¿Por qué los camarones cambian de color cuando se cocinan?

La pregunta que mucha gente se hace es por qué los camarones cambian de color al cocinarse. La explicación es sencilla: la compleja interacción de las proteínas en el caparazón. Según la página de nutrición The Daily Meal (EE. UU.), la alta temperatura libera algunos compuestos del caparazón, tornándolos de un color amarillo anaranjado.

Cuando esté cocido, el caparazón del camarón se volverá naranja.

Los camarones crudos suelen ser grises. Dependiendo de la especie, la mayoría tienen un caparazón de color azul grisáceo. Este caparazón contiene una proteína llamada astaxantina. Los peces también tienen esta sustancia en sus escamas, pero crustáceos como los camarones y los cangrejos la contienen en cantidades particularmente altas.

La astaxantina es un carotenoide, un grupo de sustancias que también se encuentran en las zanahorias. Absorben la luz azul y se ven rojas, naranjas o amarillas. Sin embargo, en los caparazones de los camarones, la astaxantina se une a una proteína llamada crustacianina. Precisamente la crustacianina afecta la capacidad de la astaxantina para absorber la luz.

Sin embargo, al cocinar camarones, la alta temperatura separa la proteína crustacianina de la astaxantina. Como resultado, aparece el color amarillo anaranjado en el caparazón. La carne del camarón no tiene este color amarillo anaranjado. Vemos este color simplemente porque absorbe el color del caparazón.

Este fenómeno no solo se observa en los camarones, sino también en otros crustáceos, como los cangrejos. La decoloración del caparazón de los cangrejos también puede explicarse de forma similar.

Curiosamente, este fenómeno también ocurre en los flamencos. Los flamencos tienen plumas blancas por naturaleza. Sin embargo, comen muchos camarones y algas. Ambos alimentos son ricos en carotenoides.

Al ingerirlos, las cáscaras de los camarones y las algas se absorben y pasan al cuerpo. Como resultado, las plumas del ave se tornan rosadas. Esto es similar a cómo una persona que come demasiadas zanahorias tiene la piel ligeramente anaranjada. Sin embargo, a diferencia de los flamencos, si los humanos comen muchos camarones, su piel no se torna anaranjada ni amarilla, según The Daily Meal .

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/vi-sao-tom-lai-doi-mau-khi-nau-chin-185240209005518287.htm