7 رستوران معروف فو در شهر هوشی مین که در سال 2025 توسط میشلن مورد تقدیر قرار گرفتند: آیا این رستوران مورد علاقه شماست؟

کدام رستوران‌های معروف فو در شهر هوشی مین در مراسم اعلام راهنمای میشلن ۲۰۲۵ که دیشب، ۵ ژوئن، در دا نانگ برگزار شد، «خوشمزه و مقرون‌به‌صرفه» نامگذاری شدند؟

امسال ۷ رستوران فو در شهر هوشی مین توسط راهنمای میشلن در دسته بندی بیب گورماند (رستوران خوب، قیمت مناسب) قرار گرفتند، از جمله: فو چائو، فو هوانگ، فو هونگ بین، فو له، فو مین، فو فونگ و سوپ رشته فرنگی مرغ کی دونگ. چه چیزی جالب است؟

۱. فو چائو

رستوران فو چائو که در خیابان نگوین کونگ ترو ۵۲ (منطقه بین تان) واقع شده است، همچنان توسط میشلن به عنوان «رستوران خوشمزه، قیمت مناسب» مورد تقدیر قرار می‌گیرد.

رستوران فو چائو به اندازه بسیاری از رستوران‌های فو دیگر در شهر هوشی مین قدیمی نیست و در اواخر سال ۲۰۲۰ و اوایل ۲۰۲۱ افتتاح شده است. با این حال، این رستوران خیلی زود توجه منتقدان میشلن را به خود جلب کرد.

عکس: راهنمای CAO AN BIEN/MICHELIN

راهنمای میشلن در توصیف فو چائو می‌نویسد: «با وجود گسترش، فو چائو جذابیت خیابانی خود را از دست نداده است. می‌توانید بین یک آبگوشت گوشت گاو سه روزه و یک آبگوشت مرغ یکی را انتخاب کنید. غذاهای برتر شامل فو بونگ هوآ با گوشت گاو نیم‌پز متوسط، مرغ سوخاری ترد با سس میگو و «فوتینه» معروف است که در آن فو با سیب‌زمینی سرخ‌کرده و پنیر سرو می‌شود.»

خانم بویی تی دانگ، صاحب رستوران فو، زمانی با تان نین در این مورد صحبت کرد: «۷۰٪ از مشتریان رستوران خارجی هستند. نام رستوران چائو است، به عنوان خوشامدگویی به مهمانان خارجی و ویتنامی که برای لذت بردن از غذاهای سنتی ویتنامی به رستوران می‌آیند. نام رستوران همچنین نشان دهنده خوشامدگویی است، مشتریان هنگام ورود به اینجا همیشه لبخند، گرمی و شادی را از صاحب و کارکنان دریافت می‌کنند.»

۲. فو هوانگ

طبق راهنمای میشلن، این رستوران فو از سال ۲۰۰۸ افتتاح شده است و صاحب آن، هوآنگ، به آبگوشت شفاف خود که پخت آن بیش از ۱۲ ساعت طول می‌کشد، بسیار افتخار می‌کند. مشتریان می‌توانند آزادانه تاندون، دنده، گوشت چرخ‌کرده یا حتی تخم‌مرغ سفارش دهند.

فو هوانگ سال‌های متوالی است که توسط میشلن در بخش «بیب گورماند» مورد تقدیر قرار گرفته است.

عکس: راهنمای میشلن

راهنمای میشلن پیشنهاد می‌کند: «هر کاسه فو با گشنیز، ریحان، لیموترش و پیاز تزئین می‌شود. برای نوشیدنی‌ها، چای گیاهی آنها را که با بیش از 10 گیاه مختلف تهیه می‌شود، امتحان کنید.» بر این اساس، این رستوران در 460 نگوین تری فونگ (منطقه 10) واقع شده است.

۳. فو هونگ بین

خانم تران تی فوک تینه، مالک رستوران فو هونگ بینه در خیابان وو تی سائو شماره ۱۴۸ (منطقه ۳، شهر هوشی مین)، در گفتگو با تان نین گفت که تقدیر میشلن به "احیای" رستورانی که در سال ۱۹۵۸ توسط مادربزرگش در سایگون افتتاح شده بود، کمک کرد. مالک رستوران به عنوان نسل سوم وارث رستوران فو خانوادگی، اظهار داشت که همیشه از صبح تا شب پشت پیشخوان می‌ایستد و غذا درست می‌کند و به ندرت اجازه می‌دهد کسی جای او را بگیرد.

