Prevención de la intoxicación alimentaria por botulismo

La intoxicación alimentaria por botulismo puede tener graves consecuencias, pero es totalmente prevenible si se toman las medidas de seguridad adecuadas en la preparación y el almacenamiento de los alimentos.

La intoxicación alimentaria por botulismo puede tener graves consecuencias, pero es totalmente prevenible si se toman las medidas de seguridad adecuadas en la preparación y el almacenamiento de los alimentos.

La contaminación de alimentos con Clostridium botulinum se debe a un procesamiento inseguro e insalubre. Cuando se sellan alimentos contaminados con Clostridium botulinum (en un ambiente anaeróbico), se produce toxina botulínica.

Los alimentos de origen desconocido, procesados manualmente y sin garantizar la higiene tienen un mayor riesgo de estar contaminados con la bacteria botulínica que otros tipos.

Por lo tanto, los alimentos de origen desconocido, procesados manualmente y sin garantizar la higiene, presentan un mayor riesgo de contaminación bacteriana. Las personas no pueden saber si un alimento contiene toxina botulínica mediante los sentidos normales.

Respecto al riesgo de contaminación por botulismo en alimentos encurtidos, según el Profesor Asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh, ex profesor del Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi , hay muchas razones por las cuales los alimentos encurtidos están contaminados con botulismo.

La primera causa es la entrada de alimentos sucios, posiblemente alimentos como pescado, verduras y frutas que crecen en un entorno que contiene bacterias clostridium.

Al comprar estos alimentos, no se limpian, desinfectan ni esterilizan adecuadamente, lo que provoca que aún contengan bacterias patógenas. En un ambiente hermético durante el encurtido, se crean las condiciones para que las bacterias clostridium produzcan grandes cantidades de toxina botulínica.

Además, salar los alimentos de forma inadecuada también produce toxinas perjudiciales para el organismo. Los alimentos con una acidez y salinidad inadecuadas favorecen el crecimiento de bacterias dañinas.

Las señales de que los alimentos están contaminados con Clostridium botulinum suelen ser difíciles de detectar. Los alimentos no tienen olor desagradable, no cambian de color ni son viscosos, por lo que es difícil reconocerlos y evitarlos.

Las berenjenas encurtidas, los pepinos encurtidos o cualquier otro alimento encurtido, si no se procesan con cuidado y en un ambiente hermético, pueden causar toxinas.

La toxina botulínica es producida por la bacteria Clostridium en un ambiente anaeróbico. Por lo tanto, las berenjenas, los pepinillos o cualquier otro alimento encurtido, si no se procesan con cuidado en un ambiente hermético, pueden causar toxinas.

La toxina botulínica es más tóxica que las toxinas de otras bacterias. Quienes la ingieren pueden correr peligro, incluso la muerte, si no reciben tratamiento oportuno.

Necesitamos una fuente de alimentos limpios, procesados según procedimientos de higiene seguros para que no se contaminen con toxinas dañinas. La berenjena y el pepino encurtidos son solo guarniciones para aliviar el aburrimiento; no se deben comer en exceso para evitar daños al organismo.

Aunque las berenjenas y los melones encurtidos no se hayan contaminado con toxinas durante el proceso de encurtido, aún contienen mucha sal. Las personas con enfermedades como diabetes, obesidad, niveles altos de lípidos en la sangre y problemas digestivos no deben consumirlos, ya que pueden agravar la situación.

Las bacterias del botulismo son comunes en el medio ambiente y pueden transmitirse durante las etapas de producción, transporte, almacenamiento y consumo de alimentos, especialmente en alimentos enlatados como leche en polvo, queso, embutidos y alimentos fermentados anaeróbicamente.

Los alimentos enlatados industriales suelen utilizar ácido nítrico para inhibir la toxina B. botulinum. Los alimentos crudos enlatados son susceptibles a la contaminación por C. botulinum.

Además, todos los demás alimentos como verduras, frutas, mariscos... también corren el riesgo de contaminarse con la bacteria Clostridium Botulinum si no se garantiza la seguridad alimentaria y no se tapan y sellan.

