¿Cómo evitar errores al utilizar salsa de pescado?

La salsa de pescado es un condimento popular utilizado en la cocina y en las mesas de muchas familias vietnamitas, pero si se usa incorrectamente, puede ser perjudicial para la salud.

Muchos tipos de salsas para mojar utilizan salsa de pescado y sal en las comidas vietnamitas - Foto: TTO

Según la Sra. Nguyen Thi Lam, ex subdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, la salsa de pescado es una salsa para mojar y posee cierto valor nutricional. La salsa de pescado se elabora a partir de pescado, el cual contiene aminoácidos que le aportan su dulzor.

Según la tabla de composición nutricional vietnamita, 100 g de salsa de pescado contienen 35 Kcal; 5,1 g de proteínas; 0,01 g de lípidos; 3,6 g de glúcidos; 43 mg de calcio; 0,78 mg de hierro; 175 mg de magnesio; 288 mg de manganeso y muchos otros aminoácidos.

Sin embargo, la Sra. Lam señaló que la salsa de pescado contiene sal y, si se abusa de ella, aumenta el riesgo de ingerir alimentos salados. Para prepararla, se requiere una gran cantidad de sal, alrededor del 20-25 %. Por lo tanto, 10 ml de salsa de pescado equivalen a 2,5 g de sal.

Errores al usar salsa de pescado

- Demasiada salsa, me gusta fuerte.

Según la Sra. Lam, muchos vietnamitas sumergen la comida muy profundamente y luego la voltean. Este hábito puede causar un exceso de sal.

Actualmente, los vietnamitas consumen aproximadamente 9,5 gramos de sal al día, casi el doble de la recomendación de la OMS. El Instituto Nacional de Nutrición recomienda usar menos sal al cocinar, mojar los alimentos ligeramente y reducir el consumo de sal. "El objetivo es reducir los hábitos alimenticios salados de los vietnamitas", afirmó la Sra. Lam.

Otro hábito de muchas personas es comer alimentos salados, aunque ya tengan un sabor intenso, pero aun así los mojan en salsa de pescado. Algunos aún tienen que mojar verduras encurtidas en salsa de pescado.

"Cuando voy a comer pho, veo que mucha gente suele añadir salsa de pescado. Creen que el sabor intenso lo hace más delicioso, sin saber que un plato de pho cocido normal contiene 3,8 gramos de sal, casi la cantidad recomendada para todo el día, mientras que un plato de pho poco hecho contiene 3,34 gramos de sal", comentó la Sra. Lam.

Utilice demasiadas salsas para mojar en la mesa.

Cada plato lleva un tipo diferente de salsa de pescado que le da un sabor único. En la mesa vietnamita, hay muchos tipos de salsas para mojar: salsa de pescado, pasta de camarones, pasta de camarones, salsa de pescado fermentada... Todas las salsas para mojar son deliciosas, pero comerlas en exceso puede resultar en un exceso de sal.

El hábito de mojar y comer con sabores fuertes provoca un exceso de sal, lo que sobrecarga el corazón y los riñones, aumentando así el riesgo de trastornos metabólicos relacionados con la presión arterial, el sistema cardiovascular y los riñones. El consumo de alimentos salados también se relaciona con problemas de absorción de calcio, lo que provoca osteoporosis.

Cocinar salsa de pescado a alta temperatura

La Sra. Lam también señaló que al utilizar salsa de pescado y alimentos en general, no deben cocinarse a altas temperaturas, lo que puede causar fácilmente su deterioro.

La razón es que sustancias como las proteínas y las grasas pueden alterarse a altas temperaturas. La salsa de pescado también contiene aminoácidos, que también se alteran al cocinarse a altas temperaturas.

Riesgos para la salud de comer demasiada sal

Según las recomendaciones de la OMS, los adultos sanos deberían consumir menos de 5 g de sal al día. Según las recomendaciones del Hospital K, consumir alimentos con mucha sal y consumirlos durante periodos prolongados es un hábito poco saludable.

Consumir demasiada sal provoca la acumulación de sodio con el tiempo, superando la capacidad de los riñones para eliminarlo. El sodio se acumula, lo que provoca retención de agua en la sangre, lo que lo diluye.

Esto aumenta la cantidad de agua en las células y en las células musculares lisas de las paredes de los vasos sanguíneos, que ahora reciben una gran cantidad de iones de sodio, lo que provoca su constricción. El aumento del volumen sanguíneo obliga al corazón a trabajar más. Con el tiempo, el aumento de la presión arterial en las paredes de los vasos sanguíneos provocará hipertensión arterial, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular. Esta afección, si se prolonga, puede provocar insuficiencia cardíaca.

El consumo prolongado de alimentos salados también inhibe la absorción y utilización del calcio, lo que provoca pérdida de masa ósea y osteoporosis. Además, afecta el estómago.

Una dieta salada a largo plazo aumenta el riesgo de sufrir muchas enfermedades potencialmente peligrosas, en especial la hipertensión arterial, que aparece cada vez más en personas menores de 40 años.

De joven, el cuerpo está sano, por lo que muchas personas desconocen los efectos nocivos del consumo de alimentos salados. Por lo tanto, es necesario concienciar y reducir el consumo de alimentos salados desde una edad temprana para proteger la salud presente y futura.

Cómo utilizar correctamente la salsa de pescado

Según la Sra. Lam, para reducir la salinidad de la salsa de pescado, las personas deben diluirla (agregar un poco de limón, chile y ajo para reducir la salinidad y aumentar el sabor).

Además, la nutricionista también indicó que las personas con el hábito de comer alimentos salados deberían consumir más verduras de hoja verde para eliminar la sal rápidamente del cuerpo. Las verduras de hoja verde contienen mucho potasio, lo cual facilita la micción, y orinar mucho ayuda a eliminar la sal del cuerpo.

La mejor manera sigue siendo reducir el consumo de sal; el objetivo es reducirlo al nivel recomendado por la OMS de menos de 5 g de sal al día.

Fuente: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm