El Sr. Gennady Kuznetsov y los productos de esturión de Sunny Valley |
Desde la alta montaña Bidoup, cientos de arroyos fluyen río abajo, dando siempre preferencia a Da Mrang, un arroyo que serpentea entre antiguos acantilados a lo largo de la subzona 115 del bosque protector de la cabecera de Da Nhim. El largo arroyo refleja el bosque, principalmente de coníferas, que ha sido acogedor para los residentes de K'Ho durante siglos. La naturaleza regala recursos acuáticos autóctonos y el dulce aroma del bosque cada temporada. Pero nadie imaginó que aquí surgiría una nueva especie de pez, originaria de la tierra del abedul, el esturión ruso y Siberia. La comunidad vegetal y el entorno de luz, viento, temperatura, agua, aire... junto con el amor creativo de las personas, han convertido la carne y el caviar de esturión Thung Lang Nang en un producto de alta gama para los comensales VIP nacionales e internacionales. Diecisiete años de formación no es mucho tiempo en términos físicos, pero el tiempo psicológico no es corto, debido a las dificultades que han atravesado el propietario Gennady Kuznetsov y sus socios. Y el espacio geográfico tiene un signo de la especialidad del esturión de la comuna de Da Sar, distrito de Lac Duong, provincia de Lam Dong .
El sol de la montaña bordaba brocados a lo largo del camino cubierto de arbustos. Caminamos con Gennady Kuznetsov y el intérprete Le Khac Nghi. Alto y esbelto, Kuznetsov encarnaba todos los rasgos típicos rusos: romántico, amante de la belleza, inteligente, atento a la apariencia, serio, bebedor... La historia de un político ruso que se convirtió en propietario de esturiones en Vietnam fue compartida por el hombre de 68 años con un tono profundo y amargo.
• SECRETARIO DE LA UNIÓN PROVINCIAL DE LA JUVENTUD EN RUSIA
Gennady Kuznetsov nació en una familia de clase trabajadora en la provincia de Krasnodar, pero estudió y trabajó durante mucho tiempo en la provincia de Magadán. Esta provincia, cinco veces más grande que Francia, se encuentra en el remoto Lejano Oriente ruso. Abrió el mapa de su teléfono inteligente para ver la ubicación del país que le es familiar. Magadán se encuentra en el noreste de Rusia, frente al archipiélago de Alaska de Estados Unidos, a ocho husos horarios de Moscú. El lugar donde vive tiene un clima extremadamente frío; la economía local se basa en tres fuentes principales: la minería de oro, la caza de ciervos y la pesca. Kuznetsov comentó que en su juventud le encantaba pescar, disfrutar de las temporadas de pesca en hielo y el boxeo. Tras graduarse del bachillerato, trabajó como mecánico y estudió derecho en la universidad. A los dieciocho años, se afilió al Partido Comunista de la Unión Soviética y fue designado responsable de la Unión de Jóvenes Comunistas de Lenin (Komsomol) de la fábrica. Por su entusiasmo y esfuerzos, se le confió el cargo de Secretario de la Unión de Jóvenes del Komsomol de la provincia de Magadán a una edad muy joven...
K'Quang (izquierda) y sus colegas limpian el esturión después de recolectar huevos. (La foto pequeña muestra el producto de huevo salado enlatado terminado) |
En 1999, Kuznetsov y su familia se mudaron a Moscú y se jubilaron en 2007 a los 53 años. Tan solo un año después, Kuznetsov se enamoró de Vietnam y comenzó una nueva carrera en la acuicultura, por sugerencia de amigos vietnamitas que estudiaban y trabajaban en Rusia y que entendían bien este campo. Con el nombre de la empresa, Thung Lung Nang, Kuznetsov explicó: «En el norte de la provincia de Magadán, hay un valle muy especial; en mi pueblo natal, lo llaman Thung Lung Mat (Valle del Sol). Allí, aunque el invierno es frío y la nieve es blanca, hace mucho calor; incluso cuando la temperatura baja a -25-30 grados, los lugareños pueden esquiar y tomar el sol desnudos. Le puse Thung Lung Nang a la empresa en este montañoso bosque de Da Sar para que me recuerde a mi pueblo natal…».
• PROPIETARIO DE UNA CRIADERA DE ESTURIONES EN VIETNAM
Con el apoyo entusiasta del Dr. Le Thanh Luu, director del Instituto de Investigación Acuícola 1, Kuznetso viajó a Lam Dong para explorar y encontrar un lugar para la cría de peces. Tras un período de desarrollo del proyecto y al regresar a casa, donde encontró capital y el apoyo entusiasta del Comité Popular de la provincia de Lam Dong, en marzo de 2008, Gennady Kuznetsov decidió oficialmente establecer Sun Dale JV.Ltd, una empresa conjunta especializada en la piscicultura de agua fría y la protección de 100 hectáreas de bosque en la subzona 115.
Esturión brillante del valle soleado |
Minimizar el impacto en el bosque para preservar el ecosistema y regenerar la vegetación degradada ha sido la voluntad y el sentimiento del propietario de Thung Lang Nang desde sus inicios. La construcción de infraestructura en zonas remotas se dificulta aún más cuando se sigue estrictamente la filosofía de protección ambiental. De un bosque desértico, las instalaciones de Thung Lang Nang ahora son una pequeña carretera pavimentada, unas pocas casas, un modesto almacén bajo el dosel forestal, un sistema de presas, tuberías, tanques de sedimentación, tanques de cría y una fábrica de caviar (CAVIAR). Todo se realiza para garantizar estándares estrictos en el campo de la piscicultura. Thung Lang Nang ha expandido su alcance a una longitud de 2,3 km de arroyo con cientos de miles de esturiones, incluyendo peces de carne y huevas. "Estamos muy contentos de que solo Sunny Valley haya logrado superar los factores negativos del clima, la sequía o las inundaciones. Lo logramos gracias al uso de nuevas tecnologías, buscando constantemente mejorar la calidad del agua y las condiciones de la piscicultura", comentó Gennady Kuznetsov con voz profunda. Su felicidad se multiplicó cuando su empresa contribuyó al desarrollo de la localidad invirtiendo en un camino de piedra de más de 5 km y una línea eléctrica de bajo voltaje de 3,5 km para que los habitantes locales y otras empresas pudieran utilizarlos en conjunto.
El propietario de Thung Lung Nang comentó que en su ciudad natal también se cría salmón y esturión, pero debido al frío extremo, la cría y la cosecha tardan entre tres y cuatro años. En Lam Dong, gracias a la temperatura ideal, se puede producir pescado comercial en tan solo un año. Al ver esturiones de más de 40 kg de peso, nos sorprendió y admiramos los resultados del trabajo colectivo. Los productos de esturión de la empresa son respetuosos con el medio ambiente, criados en condiciones naturales ideales, con alimentos de los principales fabricantes mundiales de Francia y los Países Bajos. Aplicando tecnologías modernas de Rusia y Europa, la empresa abastece anualmente al mercado con 120 toneladas de productos. Kuznetsov afirma con seguridad: «Criamos esturiones de diversas razas, incluyendo el esturión ruso y siberiano, y también contamos con una población de esturión albino poco común, del que se procesa el caviar dorado. Sunny Valley produce caviar negro según los estrictos estándares rusos, ya que se trata de un producto ruso original. Todos los productos están certificados según las normas internacionales HACCP».
• NO SOLO SOLEADO SINO SIMPÁTICO Y SENSIBLE
Contribuyendo a la creación de productos de alta gama para la gastronomía nacional e internacional, es imposible no mencionar a los 20 trabajadores de K'Ho. En la historia de los altibajos de la empresa, el propietario Kuznetsov elogió repetidamente el espíritu de trabajo consciente y, especialmente, el conocimiento popular de los K'Ho sobre su talento para la piscicultura. La cría de esturión requiere técnicas muy avanzadas, especialmente la cría para la obtención de huevos. Cada etapa del proceso debe pasar por etapas extremadamente complejas, estrictas y precisas: desde el entorno acuático, la alimentación, la selección de la raza, la crianza en cada período, hasta el desarrollo de los peces de carne, los peces de ovas y cómo recolectar los huevos y luego conservar el producto después de la cosecha. Kuznetsov comentó que los trabajadores de K'Ho en Thung Lung Nang son muy responsables y tienen excelentes habilidades laborales. El trabajo requiere disciplina y un alto nivel técnico, pero responden con excelencia; incluso su inteligencia sorprende a los expertos extranjeros.
Sistema de cría de esturión con tecnología moderna y respetuosa con el medio ambiente |
Para demostrarlo, Kuznetsov contó que al mediodía de ese día, los expertos rusos sugirieron que los trabajadores alimentaran a los peces; sin embargo, los trabajadores de K'Ho se negaron rotundamente tras observar el cielo, el agua y los peces. Afirmaron que si los alimentaban a esa hora, morirían. Los expertos fueron responsables de esta decisión: los trabajadores tuvieron que alimentar a los peces, y al final, tras ser alimentados, murieron repentinamente en grandes cantidades. Este fracaso le enseñó a Kuznetsov una valiosa lección: además de las técnicas formales y el conocimiento científico, la experiencia, las habilidades y el conocimiento indígena también son extremadamente importantes. El conocimiento popular es el tesoro de quienes han convivido con el sol, el viento, el agua y las montañas durante miles de años. Ellos, mejor que nadie, comprenden los orígenes del entorno natural y el espacio vital del amado bosque. Kuznetsov también citó la "capacidad auditiva" de los trabajadores de K'Ho para comprender las etapas de desarrollo de los huevos de los peces. Al acariciar el vientre del esturión, obtuvieron información precisa antes de tener que usar un ecógrafo para registrar su madurez. Tuvimos la suerte de presenciar al Sr. K'Quang y a sus colegas limpiar el esturión tras recolectar las huevas. Con delicadeza y destreza. En otro lugar, el grupo de Chu Ju Lia y Hua Duc Tuan (padre K'Ho, madre Kinh) construían diligentemente un pequeño puente sobre el arroyo. Lia comentó: «Trabajamos aquí cerca de casa; el trabajo y los ingresos son estables, y el ingeniero Quan nos ha enseñado, así que estamos acostumbrados».
En el tranquilo campus de Sunny Valley |
Kuznetsov nos invitó a sentarnos en la pequeña cabaña junto a su casa, y charlamos mientras almorzábamos. Había preparado la comida y la bebida con esmero, impregnados de la cultura de la tierra de los abedules. Uno de los tabúes rusos es que los invitados no se niegan a comer, y el almuerzo es su comida más importante. Incluso al beber alcohol, por poco que sea, negarse se considera de mala educación, ya que esta bebida demuestra el respeto del invitado y la intimidad con el anfitrión. ¡Qué poético! Entre los verdes pinos, llenos de viento y sol, el anfitrión nos invitó a disfrutar de especialidades rusas: caviar, mantequilla, carne ahumada, vodka con pan y productos agrícolas puros de Lam Dong. El caviar es uno de los cinco platos famosos de Rusia. Este tipo de comida es muy cara, servida por la aristocracia rusa y recibiendo a huéspedes distinguidos... El dueño del Sunny Valley, Gennady Kuznetsov, nos dejó muchas impresiones hermosas y amables. Posee todas las cualidades valiosas: un político inteligente, un hombre de negocios ingenioso, un hombre de cultura rusa.
Dejamos Thung Lung Nang con pesar para regresar a la ciudad de Da Lat. De repente, recordé una buena noticia relacionada con la carrera que Gennady Kuznetsov está desarrollando. A finales de marzo, el presidente del Comité Popular Provincial de Lam Dong, Tran Hong Thai, emitió la decisión de establecer un Consejo de Ciencia y Tecnología especializado para evaluar y aceptar los resultados de la implementación de la tarea provincial de ciencia y tecnología "Desarrollo de un proceso para la criopreservación de esperma de esturión ruso (Acipenser gueldenstaedtii) y esturión siberiano (A. haerii) en la provincia de Lam Dong". El Consejo está integrado por científicos y gestores nacionales e internacionales. Creo que Thung Lung Nang es una fuente de confianza que vale la pena ayudar a Lam Dong a demostrar y servir de referencia.
Fuente: https://baolamdong.vn/kinh-te/202505/thung-lung-nang-lap-lanh-ca-tam-nga-f6f1b28/
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