Prevención de la intoxicación alimentaria por botulismo

La intoxicación alimentaria por botulismo puede tener graves consecuencias, pero es totalmente prevenible si se toman las medidas de seguridad adecuadas en la preparación y el almacenamiento de los alimentos.

La intoxicación alimentaria por botulismo puede tener graves consecuencias, pero es totalmente prevenible si se toman las medidas de seguridad adecuadas en la preparación y el almacenamiento de los alimentos.

Alimentos contaminados con la bacteria Clostridium botulinum debido a un procesamiento inseguro e insalubre. Cuando se sella un alimento contaminado con la bacteria Clostridium botulinum (ambiente anaeróbico), se produce toxina botulínica.

Los alimentos de origen desconocido, procesados ​​manualmente y sin garantizar la higiene tienen un mayor riesgo de estar contaminados con la bacteria botulínica que otros tipos.

Por lo tanto, los alimentos de origen desconocido, procesados ​​manualmente y sin garantizar la higiene tienen un mayor riesgo de contaminación bacteriana. Las personas no pueden determinar si un alimento contiene toxina botulínica mediante los sentidos normales.

Respecto al riesgo de contaminación por botulismo en alimentos encurtidos, según el Profesor Asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh, ex profesor del Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi, hay muchas razones por las cuales los alimentos encurtidos están contaminados con botulismo.

La primera causa es la entrada de alimentos sucios, posiblemente alimentos como pescado, verduras y frutas que crecen en un entorno que contiene bacterias clostridium.

Cuando las personas compran estos alimentos, no los limpian, desinfectan ni esterilizan adecuadamente, lo que provoca que aún contengan bacterias que causan enfermedades. En un ambiente hermético durante el encurtido, se crean condiciones para que las bacterias clostridium produzcan grandes cantidades de toxina botulínica.

Además, la salazón inadecuada de los alimentos también produce toxinas que son perjudiciales para el organismo. Los alimentos que no son lo suficientemente ácidos o salados provocan el crecimiento de bacterias dañinas.

Los signos de que un alimento está contaminado con Clostridium botulinum a menudo son difíciles de detectar. La comida no tiene un olor desagradable, no cambia de color y no es viscosa, por lo que es difícil para las personas reconocerla y evitarla.

Las berenjenas encurtidas, los pepinos encurtidos o cualquier otro alimento encurtido, si no se procesan con cuidado y en un ambiente hermético, pueden causar toxinas.

La toxina botulínica es una toxina producida por la bacteria Clostridium en un ambiente anaeróbico. Por lo tanto, la berenjena encurtida, el pepino encurtido o cualquier otro alimento encurtido, si no se procesa con cuidado y en un ambiente hermético, puede causar toxinas.

La toxina botulínica es más tóxica que las toxinas de otras bacterias. Las personas que lo consumen pueden correr peligro, incluso morir, si no reciben tratamiento a tiempo.

Necesitamos una fuente de alimentos limpia, procesada de acuerdo con procedimientos de higiene seguros para que los alimentos no se contaminen con toxinas dañinas. Las berenjenas encurtidas y los pepinos encurtidos son sólo guarniciones para aliviar el aburrimiento. No comas demasiado para evitar dañar tu cuerpo.

Aunque las berenjenas encurtidas no se contaminan con toxinas durante el proceso de encurtido, aún contienen mucha sal. Las personas con enfermedades como diabetes, obesidad, niveles altos de grasa en la sangre y enfermedades digestivas no deben comer, ya que puede empeorar la condición.

Las bacterias C.Botulinum son comunes en el medio ambiente y pueden transmitirse a través de las etapas de producción, transporte, almacenamiento y uso de alimentos. Especialmente alimentos enlatados como: leche en polvo, queso, embutidos, salami, alimentos fermentados anaeróbicamente.

Los alimentos enlatados industriales a menudo utilizan ácido nítrico para inhibir la toxina Bbotulinum. Los alimentos crudos enlatados son susceptibles a la contaminación por C. Botulinum.

Además, todos los demás alimentos como verduras, frutas, mariscos... también corren el riesgo de contaminarse con la bacteria Clostridium Botulinum si no se garantiza la seguridad alimentaria y no se tapan y sellan.

