de calidad de materia prima.
Aunque el precio del pho en el casco antiguo se ha disparado, y en muchos restaurantes el precio ronda los 60.000-80.000 VND por plato, el pho de la Sra. Oanh todavía mantiene el precio en 30.000 VND.
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Pho Tam (Mai Anh Tuan, Dong Da): Los clientes hacen fila y toman números como en el período de subsidio
Por la mañana, al pasar por la calle Mai Anh Tuan (Dong Da, Hanói), muchos se sorprenden al ver a 10 o 12 clientes haciendo fila para pedir un número, pedir y pagar frente a un restaurante de pho. Los fines de semana, la afluencia es aún mayor: un grupo se marcha, otro ocupa su lugar y la acera se llena de coches. Dentro del restaurante, hay entre 40 y 50 clientes a la vez.
La Sra. Tran Thi Tam (67 años), propietaria del restaurante, lleva 42 años vendiendo pho. Según la Sra. Tam, hacer fila para conseguir un número es un proceso que su familia aplica para garantizar que los clientes sean atendidos en el orden correcto, evitando el caos y la confusión que afectan el disfrute del pho. El restaurante está abarrotado de clientes, pero normalmente solo esperan entre 10 y 15 minutos.
Según los clientes, el caldo del restaurante es claro, dulce, ligero y un poco soso. La carne es fresca, firme y masticable.
El menú del restaurante incluye pho poco hecho, pho bien hecho, pho de flanco poco hecho, pho de tendón crujiente y pho de estofado de res, con precios que varían entre 40.000 y 60.000 VND por tazón.
Pho salado en la calle Gam Cau: caro, pero aún así lleno de gente
Pho Man Gam Cau es famoso en el "mapa Pho del barrio antiguo de Hanoi" por su sabor "salado" y su precio "alto", de 50.000 a 80.000 VND/tazón.
Tras un largo cierre, a principios de 2024, este restaurante de pho reabrió sus puertas, causando furor en redes sociales. Aunque algunos elogiaron su "sabor intenso" y otros criticaron su sabor "salado", los comensales seguían acudiendo en masa al restaurante para disfrutar de la comida. Algunos comentaron que tuvieron que esperar una hora para comer pho.
La Sra. Ha (propietaria del restaurante de pho) comentó que el restaurante abrió oficialmente en 1981. Cuando abrió, lo llamó Tuan Ha. Pero debido a su costumbre de cocinar platos bastante salados, con el tiempo los clientes empezaron a llamarlo pho salado.
El restaurante consta de una docena de mesas en el interior y una hilera de mesas de plástico cerca de la puerta, a lo largo de la acera. En general, el restaurante es un poco antiguo.
Además del rico caldo, que para muchos resulta incluso salado, el restaurante atrae a sus clientes gracias a sus deliciosos fideos pho, especialmente elaborados, y a su fresco, crujiente y dulce solomillo de res. El pho se sirve con cebollín, cilantro, vinagre picante y chile.
El pho en el restaurante cuesta desde 50.000 VND por plato, de los cuales el pho de carne cuesta hasta 80.000 VND por plato. Se estima que en pocas horas de la mañana, el restaurante atiende a cientos de comensales.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/pho-ha-noi-la-di-san-quoc-gia-quan-nao-dong-nghet-khach-xep-hang-lay-so-2311353.html
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