Los alimentos comunes que fácilmente provocan intoxicación por botulismo son los alimentos procesados, los alimentos envasados a mano, los de producción doméstica a pequeña escala o los alimentos que no cumplen las condiciones de producción.

Especialmente cuando aumenta la tendencia de utilizar bolsas herméticas para contener alimentos, los alimentos no se cocinan completamente antes de consumirlos.

El Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud también informó que el cuerpo se enferma debido a la ingestión de toxinas presentes en los alimentos y a la secreción de toxinas en el tracto digestivo y los tejidos por la entrada de bacterias en el estómago e intestinos. Estas toxinas no son destruidas por el ácido gástrico, sino que penetran rápidamente en la sangre y se propagan por todo el cuerpo, adentrándose en las células de diferentes tejidos.

Primero, ingresa a los tejidos del sistema nervioso central, se une a las terminaciones nerviosas y luego provoca manifestaciones clínicas que surgen del bulbo raquídeo, vómitos y náuseas.

La toxina también penetra rápidamente en la sangre a través de la mucosa de las vías respiratorias. El período de incubación es de 8 a 10 horas, en algunos casos de 4 horas.

Las personas con intoxicación presentan síntomas como: vómitos, náuseas, dolor de cabeza, mareos, fatiga, debilidad, piel seca, dolor abdominal, hinchazón, estreñimiento, sin fiebre o fiebre leve, sin alteración de la conciencia.

Luego aparecen los síntomas neurológicos típicos: parálisis ocular: pupilas dilatadas, pérdida del reflejo luminoso, parálisis cardíaca, parálisis de la acomodación (hipermetropía), parálisis del movimiento ocular (estrabismo), visión doble; parálisis velofaríngea, espasmo de garganta: asfixia, obstrucción nasal, relajación de los músculos de la mandíbula, dificultad para masticar y tragar.

Parálisis laríngea: Ronquera, voz nasal, habla suave, incapacidad para hablar con claridad. Los síntomas de parálisis suelen ser bilaterales y simétricos.

Los síntomas digestivos continúan en la siguiente dirección: estreñimiento, disminución de las secreciones digestivas, boca seca, garganta seca.

La enfermedad dura de 4 a 8 días. En casos graves, el sistema nervioso central, tanto circulatorio como respiratorio, se paraliza (dificultad para respirar, respiración rápida y superficial) y, finalmente, la muerte por asfixia. La intoxicación por Clostridium botulinum es muy poco frecuente, pero es bien conocida por su pronóstico grave y su alta tasa de mortalidad.

La recuperación es relativamente lenta y suele dejar secuelas a largo plazo. Si no se trata, la muerte se produce a los 3-4 días. Hoy en día, con métodos de tratamiento agresivos y rápidos, la tasa de mortalidad ronda el 10%.

Para prevenir la intoxicación por botulismo, el Departamento de Seguridad Alimentaria recomienda utilizar ingredientes que garanticen la inocuidad alimentaria durante la producción y el procesamiento, así como el estricto cumplimiento de los requisitos de higiene. En la producción de alimentos enlatados, se debe seguir una estricta esterilización.

Utilice únicamente productos e ingredientes alimenticios con un origen y procedencia claros. Evite por completo productos enlatados caducados, hinchados, aplanados, deformados, oxidados, deteriorados o con cambios de sabor o color inusuales; consuma alimentos cocinados y beba agua hervida. Priorice el consumo de alimentos recién procesados y cocinados.

No empaque los alimentos demasiado apretados ni los deje sin congelar durante largos periodos. En el caso de los alimentos fermentados, envuélvalos o cúbralos herméticamente de la manera tradicional (como encurtidos, brotes de bambú, berenjenas encurtidas, etc.) para asegurar su acidez y sal. Una vez que el alimento haya perdido su acidez, no debe consumirse.

Cuando aparezcan síntomas de intoxicación por botulismo, acuda inmediatamente al centro médico más cercano para recibir un diagnóstico y tratamiento oportunos.

Fuente: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html