Tu Le Green Rice: De quintaesencia culinaria a festival cultural impregnado de identidad nacional

La quintaesencia culinaria del pueblo tailandés en la tierra de Tu Le

El arroz glutinoso de Tu Le, también conocido como arroz glutinoso de Tan La, es una especialidad que solo se encuentra en el valle de Tu Le, comuna de Tu Le, Lao Cai (antigua provincia de Yen Bai ). El valle de Tu Le está rodeado por tres altas montañas: Khau Pha, Khau Than y Khau Song, por lo que la fluctuación de temperatura durante el día es considerable y la noche es más larga que el día. Este es un factor importante que determina la suavidad y el aroma de los granos de arroz.

Además, la estructura del suelo de Tu Le es suelta y permeable, y el clima es fresco, lo que favorece el crecimiento natural del arroz. Por ello, las plantas de arroz glutinoso de Tan La sembradas enraízan y crecen de un verde exuberante. En consecuencia, el arroz glutinoso de Tan Tu Le se considera un arroz limpio y posee un aroma muy singular.

En casi ningún otro lugar se puede cultivar este tipo de arroz y producir un arroz glutinoso y aromático como en el valle de Tu Le. El arroz glutinoso de Tu Le está considerado como una de las mejores variedades del país.

Niñas tailandesas elaboran con destreza hojuelas de arroz verde. (Foto: Tien Khanh/VNA)

Al procesarse en hojuelas de arroz verde, adquieren un sabor dulce y refrescante. Para producir hojuelas de arroz verde que conserven su rico sabor refrescante, con las características propias de las tierras altas, la etapa de procesamiento es fundamental.

Desde temprano en la mañana, cuando aún se percibe el rocío sobre la hierba, los árboles y las flores, las jóvenes tailandesas de Tu Le van a los campos a recolectar las flores tiernas de arroz glutinoso, casi secas de su agua blanquecina, y las llevan a casa. El arroz cosechado debe procesarse el mismo día; si se deja reposar unos días, los granos perderán su color verde y su aroma.

Tras trillar el arroz y retirar los granos partidos, se tuesta en una sartén grande. El fuego debe mantenerse constante durante unos 30 minutos, hasta que los granos se agrieten y desprendan un aroma fragante. Según los tailandeses, este paso es crucial para el sabor del arroz verde, ya que si el fuego es demasiado intenso, quedará duro; si es demasiado débil, perderá su elasticidad.

Para moler el arroz glutinoso Tu Le, se requiere técnica. El molinillo debe tener pies firmes y rítmicos para que la fuerza aplicada no sea ni demasiado fuerte ni demasiado débil; al mismo tiempo, una persona debe remover el arroz en el mortero. Si hay cascarilla, se retira, se aventa y se vuelve a incorporar al mortero para continuar moliendo. El molinillo calculará la cantidad necesaria según la madurez del arroz al cosecharlo. En promedio, se necesitan unos 10 golpes para completar una tanda de arroz. El arroz molido se envuelve en hojas verdes de dong, lo que realza su color verde y conserva su aroma.

El aroma del arroz joven perdura en los visitantes, de modo que cada otoño, el arroz joven de Tu Le trae consigo el sabor del arroz glutinoso salvaje de Tan La, aportando al otoño un regalo poético y creando parte de la marca de la tierra de Lao Cai .

Lo más destacado del Festival del Arroz Verde de Tu Le

Del 13 al 21 de septiembre de 2025, el Comité Popular de la Comuna de Tu Le organizará el Festival Com con el tema "Colores de otoño de Tu Le", con muchas actividades atractivas que prometen brindar experiencias memorables a los turistas nacionales y extranjeros.

El Festival Com se inaugurará el 20 de septiembre de 2025 en el Le Champ Resort, en la aldea de Nuoc Nong, comuna de Tu Le. El programa dará comienzo con la ceremonia de "Celebración del Nuevo Com".

En el Festival, visitantes y lugareños se sumergirán en un ambiente vibrante con una serie de actividades: exhibición de productos de arroz verde Tu Le, concurso de elaboración de arroz verde, concurso de peleas de cabras, exhibición de platos tradicionales, concurso de trajes nacionales, concurso de elaboración de pasteles de arroz, y la oportunidad de experimentar el proceso de elaboración del arroz verde Tan Na Long...

Además, se organizan numerosos juegos populares como el tira y afloja, la caza del pato con los ojos vendados, la escalada del palo engrasado, el salto de sacos, el empuje de palos, el caminar sobre zancos y el puente colgante, creando un alegre espacio de recreo que fomenta la unión de la comunidad. Las actividades de arte popular y el concurso «La belleza de las niñas en la tierra de Com» prometen ofrecer un rico entorno artístico.

El Festival del Arroz es una forma de expresar gratitud a los ancestros y a la naturaleza por las abundantes cosechas y la vida próspera y plena. Cada año, durante el octavo mes lunar, los habitantes de las aldeas tailandesas de la comuna de Tu Le celebran la ceremonia de la Cosecha Nueva.

En honor a sus ancestros, todas las aldeas preparan ofrendas para la ceremonia de la "Celebración del Arroz Nuevo". La ceremonia principal, dirigida por un chamán, pide las bendiciones de los dioses y ancestros y ruega por buen tiempo, buenas cosechas, salud, prosperidad y una vida feliz y armoniosa para todos los aldeanos.

Tras la ceremonia de ofrenda del arroz nuevo, llega el festival, cuyo plato fuerte es el concurso de molienda de arroz verde. Este año, participan equipos de nueve aldeas de la comuna de Tu Le. Desde primera hora de la mañana, los jóvenes de cada equipo se dirigieron a los campos para cosechar el arroz aún húmedo por el rocío nocturno y así preparar el arroz verde.

Tras seleccionar el arroz y trillar los granos, cada equipo de cuatro participantes compitió en la prueba de moler y envolver el arroz verde, obteniendo así un arroz fragante, delicioso y colorido. Gracias a la destreza y la armoniosa coordinación de los chicos y chicas, todos los pasos —la selección, el tostado y el molido del arroz— se llevaron a cabo con gran habilidad y destreza.

Pilotos de parapente realizan acrobacias en el Festival de Parapente. (Foto: The Duyet/VNA)

Cabe destacar que, antes de eso, del 13 de septiembre al 31 de octubre de 2025, la comuna de Tu Le organizará el Festival de Parapente "Volando sobre la temporada dorada de Tu Le" en la aldea de Lim Thai. Este festival combina la visita a campos de cultivo en terrazas con el aprendizaje de la cultura de los pueblos Thai y Mong. Habrá exhibiciones de parapente a cargo de pilotos que volarán en parejas con turistas, así como competiciones de aterrizaje de precisión, con el objetivo de brindar experiencias de viaje únicas tanto a turistas nacionales como extranjeros.

(Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/com-tu-le-tu-tinh-hoa-am-thuc-den-le-hoi-van-hoa-mang-dam-ban-sac-dan-toc-post1061037.vnp