La señora Kim Dung, de 63 años, del Distrito 10, vende a bajo precio un plato de fideos con carne, albóndigas de carne y sangre para que los trabajadores tengan lo suficiente para comer cada mañana.
La tienda de fideos con carne de la Sra. Vu Thi Kim Dung, ubicada en el callejón 7B de la calle Thanh Thai, tiene unos 3 m de ancho, justo el espacio para un coche, pero siempre está llena todas las mañanas. No tiene nombre, ni letrero, ni menú; solo una mesa grande y otra pequeña, juntas, en una esquina del callejón. El espacio es de unos 15 m²; enfrente hay dos ollas de caldo, la más pequeña de las cuales sirve sopa de fideos con cangrejo. La mayoría de los clientes son residentes del callejón.
La mujer de 63 años dijo que lleva 34 años vendiendo en esta esquina, a pocos pasos de su casa. El plato principal es sopa de fideos con carne, y la sopa de fideos con cangrejo, según ella, se vende por diversión, para que la gente tenga más opciones y no se aburra. Ambos platos se cocinan al estilo sureño; hace 30 años costaban desde 1000 VND, pero ahora el precio más alto que la Sra. Dung ofrece por un plato de fideos es de 20 000 VND.
"Sólo la parte más especial tiene ese precio, normalmente solo vendo un tazón de fideos por 10.000 VND", dijo, apretando constantemente los fideos y vertiendo caldo en tazones para los clientes que esperan.
Diariamente, la Sra. Dung vende unos 100 tazones de fideos, más de la mitad con precios que oscilan entre 10.000 y 15.000 VND. Foto: Quynh Tran
"Esta zona es mayoritariamente de clase trabajadora, así que vendo a bajo precio. No necesito muchas guarniciones, pero aun así es suficiente para que los clientes coman bien y esté rico. Además, tengo muchos clientes habituales, así que mis ingresos me dan para gastar y no hay necesidad de subir el precio", dijo la Sra. Dung.
Cada una de sus porciones de 10.000 VND incluye suficientes fideos y caldo. El tazón de fideos lleva carne de res, sangre de cerdo y dos albóndigas pequeñas, pero no incluye salchicha ni patas de cerdo como la porción completa. También se puede pedir un tazón de 15.000 VND, que incluye salchicha. El Bun rieu incluye sopa de cangrejo, huesos, salchicha, frijoles y sangre por 10.000 VND, pero el restaurante omite los huesos de cerdo y la salchicha. Este precio se mantiene desde 2015.
Todos los días, la Sra. Dung se despierta a las 3 de la mañana para comprar carne, huesos, albóndigas de res, verduras crudas... para preparar y cocinar el caldo. Como en muchas otras tiendas de fideos de res Hue en Saigón, el caldo es de unos 10 litros, cocinado con huesos de res cocidos a fuego lento durante más de una hora, mezclado con el dulce sabor de la piña y el aroma de... De limoncillo. Sin embargo, el restaurante es popular, así que las guarniciones son bastante básicas: falda, pierna de cerdo, albóndigas de res y salchicha, en lugar de añadir tendones, cartílagos y carne cruda como en otros restaurantes.
Un plato de sopa de fideos con carne cuesta 10.000 VND; la siguiente foto muestra una porción completa de sopa de fideos con cangrejo por 20.000 VND. Foto: Quynh Tran
El caldo del bun rieu es la mitad del tamaño del bun bo, también hecho con caldo de hueso, pasta de cangrejo, tofu, sangre de cerdo y tomates. Los fideos son gruesos y se sirven con espinaca de agua rallada, hierbas aromáticas, brotes de soja, y los clientes pueden añadir más verduras al gusto. Después de prepararlo todo, empezó a vender a las 8:30 y en poco más de una hora, las dos ollas de caldo se agotaron.
Como está sola, vende unos 100 tazones al día, principalmente sopa de fideos con carne. "Probablemente casi la mitad de los clientes se comen el tazón de 10.000 VND. Solo obtengo una pequeña ganancia; ver a la gente saciada me basta", compartió la dueña.
Durante más de 15 años, el Sr. Huynh Phuc Sang y su hijo han desayunado en la tienda de fideos de la Sra. Dung casi todas las semanas, después de vender billetes de lotería durante una hora. "Si vendemos muchos, nos comemos un plato entero, pero normalmente solo tenemos 10.000 VND en fideos", dijo el hombre de 55 años. Con unos ingresos de unos 150.000 VND al día, el desayuno económico les ayuda a padre e hijo a ahorrar en muchos gastos.
El Sr. Huynh Phuc Sang y su hijo disfrutan de un plato de fideos por 10.000 VND. Les añade pan para saciarse, la mañana del 19 de diciembre. Foto: Quynh Tran
En la mesa de enfrente, la Sra. Thieu Thi Tham ha sido clienta habitual del restaurante durante más de 20 años, desde la época en que un plato de fideos costaba 5.000 VND. Aunque el distrito de Binh Chanh está a más de 15 km del restaurante, al menos una vez a la semana, cuando pasa vendiendo chatarra, la Sra. Tham pasa por el restaurante y pide un plato de fideos por 15.000 VND. "En otros lugares son el doble de caros, pero no necesariamente tan deliciosos. El plato de aquí tiene suficiente carne, un caldo sustancioso y muchos fideos, lo que garantiza una comida completa", dijo la mujer de 50 años.
El restaurante abre de 8:00 a 9:30 todos los días de la semana. Está ubicado en un callejón profundo, por lo que es bastante difícil de encontrar. El espacio no es amplio, con capacidad máxima para unas 10 personas. No hay aparcamiento conveniente cuando hay mucha gente y no hay nadie que cuide de él; los clientes deben cuidar de sus pertenencias.
Quynh Tran
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