Durian congelado, entender correctamente para exportar con éxito (Parte 4)

El durian congelado importado está estrictamente controlado e inspeccionado.

La firma del Protocolo sobre inspección, cuarentena y seguridad alimentaria del durian congelado exportado de Vietnam a China por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Administración General de Aduanas de China (GACC) marcó un punto de inflexión importante para la industria del durian. '

Con la gran demanda de este mercado, en 2024 Vietnam puede ganar entre 400 y 500 millones de dólares adicionales exportando durian congelado. Sin mencionar que el nuevo producto ayudará a diversificar el procesamiento, reducir la presión estacional, la producción de la cosecha y crear un mayor valor agregado para la industria del durian.

Sin embargo, una vez firmado el Protocolo, el durian congelado no podrá enviarse inmediatamente a la frontera. Al igual que el durian fresco, los productos de durian congelados estarán sujetos a una estricta inspección y supervisión según la Ley de Seguridad Alimentaria de China.

Pelando segmentos de durian para congelarlos en una fábrica en el distrito de Xuyen Moc (provincia de Ba Ria - Vung Tau ). Foto: PTM

Según el Departamento de Protección Vegetal (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural), en el Protocolo mencionado anteriormente, el durian congelado (Durio zibethinus) incluye la fruta de durian entera (con cáscara), el durian en puré (sin cáscara) y la pulpa de durian (sin cáscara), procedentes de durian fresco y maduro cultivado en Vietnam.

El durian congelado exportado desde Vietnam a China debe seleccionarse a mano para eliminar la fruta podrida o dañada y garantizar que no contenga impurezas metálicas extrañas. Las materias primas del durian congelado exportado desde Vietnam a China deben provenir de huertos de durian registrados en Vietnam.

La parte vietnamita inspeccionará las instalaciones para producir, procesar y conservar el durian congelado exportado desde Vietnam a China y presentará empresas calificadas a la parte china. Las empresas elegibles deben estar registradas en el lado chino. Sólo después del registro las empresas pueden exportar productos a China.

Los materiales de embalaje para el durian congelado exportado desde Vietnam a China deben estar limpios, ser higiénicos, no haber sido utilizados y cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria e higiene y de cuarentena vegetal.

Durante el almacenamiento y transporte del durian congelado, se deben cumplir los requisitos de la Norma Alimentaria Internacional - "Código de Prácticas para el Procesamiento y Manipulación de Alimentos Congelados Rápidamente" (CAC/RCP 8-1976).

Por tanto, las instalaciones de envasado de durian congelado deben cumplir requisitos sobre higiene y seguridad alimentaria, procesos de envasado, trazabilidad y procesos de control de seguridad alimentaria (HACCP). Además de esto, existen algunos requisitos de capacidad de congelación y almacenamiento en frío.

La Sra. Phan Thi Men, Directora General de Sutech, visitó el jardín de durian que cumple con los estándares de exportación en Dak Lak . Foto: NB

Al hablar con Dan Viet, la Sra. Phan Thi Men, directora general de SUTECH Science and Technology Consulting Company Limited, dijo que los estándares para el durian congelado son mucho más estrictos que los del durian fresco y requieren que los fabricantes cumplan con los estándares HACCP o equivalentes, como ISO 22000:2018, BRC, FSCC 22000...

Las instalaciones de procesamiento de durian congelado deben garantizar la prevención y evitación de riesgos de microorganismos, levaduras y mohos presentes en las materias primas durante la cosecha. El proceso de transporte debe ser absolutamente seguro, sin provocar encharcamientos ni putrefacción del producto.

En particular, deben controlarse y prevenirse los peligros de los residuos de pesticidas, residuos de metales pesados... que quedan en el proceso de cultivo.

El proceso de separación de segmentos, separación de semillas, puré y congelación también requiere de un alto manejo y prevención de peligros biológicos, químicos y físicos para que el producto no se contamine con bacterias E.Coli, Salmonella...

Respecto a la fábrica, según la Sra. Men, el principio de disposición de la fábrica debe garantizar el tráfico unidireccional, por el cual la entrada de materias primas y la salida de productos terminados no estén en el mismo camino para garantizar que no haya contaminación cruzada.

Para las plantas de envasado de durian fresco, China está interesada en medidas de cuarentena para seis plagas en fruta fresca, de acuerdo con el Protocolo. Las plantas de envasado deben implementar medidas físicas para tratar los pulgones, como la pulverización, el lavado y el tratamiento manual. En cuanto a las plantas de envasado de durian congelado, es necesario garantizar un proceso cerrado y estandarizado desde el personal involucrado en el proceso hasta el procesamiento del producto y el producto terminado, explicó la Sra. Men.

En concreto, antes de participar en el proceso de producción, los trabajadores deberán cambiarse de equipo de protección (mascarillas, cascos, guantes, ropa desinfectada, etc.) para evitar la caída de polvo y cabello sobre el producto.

Durante el proceso de producción, los trabajadores deben cumplir estrictas regulaciones sobre las condiciones de seguridad alimentaria, identificar los peligros y prevenir riesgos potenciales en cada etapa del proceso de producción; Tener registros y libros para registrar el historial de envíos. Las condiciones de almacenamiento en frío deben cumplir con la normativa (-45) grados, congelación profunda para preservar el valor de los productos procesados.

Clasificación y envasado de durian para exportación en Dak Lak. Foto: Duy Hau

Esperamos tener pronto instrucciones específicas sobre la exportación de durian congelado.

Para desarrollar de manera sostenible las exportaciones de durian al mercado chino, incluido el durian congelado, el Sr. Ngo Xuan Nam, Director Adjunto de la Oficina MSF de Vietnam (Punto Nacional de Información y Consulta sobre Seguridad Alimentaria y Cuarentena Animal y Vegetal) dijo que los productores necesitan cumplir plenamente los requisitos de seguridad alimentaria, cuarentena vegetal y trazabilidad. En particular, tenga en cuenta tres etapas.

Lo primero es el cuidado del durian desde la floración hasta la cosecha. Este es el momento de cumplir estrictamente con el Protocolo sobre cuarentena de productos frescos de durian firmado con China, como los requisitos sobre registros, libros, listas de pesticidas y métodos de control de 6 organismos nocivos.

Además, debido a que China y Vietnam son miembros de la OMC y participan en el Acuerdo RCEP (Acuerdo de Asociación Económica Integral Regional entre 10 países de la ASEAN y 5 socios: China, Corea, Japón, Australia y Nueva Zelanda), los fabricantes también deben cumplir con los contenidos relacionados.

La segunda etapa, según el Sr. Nam, va desde la cosecha hasta la entrega a la planta de envasado. En particular, el Sr. Nam hizo especial hincapié en la cosecha del durian a la edad adecuada (normalmente alrededor de los 7,5 años). Este es un criterio muy importante para garantizar la calidad de los segmentos de durian.

En este paso, las instalaciones de embalaje deben controlar estrictamente la clasificación del durian de acuerdo con los requisitos del socio. Para el durian fresco, la superficie de la fruta debe limpiarse con agua limpia, libre de tierra, corteza u otros agentes. En particular, evite el impacto físico sobre la cáscara y las espinas del durian.

La etapa final va desde la planta de embalaje hasta el paso fronterizo. Debido a que las principales áreas de cultivo de durian de Vietnam se ubican en las tierras altas centrales y el suroeste, y el transporte desde China toma aproximadamente media semana, la temperatura a la que se almacena el durian luego del procesamiento determinará su frescura y exquisitez cuando llega a China.

Según los expertos de la Oficina SPS, el durian debe mantenerse frío a una temperatura de 12 a 15 grados centígrados antes de transportarlo para evitar que se pudra o se estropee.

El durian se recolecta en el almacén de Vina T&T Import Export Trading Service Company Limited. Foto: MH

Desde la perspectiva de una consultora de exportaciones, la Sra. Phan Thi Men añadió: «Tanto yo como las empresas y cooperativas estamos muy satisfechas de que China haya permitido oficialmente la importación de durian congelado, ya que durante mucho tiempo hemos exportado principalmente productos crudos, mientras que los productos agrícolas son de temporada. El procesamiento de productos como la congelación y la liofilización aumentará el valor de los productos exportados y diversificará las formas y los mercados».

Sin embargo, la Sra. Men enfatizó que, a largo plazo, las empresas del sector necesitan construir un proceso de trazabilidad interna.

Esto significa que el producto de este lote será rastreado hasta el área de cultivo A o B para controlar la calidad del lote (incluido el diario de cultivo, el historial de cuidados, el proceso de fertilización, el uso de medicamentos, etc.). Sobre esta base, los organismos de gestión estatales también tienen facilidades en la gestión de la seguridad alimentaria y la trazabilidad de los productos.

La dificultad actual de la industria del durián reside en lograr un consenso en toda la cadena de producción, trabajando todos juntos para descifrar los desafíos de la industria. Mientras hagamos negocios correctamente, gestionemos estrictamente los productos frutícolas y todos actúen correctamente, no debemos temer la competencia de Tailandia; al contrario, Tailandia debería tener miedo. Dado que la fruta vietnamita cuenta con muchas ventajas en cuanto a terreno y clima, las variedades de durián originarias de Tailandia pueden ser de muy buena calidad al cultivarse en Vietnam.

Sra. Ngo Tuong Vy - Directora General de Chanh Thu Fruit Import-Export Group Joint Stock Company

Respecto a las exportaciones de durian congelado, el Sr. Trinh Dinh Duc, subdirector de Duc Hue Lam Dong Agricultural Co., Ltd., dijo que China tendrá mayores requisitos que el durian fresco, lo más importante es que si hay pedidos, las empresas vietnamitas podrán cumplirlos.

"El durian congelado tailandés tiene licencia oficial para ingresar a China desde hace mucho tiempo, por lo que creemos que aplicarán los mismos criterios para el durian vietnamita", analizó Duc.

Mientras tanto, el Sr. Nguyen Van Chau, subdirector del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de Lam Dong, dijo que hasta ahora, el sector agrícola de Lam Dong no ha recibido documentos de orientación específicos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural sobre la exportación de durian congelado a China. Sin embargo, la localidad aún promueve que la gente produzca y cultive durian de manera segura, siguiendo el código de área de cultivo correcto y la planificación de cultivos local.

Según el Sr. Nguyen Van Chau, después de recibir instrucciones específicas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la localidad organizará capacitación y propaganda para personas, empresas y cooperativas para producir durian de acuerdo con los estándares de exportación, cumpliendo con los requisitos de China. A partir de ahí, aumentar el valor de las exportaciones de durian para Lam Dong en particular y para Vietnam en general.

Según el Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de la provincia de Lam Dong, actualmente hay 23 empresas y cooperativas en la zona que compran durian para abastecer el mercado de fruta fresca, lo que representa el 88,8% de la producción total de durian de la provincia, equivalente a 110.042 toneladas de durian.

Además de eso, las empresas en la provincia de Lam Dong también han cambiado gradualmente al procesamiento de pelado y congelado con una capacidad de 13.932 toneladas de fruta fresca al año (lo que representa el 11,2% de la producción total de durian de la provincia).

Fuente: https://baodaknong.vn/mo-vang-sau-rieng-loai-trai-cay-vua-cua-viet-nam-sau-rieng-dong-lanh-hieu-dung-de-xuat-khau-trung-bai-4-228532.html