¿Cómo evitar errores al utilizar salsa de pescado?

La salsa de pescado es un condimento popular que se usa tanto en la cocina como en las mesas de muchas familias vietnamitas; sin embargo, si se usa incorrectamente, puede ser perjudicial para la salud.

Muchos tipos de salsas para mojar en la comida vietnamita utilizan salsa de pescado y sal. - Foto: TTO

Según la Sra. Nguyen Thi Lam, ex subdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, la salsa de pescado es una salsa para mojar y posee cierto valor nutricional. Se elabora a partir de pescado, que contiene aminoácidos responsables de su dulzor.

Según la tabla de composición nutricional vietnamita, 100 g de salsa de pescado contienen 35 kcal; 5,1 g de proteínas; 0,01 g de lípidos; 3,6 g de glucosa; 43 mg de calcio; 0,78 mg de hierro; 175 mg de magnesio; 288 mg de manganeso y muchos otros aminoácidos.

Sin embargo, la Sra. Lam señaló que la salsa de pescado contiene sal y que, si se consume en exceso, aumenta el riesgo de ingerir demasiada sal. Para preparar salsa de pescado, se necesita una gran cantidad de sal, aproximadamente entre un 20 % y un 25 %. Por lo tanto, 10 ml de salsa de pescado equivalen a 2,5 g de sal.

Errores al usar salsa de pescado

- Demasiada salsa, me gusta fuerte

Según la Sra. Lam, muchos vietnamitas mojan la comida muy profundamente y luego la voltean. Este hábito puede provocar un exceso de sal.

Actualmente, los vietnamitas consumen alrededor de 9,5 g de sal al día, casi el doble de la recomendación de la OMS. El Instituto Nacional de Nutrición recomienda usar menos sal al cocinar, mojar los alimentos en salsas con moderación y reducir el consumo de alimentos salados. «El objetivo es disminuir el consumo excesivo de sal en la población vietnamita», afirmó la Sra. Lam.

Otra costumbre de muchas personas es comer alimentos salados, incluso si ya tienen mucho sabor, y aun así los mojan en salsa de pescado. Algunos incluso mojan las verduras encurtidas en salsa de pescado.

"Cuando salgo a comer pho, observo que mucha gente suele añadir salsa de pescado. Piensan que un sabor fuerte es más delicioso, sin saber que un tazón de pho normal contiene 3,8 gramos de sal, casi la cantidad recomendada de sal para todo el día, mientras que un tazón de pho poco hecho contiene 3,34 gramos de sal", citó la Sra. Lam.

Usar demasiadas salsas para mojar en la mesa

Cada plato lleva un tipo diferente de salsa de pescado que le confiere un sabor único. En la mesa vietnamita, abundan las salsas para mojar: salsa de pescado, pasta de camarones, salsa de pescado fermentada, etc. Todas son deliciosas, pero consumirlas en exceso puede resultar perjudicial para la salud.

El hábito de mojar salsas y consumir alimentos con sabores fuertes provoca un exceso de sal, lo que supone una sobrecarga para el corazón y los riñones, aumentando así el riesgo de trastornos metabólicos relacionados con la presión arterial, la salud cardiovascular y los riñones. El consumo de alimentos salados también se relaciona con problemas de absorción de calcio, lo que puede causar osteoporosis.

Cocinar la salsa de pescado a alta temperatura

La Sra. Lam también señaló que, al usar salsa de pescado y alimentos en general, no se deben cocinar a altas temperaturas, ya que esto puede causar fácilmente su deterioro.

La razón es que sustancias como las proteínas y las grasas pueden alterarse a altas temperaturas. La salsa de pescado también contiene aminoácidos, que pueden sufrir cambios al cocinarse a altas temperaturas.

Riesgos para la salud por consumir demasiada sal

Según las recomendaciones de la OMS, los adultos sanos deben consumir menos de 5 g de sal al día. Según las recomendaciones del Hospital K, consumir alimentos con alto contenido de sal y comer alimentos salados durante un tiempo prolongado es un hábito poco saludable.

El consumo habitual de alimentos salados provoca la acumulación de sodio con el tiempo, superando la capacidad de los riñones para eliminarlo. Esta acumulación de sodio conlleva retención de agua en la sangre para diluirlo.

Esto aumenta la cantidad de agua en las células y en las células del músculo liso de las paredes de los vasos sanguíneos, que ahora reciben una gran cantidad de iones de sodio, lo que provoca la constricción de los vasos. El aumento del volumen sanguíneo implica que el corazón debe trabajar más. Con el tiempo, el aumento de la presión sanguínea sobre las paredes de los vasos sanguíneos puede provocar hipertensión arterial, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular. Si esta condición se prolonga, puede derivar en insuficiencia cardíaca.

El consumo prolongado de alimentos salados también inhibe la absorción y utilización del calcio por parte del organismo, lo que conlleva pérdida de masa ósea y osteoporosis. Además, también afecta al estómago.

Una dieta rica en sal a largo plazo aumenta el riesgo de padecer muchas enfermedades potencialmente peligrosas, especialmente hipertensión arterial, que está apareciendo cada vez más en personas menores de 40 años.

Durante la juventud, el cuerpo goza de buena salud, por lo que muchas personas desconocen los efectos nocivos del consumo de alimentos salados. Por lo tanto, es necesario concienciar a la población y reducir la ingesta de sal desde la infancia para proteger la salud tanto en el presente como en el futuro.

Cómo usar correctamente la salsa de pescado

Según la Sra. Lam, para reducir la salinidad de la salsa de pescado, se debe diluir (añadir un poco de limón, chile y ajo para reducir la salinidad y aumentar el sabor).

Además, la nutricionista también señaló que las personas que acostumbran a consumir alimentos salados deberían comer más verduras de hoja verde para eliminar rápidamente la sal del cuerpo. Las verduras de hoja verde son ricas en potasio, lo que favorece la micción; al orinar con frecuencia, se facilita la eliminación de la sal del organismo.

La mejor manera sigue siendo reducir la ingesta de sal; el objetivo es reducirla al nivel recomendado por la OMS de menos de 5 g de sal al día.

Fuente: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm