سلام به همگی، این بادمجان از نگ آن است!

«دسامبر ماه کاشت سیب‌زمینی شیرین / ژانویه ماه کاشت لوبیا، فوریه ماه کاشت بادمجان است.» در دومین ماه قمری، پدرم زمین را شخم زد و شیارهایی ایجاد کرد و مادرم به بازار رفت تا دوازده دسته بادمجان جوان بخرد - از آن نوع بادمجان وحشی از ین تان، زادگاه من، که جاهای دیگر به آن «بادمجان آتشین» می‌گویند. این بادمجان‌ها عمدتاً برای ترشی انداختن کشت می‌شوند.

در بهار، هوا معتدل و خنک است، با باران ملایمی که به ریشه زدن و سبز شدن بوته‌های برنج در مزارع کمک می‌کند و به سبزیجات باغ اجازه می‌دهد تا سرسبز و شاداب شوند. گیاهانی که در ابتدا ضعیف بودند، تنها یک ماه بعد، با گل‌های بنفش شکوفا می‌شوند و خاطرات خوشی را زنده می‌کنند. تکه‌ای از نور خورشید، باغ مادر را در شکوفه‌های بنفش غرق می‌کند. خواهرم با لباس بنفشش از مدرسه به خانه می‌آید. مادر از دور و نزدیک کار می‌کند و به حلزون‌ها و خرچنگ‌ها رسیدگی می‌کند. پدر روی ایوان نشسته، نوارهای بامبو را تیز می‌کند و به آمدن و رفتن‌های سال فکر می‌کند.

بادمجان از استان نِگه آن. عکس: تان تام

سپس ساقه‌های گل می‌افتند و بادمجان‌های جوان جوانه می‌زنند. این بادمجان‌های آرام و بی‌تکلف، مانند بچه‌های یک خانواده فقیر، هر روز در انتظار، چاق و سالم می‌شوند. و بعد از بیش از یک ماه، باغی پر از بادمجان‌های سبز و بنفش وجود دارد. حدود یک ماه دیگر صبر می‌کنیم تا بادمجان‌ها برسند، سپس آنها را برداشت می‌کنیم و ترشی می‌اندازیم. هر بار چندین سبد بادمجان ترشی می‌اندازیم. پس از چیدن بادمجان‌ها، ساقه‌ها را جدا می‌کنیم، آنها را در آفتاب خشک می‌کنیم تا پوستشان مانند پوست یک پیرزن چروک شود، سپس آنها را تمیز می‌شوییم و در کوزه‌های سفالی قرار می‌دهیم و آب نمک ۹۰ درجه را روی آنها می‌ریزیم تا بادمجان‌ها کاملاً در آب فرو بروند. سپس یک الک بامبو را روی آنها قرار می‌دهیم و با یک سنگ آن را سنگین می‌کنیم. نمی‌دانم سنگی که بادمجان‌های خانه من را سنگین می‌کند چه مدت آنجا بوده است، اما در طول سال‌ها، از داخل به بیرون ساییده شده و به یک حلقه سنگی کاملاً گرد تبدیل شده است. هر چه بادمجان‌ها بیشتر ترشی انداخته شوند، شورتر می‌شوند و هر چه شورتر شوند، تردتر می‌شوند. بعد از یک سال کامل، تقریباً همه آنها رفته‌اند و انبوهی از ترشی‌ها برای ساخت یک شیشه جدید باقی مانده است.

بادمجان‌ها می‌توانند بیش از یک سال عمر داشته باشند، اما وقتی تازه شروع به خراب شدن می‌کنند، بهترین طعم را دارند. در این زمان، بادمجان‌ها فقط حدود نیم ماه است که نمک زده شده‌اند، هنوز آنقدر شور نشده‌اند که مثل این باشد که بگویید: "زود باش، من را به چاه ببر/ وگرنه از کوزه بادمجان‌هایت از تشنگی می‌میرم!" به همین دلیل است که به آنها "بادمجان‌های کهنه" می‌گویند (بادمجان‌هایی که هنوز نرسیده‌اند). اما بعضی‌ها می‌گویند بادمجان‌ها "بیات" هستند زیرا وقتی یکی از آنها را گاز می‌زنید، صدای تردی رضایت‌بخشی می‌شنوید و نمی‌توانید جلوی خودتان را بگیرید و فریاد نزنید "اوه!" (حتی اگر یک عروس جدید خجالتی باشید) چون خیلی خوشمزه است! نه تنها به خاطر بدرفتاری عروس مورد انتقاد قرار نمی‌گیرید، بلکه حتی ممکن است با تحسین غیرمستقیم مهارت‌های او در ترشی انداختن بادمجان، نظر مادرشوهرتان را جلب کنید.