Los alimentos comunes que fácilmente provocan intoxicación por botulismo son los alimentos procesados, los alimentos envasados ​​a mano, los de producción doméstica a pequeña escala o los alimentos que no cumplen las condiciones de producción.

Especialmente cuando aumenta la tendencia de utilizar bolsas herméticas para contener alimentos, los alimentos no se cocinan completamente antes de consumirlos.

El Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud también informó que el cuerpo se enferma debido a la ingestión de toxinas en los alimentos y toxinas recién secretadas en el tracto digestivo y los tejidos debido a que las bacterias ingresan al estómago y los intestinos. Las toxinas no son destruidas por el ácido gástrico, las toxinas penetran rápidamente en la sangre y se propagan por todo el cuerpo hacia las células de los diferentes tejidos.

Primero, ingresa a los tejidos del sistema nervioso central, se une a las terminaciones nerviosas y luego provoca manifestaciones clínicas que surgen del bulbo raquídeo, vómitos y náuseas.

Las toxinas también penetran rápidamente en la sangre a través de las membranas mucosas del tracto respiratorio. El período de incubación es de 8 a 10 horas, en algunos casos 4 horas.

Las personas con intoxicación presentan síntomas como: vómitos, náuseas, dolor de cabeza, mareos, fatiga, debilidad, piel seca, dolor abdominal, hinchazón, estreñimiento, sin fiebre o fiebre leve, sin alteración de la conciencia.

Luego aparecen los síntomas neurológicos típicos: Parálisis ocular: pupilas dilatadas, pérdida del reflejo luminoso, parálisis cardíaca, parálisis de la acomodación (hipermetropía), parálisis oculomotora (estrabismo), visión doble; Parálisis palatina, espasmo faríngeo: asfixia, obstrucción nasal, relajación de los músculos de la mandíbula, dificultad para masticar y tragar.

Parálisis laríngea: ronquera, voz nasal, habla suave, incapacidad para hablar con claridad. Los síntomas de parálisis generalmente se caracterizan por parálisis simétrica bilateral.

Los síntomas digestivos continúan en la siguiente dirección: estreñimiento, disminución de las secreciones digestivas, boca seca, garganta seca.

La enfermedad dura entre 4 y 8 días. En casos graves, el sistema nervioso central (sistema circulatorio y respiratorio) se paraliza (dificultad para respirar, respiración rápida y superficial) y finalmente se produce la muerte por asfixia. La intoxicación por Clostridium Botulinum es poco común pero bien conocida por su pronóstico grave y su alta tasa de mortalidad.

La enfermedad se recupera con relativa lentitud y a menudo deja secuelas relativamente duraderas. Si no se trata, la muerte ocurrirá dentro de 3 a 4 días. Hoy en día, con un tratamiento agresivo y rápido, la tasa de mortalidad es de alrededor del 10%.

Para prevenir la intoxicación botulínica, el Departamento de Seguridad Alimentaria recomienda que en la producción y el procesamiento se utilicen ingredientes que garanticen la seguridad alimentaria y que se sigan estrictamente las normas de higiene en el proceso de producción. En la producción de alimentos enlatados, se debe seguir un estricto régimen de esterilización;

Utilice únicamente productos alimenticios e ingredientes alimentarios con origen y fuente claros. No utilice bajo ninguna circunstancia productos enlatados que estén vencidos, hinchados, aplanados, deformados, oxidados, no intactos o que presenten olores o colores inusuales; Coma alimentos cocinados y beba agua hervida. Priorice el consumo de alimentos recién preparados y recién cocinados.

No selle usted mismo los alimentos y los deje durante largos periodos de tiempo sin congelar. Con los alimentos fermentados, envasados ​​o cubiertos de forma tradicional (como encurtidos, brotes de bambú, berenjenas encurtidas...) es necesario procurar que sean ácidos y salados. Cuando el alimento ya no esté ácido, no se debe comer.

Cuando aparezcan síntomas de intoxicación por botulismo, acuda inmediatamente al centro médico más cercano para recibir un diagnóstico y tratamiento oportunos.

Fuente: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html