یک پیرزن ۹۰ ساله با کمری خمیده، ساعت ۳ صبح از خواب بیدار می‌شود تا رشته فرنگی بپزد و شغل دختر مرحومش را حفظ کند.

یک پیرزن ۹۰ ساله در شهر هوشی مین، با وجود قوز کردن کمرش و لکه‌های پیری، ورمیشل با کوفته قلقلی می‌فروخت و وقتی مشتریان داستان پشت غذایش را شنیدند، اشک در چشمانشان حلقه زد.

مغازه مخصوص رشته فرنگی ورمیشل یک زن مسن نود و چند ساله در کنار کوچه‌ای در خیابان دوی کونگ واقع شده است. عکس: ها نگوین

فروشگاه نودل مخصوص

کنار یک کوچه کوچک در خیابان دوی کونگ (بخش هوابین ، شهر هوشی مین) یک مغازه نودل فروشی مخصوص وجود دارد. این مغازه فقط دو میز استیل ضد زنگ و چند صندلی پلاستیکی کوچک دارد که جلوی درب یک خانه دو طبقه قرار گرفته‌اند.

فضای داخل، اتاق نشیمن کوچک خانواده است، جایی که یک میز کوچک با کاسه، قاشق، چوب غذاخوری و یک قابلمه سس قرار دارد. درست پشت آن، یک قابلمه آبگوشت همیشه در حال جوشیدن است و با عطری معطر بخار می‌کند.

هر روز صبح، قبل از طلوع خورشید، رهگذران پیرزنی را با پشتی خمیده، موهای نقره‌ای و پوستی کک و مکی می‌بینند که با دقت در حال آماده شدن برای آشپزی است. این خانم لی با (۸۴ ساله)، صاحب بی‌میل این مغازه نودل فروشی ۴۰ ساله است.

این مغازه فقط توسط یک مرد، پیرمردی با کمری خمیده و موهای سفید، اداره می‌شود که از صبح زود تا ظهر می‌فروشد. عکس: ها نگوین

با در جوانی، برای امرار معاش مشاغل زیادی را امتحان کرده بود، از دستفروشی‌های کوچک گرفته تا کار در کارخانه. با این حال، او هرگز رستورانی باز نکرد و غذاهای خودش را نفروخت. همه چیز تازه پس از حادثه از دست دادن دخترش شروع شد.

آقای با دو فرزند دارد: ۱ پسر و ۱ دختر. وقتی دخترش که فوئونگ نام داشت بزرگ شد، تمایل خود را برای فروش چیزی جلوی خانه ابراز کرد و از مادرش پیشنهاد خواست.

آقای با اغلب سفر می‌کرد و غذاهای متنوع زیادی می‌خورد. هر وقت غذای خوشمزه‌ای می‌دید، طرز تهیه آن را یاد می‌گرفت و برای خانواده‌اش درست می‌کرد.

یک بار، آقای با هنگام خوردن بون موک، این غذا را بسیار خوشمزه یافت، بنابراین طرز تهیه آن را یاد گرفت و به دخترش نیز آموزش داد. خانم فوآنگ به سرعت یاد گرفت و در مدت کوتاهی توانست کسب و کاری راه اندازی کند و نام رستوران را فوآنگ گذاشت.

در ابتدا، این رستوران کوچک فقط ورمیشل با کوفته قلقلی می‌فروخت، سپس رشته ورمیشل و رشته هو تیئو را نیز به محصولات خود اضافه کرد. تاکنون بیش از ۴۰ سال از فعالیت این رستوران می‌گذرد.

مشتریان از سپیده دم به رستوران می‌آیند. عکس: ها نگوین

آقای با با احساسی عمیق تعریف کرد: «چهار سال پیش، فوئونگ به دلیل یک بیماری جدی درگذشت. ناگهان، دیگر کسی برای اداره مغازه باقی نمانده بود. من از کودکی عاشق کار کردن بوده‌ام و هنوز هم سلامتی کافی دارم و نمی‌خواهم آتشی که فرزندم روشن کرده خاموش شود، بنابراین تصمیم گرفتم به نگهداری از مغازه ادامه دهم.»

در گذشته، من به فوئونگ یاد دادم که تمام غذاهای رستوران را بپزد. بنابراین وقتی او فوت کرد، فقط من توانستم همان طعمی را که مشتریان دائمی هنوز به خاطر دارند، حفظ کنم.

