این زن زیر ۷۰ سال در هانوی، با فروش «ساشیمی ویتنامی» قرمز روشن با خمیر میگو، روزانه ۵۰۰ وعده از آن را به فروش می‌رساند.

طبق برنامه، در روزهای متغیر آوریل، مشتریان هانوی مشتاقانه منتظر غذای ترد عروس دریایی قرمز هستند که با توفوی کبابی چرب، گوشت نارگیل معطر، پریلا، مرهم معطر ویتنامی و آغشته به خمیر میگو سرو می‌شود. این غذا فقط برای یک یا دو ماه در سال به فروش می‌رسد، بنابراین تعداد رستوران‌های خوشمزه و قدیمی در هانوی را می‌توان «با انگشتان دست شمرد» مانند 70 هانگ چیو، شماره 1 لو وان هو، 16B دونگ تان، 20 کوچه گوک دی... و شماره 1 تان ها - نزدیک بازار دونگ ژوان.

عروس دریایی قرمز از های فونگ سرچشمه گرفته و چند دهه پیش برای فروش به هانوی آورده شده است. امروزه، جوانان اغلب عروس دریایی قرمز را "نسخه ویتنامی ساشیمی" یا "ساشیمی کنار خیابان" می‌نامند...

خانم تو تویت (۶۳ ساله) در کوچه تان ها نزدیک به ۳۰ سال است که عروس دریایی قرمز می‌فروشد. به گفته خانم تویت، امسال عروس دریایی قرمز دیر رسید و برداشت کم بود، بنابراین مقدار آن کم و قیمت آن بالا بود. تمام عروس‌های دریایی توسط خانواده‌اش از یک آشنای قدیمی در های فونگ وارد شده بود. خانم تویت به سرعت عروس دریایی را برای مشتریان برید و به اشتراک گذاشت: عروس دریایی قرمز است زیرا توسط ماهیگیران تمیز شده و در آب برگ‌های گواوا و پوست حرا خیسانده می‌شود.

این نوع غذاهای دریایی باید هنگام حمل و نقل مانند یک تخم مرغ حمل شوند تا تازه، خوشمزه و له نشوند. خانم تویت گفت: «عروس دریایی خوشمزه باید پاها و پوست ضخیم و سفتی داشته باشد. وقتی خورده می‌شود، مشتریان آن را ترد و خنک می‌یابند.» وقتی عروس دریایی به هانوی آورده می‌شود، او بارها آن را خیس می‌کند، می‌شوید و فرآوری می‌کند. خانم تویت هنگام قرار دادن عروس دریایی در یک حوضچه آلومینیومی برای آماده شدن برای فروش، اغلب پوست لیمو را برای از بین بردن بوی ماهی اضافه می‌کند.

پاهای عروس دریایی ترد و شکننده هستند، در حالی که بدن عروس دریایی مانند ژله نرم است. نیازی به سرد شدن ندارد اما همچنان حس تازگی دارد. بسیاری از مشتریان اغلب این غذا را یک غذای "کاهش دهنده گرما" موثر در تابستان می‌نامند.

هنگام صرف غذا، مشتریان عروس دریایی را روی برگ‌های پریلا قرار می‌دهند، گوشت نارگیل ورقه شده نازک، برش‌های توفوی کبابی و برگ‌های مرهم ویتنامی را اضافه می‌کنند، آن را لوله می‌کنند و در خمیر میگو فرو می‌برند. گوشت نارگیل باید با دقت انتخاب شود، نه خیلی جوان و نه خیلی پیر. توفوی کبابی معطر و چرب است. از آنجا که عروس دریایی سرد است، مشتریان آن را با پریلا و مرهم ویتنامی - داروهای شرقی با خواص گرم - ترکیب می‌کنند که به خنثی کردن غذا و جلوگیری از درد معده کمک می‌کند.

خانواده خانم تویِت از خمیر میگوی تان هوآ استفاده می‌کنند و سپس مونوسدیم گلوتامات، شکر، لیمو و فلفل چیلی را به آن اضافه می‌کنند. مشتریان هنگام نوش جان کردن، آن را خوب هم می‌زنند تا سس ماهی حباب بزند و بوی معطری بگیرد.

در گذشته، فروشندگان اغلب از چوب‌های بامبوی نازک و تراشیده برای بریدن عروس دریایی استفاده می‌کردند. با این حال، امروزه، به دلیل اینکه بامبو به راحتی پوسیده می‌شود، خانم تویت از چاقوهای استیل ضد زنگ بسیار تیز استفاده می‌کند. به گفته خانم تویت، هر روز مغازه او ۷۰ تا ۸۰ کیلوگرم عروس دریایی قرمز، حدود ۵۰۰ وعده، می‌فروشد. بیشتر مشتریان، تاجران کوچک، مشتریان بازار دونگ ژوان یا مردم مناطق اطراف هستند.

خانم تویِت از آنجا که درست کنار پیاده‌رو می‌فروشد و جای نشستن محدودی دارد، عمدتاً از ساعت ۹ صبح تا ۱۲ شب غذای بیرون‌بر می‌فروشد. او فقط از ساعت ۱۲ ظهر تا ۶ عصر تا ۷ عصر در محل می‌فروشد و هر وقت موجودی‌اش تمام شود، مغازه را می‌بندد. خانم تویِت می‌گوید: «گاهی اوقات مشتری‌ها خیلی زیاد هستند، دیگر جای پارکی وجود ندارد و می‌ترسم که مشتری‌ها خیلی منتظر بمانند، بنابراین مجبورم از آنها بخواهم که مقداری بخرند و به خانه ببرند و بخورند. از آنجا که من در انتخاب عروس دریایی تجربه دارم، بسیاری از مشتریان می‌آیند تا ۱ تا ۲ کیلوگرم بخرند و به تدریج در چند روز آینده بخورند.»

امسال، به دلیل افزایش قیمت عروس دریایی قرمز، قیمت هر پرس عروس دریایی قرمز با خمیر میگو در خانه خانم تویِت از 30،000 دونگ ویتنامی به ازای هر پرس افزایش یافت.

عکس: کوانگ مین

منبع: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html