Miles de pequeños mataderos
La granja del Sr. Nguyen Van Hung, en la comuna de Hiep Cat (Nam Sach), cría casi 100 cerdos. Todos los cerdos son sacrificados por la propia granja antes de comercializarse. El bajo número de sacrificios evita la necesidad de invertir en instalaciones. Esta es la mayor ventaja del sacrificio a pequeña escala. Sin embargo, conlleva una serie de problemas relacionados con el medio ambiente y la seguridad alimentaria.
El Sr. Hung comentó: «El sacrificio centralizado es, por supuesto, más limpio, pero tener que viajar de noche y recorrer largas distancias resulta incómodo y aumenta los costos de transporte. Mi familia solo sacrifica uno o dos cerdos al día para atender las necesidades de la población local. Durante las festividades y el Tet, cuando la demanda aumenta, también podemos tomar la iniciativa en el suministro. Además, la carne se sacrifica manualmente, sin sellos de cuarentena, y al llegar al mercado se vende con normalidad, como si se hubiera sacrificado industrialmente».
El mercado Ve de la comuna de Dong Tam (Ninh Giang) es famoso por su especialidad de carne de búfalo. Existen numerosos mataderos pequeños de búfalos en zonas residenciales. Según la planificación provincial y distrital, las comunas de Dong Tam y Tan Huong han reservado más de 3 hectáreas para construir un matadero semiindustrial de tipo II con capacidad para 5-10 búfalos y vacas; 50-100 cerdos y 200-300 aves de corral al día. Sin embargo, aún no se ha implementado.
Actualmente, la construcción de mataderos centralizados en los distritos restantes también es muy difícil. La razón principal es que, en muchos lugares, el área es extensa, lo que implica que el transporte del ganado vivo al matadero y luego la carne al mercado, además de que el costo del sacrificio aumenta de 500.000 a 600.000 VND por cabeza. Otra razón es que el personal de cuarentena en las localidades es demasiado reducido, lo que no cumple con los requisitos de cuarentena y sacrificio.
Los mataderos a pequeña escala suelen ser espontáneos, de autoconsumo y estrechamente vinculados a los hábitos de vida de las personas, lo que dificulta su gestión y replanificación según la normativa de la industria ganadera. La proximidad de estas instalaciones a zonas residenciales supone una gran amenaza para la propagación de enfermedades, lo que provoca contaminación ambiental y problemas de seguridad alimentaria.
Actualmente, en la provincia de Hai Duong , existen miles de mataderos a pequeña escala que utilizan métodos manuales sin licencia de las autoridades locales. Mientras tanto, la financiación para la construcción de mataderos centralizados de ganado y aves de corral es muy cuantiosa, llegando a decenas de miles de millones de dongs, especialmente el coste del tratamiento de residuos y aguas residuales para garantizar la higiene ambiental. Por lo tanto, los mataderos centralizados aún tienen dificultades para competir con los mataderos a pequeña escala.
Las empresas no están interesadas en invertir
El matadero de aves de corral de Chicken PT Company Limited, en la comuna de Cam Phuc (Cam Giang), es uno de los pocos que cumple con los requisitos ambientales y de seguridad alimentaria de la provincia. Esta instalación, que contó con el apoyo del Proyecto LIFSAP, se invirtió en su construcción en 2016 y cuenta con una capacidad de sacrificio de 3 a 5 toneladas diarias. Sin embargo, esta instalación solo atiende el sacrificio de aves de corral de las granjas de la empresa y de sus afiliadas. Las aves se sacrifican, procesan, congelan y transportan a cocinas colectivas de la provincia.
La Sra. Nguyen Thi Tuyen, gerente del matadero avícola de Chicken PT Company Limited, explicó que, actualmente, muchos mataderos ubicados en otras provincias y ciudades han fracasado tras un corto período de operación, ya que, al adoptar el sacrificio industrial, el costo del sacrificio es mayor y el proceso de producción de alimentos debe estar sujeto a una gestión estricta. "Tenemos potencial para invertir, modernizar y ampliar la línea de sacrificio. Sin embargo, al ampliar la escala, la empresa tendrá que competir con los comerciantes de los mataderos a pequeña escala. Las empresas deben asumir muchos costos y tasas, y la calidad de los productos que se llevan al matadero debe controlarse estrictamente, mientras que los comerciantes no tienen que asumir ningún costo, lo que dificulta enormemente el control de calidad".
En 2017, el Comité Popular de la provincia de Hai Duong aprobó la planificación de mataderos concentrados de ganado y aves de corral hasta 2025, con una visión de futuro para 2030. El objetivo general de la provincia es eliminar gradualmente los mataderos a pequeña escala y establecer mataderos concentrados de ganado y aves de corral; proporcionar productos animales seguros e higiénicos para el consumo interno y la exportación, contribuyendo así a mejorar la calidad de los productos pecuarios en la provincia. Al mismo tiempo, proteger el medio ambiente y prevenir enfermedades en el ganado y las aves de corral.
