«هر سال، در پایان پاییز، وقتی برگ‌ها به شدت روی خیابان‌ها می‌ریزند و ابرهای نقره‌ای در آسمان دیده می‌شوند...»، مادران و خواهران در روستاهای ویتنامی در حال برنامه‌ریزی برای تهیه برنج، لوبیا، برگ و رشته برای پیچیدن بان چونگ هستند.
کارگرانی که در شرکت تعاونی با با هوی مشغول بسته‌بندی بانه چانگ هستند، برای سفارش‌های ارسالی از آمریکا آماده می‌شوند - عکس: تی. توی
سرشار از طعم خانه
شرکتی که مجوز صادرات رسمی ۱۰ تن بان چونگ به ایالات متحده را دارد، شرکت تعاونی با با هوی است. پیش از بان چونگ، این شرکت تعاونی رسماً یک محموله ماهی خال مخالی را به سوپرمارکت‌های ویتنامی در ایالات متحده صادر کرده و رضایت زیادی از مشتریان دریافت کرده بود.
خانم هوین تی تو تی، مالک برند با با هوی، گفت که درست کردن بان چونگ، رشته فرنگی کوانگ و سایر اقلام فروشی در طول تت یک سنت خانوادگی است که نسل به نسل در خانواده‌اش منتقل شده است. خانم فام تی هوی، مادر او، یک نانوای معروف در تام کی است. در هر تت و تعطیلات مهم، مردم استان کوانگ نام از همه جا تماس می‌گیرند و به خانم هوی سفارش می‌دهند که بان چونگ را بپیچد و رشته فرنگی کوانگ بپزد.
صادرات رسمی بان چونگ با با هوی به ایالات متحده از فرصتی برای اتصال تأسیسات تولید محصولات تخصصی و صنایع دستی معمول استان کوانگ نام در چند سال پیش ناشی شد.
خانم توی طی یک جلسه کاری با یکی از شرکایش در شهر هوشی مین، با یک کسب و کار متخصص در توزیع محصولات ویژه منطقه‌ای در ویتنام برای فروش در ایالات متحده آشنا شد.
تنها پس از چند ماه، قرارداد اولیه برای محموله کوانگ بان چونگ امضا شد. رویه‌های مربوطه به سرعت و به صورت حرفه‌ای پیگیری شدند.
خانم توی گفت که برای دریافت تاییدیه از شریک، علاوه بر رعایت استانداردهای سختگیرانه در مورد کیفیت، رویه‌های فرآوری و مواد اولیه، تأسیسات او باید تفاوت با کوانگ بان چونگ را نیز ثابت کند.
در محتوای مذاکره، هنگام ثبت سفارشی که شریک ارائه داده بود، توزیع‌کننده از تولیدکننده Banh Chung Ba Hoi خواست تا «ویژگی‌های منحصر به فرد، عجیب و منحصر به فرد یک کالای محبوب مانند Banh Chung» را اثبات کند.
پاسخ او: «کیک کوانگ نام چانگِ با با هوی ترکیبی ظریف از مواد اولیه‌ای است که مختص منطقه کوانگ نام هستند. نرمی برنج چسبناک در ترکیب با طعم چرب و آجیلی لوبیا سبز، عطر ملایم و تندی فلفل، غذایی جالب برای مشتریان خلق می‌کند.»
این محصول با یک دستور پخت سنتی فرآوری می‌شود تا طعم خاص این سرزمین را که در خاطرات مردم کوانگ آشناست، ایجاد کند.
طبق الزامات سختگیرانه واردات ایالات متحده، بان چونگ سبز گیاهی، بدون گوشت، پس از مدت‌ها تحقیق و انتخاب دقیق مواد اولیه مخصوص کوانگ نام، هنوز طعم سنتی خود را حفظ کرده است. این کیک به صورت حرفه‌ای و زیبا به عنوان یک هدیه ارزشمند تت بسته‌بندی شده است.
بهترین کیک برای رفتن به جاهای دور، کیکی است که بتوان خورد.
خانم توی تأیید کرد: «عبور از اقیانوس برای آوردن طعم‌های کوانگ نام به آمریکا، باید بهترین کیک باشد. برنج چسبناک باید معطر، چسبناک، شیرین باشد، هر دانه فلفل، ادویه، مواد داخل آن و حتی برگ‌ها و رشته‌های دونگ باید بی‌نقص باشند.»
