Cuando visites Bien Hoa, definitivamente debes comer ensalada de oreja de elefante con la famosa salsa de carne única. Hay un restaurante que ha pasado de madre a hijo durante más de 30 años y nunca ha estado vacío de clientes.

Si tienes la oportunidad de visitar la ciudad de Bien Hoa, la ensalada de pescado Tan Mai es un plato que no debes perderte, porque es un sabor especial de esta tierra. Con secretos tradicionales, pescados frescos de río se procesan en atractivas ensaladas, conquistando incluso a los comensales más exigentes.

Ensalada especial de oreja de elefante, servida con la famosa salsa de carne.

En la ciudad de Bien Hoa, la ensalada de oreja de elefante es tan famosa que comensales de muchos otros lugares también vienen aquí para disfrutarla. A lo largo del río Dong Nai , en los barrios de Tan Mai, Tam Hiep y Thong Nhat, hay cientos de balsas de pesca de familias. A partir de la piscicultura, los pescadores han elaborado muchos platos distintos de pescado, pero el más famoso es la ensalada de pescado. Se puede decir que este plato de ensalada de pescado fue importado de la región del delta del río en el oeste, pero se prepara de una manera diferente para crear un sabor delicioso y único.

Una porción de ensalada de oreja de elefante en Bien Hoa.

Por eso hay muchas tiendas de ensaladas de pescado por aquí. Pero mucha gente todavía lo llama "ensalada de pescado Tan Mai" porque en Tan Mai hay muchas tiendas de ensaladas de pescado deliciosas que son amadas por los clientes. Elegimos visitar el restaurante Kim Yen para disfrutar de la famosa ensalada de oreja de elefante en la ciudad de Bien Hoa. Los fines de semana al mediodía hay bastante gente, el restaurante está casi lleno y los coches y las motos aparcan abarrotados. Y por supuesto, definitivamente tuvimos que probar la famosa ensalada de pescado.

El restaurante de ensalada de pescado Kim Yen es un lugar delicioso para comer ensalada de pescado en Bien Hoa.

A diferencia de otros tipos de ensalada de pescado, la ensalada de pescado aquí está hecha de oreja de elefante cortada finamente mezclada con salvado de arroz, galanga y limoncillo. Pero lo más singular es la olla de salsa picante colocada sobre el fuego. Esta salsa es una combinación de muchos ingredientes como carne picada, hígado de cerdo, grasa de pescado, arroz fermentado, pasta de camarones, tomates, galanga, limoncillo, chalotes... cocinados durante muchas horas. Todo esto crea una deliciosa salsa espesa de color marrón dorado.

Los trozos de pez oreja de elefante se cortan en rodajas finas y se mezclan con polvo de arroz, galanga y limoncillo.

La salsa de carne marca la diferencia de la ensalada de pescado en Bien Hoa.

A la hora de comer, puedes comer directamente estos trozos dorados de pescado crudo mezclados con salvado de arroz con verduras crudas y un poco de salsa. Si no quieres comerlo crudo, simplemente sumerge el pescado en la salsa que siempre está hirviendo a fuego lento en el fuego. Cada estilo de comida tiene su atractivo único y, lo que es más importante, todos son deliciosos.

A la hora de comerlo, puedes comerlo crudo o mojar el pescado en la salsa y disfrutarlo con verduras.

La carne firme del pez oreja de elefante, con el aroma del polvo de arroz, galanga y limoncillo combinado con la salsa de carne rica y ligeramente ácida del vinagre de arroz, definitivamente será una experiencia deliciosa. Lo que hace que este plato sea tan atractivo son los ingredientes crudos. Las verduras crudas aquí son muy diversas, con hojas de betel, hojas de crisantemo (también conocidas como hojas de gran compasión), hojas de perilla, ginseng, perilla, menta de pescado, albahaca... aportando una armonía de sabores como amargo, picante, ácido, astringente. Además, a la hora de comer, también puedes colocar el pescado en papel de arroz, rociar la salsa por encima y disfrutar.

