میز ناهارخوری مشترک: وقتی تنهایی نسل Z به "معدن طلا" برای صنعت غذا و نوشیدنی تبدیل می‌شود

(دن تری) - میزهای غذاخوری اشتراکی که زمانی مورد تمسخر قرار می‌گرفتند، به لطف نسل Z دوباره رواج پیدا کرده‌اند. این فقط یک روند آشپزی نیست، بلکه راه حلی برای همه‌گیری تنهایی و فرصتی طلایی برای صنعت غذا و نوشیدنی است تا نسل جدیدی از مشتریان را جذب کند.

در قسمتی از سریال کمدی طنز «پورتلندیا» ، شخصیت‌ها مجبور می‌شوند سر یک میز طولانی با غریبه‌ها بنشینند و این باعث ایجاد مجموعه‌ای از موقعیت‌های ناخوشایند و دیالوگ‌های ناجور می‌شود. این صحنه زمانی به عنوان نمونه‌ای کامل از احساس ناخوشایندی که بسیاری از مشتریان رستوران نسبت به مدل «غذاخوری اجتماعی» داشتند، تلقی می‌شد - روندی بحث‌برانگیز که در دهه ۲۰۱۰ برجسته شد.

اما در کمال تعجب، میزهای طویل که زمانی باعث «ترس از جامعه» بسیاری از مردم می‌شد، دوباره با قدرت بازگشته‌اند. و این بار، نیروی محرکه از نسل هزاره - گروهی که این روند را آغاز کردند - نیست، بلکه از نسل Z، یعنی متولدین بین سال‌های ۱۹۹۷ تا ۲۰۱۲، نشأت می‌گیرد.

داده‌های جدید از پلتفرم رزرو Resy، شکاف نسلی شدیدی را نشان می‌دهد: ۹۰٪ از مشتریان نسل Z می‌گویند که غذاخوری‌های اشتراکی را ترجیح می‌دهند، در حالی که این رقم برای بیبی بومرها فقط ۶۰٪ است. این شکاف نه تنها منعکس کننده عادات اجتماعی متضاد است، بلکه به تغییرات عمیق‌تر در رفتار مصرف غذا نیز اشاره دارد.

بنابراین، بازگشت «میز غذاخوری اشتراکی» صرفاً تکرار یک روند محبوب سابق نیست. این نشانه‌ای جدید است که رستوران‌ها می‌توانند از یک نیاز اجتماعی نوظهور - نیاز به ارتباط، تجربه و اشتراک فضا - بهره‌برداری کنند و فرصت‌های تجاری جذابی را برای صنعت غذا و نوشیدنی ایجاد کنند.

نسل Z در حال بازگرداندن مد میزهای اشتراکی است، مدلی که زمانی بحث‌برانگیز بود (عکس: FOODbible).

«پزشکی» برای نسلی تنها در عصر دیجیتال

برای درک اینکه چرا نسل Z اینقدر مشتاق «معاشرت با غریبه‌ها» است، مهم است که به تناقض بزرگ این نسل نگاهی بیندازیم: آنها متصل‌ترین گروه آنلاین هستند، اما در عین حال تنهاترین آنها نیز هستند. یک آمار فوربس نشان می‌دهد که ۷۳٪ از نسل Z اعتراف می‌کنند که مرتباً احساس انزوا می‌کنند. آنها که در یک بیماری همه‌گیر بزرگ شده‌اند، وارد یک محیط کار دیجیتال شده‌اند و از طریق صفحه نمایش ارتباط برقرار می‌کنند، مشتاق تعاملات در زندگی واقعی هستند - چیزی که هیچ برنامه‌ای نمی‌تواند جایگزین آن شود.

در این زمینه، مدل میز غذاخوری اشتراکی به یک «داروی مؤثر» تبدیل می‌شود. این میز نه تنها مکانی برای خوردن و آشامیدن است، بلکه فضایی برای ارتباطات «کاهش‌دهنده فشار» نیز هست. مایکل دلا پنا - مدیر استراتژی InMarket - این را «منطقه حائل اجتماعی» می‌نامد، به ویژه برای جوانانی که مضطرب هستند و اعتماد به نفس کافی برای ارتباط مستقیم ندارند.

او می‌گوید: «لازم نیست شما کسی باشید که مکالمه را شروع می‌کند یا توجه را جلب می‌کند. می‌توانید به شیوه‌ای طبیعی‌تر و آرام‌تر تعامل کنید. این یک گذار آرام است که به نسل Z اجازه می‌دهد بدون فشار رهبری مکالمه، ارتباط برقرار کند.»

نظرسنجی رسی همچنین نتایج واضحی را نشان داد: ۶۳٪ از شرکت‌کنندگان گفتند که میزهای اشتراکی راهی عالی برای ملاقات با افراد جدید بوده‌اند؛ یک سوم گفتند که با موفقیت دوست پیدا کرده‌اند و نکته قابل توجه این است که از هر ۷ نفر، ۱ نفر از این تجربه، قرار ملاقاتی پیدا کرده است.

به عبارت دیگر، نسل Z در حال تبدیل وعده‌های غذایی - یک فعالیت به ظاهر روزانه - به فرصتی برای مبارزه با «اپیدمی تنهایی» است که نسل آنها را فرا گرفته است. این فقط یک روند آشپزی نیست، بلکه یک واکنش اجتماعی از سوی نسلی است که به دنبال ارتباط واقعی در دنیایی پر از ارتباطات مجازی است.

مشکل جذاب کسب و کار برای صنعت غذا و نوشیدنی

از منظر تجاری، بازگشت مدل غذاخوری اشتراکی فقط یک بخش جزئی از تجربه آشپزی نیست. بلکه به یک استراتژی مهم برای رستوران‌ها تبدیل می‌شود تا گروه مشتریان جوان را که در حال تغییر شکل بازار غذا و نوشیدنی هستند، جذب و حفظ کنند.

اول اینکه، غذاخوری‌های جمعی یک تجربه بازاریابی طبیعی ایجاد می‌کنند. برای نسل Z، ارزش یک وعده غذایی فقط به غذا مربوط نمی‌شود، بلکه به محیط و احساساتی که با آن همراه است نیز بستگی دارد. اشلی میچل، معاون بازاریابی East Coast Wings + Grill، گفت: «آنها به صورت آنلاین بزرگ شده‌اند اما به طور فعال به دنبال ارتباط واقعی هستند. رستوران‌ها در حال بازگشت به آن نقش به عنوان فضاهای ملاقات هستند.» میزهای طولانی که مردم در آنها غذا و داستان‌هایشان را به اشتراک می‌گذارند، به پس‌زمینه‌ای ایده‌آل برای عکس‌ها و ویدیوهایی تبدیل می‌شوند که در رسانه‌های اجتماعی پخش می‌شوند - نوعی تبلیغات مؤثر و مقرون به صرفه.

دوم، این مدل روند «اشتراک‌گذاری غذاها» را ترویج می‌دهد - روشی زیرکانه برای افزایش درآمد. استیو وانگ، کارآفرین آشپزی (نیویورک)، گفت که مشتریان جوان رستوران‌ها به طور فزاینده‌ای تمایل دارند چندین غذا را همزمان امتحان کنند. وقتی سر یک میز می‌نشینند، سفارش غذاهای بیشتر برای اشتراک‌گذاری طبیعی‌تر می‌شود و به افزایش میانگین ارزش هر صورتحساب کمک می‌کند، ضمن اینکه با روانشناسی هوشمند مصرف‌کننده نسل Z نیز مطابقت دارد: بدون اینکه از هزینه فراتر بروید، بیشتر تجربه کنید.

سوم، میزهای غذاخوری اشتراکی به رستوران‌ها کمک می‌کنند تا به یک «فضای سوم» تبدیل شوند - مکانی برای معاشرت و ارتباط فراتر از خانواده و کار. این عامل مهمی در ایجاد وفاداری بلندمدت مشتری است. پابلو ریورو، مدیرعامل Resy، معتقد است که «میزهای غذاخوری اشتراکی، شام را به یک تجربه پیوند تبدیل می‌کنند؛ شما هرگز نمی‌دانید با چه کسی قرار است ملاقات کنید و این چیزی است که آن را بسیار جذاب می‌کند.» بنابراین، سرمایه‌گذاری در فضاهای غنی از اجتماع، سرمایه‌گذاری در وفاداری مشتری در آینده است.

برای رستوران‌ها و سرمایه‌گذاران، پذیرش صندلی‌های عمومی توسط نسل Z یک استراتژی تجاری است (عکس: Toast POS).

روندی با پایه‌های تاریخی محکم

بازگشت غذاخوری‌های اشتراکی یک روند ناگهانی نیست. به گفته‌ی دانی مادیا، رستوران‌داری که ۱۲ بار برنده‌ی جایزه‌ی جیمز بیرد شده است، مدل‌های غذاخوری اشتراکی اغلب پس از دوره‌های آشوب یا اختلال اجتماعی رونق می‌گیرند. او می‌گوید: «پس از ۱۱ سپتامبر در نیویورک، مردم می‌خواستند به هم نزدیک‌تر باشند. همین اتفاق پس از بحران مالی ۲۰۰۸ نیز رخ داد، زمانی که مشتریان برای حس جشن و ارتباط به رستوران‌ها بازگشتند.»

دوره پس از کووید-۱۹ نیز از همین قاعده پیروی می‌کند. پس از یک دوره طولانی فاصله‌گذاری اجتماعی، نیاز به ملاقات، اشتراک‌گذاری و حضور در کنار هم به قوی‌ترین نیروی محرکه ظهور مدل میزهای غذاخوری اشتراکی تبدیل شده است. این نشان می‌دهد که این یک روند کوتاه‌مدت نیست، بلکه منعکس‌کننده یک نیاز عمیق روانی و ماهیت چرخه‌ای جامعه مدرن است.

نسل Z - نسلی که در برخی از تجربیات شخصی از هوش مصنوعی رویگردان شده و تلفن‌های تاشو را دوباره احیا می‌کند - در حال رهبری این بازگشت است و به دنبال تجربیاتی است که قابل دانلود نباشند، توسط الگوریتم‌ها اداره نشوند و توسط فناوری قابل تکرار نباشند.

برای کسب‌وکارهای F&B، این یک فرصت ارزشمند است. برندهایی که می‌دانند چگونه این «عطش ارتباط» را برآورده کنند - تبدیل رستوران‌ها به یک «فضای سوم» امن، سرگرم‌کننده و جذاب - در جذب و حفظ مشتریان نسل Z مزیت خواهند داشت.

منبع: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/ban-an-chung-khi-noi-co-don-cua-gen-z-thanh-mo-vang-cho-nganh-fb-20251118113740988.htm