El sabor del hogar sale al mundo.

Según el Sr. Huynh Anh Khoa, representante de la fábrica de salsa de pescado Huynh Khoa Phu Quoc, la tradición familiar en la elaboración de salsa de pescado se remonta a más de 100 años, transmitida de generación en generación. Inicialmente, sus abuelos poseían solo unas pocas cubas de pescado, pero esta se expandió durante la generación de sus padres, creando la empresa privada Huynh Khoa con 50 cubas. En 2016, el Sr. Khoa se hizo cargo de la fábrica, ampliándola a 210 cubas de fermentación y dedicando el 30% de la producción al embotellado, lo que permitió consolidar una marca más profesional para la salsa de pescado tradicional Huynh Khoa Phu Quoc.

El Sr. Huynh Anh Khoa (segundo desde la derecha) y su salsa de pescado Huynh Khoa durante un evento de promoción comercial en el barrio de Rach Gia. Foto: PHAM HIEU

Hasta el día de hoy, seguimos utilizando barriles de madera de bời lời para fermentar anchoas frescas con sal gruesa blanca. Las anchoas frescas capturadas en alta mar son cuidadosamente seleccionadas por trabajadores antes de ser introducidas en los barriles de fermentación. Este proceso toma de 12 a 18 meses para producir la famosa salsa de pescado tradicional de la isla de Phu Quoc. Para garantizar la calidad, la fábrica aplica estándares internacionales: HACCP, ISO, HALAL, y controla estrictamente el proceso de producción, desde la materia prima hasta el producto final, afirmó el Sr. Khoa.

Simultáneamente, el Sr. Khoa también se centró en fortalecer la imagen de marca mediante el diseño de etiquetas y envases, la comunicación en línea y la participación en ferias y exposiciones comerciales para aumentar su reconocimiento. Como resultado, en 2020, la salsa de pescado Huynh Khoa obtuvo la certificación OCOP de 4 estrellas con 4 productos. Además, el Consejo Nacional de Evaluación de Productos OCOP anunció que tres productos de la salsa de pescado Huynh Khoa obtuvieron la certificación OCOP de 5 estrellas: la salsa de pescado Huynh Khoa Phu Quoc, con un contenido de proteína del 40 %, 43 % y 45 %.

Este es un hito importante que confirma la calidad y abre mayores oportunidades para que la salsa de pescado tradicional Huynh Khoa llegue a más consumidores. "En el futuro, fortaleceremos la comunicación, el marketing digital y el comercio electrónico para llegar a los consumidores. Al mismo tiempo, expandiremos el mercado, introduciendo nuestros productos en los sistemas de distribución nacionales y las cadenas minoristas, así como para la exportación", afirmó el Sr. Khoa.

Además, Huynh Khoa continúa mejorando la calidad de sus productos, perfeccionando las tecnologías de envasado y conservación según los estándares internacionales, y se centra en el desarrollo de una gama más amplia de productos, como salsas de pescado ricas en proteínas, salsas de pescado condimentadas y artículos de regalo especiales. Además, están creando una historia sobre la profesión de elaboración de salsas de pescado y la trayectoria de Huynh Khoa para crear una diferenciación, vinculando la elaboración tradicional de salsas de pescado con el turismo mediante visitas a fábricas y presentaciones sobre el proceso de producción.

La Sra. Nguyen Thu Huong, turista de la ciudad de Can Tho , comentó: «Mi familia suele usar salsa de pescado Huynh Khoa porque tenemos parientes en Phu Quoc que nos la envían. A todos en mi familia les encanta esta salsa, especialmente la variedad rica en proteínas. Cada gota es deliciosa y sabrosa. Creo que si los fabricantes tradicionales de salsa de pescado de Phu Quoc no tuvieran un amor inmenso por la isla y su artesanía, sería difícil crear un producto tan maravilloso».

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