به گفته صاحب رستوران، رستوران فو توسط مادربزرگش، دوآن تی ران (متوفی)، در سال ۱۹۵۸ افتتاح شد، زمانی که بسیاری از رستوران‌های فو در این خیابان در کنار یکدیگر قرار داشتند. خانواده او هم قطعات یدکی موتورسیکلت و دوچرخه می‌فروختند و هم فو می‌فروختند. بعدها، وقتی شوهرش پیر شد، آنها کاملاً روی اداره رستوران تمرکز کردند و از مشتریان حمایت زیادی دریافت کردند.

رستوران فو هونگ بین از سال ۱۹۵۸ فعالیت خود را آغاز کرده است.

عکس: کائو آن بین

تاکنون، رستوران فو به نسل سوم، از پدربزرگ و مادربزرگش به والدینش و سپس به خواهر و برادرانش منتقل شده است. خانم تین، به عنوان تنها دختر در خانواده‌ای با چهار خواهر و برادر، رستوران فو خانوادگی را به ارث برد و تلاش زیادی را برای رستورانی که توسط پدربزرگ و مادربزرگ و والدینش ساخته شده بود، صرف کرد. این رستوران فو مرغ و فو گوشت گاو را با مواد اولیه متنوعی برای انتخاب مشتریان مانند پوست مرغ، تخم مرغ جوان، گوشت سینه و تاندون‌ها می‌فروشد... این آبگوشت هر روز تازه، شفاف و سبک تهیه می‌شود.

۴. فو لی

فو له در سال ۱۹۷۰، بیش از نیم قرن پیش افتتاح شد. منوی رستوران شامل غذاهای اصلی مانند گوشت گاو کمیاب، تاندون، گوشت سینه، پهلو، کوفته قلقلی، ساق گاو... است. اولین شعبه رستوران فو له در خیابان نگوین ترای، منطقه‌ای که بسیاری از چینی‌های قومی در آن زندگی می‌کنند، واقع شده است.

از گذشته تا به امروز، فو له به دلیل طعم غنی و جنوبی خود، افراد زیادی را به خود جذب کرده است. هر کاسه فو له دارای نودل نرم و لطیف، آبگوشتی شیرین و خامه‌ای و گوشتی نرم و شیرین است. علاوه بر این، این رستوران غذاهای جانبی زیادی مانند سبزیجات، جوانه لوبیا و غیره تهیه می‌کند که باعث جذب بسیاری از مشتریان می‌شود.

فو له یک غذای جنوبی "واقعی" است. این رستوران در آدرس ۴۱۳ - ۴۱۵ نگوین ترای (منطقه ۵) واقع شده است.

عکس: راهنمای CAO AN BIEN/MICHELIN

آقای هونگ، از رستوران فو، به روزنامه تان نین گفت: «به نظر شما، چه چیزی باعث می‌شود رستوران فو له در فهرست میشلن قرار بگیرد؟» او گفت که راز این موضوع در آبگوشت فو نهفته است که طبق یک دستور پخت خاص پخته می‌شود و نسل به نسل در خانواده منتقل می‌شود. هماهنگی طعم‌ها و مواد تشکیل‌دهنده نیز یک کاسه فو له را خاص می‌کند.

۵. فو مین

طبق راهنمای میشلن، اگرچه فو مین در یک کوچه کوچک ۶۳/۶ پاستور (منطقه ۱) واقع شده است، اما هنوز هم با فو سنتی ۸۰ ساله خود، مشتریان زیادی را در شهر هوشی مین به خود جذب می‌کند. میشلن توصیه می‌کند: «مشتریان می‌توانند بین فیله گاو، گوشت سینه و بسیاری از گوشت‌های دیگر که در طول روز موجود است، انتخاب کنند. آنها ساعت ۱۰ صبح تعطیل می‌کنند، بنابراین قبل از اینکه غذایشان تمام شود، زود بیایید.»

فو مین یکی از قدیمی‌ترین رستوران‌های فو در شهر هوشی مین است.

