En el número 1 de la calle Pham Ngu Lao (ciudad de Da Nang ), hay una cafetería sin nombre ni letrero publicitario, pero siempre está llena de gente que viene a disfrutar de su café. Gracias a su método de preparación único y su rico sabor, en las últimas décadas se ha convertido en un punto de encuentro para muchos amantes del café.
Clientes esperando para tomar café
Alrededor de las cuatro de la madrugada, la señora Vo Thi Bich Lien (de 59 años y residente del distrito de Hai Chau, en la ciudad de Da Nang) encendió un fuego para preparar café de filtro para sus clientes. El olor a humo de la estufa y el aroma del café que emanaba de las cafeteras resonaron como campanas, despertando a los vecinos del pequeño callejón.
Cafetería de filtro
Las cafeterías de filtro despiertan la curiosidad de muchos clientes por su singular método de preparación. Los utensilios que utilizan son largos filtros de tela fina y varias ollas pequeñas de aluminio donde hierven el agua para infusionar el café.
El café de filtro surgió en Saigón en la década de 1950. Su nombre proviene del filtro utilizado para prepararlo. Esta es una forma popular de preparar café, considerada parte de la cultura cafetera de los habitantes de Saigón en aquella época.
Tras encender el fuego y hacer hervir el agua, la Sra. Lien mantiene el agua a una temperatura de entre 90 y 95 grados Celsius. Según ella, la temperatura del agua determina la calidad del café. Si el agua está demasiado caliente o demasiado fría, el sabor del café se verá afectado.
La estufa permanece encendida continuamente hasta que cierra la tienda.
Luego, mezcló tres tipos de café, unos 500 gramos, y lo vertió en el filtro colocado sobre la cafetera de aluminio. Para asegurar que el café molido se empapara uniformemente, vertió agua hirviendo poco a poco y usó una cuchara para remover la mezcla en el filtro.
Los utensilios para preparar café fueron traídos de vuelta de Ciudad Ho Chi Minh por familiares. Desde los utensilios hasta el método de preparación, cada huésped que venga aquí sentirá recuerdos del pasado...
A continuación, vertió el café extraído en el filtro para la segunda extracción. Revolvió suavemente durante unos 3 a 5 minutos para que el café fluyera. Una vez separado el agua del café molido, vertió el café en un frasco de vidrio para enfriarlo, facilitando así la preparación de la taza.
La cafetería es la principal fuente de ingresos de la familia de la Sra. Lien.
Gracias a ese método de preparación único, se obtiene una taza de café con un sabor dulce, un ligero toque graso al principio; al final tendrá un ligero sabor amargo y el aroma del café permanecerá en la boca durante bastante tiempo.
Taza de café terminada
«Vendo café todos los días y solo cierro la tienda temporalmente cuando estoy enferma. Mientras me recupero, sigo recibiendo muchas llamadas de clientes habituales que piden café. En los días fríos y lluviosos, los clientes extrañan aún más el sabor del café que preparo...», confesó la Sra. Lien.
Los clientes habituales vienen a tomar café desde primera hora de la mañana.
La singular cafetería de café de filtro ha captado la atención de los turistas gracias a numerosas publicaciones en redes sociales. Desde su método de preparación único hasta el precio de cada taza de café a tan solo 10.000 VND, la cafetería se ha convertido en una tendencia en Da Nang. Muchos turistas han visitado la cafetería de la Sra. Lien para disfrutar de su café y se han mostrado muy satisfechos con el servicio.
El turista Mikhail Stroganov (derecha) comentó que el sabor del café aquí es muy intenso y el método de preparación es muy interesante.
El señor Nguyen Dung (74 años, residente del distrito de Hai Chau, ciudad de Da Nang), cliente habitual de la cafetería desde hace más de 30 años, comentó: «Llevo décadas bebiendo café aquí. Salvo los días que trabajo, suelo pasar por la cafetería a disfrutar de una taza de café caliente. Me parece que la calidad del café es asequible para el bolsillo de un trabajador común. Aunque el precio es económico, el café es de excelente calidad...».
Miles de tazas de café se regalan, los clientes viajan cientos de kilómetros para disfrutarlas.
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