مغازه کوچک است و هر روز فقط از ساعت ۴ صبح تا ۱۱ صبح باز است تا به مشتریان دائمی خدمات ارائه دهد. به فرزندانم گفتم که اجازه دهند من از آن مراقبت کنم. در ابتدا، آنها می‌ترسیدند که من به سختی کار کنم، اما من به آنها گفتم: تا زمانی که قدرت دارم، به کارم ادامه خواهم داد. در نهایت، فرزندانم موافقت کردند و از من حمایت کردند.

آقای با گفت که عاشق کار کردن است و می‌خواهد رستوران دختر مرحومش را اداره کند، بنابراین وقتی به سن ۹۰ سالگی رسید تصمیم گرفت نودل بفروشد. عکس: ها نگوین

بیش از ۴۰ سال حفظ طعم

در حال حاضر، آقای با به همراه پسر، عروس و نوه‌هایش در خانه‌ای که مغازه نودل خانوادگی نیز هست، زندگی می‌کند. اتاق نشیمن به عنوان محل پخت و پز و فروش استفاده می‌شود، بنابراین تمام فعالیت‌های خانواده در پشت خانه و در طبقه دوم متمرکز شده است.

برای جلوگیری از تعطیلی رستوران، آقای با هر روز ساعت ۳ بامداد از خواب بیدار می‌شود تا مواد اولیه را آماده کند. تا ساعت ۴ صبح، غذاهای رشته فرنگی آماده سرو به فروشندگان بازار کوچک نزدیک رستوران هستند. با روشن شدن هوا، مشتریان بیشتری به رستوران مراجعه می‌کنند.

این رستوران غذاهای زیادی دارد، اما معروف‌ترین آنها نان موک است. این آبگوشت شفاف از دنده‌ها پخته می‌شود تا طعمی شیرین و کم‌چرب داشته باشد. پس از اینکه کاملاً سفید شدند، رشته‌ها با میگو، دنده و موک سرو می‌شوند.

غذای ورمیشل با کوفته قلقلی در این رستوران مورد علاقه بسیاری از مردم است. عکس: ها نگوین

برخلاف بسیاری از جاهای دیگر، کوفته‌های این رستوران به صورت توپ در نمی‌آیند، بلکه به صورت تکه‌های لقمه‌ای سرو می‌شوند. کوفته‌ها چربی طبیعی، شیرینی و عطر خاصی دارند. دنده‌ها تا زمانی که نرم شوند، خورش داده می‌شوند، اما همچنان شیرینی گوشت را حفظ می‌کنند.

برای خوشمزه‌تر کردن غذا، آقای با خودش سس مخصوص را از موسیر ترش و شیرین و سس ماهی خوشمزه درست می‌کند. سبزیجات همراه غذا همیشه تازه، چیده شده و تمیز شسته شده‌اند. قیمت هر پرس نودل در اینجا ۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنام است.

سبزیجات تازه و تمیز که با سس مخصوص تهیه شده از سس ماهی خوشمزه و موسیر ترش و شیرین سرو می‌شوند و طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهند. عکس: ها نگوین

بیشتر مشتریان رستوران، مشتریان قدیمی هستند. بنابراین، وقتی دخترش آشپزخانه را به دست گرفت، با روش پخت قدیمی را حفظ کرد.

او مواد اولیه تازه را انتخاب می‌کند. هنگام آشپزی، به ندرت از ادویه‌های صنعتی استفاده می‌کند. بنابراین، غذاهای او همیشه توسط مشتریان به عنوان خوشمزه و بی‌خطر برای غذا ارزیابی می‌شوند.

مردی که مشتری دائمی رستوران است، تأیید کرد که غذای اینجا خوشمزه و بهداشتی است. عکس: ها نگوین

مردی حدوداً پنجاه و چند ساله - که مدت‌هاست مشتری دائمی رستوران است - با تأیید این موضوع گفت که از زمانی که دختر با هنوز دستفروشی می‌کرد، اینجا ورمیشل با کوفته قلقلی می‌خورده است. خانه‌اش نزدیک رستوران بود، بنابراین تقریباً هر هفته برای غذا خوردن به آنجا می‌آمد.

او گفت: «سال‌هاست که اینجا غذا می‌خورم، اما هیچ‌وقت غذایش بی‌مزه یا بد نشده است. چون یک رستوران معمولی است، روش پخت و مواد اولیه‌ای که استفاده می‌کند را می‌شناسم، بنابراین احساس امنیت زیادی دارم.»

منبع: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html