و این همچنین زمانی است که «آوریل کاشت هماهنگ برنج را در همه جا به ارمغان می‌آورد / مه برداشت را به ارمغان می‌آورد / باران می‌بارد، آب مزارع را فرا می‌گیرد.» برداشت در ماه مه تازه تمام شده بود، انبار غله هنوز پر از برنج بود و مادرم سخاوتمندانه نصف قوطی برنج تازه به هر وعده غذایی اضافه می‌کرد. گوجه فرنگی‌های دکمه‌ای در گوشه باغ قرمز شده بودند، میگوها در سبدی که خواهرم بعد از باران کنار گذاشته بود، این طرف و آن طرف می‌رفتند، و برگ‌های تازه لانگ که برادرم به راحتی از هیزم‌شکنان در دونگ بان جمع کرده بود. آن برنج، سوپ برگ لانگ با میگو، آن گوجه فرنگی دکمه‌ای، همراه با یک کاسه گوجه فرنگی ترشی - خدای من، آنقدر خوشمزه بود که می‌خواستم دوازده تا از آنها را "شگفت‌زده" کنم!

بادمجان ترشی به تدریج شور و کمی خشک می‌شود و شیشه بادمجان ترشی به آرامی خالی می‌شود زیرا به ندرت پیش می‌آید که در استان نِگه آن، کاسه‌ای از بادمجان ترشی در وعده‌های غذایی وجود نداشته باشد. این موضوع معمولاً در مورد بادمجان ترشی در نِگه آن صدق می‌کند، اما در منطقه دونگ ین از دو منطقه (که قبلاً دین چائو و ین تان نام داشتند)، یک غذای منحصر به فرد وجود دارد: بادمجان سرخ شده با ملاس و چربی خوک. در زمستان، وقتی ماهی و میگو در مزارع کمیاب هستند، مادر دلش برای فرزندانش که همیشه بادمجان ترشی می‌خورند می‌سوزد، بنابراین پیشنهاد می‌کند بادمجان سرخ شده با ملاس و چربی خوک درست کنند. اصلاً پیچیده نیست. یک کاسه بادمجان ترشی، نصف شده و خوابانده شده با پیاز، فلفل چیلی و مونوسدیم گلوتامات، مخلوط با ملاس و چربی خوک رنده شده، به همراه چند تکه ترد گوشت خوک، بسیار دلچسب است. «آتشی سوسو زننده در مه صبحگاهی / آتشی گرم و آرامش‌بخش» در صبح سرد زمستانی، ناگهان با صدای جلز و ولز شگفت‌انگیزی می‌شکند، سپس با شادی، ترکیبی هماهنگ از طعم‌های شور، شیرین، معطر و تند، منفجر می‌شود. یک قابلمه برنج معطر با بشقابی از بادمجان سرخ‌شده با ملاس و چربی خوک، عشق و مراقبت بی‌کران مادری فقیر را نشان می‌دهد که فرزندانش را در دوران سختی بزرگ می‌کند!

شاعر فقید، وون تروک، اهل منطقه دونگ ین، داستانی را که اتفاقی شنیده بودم برای عمویم، شاعر فان شوان هات، تعریف کرد: یک بار، یکی از دوستان شاعرش از هانوی او را به شام ​​دعوت کرد. در کنار غذاهای معمول خانواده‌های قدیمی هانوی مانند رول‌های بهاری، کوفته قلقلی، سوسیس و ژامبون، او از دیدن بشقابی از بادمجان ترشی سرخ‌شده با عسل و چربی خوک شگفت‌زده شد. بدون هیچ تشریفاتی، شروع به خوردن کرد، بادمجان را با قاشق برداشت، برنج را خورد و از غذا لذت برد، گویی به زادگاهش، روستای هائو لوت، برگشته است. پس از پایان، شکم پر خود را نوازش کرد و پرسید: «چرا این غذای بادمجان وجود دارد؟» دوستش به مادرش اشاره کرد و خندید: «مادرم مقاله شما را خواند و بادمجان ترشی سرخ‌شده از نغو آن را آنقدر جذاب یافت که سعی کرد خودش آن را درست کند!» او با خودش فکر کرد: «مادرم این غذا را برای تمام خانواده درست می‌کرد، مخصوصاً در فصل سرما. هرگز تصور نمی‌کردم که روزی این غذا سر میز شام یک خانواده هانویی باشد. از شما ممنونم که دوباره اجازه دادید غذای مادرم را بخورم!»

من که دلم برای مادرم تنگ شده بود، آن روز صبح از همسرم خواستم بادمجان سرخ‌شده با عسل و چربی خوک، غذایی از استان نِگه آن، درست کند. در حالی که همسرم را در حال آماده کردن غذا تماشا می‌کردم، زمزمه کردم: «اوه، بادمجان نِگه آن! هر چه شورتر باشد، تردتر می‌شود! بادمجان سرخ‌شده با عسل و چربی خوک، وقتی همسرم آن را سرخ می‌کند خوشمزه‌تر می‌شود!» انگار دو استان یکی بودند!

فان ژوان لوات

منبع: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202507/ai-oi-ca-xu-nghe-05812e2/