Artesanía de elaboración de papel de arroz Tho Ha: patrimonio inmaterial de la región de Kinh Bac

Situado a orillas del río Cau, a unos 45 km de Hanoi , Tho Ha, uno de los pueblos antiguos más famosos de la región de Kinh Bac, no solo es atractivo por su arquitectura antigua, sino que también es conocido como la cuna de la tradición artesanal de la fabricación de papel de arroz.

La profesión de fabricación de papel de arroz de Tho Ha, barrio de Van Ha, provincia de Bac Ninh, ha sido incluida en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional por el Ministro de Cultura, Deportes y Turismo en la Decisión N° 2211/QD-BVHTTDL de fecha 27 de junio de 2025.

Proceso de elaboración del papel de arroz Tho Ha

Según el Departamento de Patrimonio Cultural, la elaboración de papel de arroz en Tho Ha se originó a principios del siglo XX, cuando varias familias con experiencia en la producción de fideos de arroz desarrollaron un nuevo método de elaboración. Inicialmente, el papel de arroz se producía únicamente para el autoconsumo del pueblo, pero gracias a su delicioso y singular sabor y a su buena reputación, pronto se hizo muy popular entre los comerciantes de todas partes.

El antiguo pueblo Tho Ha solía tener un dicho: "Primero Ke, segundo Van, tercero Tho Ha", que hablaba del ingenio y la sofisticación de los aldeanos en las artesanías tradicionales, especialmente en la elaboración de papel de arroz.

Para elaborar papel de arroz de calidad, los habitantes de Tho Ha prestan especial atención desde la selección de los ingredientes. El arroz utilizado debe ser de excelente calidad, redondo, sin moho ni roturas. En particular, se suele elegir arroz añejo, almacenado durante al menos un año, ya que el arroz nuevo contiene mucha resina y, al extenderlo, se adhiere fácilmente al molde.

Las dos variedades de arroz más populares son Khang Dan y Moc Tuyen, variedades de arroz de ciclo largo que, aunque no son deliciosas cuando se cocinan, son muy adecuadas para hacer papel de arroz gracias a su expansión uniforme y a que no se pegan.

El papel de arroz Tho Ha se elabora con arroz finamente molido y seco. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Además del arroz, la sal y el azúcar son dos ingredientes importantes que le dan al pastel un sabor intenso. La cantidad de sal se ajusta según el clima: en clima seco, se añade más sal y en clima húmedo, se reduce.

La elaboración del papel de arroz Tho Ha es un arte tradicional que se ha conservado y transmitido de generación en generación. Tras limpiar el arroz de arena, se remoja en agua salada diluida durante unas 2 o 3 horas para que los granos se expandan uniformemente.

Antiguamente, se solía moler harina con molinos de piedra manuales de dos manivelas, pero hoy en día la mayoría de los hogares utilizan molinos eléctricos para ahorrar tiempo. Tras la molienda, la harina se filtra con un paño para eliminar los residuos y, a continuación, se le añade agua con sal y azúcar hasta obtener la consistencia adecuada.

El proceso de recubrimiento del pastel se considera el más importante, y requiere la habilidad y experiencia del pastelero. La masa se coloca en el molde, se extiende uniformemente, se tapa y se cuece al vapor. Una vez listo el pastel, el pastelero utiliza una manga pastelera para desmoldarlo con cuidado, evitando que se rompa.

Tras ser rebozados, los pasteles se secan sobre rejillas de bambú bajo la suave luz del sol. A menudo se opta por secarlos verticalmente para ahorrar espacio, o bien se cuelgan en vallas o tejados. El tiempo de secado debe ser preciso: si se secan demasiado, se volverán quebradizos y frágiles; si se secan demasiado, quedarán húmedos.

Finalmente, el pastel se corta en círculos o cuadrados y se envasa en bolsas de nailon para conservar su textura crujiente y su sabor característico.

destino turístico atractivo

Actualmente, en la aldea de Tho Ha hay alrededor de 300 familias dedicadas a la elaboración de papel de arroz. A pesar del ritmo de vida moderno, muchas familias de Tho Ha conservan el método tradicional de producción, al tiempo que incorporan nuevas tecnologías para mejorar la productividad y la calidad del producto, satisfaciendo así la creciente demanda del mercado.

El papel de arroz Tho Ha no solo es un plato rústico muy conocido, sino también un símbolo de la creatividad y la perseverancia del pueblo Kinh Bac. Desde sus inicios como pasteles artesanales en pequeñas cocinas, este producto ha llegado muy lejos, integrándose en la gastronomía vietnamita y conquistando el mercado internacional.

Tras el secado, el papel de arroz se apila en fardos y se vende a los clientes. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Gracias a la combinación de la quintaesencia tradicional y las técnicas modernas, el papel de arroz de Tho Ha afirma cada vez más su posición, convirtiéndose en el orgullo del pueblo artesanal y en un testimonio vivo de la vitalidad del patrimonio cultural nacional.

Esta profesión tradicional no solo proporciona una fuente de ingresos estable, sino que también se convierte en un destino atractivo para los turistas que desean explorar el espacio cultural de las aldeas artesanales vietnamitas.

El distrito de Van Ha identifica la preservación y promoción del valor de la aldea artesanal de papel de arroz de Tho Ha como una tarea importante, estrechamente vinculada al objetivo de desarrollar la economía, la cultura y el turismo locales.

Las autoridades locales se centran en soluciones para preservar y desarrollar los pueblos artesanales, haciendo hincapié en la enseñanza del oficio a las nuevas generaciones, animando a los niños del pueblo a aprender el oficio y a seguir con las tradiciones artesanales para garantizar una herencia sostenible.

Al mismo tiempo, el distrito está creando gradualmente un espacio cultural para las aldeas artesanales, combinando producción, experiencias y turismo, para promover la singularidad de Tho Ha entre los turistas nacionales e internacionales. Se celebran periódicamente numerosas actividades, como concursos, festivales artesanales y exposiciones de productos, que contribuyen a honrar los valores espirituales y a realzar el prestigio y la competitividad de los productos tradicionales.

Además de preservar la quintaesencia antigua, el distrito también anima a la gente a utilizar maquinaria y equipos modernos, como máquinas de recubrimiento y secadoras, en lugar del método de secado tradicional con carbón vegetal, tanto para mejorar la eficiencia de la producción como para reducir la contaminación por polvo, protegiendo así el medio ambiente.

Se realizan campañas de información y revisiones periódicas de la higiene y seguridad alimentaria; a los hogares productores se les dan instrucciones detalladas sobre el proceso de remojo, molienda, recubrimiento y conservación de los pasteles según las normas, sin utilizar en absoluto aditivos tóxicos.

Estos esfuerzos no solo ayudan a que la artesanía de fabricación de papel de arroz de Tho Ha se desarrolle de manera sostenible, sino que también contribuyen a difundir el valor de una aldea artesanal tradicional impregnada de la identidad Kinh Bac.

(Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp