Olores de comida en las escuelas: ¿Quién es responsable?

TP - El nuevo año escolar apenas lleva unos meses en marcha, pero ya se han registrado varios incidentes de intoxicación alimentaria, alimentos con mal olor y verduras de origen desconocido que se introducen de contrabando en las escuelas, lo que ha preocupado a los padres por la calidad de los almuerzos escolares. La pregunta es: ¿quién es responsable de la calidad de los almuerzos escolares para los estudiantes? De modo que, cuando ocurre cada incidente, no basta con cambiar de proveedor de alimentos.

Báo Tiền Phong•25/10/2025

La comida huele mal y los estudiantes sufren intoxicación alimentaria.

Temprano en la mañana del 15 de octubre, padres de alumnos de la Escuela Primaria Cu Khe, en la comuna de Binh Minh, Hanói, junto con el equipo de control de seguridad alimentaria de la escuela, descubrieron numerosas bolsas de huevos de codorniz pelados y carne que desprendían un olor fuerte y desagradable. Era evidente que miles de huevos de codorniz pelados estaban colocados descuidadamente en bolsas de plástico atadas. Durante una reunión posterior con la escuela y los padres, un representante de Nhat Anh Trading and Service Co., Ltd. admitió que los alimentos se transportaron a la escuela de forma desordenada, incumpliendo los requisitos reglamentarios. En concreto, los alimentos no estaban sellados al vacío ni contaban con recipientes aislantes para garantizar su calidad.

Cabe destacar que durante la inspección de alimentos, los padres también descubrieron muchos utensilios de cocina, incluidos cuchillos y peladores, que estaban oxidados y eran visiblemente inseguros para la preparación de alimentos.

Posteriormente, la Escuela Primaria Cu Khe se reunió con los padres y se vio obligada a cambiar de proveedor de alimentos. Sin embargo, los padres siguen preocupados por la calidad de las comidas diarias de sus hijos.

También en Hanoi, desde el comienzo del año escolar, muchos padres se mostraron molestos cuando varios tipos de verduras de origen desconocido fueron empaquetadas "mágicamente" y etiquetadas como "verduras limpias" por Lien Anh Production, Trade and Service Co., Ltd., ubicada en la comuna de Son Dong, con códigos QR para trazabilidad, y luego suministradas directamente a las cafeterías escolares.

Además, 40 estudiantes de la Escuela Primaria Internado Étnico Kim Thuy, en la comuna de Kim Ngan, provincia de Quang Tri , fueron hospitalizados por intoxicación alimentaria después de un almuerzo escolar. Los resultados de las pruebas del Instituto Pasteur de Nha Trang mostraron que tanto la lubina estofada como la muestra de un estudiante contenían bacterias del tipo Bacillus cereus, productoras de enterotoxinas.

Información del Director

En relación con el incidente del descubrimiento de carne en mal estado y huevos malolientes que casi llegaron a la escuela, la Sra. Nguyen Thi Nam, directora de la Escuela Primaria Cu Khe, declaró al periódico Tien Phong que el descubrimiento de la comida maloliente no se debió a una inspección sorpresa de los padres, sino a una inspección programada acordada entre la escuela y los padres al inicio del curso escolar. "Indiqué al personal que devolviera cualquier alimento que se considerara inseguro. Esta es la primera vez en el curso escolar 2025-2026 que los padres y el personal médico han descubierto alimentos inseguros", declaró.

Al cuestionar la gestión y supervisión de la administración de la escuela con respecto a los utensilios de cocina oxidados y de mala calidad, la Sra. Nam afirmó: «La escuela había recordado a la empresa que retirara los utensilios no utilizados, pero al momento de la inspección de los padres el 15 de octubre, la empresa aún no los había retirado».

La Sra. Nam declaró que la dirección de la escuela celebró una reunión de emergencia con los padres y aceptó la plena responsabilidad del funcionamiento de la cocina escolar. Sin embargo, al ser preguntada sobre la supervisión de la escuela en el transporte de alimentos a la escuela por parte de una empresa no cualificada (que no contaba con contenedores isotérmicos), se limitó a reiterar: «Todos los alimentos que no cumplen con los requisitos se devuelven. En cuanto al transporte, hay muchas razones; puede que se garantice hoy y no mañana, dependiendo del tipo de alimento».

La escuela primaria Cu Khe tiene 1.518 estudiantes, y aproximadamente 1.400 de ellos se inscriben para el almuerzo en la escuela cada día.

Es necesario fortalecer la supervisión y definir claramente las responsabilidades.

Debido a incidentes anteriores de seguridad alimentaria, las escuelas solo han respondido rescindiendo contratos con proveedores de alimentos y recurriendo a otros. Mientras tanto, la entrada de alimentos de origen desconocido y calidad insegura a las escuelas y su preparación en las comidas ha afectado negativamente la salud de los estudiantes. De hecho, se han registrado numerosos casos de intoxicación alimentaria masiva entre estudiantes.

Los padres creen que es necesario fortalecer la supervisión de la calidad de los programas de almuerzos escolares y asignar responsabilidades específicas si ocurre algún incidente.

El Sr. Tran Van Nam, padre de dos hijos que asisten a la escuela y almuerzan en una escuela del barrio de Ha Dong, Hanói, cree que se necesitan sanciones más severas para exigir responsabilidades a los responsables de los comedores escolares, y que se debe reforzar el proceso de certificación de las unidades que cumplen con las normas de seguridad alimentaria. Quiere garantizar que los proveedores de alimentos se tomen su trabajo en serio y que cumplir con las normas de seguridad no se limite a tener "certificados". "Cuando surgen problemas, los involucrados deben rendir cuentas. Las escuelas deben fortalecer la supervisión parental. Por ejemplo, organizar grupos de 3 a 5 padres para que se turnen para inspeccionar los suministros de alimentos, desde las etapas iniciales hasta el procesamiento y el porcionado, garantizaría una mayor seguridad", afirmó el Sr. Nam.

Al inicio de este año escolar, el Departamento de Educación y Capacitación de Hanói emitió una directiva urgente sobre seguridad alimentaria escolar, que incluía lo siguiente: Las escuelas deben abstenerse por completo de utilizar alimentos de origen desconocido, caducados o en mal estado. Cada escuela debe implementar estrictamente un proceso de "inspección de alimentos en tres pasos", que incluye la verificación de las materias primas, la verificación durante el procesamiento y la verificación antes del uso. Los equipos de procesamiento y almacenamiento deben estar separados para alimentos crudos y cocinados, con etiquetas o letreros distintivos. Debe haber armarios separados para almacenar y conservar los alimentos cocinados y los ingredientes crudos.

La Sra. Vu Thu Ha, vicepresidenta del Comité Popular de Hanói, solicitó que, de detectarse cualquier infracción en materia de seguridad alimentaria, se suspenda inmediatamente el suministro de comidas y se sustituya por otro proveedor cualificado. Además, se revisará la responsabilidad de los directores de las escuelas si se producen infracciones en la gestión de los comedores escolares.

Las escuelas deben evaluar las condiciones de seguridad alimentaria al contratar a los proveedores de comidas. En concreto, al firmar contratos con proveedores de alimentos, se deben evaluar las condiciones de seguridad alimentaria de las comidas.

En la actualidad, Hanoi cuenta con cerca de 3.000 escuelas de todos los niveles, incluidas casi 2.200 escuelas públicas que ofrecen comidas en régimen de semiinternado para los estudiantes de diversas formas: cocina propia, asociación con servicios de catering y suministro de comidas preparadas.

El Sr. Tran The Cuong, Director del Departamento de Educación y Capacitación de Hanói, afirmó que el Departamento ha ordenado a las escuelas que divulguen públicamente los menús de los almuerzos escolares y el origen de los alimentos. Además, el director de la escuela que organiza el programa de almuerzos escolares es plenamente responsable de la seguridad alimentaria en su institución.