Se acerca el Tet, extraño el plato de carne de perro falsa de mi abuela.

Tiene un talento increíble para cocinar. Entre esos deliciosos platos, lo que más me impresiona es el de carne de perro falsa.

En medio del frío persistente del invierno, los crisantemos amarillos florecieron por todas las colinas, anunciando la llegada de la primavera a las vastas Tierras Altas Centrales. Los colores brillantes, alegres y vibrantes de la primavera se extendieron y se introdujeron en la pequeña cocina, recordándome a mi abuela.

Han pasado tres años desde el terrible derrame cerebral que la atacó repentinamente, dejándola paralizada de un lado. Desde entonces, ha estado confinada en cama, sin poder caminar ni reír. Sus ojos entrecerrados, de un blanco lechoso, parpadeaban constantemente mientras miraba a su alrededor, como si intentara recordar lo sucedido. En mis recuerdos de infancia, era tan dulce y amable como un hada de un cuento de hadas.

Tiene una forma de hablar muy atractiva, sobre todo por su habilidad para dar rodeos sin perderse en el tema. Según mi madre, solía ser muy buena comerciante. Vendía sal y salsa de pescado. En aquella época, la salsa de pescado escaseaba, así que solía comprar pescado de mar para cocinarla y vendérsela a todo el mundo. Además, tenía un don para la cocina. Entre esos deliciosos platos, el que más me impresionó fue el de carne de perro falsa.

No sé cuándo me volví adicta a ese plato de carne tan especial, y cada año espero con ansias el Tet para poder volver a mi hogar materno y disfrutarlo. Curiosamente, el nombre de este plato asusta y repugna a la gente, pero una vez que lo prueban, no pueden soltar los palillos.

No sé por qué sigo recordando cuando tenía seis años. Mis padres me permitieron volver a mi pueblo natal , Nghe An, para celebrar el Tet con mi abuela. La bandeja de ofrendas de Nochevieja en casa de mi abuela, la tarde del 30 de Tet, era muy sencilla: consistía solo en cuatro tazones de arroz blanco, un plato de banh chung (pastel cuadrado de arroz glutinoso) relleno de frijoles y un tazón de carne marrón oscura. Cuando me la sirvieron, solo comí un trozo de banh chung y no toqué el tazón de carne. Al verlo, mi abuela puso con cuidado dos trozos grandes de carne en mi tazón y me dijo amablemente: "Come, la especialidad del Tet, la "carne de perro falsa", que preparé yo misma".

Como les tenía mucho miedo a los perros, al oír la palabra "cây" me negué rotundamente a comerla. Solo después de un buen rato, después de que mi abuela me explicara lo de la "carne de perro falsa", abrí la boca a regañadientes para que me diera de comer. Nada más entrar la carne, me cautivó su riqueza y su seductor sabor. El sabor salado de la pasta de camarones, combinado con el dulzor del azúcar de caña, las costillas crujientes de la oreja de cerdo, el sabor graso de la pierna de cerdo y el aroma a galanga y limoncillo, me hicieron salivar sin parar. Mastiqué y tragué rápidamente, como si temiera que la carne se saliera. Y así, devoré el plato de carne en un instante, sin darme cuenta de que toda la familia miraba el plato vacío.

Sin embargo, han pasado casi tres años desde que disfruté del intenso aroma a galanga y limoncillo, y del graso sabor del cerdo que cocinaba mi abuela. Un derrame cerebral repentino le paralizó el brazo derecho, por lo que ya no puede cocinar. Antes, solía decir: "Choa es de los que van a pescar, solo sabe picar y estofar comida salada". Yo tampoco entendía qué significaba "de los que van a pescar", así que seguí a mi abuela para preguntarle. Cada vez que pasaba eso, mi abuela me miraba fijamente y me regañaba con cariño: "Tus antepasados ​​siguen pidiendo, los que van a pescar son pobres y frugales. Por eso suelen cocinar con sencillez, lo que tienen a mano". De hecho, los platos que cocinaba mi abuela no eran elaborados, sino extremadamente sencillos, pero cada uno era inolvidable y sabroso.

El plato de carne de perro falsa es el más especial; se considera un plato lujoso y sofisticado, y solo lo prepara durante el Tet para agasajar a los invitados. Su especialidad se refleja en cada etapa, desde la elección de los ingredientes hasta su elaboración. Explicó que para que el plato de carne sea delicioso y estándar, el ingrediente principal debe ser la pata trasera, no la delantera, ya que tiene menos carne. Además, se debe elegir un poco de oreja de cerdo para que tenga un sabor crujiente a costilla y un poco de carne de paleta para que sea masticable y agradable. Las especias como la galanga y la hierba limón deben ser grandes, las raíces antiguas para que sean picantes, y la pasta de camarones también debe ser la original, sin mezclar, para garantizar un sabor delicioso.

Hablando de la preparación y el procesamiento, también es bastante elaborado. Remoje las patas de cerdo, las orejas de cerdo y la carne de la paleta en agua salada, lávelas, córtelas y córtelas en trozos pequeños, luego póngalas en una sartén con suficiente aceite para freírlas hasta que estén doradas. Una vez que la carne esté frita hasta que esté dorada, póngala en una olla grande y marínela con galanga, limoncillo, chile picado, sal, azúcar, pimienta en polvo, Knorr, azúcar de caña y pasta de camarones. Después de marinar durante aproximadamente 12 horas, coloque la olla en la estufa y encienda a fuego lento hasta que el jugo de la carne espese y la carne se vuelva de color marrón oscuro, luego apague la estufa. El plato de carne de perro falsa generalmente se come con arroz caliente. Cada vez que se prepara este plato, no importa cuán grande sea la olla de arroz, se secará.

Lo curioso es que, como la abuela enfermó y ya no podía hacer carne de perro falsa, cada vez que llega el Tet, mamá también va a la cocina a preparar este plato. Pero la carne de perro falsa de mamá tiene un sabor completamente diferente al que hace la abuela. Mamá dijo: "Yo también la sazoné igual que la abuela, pero no entiendo por qué no está tan rica como la de la abuela". Es muy posible que al preparar esa carne de perro falsa, además de los ingredientes mencionados, la abuela también le añadiera la amargura y la pobreza de la vida, por eso es tan deliciosa y rica, ¿verdad, abuela?

Ya es muy tarde, dejando atrás los recuerdos de mi abuela y el plato especial de carne de perro falsa en la página. Te deseo paz y felicidad, abuela. Te quiero y te extraño muchísimo.

Fuente: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm