Él sonrió, no sólo como para mí, también como por… emociones. Sí, las emociones. No es de extrañar que la caballa a la parrilla sea escasa. Muestra cosas de "anchoa fragante al fuego".
En realidad, la caballa a la parrilla no sólo es deliciosa. Caballa hervida, añadir un poco de condimento en polvo, unas rodajas de chile, espolvorear un poco de cebolla y cilantro, comer con papel de arroz crujiente, también es muy "apetitoso". A algunas personas les gusta romper el papel de arroz en trozos pequeños y dejarlos caer en el caldo de pescado para ablandarlo, lo que también es muy sabroso. Si quieres comerlo en lugar de arroz para hacerlo más ligero, entonces lo cocinas a fuego lento con un poco de sal, le añades unos chiles cortados por la mitad, unas chalotas machacadas, lo sazonas para que quede un poco "duro" y lo comes con fideos de arroz frescos, quedará muy... suave para los labios.
Caballa a la parrilla
Las anchoas tienen escamas muy duras. Por lo tanto, no hay problema en hervir el pescado durante demasiado tiempo para que las escamas no se agrieten. La carne del pescado es firme y hay que rasparla con palillos antes de comerla. En estos dos platos de “agua” la carne del pescado es suave, dulce y un poco grasosa. En cuanto a los intestinos de la anchoa, a la mayoría de los pescadores les gusta mucho. Tiene un sabor ligeramente amargo, es masticable y fragante y parece muy "seductor". Pero si a alguien le "gusta" más que nada, es decir, es adicto, entonces cuando vea anchoas, simplemente querrá "jugar" con ellas.
Ya casi es marzo. Aunque los peces anchoa no son tan abundantes como el año pasado por esta época, el muelle está lleno todos los días. Los comerciantes individuales de pescado también comercian en mercados cercanos y lejanos. Todas las tardes, además de los dos platos cocidos y salados citados anteriormente, en los pueblos costeros se suele organizar una parrillada de anchoas. El olor a pescado asado flotaba en el aire a través del banco de arena, donde estaban amarrados los barcos pesqueros. Los pueblos pesqueros tienen la costumbre de asar las anchoas sin enjuagarlas con agua dulce. No porque sea perezoso, sino porque quiero conservar un poquito del "mar" todavía adherido para que el aroma tenga un sabor a mar abierto. Es a la vez fragante y salado, salado de un modo rústico y salvaje. Bajo la pálida luz del atardecer, con ese olor "brillante", ¿quién puede evitar la sensación de vacilación y emoción en su corazón?
Asar caballa a la parrilla es tan fácil como asar ladrillos, pero el carbón debe ser muy rico. Simplemente charla libremente bajo el mar y en el cielo. Cuando veas que la “armadura” del pescado está carbonizada, es cuando el aroma llama, así que simplemente dale la vuelta al pescado. Tenga cuidado con el recipiente de sal y pimienta para garantizar el éxito de su fiesta de caballa a la parrilla. La sal debe ser de grano grueso, seca y de color blanco puro. El chile debe ser un chile verde fresco, y al partirlo debe emitir un sonido tipo "crack". Mezcle el condimento en polvo hasta obtener un nivel de salinidad suave. Golpear suavemente para que los granos de sal se rompan en pedazos pequeños, como granos de arroz rotos; si es demasiado fino, no tendrá buen sabor. Sólo entonces, la sal y el chile combinados con el pescado crearán un sabor maravilloso al disfrutarlo.
No entiendo por qué la caballa a la parrilla rara vez se "sirve" en un ambiente familiar. Tiene un aire un poco "comunitario" cuando tiene lugar debajo de un cocotero o en un rincón del jardín. Alrededor de la "esterilla" de anchoas suelen estar los rostros de vecinos, a veces de familiares, a veces de invitados o de amigos cercanos. La forma de comer también es un tanto extraña: cada persona tiene un cuenco pero no palillos. Coge el pescado, pártelo por la mitad, pélalo, ponlo en un bol, separa el pescado en trozos y… bájalo al bol con la sal y el chile. Todavía recuerdo que un amigo dijo una vez en tono "serio" y algo humorístico: Al partir un pescado por la mitad, hay que estar en silencio unos segundos para poder disfrutar con avidez del cálido aroma que emana el pescado. Es el primer aroma, fresco y muy “justo” por eso se le llama… anchoa. Me burlé de él, debe ser un "científico de peces" para ser tan sofisticado y profundo.
A última hora del día, en el pueblo de pescadores, la caballa asada desprende un aroma “conmovedor”. La carne tibia de anchoa, bañada en sal y chile, tiene un sabor picante, salado, dulce y delicioso.
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