¿Vietnam se convertirá en la nueva «capital» culinaria en 2030?

El objetivo de convertirse en la nueva capital culinaria del mundo en 2030 puede parecer mucho para algunos, pero está claro que la cocina vietnamita puede mejorarse a través de soluciones que la eleven.

El evento fue compartido por expertos culinarios y alianzas de asociaciones de restaurantes.

En el contexto del reconocimiento mundial de la cocina vietnamita y su creciente afirmación de su posición en el mapa mundial, la charla "Cultura culinaria y movilidad en Vietnam" del 18 de diciembre se centró en discutir las oportunidades para promover la cultura culinaria vietnamita, aprovechando al mismo tiempo las tendencias actuales de viajes y turismo para promover la cultura culinaria vietnamita a nivel internacional.

El evento, organizado por Casean, contó con presentaciones de expertos culinarios internacionales, alianzas de restaurantes y servicios de transporte, chefs y fundadores de restaurantes.

Cada chef, cada empleado es un embajador cultural; “La forma en que hablamos, servimos… todo contribuye a difundir la cultura vietnamita”.

Chef SAM TRAN

Helado de paja del restaurante Nen Danang y Nen Light

Vietnam se convierte en nuevo destino culinario

Al compartir con Tuoi Tre, el Sr. Chu Hong Minh, presidente de la Asociación de Restaurantes de Vietnam (RAV) y de la Alianza de Asociaciones de Restaurantes de la ASEAN (ARAA), dijo que, como país presidente de la ARAA en 2024 - 2025, los proyectos e iniciativas de la Asociación de Restaurantes de Vietnam se centrarán en competencias culinarias, promoviendo el comercio culinario entre los países de la ASEAN y el mundo.

Al mismo tiempo, se abren programas de capacitación para mejorar la eficiencia operativa de los restaurantes pequeños y medianos y promover el turismo culinario en el bloque de la ASEAN.

El Sr. Minh añadió: «Además de las actividades para fortalecer la cooperación para el desarrollo dentro del bloque de la ASEAN, Vietnam también mantiene una cooperación estratégica con organizaciones líderes a nivel mundial».

Por ejemplo, la Asociación Mundial de Maestros Chefs (WAMC), la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA); especialmente la Asociación Mundial de Viajes Culinarios (WFTA), con dos premios reconocidos mundialmente en el campo de la restauración y el turismo culinario, incluidos los Global Culinary Travel Awards para siete tipos de empresas en la cadena de valor del turismo culinario y el Culinary Capitals Award para las ciudades potenciales de Vietnam.

Según él, esta serie de actividades "tiene como objetivo convertir a Vietnam en una de las nuevas capitales culinarias del mundo en 2030".

¿Pero es éste un objetivo poco realista? Los expertos también destacaron el potencial de Vietnam en materia de conquista.

A lo largo de los años, la cocina vietnamita ha crecido fuertemente no sólo en sabor sino también en sostenibilidad, creatividad y conexión comunitaria. En el que los chefs, restaurantes, organizaciones y plataformas digitales juegan un papel importante en la promoción y preservación de la cultura culinaria vietnamita.

Los expertos creen que centrarse en los ingredientes locales, combinando tradición y modernidad, será la base para el desarrollo sostenible de la cocina vietnamita en el futuro.

Además de la excelente comida callejera, debemos prestar más atención a los aspectos diversos y ricos de la cultura culinaria vietnamita, para que la "interfaz" de la cocina vietnamita sea más completa.

Señor Chu Hong Minh

Un plato del restaurante Gia inspirado en los famosos rollos de arroz del antiguo pueblo situado junto al río, pero no rollos de arroz - Foto: FBNH

Armonía en el desarrollo

El Sr. Ahmad Faiez Mohamed Pisal, Director General de Michelin Vietnam, mencionó la armonía en el desarrollo. En 2020 nació la Estrella Verde Michelin para homenajear a los establecimientos gastronómicos pioneros en la construcción de una cocina sostenible.

En el segundo evento de anuncio de los Premios Michelin a fines de junio de 2024, Nen Danang en Da Nang se convirtió en el primer restaurante en Vietnam en recibir el premio Estrella Verde Michelin.

El representante de Michelin Vietnam dijo que esto no es sólo un premio simple sino que también demuestra la generación de conciencia y la filosofía empresarial sobre el desarrollo sustentable de los establecimientos de servicio de alimentos en la correlación entre el comportamiento y la conciencia de protección del medio ambiente. “Estamos empezando a ver la sostenibilidad como parte de la cocina vietnamita”, dijo.

También destacó los factores de "gente feliz", "restaurantes felices" y "clientes felices". Aproximadamente el 90% de las empresas de alimentos y bebidas en Vietnam son pequeñas, medianas y microempresas. Centrarse en mejorar la productividad también es motivo de preocupación, añadió.

Summer Le, fundadora y chef de Nén Danang & Nén Light, reveló que las iniciativas de sostenibilidad del restaurante se centran en el uso de ingredientes tradicionales, el desarrollo de las personas y la preservación de la filosofía de honrar la cocina tradicional vietnamita a través de la creación de historias significativas detrás de cada plato.

Dijo que algunas personas piensan que si la cocina vietnamita sólo utiliza ingredientes locales, será difícil llegar "lejos". "Es un desafío, pero lo vemos como una oportunidad para ser creativos", dijo Summer Le, usando el helado de paja como ejemplo, un producto elaborado a partir de manojos de paja secos y rústicos.

Además, el representante de este restaurante también afirmó que “el negocio de alimentación sostenible es un objetivo alcanzable incluso en grandes ciudades como Ho Chi Minh City”.

El chef Sam Tran, cofundador del restaurante Gia, uno de los restaurantes que recibe 1 estrella Michelin, comparte sus experiencias para elevar la cocina vietnamita.

El equipo de Gia no sólo sigue la filosofía culinaria de utilizar todos los ingredientes locales y técnicas de cocina occidentales para ayudar a los comensales a descubrir cosas más interesantes, sino que también "aprende continuamente".

La Sra. Dang Thuy Trang, directora de asuntos externos de Grab Vietnam, compartió que los consumidores ahora buscan cada vez más nuevos restaurantes en plataformas en línea.

Las plataformas de pedidos de comida en línea intentan "optimizar la accesibilidad, promover restaurantes, brindar mejores experiencias a los usuarios y contribuir colectivamente a preservar y promover la riqueza de la cocina vietnamita".

Fuente: https://tuoitre.vn/viet-nam-thanh-kinh-do-am-thuc-moi-vao-nam-2030-20241219231834995.htm