Puesto de fideos con carne de res, con un precio de 10.000 VND, abre en una hora en Saigón.

La señora Kim Dung, de 63 años, del Distrito 10, vende a bajo precio un plato de fideos vermicelli con carne, albóndigas de res y sangre, para que los trabajadores tengan suficiente para comer cada mañana.

El puesto de fideos con carne de la señora Vu Thi Kim Dung, en el callejón 7B de la calle Thanh Thai, tiene unos tres metros de ancho, apenas suficiente para que pase un coche, pero siempre está lleno cada mañana. El local no tiene nombre, ni letrero, ni menú; solo una mesa grande y una pequeña juntas en una esquina del callejón. El espacio es de unos 15 metros cuadrados, y delante hay dos ollas de caldo; en la más pequeña se sirve sopa de fideos. La mayoría de los clientes son vecinos del callejón.

La mujer de 63 años cuenta que lleva 34 años vendiendo en esta esquina, a pocos pasos de su casa. Su plato principal es la sopa de fideos con carne, y la sopa de fideos con cangrejo, según ella, la vende "por diversión, para que la gente tenga más opciones y no se aburra de comer siempre lo mismo". Ambos platos se preparan al estilo del sur de la India; hace 30 años costaban 1000 VND, pero ahora el precio máximo que la señora Dung pide por un plato de fideos es de 20 000 VND.

"Solo la parte especial tiene ese precio, normalmente solo vendo un tazón de fideos por 10.000 VND", dijo, mientras exprimía constantemente los fideos y vertía caldo en los tazones para los clientes que esperaban.

La señora Dung vende diariamente unos 100 platos de fideos, de los cuales más de la mitad cuestan entre 10.000 y 15.000 VND. Foto: Quynh Tran — La señora Dung vende diariamente unos 100 platos de fideos, de los cuales más de la mitad cuestan entre 10.000 y 15.000 VND. Foto: *Quynh Tran*

«Esta zona es mayoritariamente obrera, así que vendo a precios bajos. No necesito muchos acompañamientos, pero sí los suficientes para que los clientes coman bien y la comida esté deliciosa. Además, tengo muchos clientes habituales, así que mis ingresos me alcanzan para cubrir mis gastos y no hay necesidad de subir los precios», dijo la Sra. Dung.

Cada una de sus porciones de 10.000 VND contiene suficiente caldo y fideos. El tazón de fideos lleva carne de res, sangre de cerdo y dos albóndigas pequeñas de res, pero no incluye salchicha ni patas de cerdo como la porción completa. Los clientes también pueden optar por el tazón de 15.000 VND, que sí incluye salchicha. La sopa de fideos con cangrejo lleva cangrejo, huesos, salchicha, frijoles y sangre por 10.000 VND, pero el restaurante omite los huesos de cerdo y la salchicha. Este precio se mantiene sin cambios desde 2015.

Todos los días, la señora Dung se levanta a las 3 de la mañana para comprar carne, huesos, albóndigas de res, verduras crudas... para preparar y cocinar el caldo. Como en muchos otros restaurantes de fideos con carne de res de Hue en Saigón, el caldo es de unos 10 litros, cocinado a partir de huesos de res cocidos a fuego lento durante más de una hora, mezclado con el sabor dulce de la piña y el aroma de de limoncillo. Sin embargo, el restaurante es popular, por lo que las guarniciones son bastante básicas: falda, pierna de cerdo, albóndigas de res y salchicha, en lugar de añadir tendones, cartílago y carne poco hecha como en otros restaurantes.

Un tazón de sopa de fideos con carne cuesta 10.000 VND; la foto de abajo muestra una porción completa de sopa de fideos con cangrejo, que cuesta 20.000 VND. Foto: Quynh Tran

El caldo del Bun Rieu es la mitad de grande que el del Bun Bo, y también se prepara con caldo de hueso, pasta de cangrejo, tofu, sangre de cerdo y tomates. Los fideos son gruesos y se sirven con espinacas de agua picadas, hierbas, brotes de soja, y los clientes pueden añadir más verduras a su gusto. Tras prepararlo todo, empezó a vender a las 8:30 y en poco más de una hora, las dos ollas de caldo se vaciaron.

Al trabajar sola, vende unos 100 tazones al día, sobre todo de sopa de fideos con carne. «Probablemente casi la mitad de los clientes se comen el tazón de 10.000 VND. Solo gano una pequeña ganancia; ver a la gente satisfecha me basta», comentó la dueña del local.

Desde hace más de 15 años, el señor Huynh Phuc Sang y su hijo desayunan casi todas las semanas en el puesto de fideos de la señora Dung, después de vender billetes de lotería durante una hora. «Si vendemos mucho, nos comemos un plato entero, pero normalmente, la ración de fideos cuesta solo 10.000 VND», comenta el hombre de 55 años. Con unos ingresos diarios de aproximadamente 150.000 VND, este desayuno económico les ayuda a ahorrar en muchos gastos.

El señor Huynh Phuc Sang y su hijo comieron un plato de fideos por 10.000 VND. El señor añadió pan al plato para completarlo, la mañana del 19 de diciembre. Foto: Quynh Tran — El señor Huynh Phuc Sang y su hijo comieron un plato de fideos por 10.000 VND. Le añadieron pan para completar la comida, la mañana del 19 de diciembre. Foto: *Quynh Tran*

En la mesa de enfrente, la Sra. Thieu Thi Tham es clienta habitual del restaurante desde hace más de 20 años, cuando un plato de fideos costaba 5.000 VND. Vive en el distrito de Binh Chanh, a más de 15 km del restaurante, pero al menos una vez por semana, cuando pasa por allí vendiendo chatarra, se detiene para pedir un plato de fideos por 15.000 VND. «En otros sitios es el doble de caro, pero no necesariamente tan rico. Aquí el plato tiene suficiente carne, un caldo sustancioso y muchos fideos, lo que garantiza una comida completa», comentó la mujer de 50 años.

El restaurante abre de 8:00 a 9:30 todos los días de la semana y está ubicado en un callejón sin salida, por lo que es bastante difícil de encontrar. El local es pequeño, con capacidad para unas 10 personas como máximo, no hay aparcamiento cuando está lleno y no hay personal de seguridad; los clientes deben cuidar sus pertenencias.

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