El pato de Van Dinh: la historia desde el campo hasta la mesa

Una vez, pasando Van Dinh, me detuve junto al río Day, contemplando los vastos campos, con el agua brillando a la luz de la tarde. A lo lejos, una bandada de patos nadaba tranquilamente; sus graznidos resonaban en el espacio tranquilo, con un sonido extrañamente familiar y apacible.

Aquí, el pato no es sólo una mascota, sino también un amigo de los agricultores, de las tierras bajas y también una parte del alma del Delta del Norte...

Pato herbívoro: símbolo de diligencia y adaptabilidad. Foto: ST

Pato de hierba: símbolo de diligencia y adaptabilidad.

Los patos de pasto Van Dinh son pequeños, no tan blancos como los patos industriales ni tan regordetes como los patos delgados. Pero poseen resiliencia, trabajo duro y adaptabilidad a los campos, ríos, climas y hábitos humanos. Los agricultores de Van Dinh liberan patos según la temporada de riego, los patos capturan cangrejos y caracoles, y comen el arroz que cae después de la cosecha. Por lo tanto, la carne del pato es firme, con un aroma natural, la piel es fina y no huele mal, un sabor que solo quienes crecieron en el campo pueden comprender.

Mirando la bandada de patos nadando tranquilamente en medio de los campos bajos, de repente pensé que esa es la imagen de los agricultores vietnamitas: humildes, pacientes, sabiendo vivir en armonía con la naturaleza, sabiendo "nadar" en el flujo de la vida, ya sea que el agua esté a veces turbia o clara.

De platos rústicos a valores culturales

En Van Dinh, el pato salvaje no solo se come, sino que también cuenta historias. Cada restaurante dedicado al pato es un recuerdo de la ciudad. La gente llama "pato Van Dinh" una marca que no necesita publicidad, pues su reputación se ha forjado a lo largo de muchas generaciones.

El pato dorado hervido con un dulce aroma a jengibre, las gachas de pato picante, el pudín de sangre de color rojo brillante, los rollos de arroz sumergidos en jengibre, ajo y salsa de pescado con chile, no son solo gastronomía , sino una cadena de valores culturales, trabajo y recuerdos.

En un espacio que aúna la quintaesencia culinaria de la capital, el pato asado Van Dinh impresiona con su seductor aroma, su piel dorada y crujiente y su carne de pato suave y dulce, impregnada con especias características. Foto: Comuna de Van Dinh.

En cada trozo de carne de pato se encuentra el esfuerzo del pastor, el aroma de los campos, el sonido del río Day, la sonrisa del vendedor en el mercado. La cocina vietnamita no es solo para comer bien, sino para verse reflejado en ella.

Lecciones del pato

Los Van Dinh no crían patos en un contexto de industrialización masiva. Mantienen el método de cultivo natural, que es lento y sostenible. En una época donde la gente busca la velocidad, quizás el pato salvaje nos enseñe una lección sobre el valor de la lentitud: lento para refinar, lento para ser real, lento para ser sostenible.

Como un grano de arroz regordete que inclina su cabeza, como un pato que nada contra la corriente, todos los valores que quieren perdurar deben ser alimentados con paciencia y comprensión de la naturaleza.

Si alguien pregunta: “¿Hacia dónde irá Vietnam en su viaje hacia la agricultura moderna?”, tal vez alguien responda: comencemos con el pato herbívoro Van Dinh, pequeño, simple, pero que lleva dentro el espíritu natural, gentil y sostenible del pueblo vietnamita.

Preservando el alma del campo en medio del paso del tiempo

Hoy en día, con el auge del turismo culinario, el pato Van Dinh no solo se encuentra en pequeños puestos callejeros, sino que también ha aparecido en el menú de restaurantes de lujo. Pero lo más importante es cómo preservar el alma Van Dinh en cada plato.

Los productos culinarios de pato Van Dinh tuvieron el honor de ser seleccionados para su exhibición y presentación en el 1.er Festival Cultural Mundial de Hanói, que se celebró del 11 al 12 de octubre en la Ciudadela Imperial de Thang Long. Foto: Comuna de Van Dinh.

No es solo un sabor delicioso, sino también una historia, un recuerdo, el orgullo de una tierra. No dejes que el pato herbívoro Van Dinh sea solo un nombre en el mapa culinario. Deja que siga flotando en la cultura vietnamita, como un pato nada tranquilamente en el campo, sin miedo a la lluvia ni al sol, sin miedo a las grandes olas ni a los fuertes vientos.

Cada plato rústico es un capítulo de cultura.

Cada pato, planta de arroz y camarón tiene una historia que contar.

Sólo hace falta escuchar, con el corazón de quien sabe amar la patria.

Turismo culinario: cuando el gusto se convierte en un viaje de experiencia

En el mapa turístico de Hanoi, la gente suele mencionar pho, bun cha, com lang Vong..., pero rara vez se dan cuenta de que el pato herbáceo Van Dinh también se está convirtiendo silenciosamente en un símbolo cultural culinario.

No es sólo un plato, es un viaje de experiencias, desde visitar pequeños restaurantes a lo largo del río Day, sentarse junto a un plato caliente de pato hervido, escuchar a los lugareños contar historias sobre la crianza de patos durante la temporada de inundaciones, hasta disfrutar de platos de pato transformados creativamente en el espacio culinario moderno de Hanoi.

Si viajar es un viaje para encontrar la identidad, entonces el pato herbáceo Van Dinh es el punto de contacto entre la memoria y el presente, entre el campo y la ciudad, entre el pasado y el futuro.

De la alimentación a la filosofía del desarrollo sostenible

Los Van Dinh crían patos estacionalmente, sin forzar la alimentación ni enjaularlos en exceso. Es esta adaptación natural la que marca la diferencia en calidad; al igual que en el desarrollo agrícola, la sostenibilidad no solo reside en la productividad, sino también en el respeto a la naturaleza y la preservación de los valores indígenas.

Si analizamos en profundidad, el pato Van Dinh es una lección para la industria del turismo culinario vietnamita: «Para llegar al mundo, primero debemos saber apreciar lo más cercano. Para tener una identidad, debemos saber contar nuestra propia historia». La historia de Van Dinh es la historia de una tierra que sabe usar la honestidad, la sofisticación y la humanidad como base de su marca de origen.

El aroma de los campos y el viento en el corazón de la ciudad.

Hanoi se desarrolla día a día, surgen edificios de gran altura, la vida es más animada, pero en algún lugar de los rincones del casco antiguo o a lo largo de la carretera que bordea el río To Lich, todavía hay pequeñas tiendas que cuelgan el cartel "Van Dinh Grass Duck".

De la cocina se eleva humo, se extiende el olor a salsa de pescado y jengibre, como recordándonos que en medio de la ciudad todavía hay un lugar donde puede residir el alma del campo.

La presencia del pato Van Dinh en el 1.er Festival Cultural Mundial de Hanói no solo consolida la famosa marca culinaria de la campiña de Van Dinh, sino que también contribuye a promover la imagen de un lugar donde la tradición y la modernidad se fusionan. Foto: Comuna de Van Dinh.

La cocina, después de todo, no se trata sólo de llenar el estómago, de ser deliciosa, sino de preservar una parte de la memoria, una parte de la identidad, una parte del carácter vietnamita y el pato alimentado con pasto Van Dinh, simple pero orgulloso, es el símbolo del aroma del campo en el corazón de la ciudad, donde la gente regresa a la naturaleza, a los recuerdos, a sí mismos.

En medio del bullicio de la ciudad, aún se percibe el sabor de casa.

En medio del ajetreo y el bullicio de la vida, todavía hay lugar para las cosas lentas.

En la era de la tecnología, todavía hay espacio para el alma vietnamita.

Como el pato Van Dinh que todavía nada tranquilamente en los campos de su tierra natal.

Fuente: https://hanoimoi.vn/vit-co-van-dinh-cau-chuyen-tu-dong-trung-den-ban-an-719379.html