Al tener la oportunidad de visitar la playa de Cua Lo (ciudad de Cua Lo, provincia de Nghe An ), los visitantes de lugares cercanos y lejanos se sienten realmente atraídos por la frescura del rústico plato de caballa a la parrilla.
La caballa a la parrilla, con su fragante aroma a pescado de mar, mezclado con un toque ahumado y aroma a hoja de plátano, conquista el paladar de muchos. Al visitar la playa de Cua Lo (ciudad de Cua Lo, provincia de Nghe An), visitantes de todas partes se sienten atraídos por la frescura de este rústico plato de caballa a la parrilla. Cerca de la playa de Cua Lo, hay numerosos pueblos pesqueros con una vibrante actividad de asar pescado. El pescado a la parrilla se ha convertido en una especialidad de la localidad, junto con una gran variedad de mariscos frescos.
Para obtener una caballa a la parrilla deliciosa y dorada, el asador pasa por varias etapas. Primero, se selecciona la caballa blanca, con un peso promedio de 5 a 7 kg o más. A continuación, se realiza el procesamiento preliminar: se lava el pescado y se le retiran las aletas, la cabeza, la cola y los intestinos. Normalmente, las lonchas de pescado se cortan en diagonal con un cuchillo afilado o una máquina. La pieza estándar se corta de 2 a 3 cm de grosor, pesa entre 250 y 350 g y se escurre en parrillas de bambú antes de asarla.
En lugar de usar una parrilla, aquí se suelen usar largas barras de acero envueltas en varias capas de hojas frescas de plátano. El motivo de envolver la barra de hierro con hojas frescas de plátano es evitar que el pescado se queme o se ensucie al asarlo. Además, este método ayuda a que el pescado quede más aromático y delicioso. Durante el proceso, hay que prestar atención a la barra de hierro envuelta en hojas de plátano. Si las hojas se queman, hay que reemplazarla por otra. Después de asar, dejar enfriar el pescado por completo y luego envolverlo en una capa de papel limpio. Asar pescado a la parrilla no requiere habilidad ni técnica, pero sí diligencia, trabajo duro y rapidez de manos y ojos. Si el pescado no se asa lo suficiente, se echará a perder fácilmente, y si se cocina demasiado, la carne quedará seca y poco sabrosa, por lo que es importante calcular el tiempo de asado con precisión.
Quienes trabajan en el negocio de la parrillada de pescado están ocupados desde temprano, pues en cuanto regresa el barco, deben bajar al lugar a seleccionar pescado fresco, con ojos, carne y piel blancos, y el pescado debe alcanzar el peso estándar para que sea graso y aromático. La parrillada de pescado se ha convertido gradualmente en una característica de esta zona costera.
La caballa y otros pescados a la parrilla en Cua Lo se cocinan para que se conserven durante mucho tiempo. Por eso, muchos turistas los eligen como regalo cuando viajan a Nghe An.
Además de la caballa, docenas de otros tipos de pescados de mar también se procesan a la parrilla para conservar su dulzura, frescura y aroma. Cada tipo de pescado tiene su propio sabor delicioso; sin embargo, la caballa es la más popular, ya que es la más deliciosa, con su carne blanca y pocas espinas. La caballa fresca, el arenque, el jurel, etc., recién llegados al muelle no necesitan marinarse con especias; se extienden sobre una estufa de carbón al rojo vivo y se les da la vuelta rápidamente para que se cocinen uniformemente y desprendan su aroma. Así de simple, pero quien lo pruebe lo recordará.
Nguyen Ha
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