La costumbre de sacrificar un cerdo juntos para la fiesta del Año Nuevo Lunar.

Durante generaciones, la costumbre de sacrificar y compartir un cerdo durante el Tet (Año Nuevo Lunar) ha estado ligada a los recuerdos de infancia de innumerables personas nacidas en zonas rurales. Esta interesante costumbre aún se conserva y refleja un aspecto único de la vida cultural comunitaria.

Cada festividad del Tet, los platos tradicionales "cerdo graso, cebollas encurtidas, coplas rojas/poste de Año Nuevo, petardos, pasteles de arroz glutinoso verde" se disfrutan en todas las familias de las zonas rurales. Se ha convertido en tradición que los días 28 y 29 del Tet, varias familias del barrio sacrifiquen juntos y con alegría un cerdo. Esta es una oportunidad para que las familias se reúnan, fortalezcan los lazos comunitarios y para que los jóvenes exploren y profundicen en la identidad cultural única de la nación.

Recuerdo que en aquel entonces, un mes antes del Tet (Año Nuevo Lunar), los vecinos hablaban de sacrificar un cerdo para la celebración. Los cerdos para el Tet se criaban desde principios de año, eran de raza pura y, sobre todo, no se les administraban hormonas de crecimiento para que su carne fuera fragante y deliciosa. Si no podían criar un cerdo ellos mismos, las familias que compartían la fiesta del Tet buscaban un cerdo gordo y sano para comprar y criarlo juntos, esperando el día para sacrificarlo. Los cerdos para el Tet solían pesar entre 60 y 80 kg, y dependiendo de su peso, cuatro o dos familias se repartían la matanza.

El ambiente del día de la matanza del cerdo es alegre y animado, con el resonar de los cerdos por todo el pueblo, anunciando la llegada del Tet (Año Nuevo Vietnamita). Desde temprano en la mañana, las mujeres encienden fogatas, preparan agua hirviendo, salsa de pescado, sal, cestas, escamas, hojas de plátano y otros suministros para el cerdo. Los hombres preparan cuchillos y tablas de cortar, atan a los cerdos en los corrales, los llevan al patio para sacrificarlos, luego algunos les afeitan el pelo, otros les limpian los intestinos. Los niños cargan con entusiasmo cubos de agua, ayudando a los adultos a lavar los intestinos.

El ambiente en el día de la matanza comunitaria de cerdos para el Tet (Año Nuevo Lunar) es alegre y animado.

Tras el sacrificio del cerdo, se descuartiza y se deshuesa. Todo se reparte equitativamente entre cada familia: desde la pierna, la carne magra, la grasa, los huesos, la cabeza, las orejas, la lengua, hasta la morcilla, los intestinos y las salchichas. La carne de cerdo que se lleva a casa se utiliza para elaborar rellenos de banh chung (pasteles de arroz vietnamitas), salchichas y carne ahumada. Antiguamente, antes de que existieran los refrigeradores, la carne restante se cortaba en trozos y se salaba, para luego preparar platos al gusto durante el Tet (Año Nuevo vietnamita).

Tras la división del cerdo, las familias celebran un festín en la misma casa donde se sacrificó. La comida incluye a todos los miembros de las familias que compartieron el cerdo, a veces con varias mesas de comida. Todos los platos se elaboran con el cerdo sacrificado, generalmente con vísceras como intestinos, hígado, corazón y riñones. Durante esta comida, todos se reúnen, dejando atrás las preocupaciones y el estrés de la vida, hablando de la producción, repasando el año pasado y deseando un año nuevo feliz y pacífico. Los niños disfrutan con entusiasmo de los deliciosos platos de cerdo. Esta alegre reunión es como un preludio al Tet, creando un ambiente vibrante y emocionante.

Antes de sacrificar al cerdo, las mujeres y madres se preparan remojando arroz glutinoso y frijoles mungo, esperando a que la carne llegue a casa para marinarla y usarla como relleno para preparar banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas). Por la noche, los niños se sientan junto al fuego crepitante, cocinando el banh chung, escuchando con entusiasmo a sus abuelas contar cuentos de hadas durante toda la noche. A la mañana siguiente, tras sacrificar al cerdo, el aroma del banh chung recién hecho aún perdura. Por todo el pueblo, el aroma de la carne hervida y el banh chung se extiende por el aire: una atmósfera rica, cálida y festiva del Tet (Año Nuevo vietnamita).

En los últimos años, gracias a la mejora en la calidad de vida, ya no es necesario acaparar tanta comida para el Tet (Año Nuevo Lunar) como antes. Con la abundancia de productos y la variedad de platos preparados, la costumbre de sacrificar un cerdo juntos durante el Tet se ha ido desvaneciendo en muchos lugares. Sin embargo, en las zonas rurales, muchas familias aún mantienen esta costumbre para asegurarse de comer carne de cerdo limpia y disfrutar del ambiente festivo del Tet. Sacrificar un cerdo juntos no es solo una práctica rural en épocas de dificultades económicas y escasez de alimentos; también es una tradición cultural para las personas, tanto rurales como urbanas, que fomenta la unidad entre los vecinos y anticipa un año nuevo próspero y feliz.

Mai Chi

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