Sopa de fideos Thu con cangrejo en el callejón Tho Xuong

El restaurante de fideos con cangrejo de Thu se encuentra al aire libre en el callejón Tho Xuong, cerca de la Gran Iglesia de Hanói. Cuenta con unas pocas mesas y sillas de plástico desgastadas. "Los clientes pueden comer mientras esquivan coches", pero ha aparecido en la mundialmente famosa cadena de televisión CNN. A veces, los comensales pueden disfrutar de un plato de fideos calientes con un ligero aroma a vinagre mientras escuchan el repique de las campanas de la iglesia. La sopa de fideos con cangrejo de Thu lleva sopa de cangrejo, tofu frito, carne escalfada, caracoles y huevos de pato. Según la petición del cliente, Thu sirve los platos de la manera más adecuada: algunos prefieren una sopa ligera y tradicional de fideos con tofu, mientras que otros prefieren una con una variedad de sabores. Thu comentó que no tiene ningún secreto familiar, pero que "lo prepara como está en casa", modificándolo poco a poco hasta que la mayoría de los clientes quedan satisfechos.

Un delicioso y sustancioso plato de sopa de fideos con sopa de cangrejo cuesta entre 25.000 y 55.000 VND por plato. Foto: Linh Trang

El atractivo de los comensales reside en el auténtico sabor a cangrejo, un poco escaso pero estándar. Según la Sra. Thu, compra todos los cangrejos frescos para hacer fideos vermicelli a una vieja conocida. "Si usamos cangrejos congelados, el precio se reduce a la mitad, pero no lo elijo porque el sabor no es bueno, no es estándar", comentó. En su caldo, además de cangrejo, también lleva huesos de cerdo (en cantidad moderada; si se excede, sabrá a fideos vermicelli con costillas), tomates, camarones secos molidos y vinagre. El vinagre ligero, no demasiado fuerte y ligeramente ácido, es un punto a favor del restaurante. Los fideos vermicelli con cangrejo en el restaurante de la Sra. Thu cuestan entre 25.000 y 55.000 VND por plato.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

Este restaurante de sopa de fideos con cangrejo tiene un espacio fresco y limpio. Ofrece un menú variado, con un plato de fideos con ingredientes completos que puede costar hasta 90.000 VND. Sin embargo, el dueño, con gran confianza, colgó un cartel con la leyenda: "Caro, pero de calidad". Aunque el precio es elevado, el restaurante recibió muchos comentarios positivos de los comensales, tanto por el sabor como por el servicio. Por ello, los comensales lo calificaron muy bien por su característico sabor a cangrejo y su vinagre transparente. La sopa de fideos con cangrejo, servida con caracoles, es abundante y está bien preparada. La carne es tierna, dulce y está escaldada en su punto justo. El restaurante sirve costillas de res para quienes las necesiten. Las verduras crudas están picadas y ordenadas.

Sopa de fideos de cangrejo con grasa de cerdo Huong Beo, Tran Xuan Soan

La manteca de cerdo es un plato típico de la época de los subsidios; la gente suele llamarla en broma "el plato de los pobres". En los últimos años, se ha convertido en una guarnición de la sopa de fideos con cangrejo y es muy apreciada por los comensales. Al igual que en otros restaurantes de sopa de fideos con cangrejo, la esencia de la sopa de fideos con cangrejo Huong Beo con manteca de cerdo sigue siendo el caldo habitual. "Normalmente, en otros restaurantes de sopa de fideos con cangrejo se dejan los tomates enteros, pero yo los hago puré para darle un sabor ácido y refrescante. Después de comprar el vinagre, lo dejo fermentar durante al menos siete días antes de servir. La manteca de cangrejo pura se fríe con cebolla, quedando muy aromática, grasosa y dorada", comentó el dueño del restaurante.

El bun rieu con grasa de cerdo es una combinación muy popular entre muchos comensales. Foto: Linh Trang

La grasa de cerdo que se usa en el plato de fideos es dorada, crujiente y grasosa, y se funde con el sabor ácido y ligero del caldo. En promedio, cada día, el restaurante fríe entre 40 y 50 kg de grasa de cerdo para obtener entre 8 y 10 kg de grasa crujiente.

Un tazón completo de fideos, además de chicharrones, incluye tofu frito, ternera pochada, huevos de pato, oreja de cerdo y albóndigas crujientes, a un precio de 60.000 VND por tazón. Foto: Linh Trang

Bun rieu Co Hoan, Hang Luoc

Esta tienda de fideos se encuentra en un pequeño y estrecho callejón del casco antiguo. El caldo tiene el típico sabor ácido del vinagre, mezclado con tomate para realzar el ligero dulzor del cangrejo de campo. Un tazón tradicional de sopa de fideos con cangrejo es delicioso, y un tazón completo de fideos es aún más especial con tierna carne, crujiente oreja de cerdo, un llamativo tofu frito dorado y fragantes chalotas fritas caseras. Cada día, la tienda de sopa de fideos con cangrejo de la calle Hang Luoc recibe a un gran número de clientes que entran y salen constantemente. En las horas punta, a veces hay que hacer cola para pedir.

Sopa de fideos con cangrejo 11 Hang Bac

El Bun rieu Hang Bac fue recomendado en Le Figaro (Francia) en 2020. Este plato de fideos vermicelli lleva un caldo de cangrejo intenso y ofrece diversas guarniciones, como caracoles, tofu frito, huevas de cangrejo y rollitos de primavera. La esencia del plato reside en el característico caldo de cangrejo. El restaurante, con un espacio reducido, se ha llenado de comensales durante los desayunos y almuerzos. Si te gusta el sabor tradicional del bun rieu cua, solo tienes que pedir unos palitos de masa fritos más y un puñado de verduras crudas para disfrutar del armonioso sabor del tazón de fideos vermicelli combinado con el aroma fragante de las cebollas fritas. El precio del restaurante oscila entre 25.000 y 45.000 VND por tazón. Además de las direcciones sugeridas, también puedes probar el bun rieu cua chac cho Nguyen Du, el bun rieu cua 40 Hang Tre, el bun rieu cua Huong Beo, el mercado Dong Xuan...

Resumen - Vietnamnet.vn

Fuente: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html