عکس: راهنمای میشلن

مشخص است که این رستوران فو (pho) کار خود را از یک گاری کوچک در کوچه‌ای در خیابان پاستور، کنار سینما کازینو (که بعدها به وین کوانگ تغییر نام داد) آغاز کرد. در سال ۱۹۵۰، خانواده خانه کوچکی برای چیدن میزها داشتند و شروع به پذیرایی از مشتریان کردند. در آن زمان، رستوران روبروی مکان فعلی قرار داشت و به اندازه الان بزرگ نبود.

۶. فو پونگ

خانم نگوین نگوک فونگ، مالک رستوران فونگ در خیابان ۲۵ هوانگ سا (منطقه ۱)، گفت که این رستوران ۴۰ سال قدمت دارد. خانم فونگ، ۵۷ ساله، گفت که رستوران را در ۱۸ سالگی افتتاح کرده و این رستوران حاصل زندگی اوست.

فو پونگ که در خیابان هوانگ سا و نزدیک به بسیاری از مغازه‌ها و رستوران‌ها واقع شده، در حال حاضر هنوز هم مملو از مشتری است.

عکس: کائو آن بین

راهنمای میشلن در نقد خود می‌نویسد: «هر کاسه فو با نهایت دقت تهیه می‌شود. سبزیجات همراه آن با دقت تزئین، برش و تمیز می‌شوند تا حداکثر تازگی را داشته باشند. فوی مخصوص این رستوران مجموعه‌ای از برش‌های گوشت گاو است. برجسته‌ترین بخش این غذا، دم گاو است که به مدت ۴۰ ساعت تا نرم شدن، خورش داده می‌شود و طعم ژلاتینی فوق‌العاده‌ای دارد.»

۷. سوپ رشته فرنگی مرغ کی دونگ

ورمیشل مرغ کی دونگ، درست در مرکز شهر هوشی مین واقع شده است و دیگر برای مشتریان عجیب نیست، چرا که در نیم قرن گذشته، صرف نظر از زمان، مملو از مشتری بوده است. این رستوران در آدرس 14/5Bis Ky Dong (بخش 9، منطقه 3) واقع شده است.

پس از اتحاد مجدد، والدین آقای نگوین ون دوک (۵۰ ساله) با هم یک گاری کوچک درست کردند و در ابتدای خیابان کی دونگ، نودل مرغ می‌فروختند. در آن زمان، او هنوز خیلی کوچک بود. دوران کودکی او روزهایی بود که می‌دید والدینش تا دیروقت بیدار می‌مانند و صبح زود بیدار می‌شوند تا از دکه خیابانی مراقبت کنند و ۴ فرزندشان را بزرگ کنند، روزهایی که ۴ خواهر و برادر در خانه به والدین خود در کار کمک می‌کردند.

سوپ رشته فرنگی مرغ کی دونگ همیشه شلوغ و پر از مشتری است.

عکس: راهنمای CAO AN BIEN/MICHELIN

در دهه ۱۹۸۰، از اولین دکه غذای خیابانی با تعداد ثابتی مشتری، آنها فضایی را در خیابان کی دونگ برای فروش اجاره کردند. و در سال ۲۰۰۴، خانواده آقای دوک فضایی را در این خیابان خریداری کردند و تا به امروز به فروش غذا مشغول بوده‌اند. چیزی که او در غذاهای خانوادگی‌اش بیش از همه به آن افتخار می‌کند، کیفیت مرغ و دستور پخت آبگوشت است. این راز شلوغی همیشگی رستوران برای نزدیک به نیم قرن است.

فهرست جدید راهنمای میشلن ۲۰۲۵ شامل ۱۸۱ رستوران در هانوی ، دا نانگ و هوشی مین سیتی است که در این میان ۹ رستوران یک ستاره میشلن دریافت کرده‌اند (شامل یک رستوران جدید و یک رستوران ارتقا یافته)، ۶۳ رستوران Bib Gourmand (شامل نه رستوران جدید) و ۱۰۹ رستوران بر اساس کیفیت غذاهای سرو شده انتخاب شده‌اند (شامل ۱۴ رستوران جدید).

منبع: https://thanhnien.vn/7-quan-pho-noi-tieng-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2025-co-quan-ruot-cua-ban-khong-185250605224533612.htm