Durante generaciones, la costumbre de sacrificar cerdos para comer juntos en el Tet ha estado asociada a los recuerdos de la infancia de muchos niños nacidos en el campo. Se trata de una interesante costumbre, que se mantiene hasta nuestros días y que muestra actividades culturales comunitarias únicas.
Cada festividad del Tet, “carne grasosa, cebollas encurtidas, oraciones paralelas rojas/árbol de bandera, petardos, pastel Chung verde” aparecen en todas las familias del campo. Se ha convertido en una tradición que cada 28 y 29 de Tet, varias familias del vecindario maten cerdos juntas y con mucho gusto. Esta es una oportunidad para que todos los miembros de la familia se reúnan, fortalezcan la relación entre el pueblo y el vecindario, y también una oportunidad para que los jóvenes exploren y comprendan más profundamente la identidad cultural única de la nación.
Todavía recuerdo que en el pasado, un mes antes del Tet, los vecinos hablaban de sacrificar cerdos para el Tet. Los cerdos Tet se crían desde principios de año, son de raza pura, especialmente no se crían para el crecimiento para hacer que la carne sea fragante y deliciosa. Si no pueden criar cerdos, las familias que comen cerdos juntas buscarán un cerdo gordo para comprarlo y contribuirán con su esfuerzo y dinero para criarlo hasta el día en que sea sacrificado. Los cerdos Tet suelen pesar entre 60 y 80 kg, dependiendo del peso del cerdo, 4 o 2 familias los sacrifican juntas.
El ambiente en el Día del Cerdo es alegre y animado con los sonidos de los cerdos chillando por las calles y callejones del pueblo, señal de que el Tet ha llegado. Desde primera hora de la mañana, las mujeres encienden fogatas, preparan agua hirviendo, salsa de pescado, sal, cestas, escamas, hojas de plátano… para contener la carne de cerdo. Los hombres prepararon cuchillos y tablas de cortar, ataron el cerdo en el corral, lo sacaron al patio para sangrarlo, luego algunos le afeitaron el pelo, otros le limpiaron los intestinos. Los niños llevaron con entusiasmo baldes de agua, ayudando a los adultos a recoger agua para lavar sus cuerpos.
Luego de depilar al cerdo, se lo saca para trocearlo y deshuesarlo. Todo se dividirá equitativamente para cada familia, desde las patas de cerdo, la carne magra, la grasa, los huesos, la cabeza, las orejas, la lengua hasta el pudin de sangre, los intestinos, las salchichas... La carne de cerdo que se trae a casa se usa para hacer rellenos para banh chung, lap xuong, carne colgada en la cocina... En el pasado, cuando no había refrigeradores, la carne restante se cortaba en trozos y se salaba, luego, en las vacaciones de Tet, se sacaba y se procesaba en platos según el gusto.
Después de repartir la carne, las familias harán una fiesta en el mismo matadero de cerdos. La comida cuenta con la plena participación de todos los miembros de la familia sumándose a la comida, a veces con varias bandejas de comida. Todos los platos se elaboran a partir de carne de cerdo, generalmente órganos de cerdo como intestinos, hígado, corazón, riñones, etc. Durante esta comida, todos se sientan juntos, dejan de lado las preocupaciones y las cargas de la vida, se reúnen para hablar sobre la producción, resumen el año pasado y juntos esperan un año nuevo bueno y pacífico. Los niños están ansiosos por disfrutar deliciosos platos de cerdo. La reunión y la alegría son como un preludio del Tet, la atmósfera es jubilosa y emocionada.
Antes de sacrificar al cerdo, las madres se preparan para remojar arroz glutinoso y judías verdes, esperan a que la carne se divida y se lleve a casa para marinarla y preparar el relleno para envolver el banh chung. Por la noche, los niños se sentaban junto al fuego rojo a cocinar banh chung, escuchando atentamente a su abuela contar cuentos de hadas toda la noche. A la mañana siguiente de sacrificar al cerdo, el olor del banh chung recién sacado de la olla todavía estaba caliente. Por las calles y callejones del pueblo, el aroma de la carne hervida y del banh chung... el rico y cálido sabor del Tet se extiende por todo el campo.
En los últimos años, la vida ha mejorado y la gente ya no necesita abastecerse de alimentos para el Tet tanto como antes. Con una amplia variedad de alimentos procesados disponibles, la costumbre de sacrificar cerdos juntos durante el Tet ha desaparecido gradualmente en muchos lugares. Sin embargo, en el campo, muchas familias aún mantienen esta costumbre para poder comer carne de cerdo limpia y tener un ambiente de Tet. La matanza conjunta de cerdos no sólo es una costumbre en el campo en épocas de dificultades económicas y escasez de alimentos, sino también es una característica cultural de la gente en las zonas rurales o urbanas, que crea solidaridad entre los pueblos y hace esperar un año nuevo próspero y feliz.
Mai Chi
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