Prevención de la intoxicación alimentaria por botulismo

La intoxicación alimentaria por botulismo puede tener graves consecuencias, pero es totalmente prevenible si se toman las medidas de seguridad adecuadas durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos.

La intoxicación alimentaria por botulismo puede tener graves consecuencias, pero es totalmente prevenible si se toman las medidas de seguridad adecuadas durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos.

La contaminación de alimentos con la bacteria Clostridium botulinum se debe a un procesamiento inseguro e insalubre. Cuando los alimentos contaminados con Clostridium botulinum se sellan (en un ambiente anaeróbico), producen toxina botulínica.

Los alimentos de origen desconocido, aquellos procesados ​​manualmente y aquellos que no cumplen con los estándares de higiene tienen un mayor riesgo de contaminación por botulismo en comparación con otros tipos de alimentos.

Por lo tanto, los alimentos de origen desconocido, los procesados ​​manualmente y los que no cumplen con las normas de higiene presentan un mayor riesgo de contaminación bacteriana. Las personas no pueden determinar si un alimento contiene toxina botulínica únicamente mediante los sentidos.

Respecto al riesgo de contaminación por botulismo en alimentos encurtidos, según el Profesor Asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex profesor del Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi , hay muchas razones por las cuales los alimentos encurtidos pueden contaminarse con botulismo.

La primera razón son las fuentes de alimentos contaminados; alimentos como pescado, verduras y frutas pueden haber crecido en entornos que contienen bacterias Clostridium.

Cuando se compran este tipo de alimentos, no se limpian, desinfectan ni esterilizan adecuadamente, lo que deja los alimentos con bacterias patógenas. En el ambiente hermético del proceso de encurtido, se crean las condiciones para que las bacterias Clostridium produzcan grandes cantidades de toxina botulínica.

Además, la salazón inadecuada de los alimentos puede producir toxinas perjudiciales para el organismo. Los alimentos con una acidez y salinidad inadecuadas permiten la proliferación de bacterias dañinas.

Las señales que indican que un alimento está contaminado con Clostridium botulinum suelen ser difíciles de reconocer. El alimento no desprende un olor desagradable, no cambia de color ni es viscoso, lo que dificulta su identificación y evitación.

Las verduras encurtidas, como los pepinos encurtidos o cualquier otro alimento encurtido, pueden producir toxinas si no se procesan con cuidado y se almacenan en un ambiente hermético.

La toxina botulínica es producida por la bacteria Clostridium en un ambiente anaeróbico. Por lo tanto, las verduras encurtidas, como los pepinos encurtidos o cualquier otro alimento encurtido, si no se procesan cuidadosamente en un ambiente hermético, pueden producir esta toxina.

La toxina botulínica es más potente que las toxinas de otras bacterias; ingerirla puede ser peligroso, incluso mortal, si no se trata a tiempo.

Necesitamos una fuente de alimentos limpios, procesados ​​según los procedimientos adecuados de higiene y seguridad para que no se contaminen con toxinas dañinas. Las berenjenas y los pepinos encurtidos son solo guarniciones que ayudan a contrarrestar la riqueza de otros alimentos; no deben consumirse en grandes cantidades para evitar daños al organismo.

Aunque las verduras encurtidas, como las berenjenas y los pepinos, no se contaminan con toxinas durante el proceso de encurtido, aún contienen mucha sal. Las personas con afecciones como diabetes, obesidad, colesterol alto o problemas digestivos deben evitar su consumo, ya que podría empeorar su condición.

La bacteria C. botulinum es común en el medio ambiente y, por lo tanto, puede transmitirse a través de la producción, el transporte, el almacenamiento y el consumo de alimentos. Esto es especialmente cierto en el caso de alimentos enlatados como leche en polvo, queso, embutidos, carnes curadas y alimentos fermentados anaeróbicamente.

Los alimentos enlatados procesados ​​industrialmente suelen utilizar ácido nítrico para inhibir la producción de toxina botulínica. Los alimentos enlatados procesados ​​de forma rudimentaria son muy susceptibles a la contaminación por C. botulinum.

