Si tiene la oportunidad de visitar la ciudad de Bien Hoa, la ensalada de pescado Tan Mai es un plato que no debe perderse, pues representa un sabor especial de esta tierra. Con un secreto familiar, el pescado fresco de río se procesa en una atractiva ensalada que conquista incluso a los comensales más exigentes.
Ensalada especial de oreja de elefante, servida con la famosa salsa de carne.
En la ciudad de Bien Hoa, la ensalada de oreja de elefante es tan famosa que comensales de muchos otros lugares también vienen a disfrutarla. A lo largo del río Dong Nai , en los distritos de Tan Mai, Tam Hiep y Thong Nhat, hay cientos de balsas de pesca familiares. Gracias a la piscicultura, los pescadores han elaborado diversos platos de pescado, pero el más famoso es la ensalada de pescado. Se puede decir que esta ensalada de pescado se importó del delta del río occidental, pero se procesa de forma diferente para crear un sabor único y delicioso.
Una porción de ensalada de oreja de elefante en Bien Hoa.
Por eso hay tantas ensaladeras de pescado por aquí. Pero mucha gente todavía la llama "ensalada de pescado Tan Mai", porque en Tan Mai hay muchas deliciosas ensaladeras que encantan a los clientes. Decidimos visitar el restaurante Kim Yen para disfrutar de la famosa ensalada de pescado con orejas de elefante en Bien Hoa. Al mediodía del fin de semana, había bastante gente, el restaurante estaba casi lleno y los coches y motos estaban aparcados apretadamente. Y, por supuesto, no podíamos dejar de probar la famosa ensalada de pescado.
El restaurante de ensalada de pescado Kim Yen es un lugar delicioso para comer ensalada de pescado en Bien Hoa.
A diferencia de otros tipos de ensalada de pescado, la de aquí se prepara con finas lonchas de oreja de elefante mezcladas con salvado de arroz, galanga y limoncillo. Pero lo más singular es la salsa picante que se pone al fuego. Esta salsa combina muchos ingredientes, como carne picada, hígado de cerdo, grasa de pescado, arroz fermentado, pasta de camarones, tomates, galanga, limoncillo y chalotas, cocinados durante muchas horas. Todo esto crea una atractiva salsa espesa y dorada.
Los trozos de pez oreja de elefante se cortan en rodajas finas y se mezclan con polvo de arroz, galanga y limoncillo.
La salsa de carne marca la diferencia de la ensalada de pescado en Bien Hoa.
A la hora de comer, puedes comer directamente estos dorados trozos de pescado crudo mezclados con verduras crudas y un poco de salsa. O si no quieres comerlos crudos, simplemente moja el pescado en la salsa que siempre está hirviendo a fuego lento. Cada forma de comerlo tiene sus propias particularidades, y lo más importante, todas son deliciosas.
A la hora de comerlo, puedes comerlo crudo o mojar el pescado en la salsa y disfrutarlo con verduras.
La carne firme del pez oreja de elefante, con el aroma a salvado de arroz, galanga y limoncillo, combinada con la rica y ligeramente ácida salsa de vinagre de arroz, sin duda será una experiencia deliciosa. Lo que hace que este plato sea tan atractivo son las verduras crudas. Estas verduras son muy diversas, con hojas de betel, hojas de crisantemo (también conocidas como hojas de dai bi), hojas de perilla, ginseng, perilla, menta de pescado y albahaca... que aportan una armonía de sabores como amargo, picante, ácido y astringente. Además, al comer, también puede colocar el pescado sobre papel de arroz, verter la salsa por encima y disfrutar.
Se puede decir que la ensalada de oreja de elefante de Bien Hoa es a la vez liberal y generosa, y también sofisticada y meticulosa, creando una marca única de esta tierra.
El restaurante de ensaladas de pescado que lleva abierto más de 30 años "transmitido de madre a hija" nunca se ha quedado vacío de clientes.
El restaurante de ensaladas de pescado Kim Yen lleva más de 30 años en activo. Se sabe que actualmente lo gestionan el Sr. De y sus hermanos. Anteriormente, el restaurante estaba dirigido por su madre, quien también fue quien inventó la salsa insignia del restaurante.
Al mediodía, Kim Yen está lleno de clientes.
La ensalada de pescado parece sencilla, pero también muy elaborada. Desde el momento de elegir el pescado, hay que tener cuidado. En Kim Yen, el pez oreja de elefante que se sirve suele ser grande, de unos 2 a 3 kg. El pescado siempre está fresco del día, aún vivo al ser traído a la orilla, para garantizar que la carne se mantenga fresca y deliciosa al procesarse.
Cuando los clientes piden, el restaurante retira las espinas y filetea el pescado. Para cortarlo en trozos finos y uniformes, el chef debe ser extremadamente hábil con el cuchillo, de modo que pueda cortarlo y retirar la piel. El producto final son finos trozos de carne de pescado, sin espinas rotas ni mezcladas con pequeñas espinas.
Los trozos de pescado se sumergen en la salsa para crear un aroma graso especial.
Hablando de ensalada de pescado, además de usar oreja de elefante, se puede sustituir por otros tipos de pescado como la tilapia roja o la carpa. Sin embargo, el mejor sigue siendo la oreja de elefante, ya que su carne es firme y crujiente. Para obtener una oreja de elefante grande, se necesita criarla hasta dos años, mientras que otros tipos de pescado solo necesitan entre medio año y un año.
Cada porción de ensalada de pescado cuesta 150.000 VND e incluye 200 gramos de pescado. Si los clientes compran más, el restaurante la vende a 700.000 VND por kg de pescado. Además de la ensalada de pescado, otros platos del restaurante Kim Yen también son muy apreciados por su calidad. Pedimos gachas de anguila, que parecían un plato de tamaño moderado, pero cuando nos las trajeron, era una olla enorme llena de anguilas. Una olla de gachas de anguila tan deliciosa solo cuesta 100.000 VND.
Una olla llena de gachas de anguila de calidad cuesta 100.000 VND.
La Sra. Bich Thuy, clienta de Ciudad Ho Chi Minh, comentó: «Todos los meses, mi familia viene aquí a comer ensalada de pescado. Toda la familia puede disfrutar de este plato. A mi esposo le gusta comerlo crudo, mientras que mis hijos y yo lo mojamos en la salsa para cocinarlo. También me gustan los demás platos del restaurante porque son sustanciosos y deliciosos».
Aunque no posee recursos marinos, ni los colores del jardín ni del delta del río, Bien Hoa aún tiene cosas que inspiran a la gente a regresar. Si tiene la oportunidad de visitar Bien Hoa para variar, sin duda la ensalada de oreja de elefante será una opción para los amantes de la cocina regional.
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Fuente: https://toquoc.vn/ve-bien-hoa-choi-nhat-dinh-phai-an-goi-ca-tai-tuong-voi-nuoc-saut-thit-doc-dao-tru-danh-co-quan-me-truyen-con-noi-ban-hon-30-nam-chua-tung-vang-khach-20240821082916126.htm
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