Tienda de fideos con carne de res por 10.000 VND, abierta en una hora en Saigón.

La señora Kim Dung, de 63 años, del Distrito 10, vende a bajo precio un plato de fideos con carne, albóndigas de carne y sangre para que los trabajadores tengan lo suficiente para comer cada mañana.

El puesto de fideos con carne de la Sra. Vu Thi Kim Dung, en el callejón 7B de la calle Thanh Thai, tiene unos 3 metros de ancho, justo para que pase un coche, pero siempre está lleno todas las mañanas. El local no tiene nombre, ni letrero, ni menú, solo una mesa grande y una pequeña, una al lado de la otra, en una esquina del callejón. El espacio del local es de unos 15 metros cuadrados; enfrente hay dos ollas de caldo, y en la olla más pequeña se vende sopa de fideos. La mayoría de los clientes son residentes del callejón.

La mujer de 63 años dijo que lleva 34 años vendiendo en esta esquina del callejón, a pocos pasos de su casa. El plato principal es sopa de fideos con carne, y la sopa de fideos con cangrejo, según ella, se vende por diversión, para que la gente tenga más opciones y no se aburra de comer. Ambos platos se cocinan al estilo sureño; hace 30 años costaban desde 1000 VND, pero ahora el precio más alto que la Sra. Dung ofrece por un plato de fideos es de 20 000 VND.

"Sólo la parte especial tiene ese precio, normalmente sólo vendo un tazón de fideos por 10.000 VND", dijo, apretando constantemente los fideos y vertiendo caldo en tazones para los clientes que esperan.

Diariamente, la Sra. Dung vende unos 100 tazones de fideos, más de la mitad con precios que oscilan entre 10.000 y 15.000 VND. Foto: Quynh Tran

"Esta zona es mayoritariamente de clase trabajadora, así que vendo a bajo precio. No necesito muchas guarniciones, pero es suficiente para que los clientes coman bien y tiene que estar delicioso. Además, tengo muchos clientes habituales, así que mis ingresos me dan para gastar, así que no hay necesidad de subir el precio", dijo la Sra. Dung.

Cada una de sus porciones de 10.000 VND incluye suficientes fideos y caldo. El tazón de fideos lleva carne de res, sangre de cerdo y dos albóndigas pequeñas, pero no incluye salchicha ni patas de cerdo como la porción completa. Los clientes también pueden disfrutar del tazón de 15.000 VND, que incluye salchicha. La sopa de fideos con cangrejo lleva cangrejo, huesos, salchicha, frijoles y sangre por 10.000 VND, pero el restaurante omite los huesos de cerdo y la salchicha. Este precio se mantiene desde 2015.

Todos los días, la Sra. Dung se despierta a las 3 de la mañana para comprar carne, huesos, albóndigas de res, verduras crudas... para preparar y cocinar el caldo. Como en muchas otras tiendas de fideos de res Hue en Saigón, el caldo es de unos 10 litros, cocinado con huesos de res cocidos a fuego lento durante más de una hora, mezclado con el dulce sabor de la piña y el aroma de... De limoncillo. Sin embargo, el restaurante es popular, así que las guarniciones son bastante básicas: falda, pierna de cerdo, albóndigas de res y salchicha, en lugar de añadir tendones, cartílagos y carne poco hecha como en otros restaurantes.

Un plato de sopa de fideos con carne cuesta 10.000 VND; la foto de abajo muestra una porción completa de sopa de fideos con cangrejo que cuesta 20.000 VND. Foto: Quynh Tran

El caldo de Bun Rieu es la mitad del tamaño del de Bun Bo, también hecho con caldo de hueso, pasta de cangrejo, tofu, sangre de cerdo y tomates. Los fideos son espesos y se sirven con espinacas de agua picadas, hierbas aromáticas, brotes de soja, y los clientes pueden añadir más verduras a su gusto. Después de prepararlo todo, empezó a vender a las 8:30 y en poco más de una hora, las dos ollas de caldo se agotaron.

Como está sola, vende unos 100 tazones al día, principalmente sopa de fideos con carne. "Probablemente casi la mitad de los clientes se comen el tazón de 10.000 VND. Solo obtengo una pequeña ganancia; ver a la gente satisfecha me basta", compartió la dueña de la tienda.

Desde hace más de 15 años, el Sr. Huynh Phuc Sang y su hijo vienen a desayunar a la tienda de fideos de la Sra. Dung casi todas las semanas, después de vender billetes de lotería durante una hora. "Si vendemos muchos, nos comemos un plato entero, pero normalmente, la ración de fideos cuesta solo 10.000 VND", dijo el hombre de 55 años. Con unos ingresos de unos 150.000 VND al día, el desayuno económico les ayuda a padre e hijo a ahorrar en muchos gastos.

El Sr. Huynh Phuc Sang y su hijo comieron un plato de fideos por 10.000 VND. Les añadió pan para saciarse, la mañana del 19 de diciembre. Foto: Quynh Tran

En la mesa de enfrente, la Sra. Thieu Thi Tham ha sido clienta habitual del restaurante durante más de 20 años, desde que el precio de un plato de fideos era de 5.000 VND. Vive en el distrito de Binh Chanh, a más de 15 km del restaurante, pero al menos una vez a la semana, cuando pasa vendiendo chatarra, la Sra. Tham se detiene para pedir un plato de fideos por 15.000 VND. "En otros lugares son el doble de caros, pero no necesariamente tan deliciosos. El plato de aquí tiene suficiente carne, un caldo rico y muchos fideos, lo que garantiza una comida completa", dijo la mujer de 50 años.

El restaurante abre de 8:00 a 9:30 todos los días de la semana. Está ubicado en un callejón profundo, por lo que es bastante difícil de encontrar. El espacio no es amplio, con capacidad máxima para unas 10 personas. No hay aparcamiento conveniente cuando hay mucha gente y no hay nadie que cuide de él; los clientes deben cuidar de sus pertenencias.

Quynh Tran

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