¿Son más deliciosos y nutritivos los huevos con yemas anaranjadas o amarillas?

Al comer huevos de gallina vemos yemas anaranjadas y yemas amarillas, entonces, ¿qué tipo de yema de huevo es mejor comer?

1. ¿Qué le da a las yemas de huevo su color?

El Dr. Sunoh Che, de la Universidad de Maryland, dijo que hay muchos factores que pueden afectar el color de las yemas de los huevos que ponen las gallinas, y la mayoría de ellos se deben a la dieta, específicamente:

- Composición del alimento de las gallinas : La cantidad de carotenoides de color amarillo anaranjado (pigmentos vegetales), como la luteína de la harina de alfalfa y la zeaxantina del extracto de caléndula, afecta significativamente el color de la yema.

Cantidad de maíz en el alimento : El maíz puede afectar el color amarillo de la yema. Las gallinas industriales suelen alimentarse con maíz, por lo que la mayoría de los huevos que se venden en supermercados y tiendas son amarillos, pero no muy brillantes.

Contenido de xantofila : La xantofila es un compuesto amarillo que afecta el color de la yema del huevo y se encuentra comúnmente en hojas y granos. No todas las plantas tienen el mismo contenido de xantofila; algunas presentan concentraciones más altas y diferentes tipos. Las plantas que contienen xantofila y que comen las gallinas pueden afectar el color de la yema.

- Cómo criar: Las gallinas camperas, con acceso a alimento natural, tienden a poner huevos con yemas más brillantes. Esto se debe a que suelen tener una dieta más variada con fuentes de proteínas provenientes de insectos, carotenoides y xantofilas de plantas.

El color de las yemas de huevo a menudo refleja la dieta de la gallina.

Por lo tanto, se puede observar que el cambio de color de las yemas de huevo se debe a muchos factores relacionados con el estilo de vida y la dieta de las gallinas. De hecho, el color de las yemas de huevo depende casi por completo de los pigmentos presentes en el alimento para las gallinas.

Aquí está el significado de los colores de la yema de huevo:

- Amarillo claro: Indica que la gallina tiene una dieta alta en trigo, cebada o harina de maíz blanco.

- Amarillo brillante: A menudo se observa en gallinas que han comido mucho maíz y/o harina de alfalfa.

- Naranja: Este color se puede lograr añadiendo pétalos de caléndula o pimientos rojos al alimento de las gallinas. Un color naranja más oscuro también puede reflejar una dieta de forrajeo, donde la gallina tiene acceso a diferentes plantas e insectos silvestres. Si una gallina consume más xantofila, un pigmento amarillo anaranjado, también producirá una yema de huevo de color naranja más oscuro.

Los huevos con yemas amarillas también suelen proceder de gallinas criadas en granjas industriales, que se crían en gallineros o jaulas estrechas con poca o ninguna exposición al aire exterior o a la luz solar.

Las yemas más oscuras suelen asociarse con huevos más sanos producidos por gallinas criadas en libertad o alimentadas con una dieta natural. En ocasiones, los clientes solicitan yemas más oscuras, por lo que, para aumentar las ventas, algunos ganaderos comerciales han comenzado a añadir colorantes naturales o artificiales, como caléndula o pimentón, al alimento de sus gallinas.

Además, la edad, la salud de la gallina y la temporada de producción de huevos también pueden afectar el color de la yema:

Durante la primavera y el verano, las gallinas pueden pasar más tiempo al aire libre. Esto puede aumentar su capacidad de búsqueda de alimento, lo que resulta en yemas más anaranjadas.

- La edad de la gallina también puede influir en el color de la yema, aunque esto todavía se debate.

Independientemente del color de la yema, el valor nutricional es el mismo, conteniendo muchas vitaminas A, D, E, K así como otros nutrientes esenciales…

2. ¿Las yemas anaranjadas son más nutritivas que las amarillas?

El Dr. Che afirmó que el color de la yema no necesariamente indica que el huevo sea más nutritivo. En otras palabras, el color de la yema tiene poca relación con su contenido nutricional.

Por consiguiente, el contenido nutricional de los huevos, incluyendo vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E y K, depende más de la dieta, la salud, la raza, la edad y el entorno de la gallina que del color de la yema. Las gallinas camperas suelen poner huevos con mayor contenido nutricional, como ácidos grasos omega-3 y vitaminas, gracias a su dieta variada.

Sin embargo, el color de la yema puede indicar la cantidad de carotenoides presentes en el huevo. Los carotenoides se relacionan con una buena salud ocular, además de reducir el riesgo de cáncer, diabetes e inflamación. En general, las yemas de huevo de color naranja más oscuro indican mayores concentraciones de carotenoides. Más allá de los carotenoides, el color de la yema no indica si un huevo es más o menos nutritivo.

Además, el tamaño del huevo es importante, ya que los huevos más grandes contienen más nutrientes.

3. ¿Las yemas de huevo de color naranja tienen mejor sabor?

Las yemas de huevo anaranjadas suelen tener mejor sabor que las amarillas. Esto se debe a que la variada dieta de insectos y plantas de las gallinas camperas suele producir yemas más oscuras y sabrosas. El alimento para pollos puede producir yemas anaranjadas, pero su sabor no se compara con el de las gallinas que se alimentan en libertad.

El color de la yema del huevo se debe a los pigmentos presentes en el alimento de la gallina. Las yemas oscuras y claras tienen el mismo valor nutricional, y el mayor valor nutricional se obtiene al comer el huevo entero, ya que todos estos nutrientes actúan conjuntamente en el organismo. Sin embargo, la mejor opción para obtener huevos deliciosos son los de gallinas camperas.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm