Sopa de fideos con cangrejo en el callejón Tho Xuong

El restaurante de sopa de fideos de Thu se encuentra al aire libre en el callejón Tho Xuong, cerca de la Gran Iglesia de Hanói. Cuenta con apenas unas pocas mesas y sillas de plástico desgastadas, donde los clientes pueden comer esquivando coches. Sin embargo, ha aparecido en la mundialmente famosa cadena de televisión CNN. Al venir aquí, a veces los comensales pueden disfrutar de un tazón caliente de fideos con un ligero aroma a vinagre mientras escuchan las campanas de la iglesia. La sopa de fideos de Thu lleva caldo de cangrejo, tofu frito, ternera escalfada, caracoles y huevos de pato. Según la preferencia del cliente, Thu prepara la sopa a su gusto: algunos prefieren una sopa de fideos ligera y tradicional con tofu, mientras que otros la prefieren con muchos ingredientes y una variedad de sabores. Thu comentó que no tiene ningún secreto familiar, sino que la prepara según la demanda del restaurante, modificándola poco a poco hasta que la mayoría de los clientes quedan satisfechos.

Un delicioso y abundante plato de fideos vermicelli con sopa de cangrejo cuesta entre 25.000 y 55.000 VND. Foto: Linh Trang

El atractivo para los comensales aquí es el auténtico sabor a cangrejo, sencillo pero tradicional. Según la Sra. Thu, compra todos los cangrejos frescos para preparar los fideos a un conocido de toda la vida. "Si usáramos cangrejos congelados, el costo se reduciría a la mitad, pero no los elijo porque el sabor no es bueno, no es el estándar", compartió la Sra. Thu. En su caldo, además del cangrejo, también lleva huesos de cerdo (una cantidad moderada; si se pone demasiado, sabrá a fideos con costillas), tomates, camarones secos molidos y vinagre. El vinagre es suave, no fuerte y ligeramente ácido, lo cual es un punto a favor del restaurante. Los fideos con cangrejo en el restaurante de la Sra. Thu cuestan entre 25.000 y 55.000 VND por plato.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

Este restaurante de sopa de fideos con cangrejo tiene un ambiente fresco y limpio. Su menú es variado, con platos de fideos con todos los ingredientes que cuestan hasta 90.000 VND. Sin embargo, el dueño exhibe con confianza un letrero que dice: "Caro, pero de buena calidad". A pesar del precio elevado, el restaurante recibe muchos comentarios positivos de los comensales sobre el sabor y el servicio. De hecho, los comensales le dan altas calificaciones por el sabor característico del cangrejo y el vinagre transparente. La sopa de fideos con cangrejo y caracoles es abundante y está preparada con esmero. La carne es tierna, dulce y está en su punto. El restaurante ofrece callos para quienes los necesiten. Las verduras crudas están picadas y presentadas con cuidado.

Sopa de fideos con cangrejo y grasa de cerdo Huong Beo, Tran Xuan Soan

La grasa de cerdo era un plato típico de la época de subsidios, y a menudo se la llamaba en broma "plato de pobres". En los últimos años, se ha convertido en un acompañamiento habitual de la sopa de fideos con cangrejo y es muy popular entre los comensales. Al igual que en otros restaurantes de fideos con cangrejo, la clave de la sopa de fideos con cangrejo y grasa de cerdo de Huong Beo sigue siendo su caldo de calidad. "Normalmente, en otros restaurantes de fideos con cangrejo dejan los tomates enteros, pero yo los trituro para conseguir un sabor ácido y refrescante. Tras comprar el vinagre, lo dejo fermentar durante al menos siete días antes de servirlo. La grasa de cangrejo, sin refinar, se fríe con cebolla, quedando muy aromática, jugosa y dorada", explicó el dueño del restaurante.

El bun rieu con grasa de cerdo es una combinación popular entre muchos comensales. Foto: Linh Trang

La grasa de cerdo que se usa en el plato de fideos es dorada, crujiente y grasosa, y se combina con el sabor ácido y ligero del caldo. En promedio, el restaurante fríe entre 40 y 50 kg de grasa de cerdo al día para obtener entre 8 y 10 kg de grasa crujiente y grasosa.

Un plato completo de fideos vermicelli, además de chicharrones, lleva tofu frito, ternera escalfada, huevos de pato, salchicha de oreja de cerdo y albóndigas crujientes, a un precio de 60.000 VND por plato. Foto: Linh Trang

Bun Rieu Co Hoan, Hang Luoc

Este restaurante de fideos se encuentra en un pequeño y estrecho callejón del casco antiguo. El caldo tiene el típico sabor ácido del vinagre, mezclado con tomates para realzar el ligero dulzor del cangrejo. Un tazón tradicional de sopa de fideos con cangrejo es delicioso, pero un tazón completo de fideos es aún más especial con tierna carne de res, oreja de cerdo crujiente, tofu frito dorado y llamativa, y fragantes chalotas fritas caseras. Todos los días, el restaurante de sopa de fideos con cangrejo en la calle Hang Luoc recibe a numerosos clientes, que entran y salen constantemente. En las horas punta, a veces hay que hacer cola para pedir.

Sopa de fideos con cangrejo 11 Hang Bac

El Bun rieu Hang Bac fue recomendado en Le Figaro (Francia) en 2020. Este plato de fideos de arroz se caracteriza por un rico caldo de cangrejo y una variedad de guarniciones, como caracoles, tofu frito, grasa de cangrejo y rollitos de primavera. La esencia del plato reside en su característico caldo de cangrejo. El restaurante es pequeño, pero a lo largo de los años se ha mantenido lleno de comensales a la hora del desayuno y el almuerzo. Para quienes prefieren el sabor tradicional del bun rieu cua, basta con pedir unos palitos de masa frita adicionales y un puñado de verduras crudas para disfrutar de la armoniosa combinación de sabores entre los fideos y el aroma de la cebolla frita. El precio oscila entre 25.000 y 45.000 VND por plato. Además de las opciones mencionadas, también se puede probar el bun rieu cua en Nguyen Du, 40 Hang Tre y el mercado Huong Beo Dong Xuan.

Resumen - Vietnamnet.vn

Fuente: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html