Ubicada al oeste de Hanói , a orillas del río Rojo, la aldea de Phu Gia (distrito de Phu Thuong, distrito de Tay Ho) también es conocida como la aldea del arroz glutinoso de Phu Thuong, ya que más de 600 hogares la producen. Cada tarde, cuando las familias encienden la estufa para cocinar arroz, la aldea también enciende el fuego para preparar el desayuno para los hanoístas a la mañana siguiente.
La aldea productora de arroz glutinoso de Phu Thuong fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.
El Sr. Nguyen Thanh Nam (distrito de Phu Thuong, distrito de Tay Ho), con más de 30 años de experiencia en la profesión, afirmó: «Cocinar arroz glutinoso requiere meticulosidad en la preparación de los ingredientes, meticulosidad en los métodos de cocción y precisión en los tiempos. Lo más importante del arroz glutinoso de nuestra aldea son los granos. El arroz que se utiliza para cocinar arroz glutinoso es el arroz glutinoso dorado, un tipo de arroz pegajoso, grueso, carnoso y redondo, por lo que, al cocinarse, garantiza que quede carnoso, brillante y cumpla con los estándares de calidad tanto en apariencia como en aroma y sabor».
En cuanto al método de cocción, según el Sr. Nam, el delicioso arroz glutinoso debe cocinarse dos veces y prepararse con cuidado para lograr la consistencia deseada. La primera vez, se hierve durante unos 30 minutos, luego se vierte en una cesta (forrada con un paño fino), se remueve con palillos para que suelte el vapor, después de 3 horas, se saca, se rocía con agua, se exprime uniformemente y se espera 5 días después (de 3 a 5 de la madrugada - PV) para volver a cocinarlo al vapor antes de dividirlo para su venta.
Los estudiantes de la clase 10D2 de la escuela secundaria Chu Van An (Hanoi) pudieron aprender y explorar cómo hacer arroz glutinoso tradicional de la aldea artesanal de Phu Thuong.
Durante siglos, muchos hanoístas se han acostumbrado a desayunar cada mañana en la acera con un paquete de arroz glutinoso caliente, perfumado con el aroma de las hojas envueltas en la aldea de Phu Thuong. Diariamente, toneladas de arroz glutinoso de Phu Thuong se transportan y venden a todos los rincones de la ciudad.
El arroz glutinoso Phu Thuong no solo está hecho de arroz glutinoso blanco puro, sino que también se combina con otros ingredientes, creando muchos sabores diferentes, desde arroz glutinoso rojo brillante con fruta gac, arroz glutinoso pandan verde fragante hasta atractivo arroz glutinoso graso con brochetas... Cientos de paquetes de arroz glutinoso traen cientos de sabores extraños que atraen a los comensales tanto por su aroma como por su riqueza, lo que hace que sea difícil para cualquiera rechazarlo.
El gac rojo se utiliza para dar color al arroz glutinoso.
El color del arroz glutinoso de Phu Thuong es también un punto fuerte que conquista incluso a los comensales más exigentes. La Sra. Dinh Thi Do (aldea de Phu Thuong) compartió su experiencia: «Para que el arroz glutinoso sea fragante, delicioso, original y saludable, los aditivos que lo acompañan deben extraerse de plantas, flores y hojas naturales. El arroz glutinoso rojo se elabora con el fruto del gac, el arroz glutinoso morado con hojas moradas, el arroz glutinoso verde con hojas de pandan, el arroz glutinoso azul-morado con flores de guisante mariposa... Cada color de arroz glutinoso es diferente, hermoso y con un sabor propio gracias a las diferentes especias».
Para obtener un arroz glutinoso delicioso, tanto en apariencia como en sabor, las hojas que lo envuelven también son muy importantes. El Sr. Nam comentó que los productores de arroz glutinoso de la aldea de Phu Thuong suelen usar diferentes tipos de hojas para envolverlo y venderlo a los clientes. De esta manera, una vez horneado y en la calle, el arroz glutinoso siempre conserva la máxima suavidad y humedad. Ya sea que los clientes lo consuman por la mañana o lo dejen al mediodía, su textura pegajosa está garantizada.
La Sra. Dinh Thi Do presenta el proceso de elaboración de arroz glutinoso a los estudiantes.
Una "deliciosa pieza" que sale de la cocina para llegar a la calle es fruto de la meticulosidad y el trabajo duro de los trabajadores y artesanos, desde la selección del arroz, el teñido, la cocción al vapor del arroz glutinoso hasta la preparación de guarniciones y el envoltorio de hojas para los clientes... Cada mañana, cada lote de arroz glutinoso sale de Phu Thuong y se extiende por la calle, creando un delicioso desayuno de múltiples sabores, impregnado de los sabores culinarios de Hanoi.
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