Durante generaciones, la costumbre de sacrificar cerdos para comer juntos el Tet ha estado asociada a los recuerdos de infancia de muchos niños nacidos en el campo. Esta interesante costumbre se mantiene hasta nuestros días, demostrando una actividad cultural comunitaria única.
Cada festividad del Tet, en todas las familias del campo se encuentran "carne grasosa, cebollas encurtidas, frases rojas paralelas/mástil de bandera, petardos, pastel verde Chung" . Se ha convertido en tradición que el 28 y 29 del Tet, varias familias del vecindario sacrifiquen cerdos juntas y con alegría. Esta es una oportunidad para que toda la familia se reúna, fortalezca los lazos entre la aldea y el vecindario, y también para que los jóvenesexploren y comprendan más profundamente la identidad cultural única de la nación.
Todavía recuerdo que, un mes antes del Tet, los vecinos hablaban de sacrificar cerdos para el Tet. Los cerdos del Tet se criaban desde principios de año, eran de raza pura, y no se criaban para que crecieran, para que su carne fuera fragante y deliciosa. Si no podían criar cerdos, las familias que los compartían buscaban un cerdo gordo para comprar y contribuían con su esfuerzo y dinero para criarlo, esperando el día del sacrificio. Los cerdos del Tet solían pesar entre 60 y 80 kg; dependiendo del peso, cuatro o dos familias los sacrificaban juntas.
El ambiente del Día del Cerdo es alegre y bullicioso, con los chillidos de los cerdos por las calles y callejones del pueblo, anunciando la llegada del Tet. Desde temprano en la mañana, las mujeres encienden fogatas, preparan agua hirviendo, salsa de pescado, sal, cestas, escamas, hojas de plátano... para guardar el cerdo. Los hombres preparan cuchillos y tablas de cortar, atan a los cerdos en el corral, los llevan al patio para desangrarlo, algunos les afeitan el pelo y otros les limpian los intestinos. Los niños cargan con entusiasmo cubos de agua, ayudando a los adultos a recogerla para lavar los intestinos.
Tras depilar al cerdo, se saca para cortarlo en lonchas y deshuesarlo. Todo se reparte equitativamente entre cada familia: patas, carne magra, grasa, huesos, cabeza, orejas, lengua, morcilla, intestinos, salchichas... La carne de cerdo que se lleva a casa se usa para rellenar banh chung, lap xuong y carne que se cuelga en la cocina... Antiguamente, cuando no había refrigeradores, la carne restante se cortaba en trozos y se salaba, y luego, en la festividad del Tet, se sacaba para preparar platos al gusto.
Tras repartir las porciones, las familias celebran una fiesta en el matadero. La comida cuenta con la plena participación de todos los miembros de la familia, que participan en la matanza, a veces con varias bandejas de comida. Todos los platos se elaboran con el cerdo descuartizado, generalmente con vísceras como intestinos, hígado, corazón y riñones. Durante esta comida, todos se reúnen, dejan de lado las preocupaciones y los problemas, hablan sobre la situación de la producción, repasan el año pasado y juntos esperan un año nuevo feliz y pacífico. Los niños disfrutan con entusiasmo de los deliciosos platos de cerdo. La reunión y la alegría son como el preludio del Tet; el ambiente es jubiloso y entusiasta.
Antes de sacrificar al cerdo, las madres y abuelas preparan arroz glutinoso y judías verdes, esperando a que la carne sea dividida y llevada a casa para marinarla y preparar el relleno para envolver el banh chung. Por la noche, los niños se sientan junto al fuego rojo para hervir la olla del banh chung, escuchando con entusiasmo a su abuela contar cuentos de hadas toda la noche. Tras el día de sacrificio, a la mañana siguiente, el olor a banh chung recién sacado de la olla aún es intenso. Por las calles y callejones del pueblo, el aroma a carne hervida, banh chung... el rico y cálido sabor del Tet se extiende por todo el campo.
En los últimos años, la vida ha mejorado y la gente ya no necesita abastecerse de comida para el Tet con tanta frecuencia como antes. Abundan los productos con diversos tipos de alimentos procesados, por lo que la costumbre de sacrificar cerdos juntos durante el Tet en muchos lugares se ha ido desvaneciendo gradualmente. Sin embargo, en el campo, muchas familias aún mantienen esta costumbre de comer cerdo limpio y disfrutar del ambiente del Tet. Sacrificar cerdos juntos no solo es una costumbre en el campo durante épocas económicas difíciles, cuando escasean los alimentos, sino también una característica cultural de las personas en zonas rurales y urbanas, que fomenta la solidaridad entre los pueblos y anticipa un nuevo año de prosperidad y felicidad.
Mai Chi
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