Acerca del pescado a la parrilla

Nha Trang no solo tiene abundante pescado de mar, sino también de agua dulce. En temporada, el pescado es carnoso, firme, dulce y graso. El pescado a la parrilla es un plato favorito de muchos, ya que permite disfrutar de su sabor dulce y fresco.

En el pasado, mi madre solía asar pescado en una estufa de carbón. Después de terminar de cocinar todos los platos, comenzaba a asarlo. Cuando la estufa aún estaba caliente, movía algunas brasas para que el calor de la estufa y las brasas cocinaran el pescado uniformemente. A menudo asaba pescado que había secado al sol hasta marchitarse, como caballa (en rodajas), pez sable... En lugar de freírlo o guisarlo, lo asaba para obtener un sabor diferente. En esa época, vi a mi madre simplemente preparar pescado salado o pescado fresco frotado con sal y chile, secado al sol hasta marchitarse y luego asado, sin especias elaboradas. El pescado estaba delicioso porque se conservaba su dulzura y la riqueza de la sal y las especias del chile.

Durante la temporada de lluvias, cuando el mercado está lleno de pescado de agua dulce, mi madre suele comprar perca para asar. La perca a la parrilla está deliciosa con salsa de pescado con cilantro o salsa de pescado con ajo y chile. Mi madre hace una salsa espesa de pescado con cilantro para el pez cabeza de serpiente y la perca a la parrilla, y una salsa espesa de pescado con jengibre para el bagre a la parrilla. El pescado a la parrilla con salsa de pescado con chile en la fría temporada de lluvias es bastante delicioso. Lo mejor es la caballa marinada en agua salada, seca, luego a la parrilla y se come con salsa de pescado con ajo y chile. A veces mi madre asa la caballa hasta que está apenas cocida, luego hace salsa de tomate. Con pescado salado y chile o pescado a la parrilla con limoncillo, salado y chile, es igualmente delicioso. Con raya y tiburón, mi madre a menudo lo marina con cúrcuma y lo asa. ¡El olor a pescado, cúrcuma y especias se extiende, fragante y fragante!

Mamá también prepara una deliciosa caballa a la parrilla en hojas de plátano. El pescado se marina con cebolla, pimienta, sal... luego se envuelve bien en hojas de plátano y se asa. Cuando el pescado está cocido, mamá le unta aceite de cebolleta. Este plato se come con rollos de papel de arroz, verduras crudas y fideos.

El plato más rápido es el pescado seco a la parrilla. El aroma a pescado asado que inunda la cocina en un día lluvioso es inolvidable. Hace frío, la madre está sentada junto a la estufa caliente, los niños se reúnen para aspirar el aroma a humo y pescado, observando con entusiasmo cómo el pescado se cocina lentamente bajo las hábiles manos de la madre, esperando a que lo sirvan en la bandeja.

Cuando aún cocinaba con carbón, a veces asaba pescado. Imitaba a mi madre comprando caballa o atún para asar. El pescado asado en carbón tenía un exterior ligeramente crujiente y un interior suave y dulce, delicioso. Más tarde, cuando ya no había carbón, asaba pescado en un horno eléctrico, pero no me parecía delicioso. Antes del papel de aluminio y de la necesidad de limpiar el horno, ya no asaba pescado.

Hoy en día, el papel de aluminio es muy práctico para cocinar a la parrilla, especialmente en el horno o la freidora de aire. Toda la esencia se envuelve en papel de aluminio para que no se derrita en el horno, pero no es tan delicioso como a la parrilla de carbón. Pescado de cuero a la parrilla con sal y chile envuelto en papel de arroz y verduras crudas. En el papel de aluminio, se conserva el dulzor del pescado y el sabor picante y salado de la sal y el chile, por lo que es delicioso. ¡Envuelto en papel de arroz y bañado en sal, limón, chile y azúcar, es delicioso!

En cuanto al pescado a la plancha, los que más saben son los pescadores o pescadores deportivos, ellos saben qué pescado está delicioso a la plancha, qué pescado no está delicioso a la plancha... ¡El pescado recién sacado del mar, sin necesidad de marinar, asado a la plancha y comido con sal y chile ya es muy delicioso!

En la fría temporada de lluvias, además de pescado, los habitantes de Nha Trang también comen calamares salados a la parrilla, que son muy sabrosos. Mi madre solía decirme que si quería que los calamares salados soltaran menos sal (redujeran su sabor), los remojara en agua salada. Hice lo que me dijo; ¡comer calamares salados me hace extrañarla muchísimo!

DAO THI THANH TUYEN

Fuente: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202411/ve-an-ca-nuong-be06231/