Esturión ruso espumoso Sunny Valley

El Sr. Gennady Kuznetsov y los productos de esturión de Sunny Valley

Desde la alta montaña Bidoup, cientos de arroyos de agua convergen río abajo y siempre dan preferencia a Da Mrang, un arroyo que serpentea por antiguos acantilados a lo largo de la subzona 115 del bosque protector de cabecera de Da Nhim. El largo arroyo refleja el bosque principalmente de coníferas que ha sido amigable para el pueblo K'Ho durante cientos de años. La naturaleza nos regala recursos acuáticos nativos y dulces aromas forestales en cada estación que pasa. Pero nadie pensaba que aquí aparecería una nueva especie de pez, originaria de la tierra del abedul, del esturión ruso y de Siberia. La flora y el entorno de la luz, el viento, la temperatura, el agua, el aire... junto con la creatividad humana han hecho de la carne de esturión y el caviar de Thung Van Nang un producto de alta calidad para los comensales VIP nacionales e internacionales. Diecisiete años de formación no es mucho tiempo físicamente, pero el tiempo psicológico realmente no es corto debido a las dificultades por las que pasaron el propietario Gennady Kuznetsov y sus asociados. Y el espacio geográfico tiene un signo de la especialidad del esturión de la comuna de Da Sar, distrito de Lac Duong, provincia de Lam Dong .

El sol de la montaña bordaba brocados a lo largo del camino boscoso. Caminamos con Gennady Kuznetsov y el intérprete Le Khac Nghi. Alto y delgado, Kuznetsov posee todos los rasgos típicos rusos: romántico, amante de la belleza, inteligente, atento a la apariencia, serio y bebedor... La historia de un político ruso que se convierte en propietario de esturiones en Vietnam es compartida por el hombre de 68 años con un tono profundo y amargo.

• SECRETARIO DE LA UNIÓN PROVINCIAL DE LA JUVENTUD EN RUSIA

Gennady Kuznetsov nació en una familia de clase trabajadora en la provincia de Krasnodar, pero estudió y trabajó durante mucho tiempo en la provincia de Magadán. Esta provincia es cinco veces más grande que Francia y está situada en la remota región del Lejano Oriente de Rusia. Abrió el mapa en su teléfono inteligente para mostrar la ubicación del país al que estaba asignado. Magadán está situada en el noreste de Rusia, frente al archipiélago estadounidense de Alaska, a ocho zonas horarias de Moscú. El lugar donde vive es un clima extremadamente frío, la economía local tiene tres fuentes principales: la minería de oro, la caza de ciervos y la pesca. Kuznetsov dijo que cuando era adolescente le gustaba mucho la pesca, las temporadas de pesca en el hielo y el boxeo. Después de graduarse de la escuela secundaria, trabajó como mecánico y estudió derecho en la universidad. A los dieciocho años se convirtió en miembro del Partido Comunista de la Unión Soviética y fue puesto a cargo de la Liga de la Juventud Comunista Leninista (Komsomol) de la fábrica. Por su entusiasmo y esfuerzos, se le confió el cargo de Secretario de la Unión de Jóvenes del Komsomol de la provincia de Magadán a una edad muy joven...

K'Quang (izquierda) y sus colegas limpian el esturión después de recolectar huevos.

(La foto pequeña muestra el producto de huevo salado enlatado terminado)

En 1999, Kuznetsov y su familia se mudaron a Moscú y en 2007 se jubiló a la edad de 53 años. Solo un año después, Kuznetsov se enamoró de Vietnam y comenzó una nueva carrera, que era la acuicultura, por sugerencia de amigos vietnamitas que estudiaban y trabajaban en Rusia y que entendían este campo. Con el nombre de la empresa, Sunny Valley, Kuznetsov explicó: «En el norte de la provincia de Magadán, hay un valle muy especial; en mi ciudad natal lo llaman Valle del Sol. Allí, aunque el invierno es frío y la nieve es blanca, hace mucho calor; incluso cuando la temperatura baja a -25-30 grados, los lugareños pueden esquiar y tomar el sol desnudos. Le puse a la empresa el nombre de Sunny Valley, en este bosque montañoso de Da Sar, para recordar mi ciudad natal…».

• PROPIETARIO DE UNA CRIADERA DE ESTURIONES EN VIETNAM

Con el estímulo y el apoyo entusiasta del Dr. Le Thanh Luu, Director del Instituto de Investigación de Acuicultura 1, Kuznetso fue a Lam Dong para inspeccionar y encontrar un lugar para criar peces. Después de un período de desarrollo del proyecto y de regresar a casa para buscar capital y apoyo entusiasta del Comité Popular de la provincia de Lam Dong, en marzo de 2008, Gennady Kuznetsov decidió oficialmente establecer Sun Dale JV.Ltd, una empresa conjunta especializada en la cría de peces en agua fría y la protección de 100 hectáreas de bosque en la subzona 115.

Esturión brillante del valle soleado

Minimizar el impacto sobre el bosque para preservar el ecosistema y al mismo tiempo regenerar la vegetación degradada es la voluntad y el sentimiento del propietario de Thung Lung Nang desde el principio. Construir infraestructura en áreas remotas es aún más difícil cuando se adhiere estrictamente a la protección del medio ambiente según la filosofía de seguir la naturaleza. Del bosque desierto, los cimientos del Valle del Sol son ahora un pequeño camino pavimentado, unas cuantas casas, un modesto almacén bajo el dosel del bosque, un sistema de presas, tuberías, tanques de sedimentación, tanques de cría y una fábrica de caviar (CAVIAR). Todo es perfecto para garantizar estándares estrictos en el campo de la piscicultura. El Valle Soleado se ha ampliado hasta convertirse en un arroyo de 2,3 kilómetros de longitud con cientos de miles de esturiones, incluidos peces de carne y huevas de peces. “Estamos muy contentos de que solo Sunny Valley haya logrado superar factores climáticos adversos, sequías e inundaciones. Lo logramos gracias al uso de nuevas tecnologías y al esfuerzo constante por mejorar la calidad del agua y las condiciones de la piscicultura”, comentó Gennady Kuznetsov con voz grave. La felicidad se multiplicó cuando su empresa contribuyó al desarrollo local invirtiendo en un camino de piedra de más de 5 km y una línea eléctrica de bajo voltaje de 3,5 km para que la gente local y otras empresas pudieran compartir.

El propietario de Thung Valley Nang dijo que en su ciudad natal también se cría salmón y esturión, pero como el clima es demasiado frío, se necesitan tres o cuatro años desde la cría hasta la cosecha. En Lam Dong, gracias a la temperatura adecuada, hay peces comerciales en sólo un año. Al ver esturiones que pesaban más de 40 kg, quedamos sorprendidos y admirados por el resultado del trabajo colectivo realizado aquí. Los productos de esturión de la empresa son respetuosos con el medio ambiente, criados en condiciones naturales ideales y utilizando piensos de los principales fabricantes mundiales de Francia y los Países Bajos. Aplicando modernas tecnologías rusas y europeas, la empresa abastece anualmente al mercado con 120 toneladas de productos. Kuznetsov afirma con seguridad: «Criamos esturiones de diversas razas, incluyendo el esturión ruso y el siberiano, y también contamos con una población de esturiones albinos poco comunes, a partir de los cuales se procesa el caviar dorado. Sunny Valley produce caviar negro según los estrictos estándares rusos, ya que se trata de un producto originario de Rusia. Todos los productos están certificados según las normas internacionales HACCP».

• NO SOLO SOLEADO SINO SIMPÁTICO Y SENSIBLE

Contribuyendo a la creación de productos de alta gama para comensales nacionales e internacionales, no podemos dejar de mencionar a nuestros asociados, 20 trabajadores de la etnia K'Ho. En la historia de los altibajos de la empresa, el jefe Kuznetsov elogió repetidamente el espíritu de autodisciplina y, especialmente, el conocimiento popular de la gente de K'Ho sobre su talento para la cría de peces. La cría del esturión requiere de técnicas muy avanzadas, sobre todo la cría para obtener huevas. Cada paso del proceso debe ser extremadamente complicado, estricto y preciso, desde el entorno acuático, la alimentación, la selección de la raza y la crianza de cada período hasta el desarrollo de los peces de carne, los peces de huevo y cómo recolectar los huevos y luego conservar el producto después de la cosecha... Kuznetsov comentó que los trabajadores de K'Ho en Thung Lung Nang son trabajadores muy responsables con excelentes habilidades laborales. El trabajo exige disciplina y gran capacidad técnica, pero lo hacen brillantemente, sorprendiendo incluso a expertos extranjeros con su inteligencia.

Sistema de cría de esturión con tecnología moderna y respetuosa con el medio ambiente

Para demostrarlo, Kuznetsov dijo que al mediodía de ese día, los expertos rusos pidieron a los trabajadores que alimentaran a los peces, sin embargo, los trabajadores de K'Ho se negaron rotundamente a hacerlo después de mirar el cielo, el agua y los peces. Afirman que si alimentas a los peces en este momento, morirán. El experto responsable de esta decisión, los trabajadores tuvieron que alimentar a los peces y el resultado fue que después de que los peces fueron alimentados lo suficiente, repentinamente murieron en grandes cantidades. Este fracaso enseñó a Kuznetsov una valiosa lección: además de las técnicas sistemáticas y el conocimiento científico, la experiencia, las habilidades y el conocimiento local también son extremadamente importantes. El conocimiento popular es el tesoro de los pueblos que han vivido durante miles de años con el sol, el viento, el agua, las montañas y los bosques. Más que nadie, ellos comprenden todos los aspectos del entorno natural y del espacio vital de su amada naturaleza. Kuznetsov también citó la "capacidad auditiva" de los trabajadores de K'Ho para comprender las etapas de desarrollo de los huevos de pescado. Acariciando el vientre del esturión, obtuvieron información precisa antes de tener que usar una máquina de ultrasonidos para registrar la madurez… Tuvimos la suerte de presenciar al Sr. K'Quang y sus colegas limpiando el esturión después de recoger los huevos. Suave y hábil. En otro lugar, el grupo de Chu Ju Lia y Hua Duc Tuan (el padre es K'Ho, la madre es Kinh) están construyendo diligentemente un pequeño puente sobre el arroyo. Lia dijo: "Trabajamos aquí cerca de casa, el trabajo y los ingresos son estables, y el ingeniero Quan nos ha enseñado, así que estamos acostumbrados".

En el tranquilo campus de Sunny Valley

Kuznetsov nos invitó a sentarnos en la pequeña cabaña al lado de donde vivía y continuar conversando mientras almorzábamos. La comida y la bebida que preparó estaban bien preparadas y llenas de cultura rusa. Uno de los tabúes de los rusos es no rechazar una comida cuando son invitados, y el almuerzo es su comida más importante. Incluso bebiendo alcohol, aunque sea una pequeña cantidad, rechazarlo se considera de mala educación, porque esta bebida muestra el respeto del invitado y el nivel de intimidad del anfitrión. Qué poético, en medio del verde dosel de pinos, lleno de viento y sol, el anfitrión le invita a disfrutar de las especialidades rusas: caviar, mantequilla, carne ahumada, vodka con pan y productos agrícolas limpios de Lam Dong. El caviar es uno de los cinco platos rusos famosos. Este tipo de comida es muy cara, sirve a la aristocracia rusa y recibe a invitados distinguidos... El propietario de Sunny Valley, Gennady Kuznetsov, nos dejó muchas impresiones hermosas y amigables. Posee todas las cualidades valiosas: un político inteligente, un hombre de negocios ingenioso, un hombre de cultura rusa.

Abandonamos Sunny Valley con renuencia a regresar a la ciudad de Da Lat. De repente me acordé de una buena noticia relacionada con la carrera que está siguiendo Gennady Kuznetsov. A finales de marzo, el presidente del Comité Popular Provincial de Lam Dong, Tran Hong Thai, emitió una decisión para establecer un Consejo especializado de Ciencia y Tecnología para evaluar y aceptar los resultados de la implementación de la tarea provincial de ciencia y tecnología "Construcción de un proceso para la criopreservación de esperma de esturión ruso (Acipenser gueldenstaedtii) y esturión siberiano (A. haerii) en la provincia de Lam Dong". El Consejo está formado por científicos y gestores locales y nacionales. Creo que Thung Lung Nang es una dirección confiable y digna para ayudar a Lam Dong a actuar y ser una referencia.

Fuente: https://baolamdong.vn/kinh-te/202505/thung-lung-nang-lap-lanh-ca-tam-nga-f6f1b28/