En consecuencia, para 2025, Hai Duong mantendrá dos mataderos de cerdos: Thang Loi Company Limited (ciudad de Hai Duong) y Huong Quynh Dang Joint Stock Company (Ninh Giang); se planea construir cuatro mataderos industriales de tipo I con una superficie de aproximadamente dos hectáreas cada uno. La provincia también construirá 35 instalaciones semiindustriales de tipo II con una superficie de entre 0,5 y 1 hectárea. Se establecerán 102 instalaciones manuales concentradas de tipo III para garantizar que la producción de carne fresca (excluidos los lechones) sacrificada centralmente represente aproximadamente el 50 % del consumo provincial y aproximadamente el 65 % del consumo extraprovincial.
El Gobierno también emitió el Decreto 57/2018/ND-CP sobre mecanismos y políticas para incentivar la inversión empresarial en la agricultura rural. En consecuencia, se apoyará a los mataderos de ganado y aves de corral con el 60 % de los costos de inversión y un máximo de 15 000 millones de VND por proyecto para construir infraestructura de tratamiento de residuos, transporte, electricidad, agua, fábricas y adquirir equipos dentro del perímetro del proyecto.
Sin embargo, en realidad, hasta la fecha, aparte de dos mataderos de cerdos para la exportación, la provincia cuenta con solo cuatro mataderos de ganado y aves de corral. De estos, solo uno se concentra en el distrito de Thach Khoi (ciudad de Hai Duong). Los tres mataderos restantes se encargan del sacrificio de aves de corral de las propias empresas inversoras.
En realidad, debido a diversas razones objetivas, pocas empresas han invertido en cadenas de sacrificio de ganado. Las empresas que han invertido capital también enfrentan dificultades, especialmente en los distritos. La dirección y la coordinación entre niveles y sectores aún no están sincronizadas, y las autoridades de algunas localidades de distritos y comunas no han prestado suficiente atención a la seguridad alimentaria, por lo que la información, la propaganda y la difusión de las leyes a la población aún son limitadas. Las políticas para fomentar y apoyar el sacrificio, la comercialización y el transporte de ganado y aves de corral aún no son sincronizadas ni eficaces.
El Sr. Vu Van Hoat, Jefe del Departamento de Ganadería y Veterinaria de Hai Duong, explicó que, según el plan, Hai Duong ha reservado 65 hectáreas de terreno para construir un matadero centralizado. Sin embargo, la mayor dificultad actual reside en que muy pocas empresas desean invertir en este sector. La inversión a nivel de distrito también presenta numerosas deficiencias debido a la gran distancia entre las comunas. Si el matadero se centraliza, aumentarán muchos costos, especialmente los de transporte. De hecho, muchas empresas que han invertido en el sector del sacrificio de ganado y aves de corral operan de forma ineficiente, a pesar de que los costos de inversión son elevados. El hábito de consumir alimentos frescos también hace que las empresas no se interesen en invertir.
En un contexto en el que los consumidores prestan cada vez más atención a la seguridad e higiene alimentaria, la construcción de mataderos centralizados desempeñará un papel fundamental para garantizar la inocuidad alimentaria desde la cría hasta el procesamiento. El buen funcionamiento de los mataderos centralizados es clave para mejorar la calidad del ganado, fomentando la autoconciencia desde la raíz en las granjas de cría, lo cual también es fundamental para construir una cadena de procesamiento limpia.
Dificultades en la cuarentena animal
Actualmente, en la comuna de Nam Hong (Nam Sach), existen más de una docena de pequeños mataderos de ganado y aves de corral. Las actividades de sacrificio se realizan principalmente de noche y la distancia entre los mataderos dificulta su control.
Las operaciones de sacrificio en condiciones insalubres pueden contaminar fácilmente la carne, lo que afecta su calidad y la inocuidad alimentaria. Anteriormente, el control de la inocuidad alimentaria se realizaba en el mercado, pero ahora no es posible debido a la falta de gestión.
La construcción de mataderos concentrados de ganado y aves de corral crea condiciones favorables para que el personal veterinario pueda poner en cuarentena a los animales, garantizar la seguridad alimentaria y la higiene de los consumidores y asegurar la higiene ambiental rural.
Nguyen Thi Thuy, veterinaria de la comuna de Nam Hong (Nam Sach)
Garantizar la calidad de la carne en los mercados tradicionales
Recientemente, he visto muchos casos de alimentos, especialmente pollo y cerdo en los mercados, que las autoridades han descubierto contaminados con bacterias. El proceso de sacrificio incontrolado, la venta masiva de alimentos y la falta de conservación también son algunas de las principales causas de los problemas de seguridad alimentaria.
Para mejorar la calidad de la carne de ganado y aves de corral, las autoridades deben controlar estrictamente los mataderos. Reforzar la inspección y el manejo de los mataderos de animales pequeños y espontáneos; clausurar con firmeza los sitios que no cumplen con las normas y regulaciones, lo que provoca contaminación ambiental. Al mismo tiempo, ordenar a las juntas de gestión del mercado que desarrollen regulaciones y prohíban estrictamente la comercialización de carne de ganado y aves de corral sin el sello de control de sacrificio de las agencias veterinarias.
Pham Thi Hong, aldea de Quynh Khe, comuna de Kim Xuyen (Kim Thanh)
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Fuente: https://baohaiduong.vn/xay-dung-co-so-giet-mo-tap-trung-o-cac-huyen-bai-toan-kho-giai-392414.html
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