Se puede decir que la ensalada de oreja de elefante de Bien Hoa es a la vez liberal y generosa, y también sofisticada y meticulosa, creando una marca única de esta tierra.

El restaurante de ensaladas de pescado que lleva abierto más de 30 años "transmitido de madre a hija" nunca se ha quedado vacío de clientes.

Hasta ahora, el restaurante de ensaladas de pescado Kim Yen ha estado en el negocio durante más de 30 años. Se sabe que actualmente el restaurante está en manos del Sr. De y sus familiares. Anteriormente, el restaurante estaba dirigido por la madre del Sr. De, quien también fue quien inventó la salsa característica del restaurante.

Al mediodía, Kim Yen está lleno de clientes.

La ensalada de pescado parece sencilla pero también es muy sofisticada. Desde la fase de selección del pescado hay que tener cuidado. En Kim Yen, los peces oreja de elefante que se sirven a los clientes suelen ser peces grandes, de unos 2 a 3 kg cada uno. El pescado siempre está fresco del día, todavía vivo cuando se trae a tierra, para garantizar que la carne del pescado conserve su frescura cuando se procesa.

Cuando los clientes hacen un pedido, el restaurante retira las espinas y filetea el pescado. Para poder cortar el pescado en trozos finos y uniformes, el cocinero debe tener habilidades extremadamente hábiles con el cuchillo, de modo que pueda cortar el pescado y quitar la capa exterior de piel. El producto final son trozos finos de carne de pescado, no rotos ni mezclados con espinas pequeñas.

Los trozos de pescado se sumergen en la salsa para crear un aroma graso especial.

Hablando de ensalada de pescado, además de utilizar pez oreja de elefante, puedes sustituirlo por otros tipos de pescado como la tilapia roja o la carpa. Pero lo mejor sigue siendo el pez oreja de elefante. Porque la carne del pez oreja de elefante es firme y crujiente. Para tener un pez oreja de elefante de gran tamaño, la gente tiene que criarlo durante dos años, mientras que otros tipos de peces solo necesitan ser criados durante medio año o un año.

Cada porción de ensalada de pescado aquí cuesta 150.000 VND e incluye 200 gramos de pescado. Si los clientes compran más, la tienda vende a 700.000 VND/kg de pescado. Además de la ensalada de pescado, otros platos del restaurante Kim Yen también son muy apreciados por su calidad. Pedimos gachas de anguila, que parecían un plato de gachas de tamaño mediano, pero cuando nos lo trajeron era una olla grande de gachas con muchas anguilas dentro. Una olla de deliciosas gachas de anguila como ésta cuesta sólo 100.000 VND.

Una olla llena de gachas de anguila de calidad cuesta 100.000 VND.

La Sra. Bich Thuy, clienta de Ciudad Ho Chi Minh, comentó: «Todos los meses, mi familia viene aquí a comer ensalada de pescado. Toda la familia puede disfrutar de este plato. A mi esposo le gusta comerlo crudo, mientras que mis hijos y yo lo mojamos en la salsa para cocinarlo. También me gustan los demás platos del restaurante porque son sustanciosos y deliciosos».

Aunque no posee recursos de mariscos del mar, ni los colores del jardín o del delta del río, Bien Hoa aún tiene cosas que hacen que la gente la visite y regrese. Si tiene la oportunidad de visitar Bien Hoa para variar, la ensalada de oreja de elefante definitivamente será una opción para los amantes de la cocina regional.

Fuente: https://toquoc.vn/ve-bien-hoa-choi-nhat-dinh-phai-an-goi-ca-tai-tuong-voi-nuoc-saut-thit-doc-dao-tru-danh-co-quan-me-truyen-con-noi-ban-hon-30-nam-chua-tung-vang-khach-20240821082916126.htm