Además, todos los demás tipos de alimentos, como verduras, frutas, mariscos, etc., todavía corren el riesgo de contaminarse con la bacteria Clostridium Botulinum si no se garantiza la seguridad alimentaria y no se almacenan o sellan adecuadamente.

Los tipos de alimentos comunes que fácilmente causan intoxicación botulínica incluyen aquellos que se procesan, se envasan manualmente, se producen en pequeña escala, en hogares o en condiciones de producción deficientes.

En particular, con la creciente tendencia de utilizar bolsas selladas al vacío para almacenar alimentos, la gente no cocina bien los alimentos antes de comerlos.

El Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud también añadió que el organismo se enferma debido a la ingestión de toxinas presentes en los alimentos, así como de toxinas secretadas en el tracto digestivo y los tejidos por bacterias que invaden el estómago y los intestinos. Estas toxinas no son destruidas por el ácido gástrico, se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo y se distribuyen por todo el cuerpo a las células de diversos tejidos.

Primero, ingresa a los tejidos del sistema nervioso central, se une a las terminaciones nerviosas y luego provoca manifestaciones clínicas originadas en el bulbo raquídeo, como vómitos y náuseas.

Las toxinas también se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo a través de las membranas mucosas del tracto respiratorio. El período de incubación es de 8 a 10 horas, en algunos casos tan corto como 4 horas.

Los síntomas de intoxicación alimentaria incluyen: vómitos, náuseas, dolor de cabeza, mareos, fatiga, debilidad, piel seca, dolor abdominal, hinchazón, estreñimiento, fiebre leve o nula y ninguna alteración de la conciencia.

Aparecen entonces síntomas neurológicos típicos: parálisis de los músculos oculares: pupilas dilatadas, pérdida del reflejo fotogénico; parálisis de los músculos cardíacos; parálisis de la acomodación (hipermetropía); parálisis de los músculos oculomotores (estrabismo); visión doble; parálisis palatina; espasmo faríngeo: atragantamiento, aspiración nasal, extensión mandibular, dificultad para masticar y tragar.

Parálisis del músculo laríngeo: Voz ronca, nasal, suave, incapacidad para hablar con claridad. Los síntomas de parálisis se caracterizan típicamente por una parálisis simétrica en ambos lados.

Los síntomas digestivos continuaron empeorando: estreñimiento, disminución de las secreciones digestivas, boca seca y garganta seca.

La enfermedad dura de 4 a 8 días. En casos graves, se paralizan los centros circulatorio y respiratorio (dificultad para respirar, respiración rápida y superficial), lo que finalmente provoca la muerte por asfixia. La intoxicación por Clostridium botulinum es poco frecuente, pero bien conocida debido a su mal pronóstico y alta tasa de mortalidad.

La enfermedad tiene una tasa de recuperación relativamente lenta y suele dejar secuelas bastante duraderas. Sin tratamiento, la muerte puede sobrevenir en un plazo de 3 a 4 días. Actualmente, con métodos de tratamiento agresivos y rápidos, la tasa de mortalidad ronda el 10 %.

Para prevenir la intoxicación por botulismo, la Administración de Seguridad Alimentaria recomienda utilizar ingredientes seguros para los alimentos en la producción y el procesamiento, y cumplir estrictamente con todos los requisitos de higiene durante el proceso de producción. En la producción de alimentos enlatados, se debe seguir un riguroso régimen de esterilización.

Utilice únicamente productos e ingredientes alimenticios de origen y procedencia claros. Evite por completo productos enlatados caducados, hinchados, abollados, deformados, oxidados, dañados o con olor, sabor o color inusuales; cocine siempre bien los alimentos y hierva el agua antes de beberla. Priorice el consumo de alimentos recién preparados y cocinados.

Los alimentos no deben sellarse herméticamente ni almacenarse durante largos periodos sin congelarlos. En el caso de los alimentos fermentados, envasados ​​o sellados tradicionalmente (como pepinos encurtidos, brotes de bambú, berenjenas encurtidas, etc.), asegúrese de que conserven su acidez y sal. No consuma alimentos que ya no estén ácidos.

Si aparecen síntomas de intoxicación botulínica, acuda inmediatamente al centro médico más cercano para un diagnóstico y tratamiento oportuno.

Fuente: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html