پس از مدت‌ها جستجو برای منابع خوب برنج چسبناک، گونه برنج چسبناک بائو - نوع نادری از برنج چسبناک که تنها زمانی به بهره‌وری و کیفیت دست می‌یابد که دقیقاً شش ماه در زمین‌های تام مای تای (منطقه نویی تان، کوانگ نام) کشت شود - هدف قرار گرفت.
شرکت تعاونی با با هوی برای سفارش با قیمت‌های بالا اما با فرآیندهای کاملاً ارگانیک به مزارع می‌رود.
برنج چسبناک برداشت شده قبل از انتقال به کارخانه، با دقت در آفتاب خشک، پوست کنده و سبوس آن جدا می‌شود، خیسانده و تخمیر می‌شود تا بسته‌بندی کیک‌ها آغاز شود.
برای اینکه کیک معطر و تازه باشد، برگ‌های دونگ که برای پیچیدن آن استفاده می‌شوند، به مردمی که در دامنه کوه نگوک لین در باک ترا می و نام ترا می هستند، سفارش داده می‌شود تا برای چیدن به جنگل بروند.
برگ‌هایی که برای پیچیدن کیک استفاده می‌شوند باید کاملاً «رسیده»، با رگبرگ‌های تازه و ترد، رنگ یکنواخت، بدون زردی، بدون کرم‌خوردگی باشند... علاوه بر این، لوله‌های تازه و جوان گیانگ (نوعی بامبو) نیز انتخاب می‌شوند تا به صورت رشته‌های نازک پاره شوند تا نخ پیچیدن کیک ساخته شود.
خانم توی همچنین گفت که به باغ فلفل تین فوک رفته تا بهترین دانه‌های فلفل را برای ترکیب با لوبیا سبز برای تهیه مواد داخل کیک انتخاب کند. لوبیا سبز نیز باید ارگانیک باشد، طبق فرآیندهای کشاورزی پاک پرورش یافته باشد و منشأ آن قابل ردیابی باشد.
در اوایل اکتبر، قبل از تاریخ تحویل تعیین‌شده در قرارداد، ده‌ها کارگر با لباس‌های محافظ مخصوص به کارخانه فرآوری شرکت تعاونی با با هوی آمدند تا بسته‌بندی کیک‌ها را شروع کنند.
اگرچه خانم هوی بیش از ۷۰ سال سن دارد، اما با دهه‌ها تجربه در بسته‌بندی کیک، همیشه نزدیک به کارگران می‌ایستد تا در هر مرحله آنها را راهنمایی کند. از اینکه چقدر ماش و فلفل داخل کیک قرار دهید تا نحوه بستن نخ بسته‌بندی... همه چیز با دقت انجام می‌شود تا یک کیک مربعی تکمیل و روی بخارپز قرار گیرد.
خانم توی در حالی که کیک‌های معطری را که تازه از فر بیرون آمده بودند در دست داشت، ویژگی‌های کوانگ نام بان چونگ خود را به یاد آورد: طعم چسبناک آن منسجم‌تر است، کیک شیرین و مرطوب است، و مواد داخل آن با دانه ماش شیرین و معطر است و فلفل تین فوک آن را خوشمزه کرده است.
برنج چسبناکی که برای تهیه کیک استفاده می‌شود با برگ‌های خشک پاندان مخلوط می‌شود و مواد داخل آن با مقدار مناسبی ادویه مزه‌دار می‌شود. پس از پخت، برنج چسبناک رنگ سبز زیبایی پیدا می‌کند و مواد نرم و معطر ماش را در بر می‌گیرد.
این کیک در یک کیسه پلاستیکی پیچیده شده، در خلاء مهر و موم شده و استریل است و می‌تواند برای ماه‌ها نگهداری شود. سنت ویتنامی این است که قبل از خوردن کیک، آن را روی سینی پیشکش تت قرار می‌دهند تا اصل و نسب آن را به یاد بیاورند، برای اجداد بخور می‌دهند و بان چونگ نیز هدیه‌ای برای آرزوی سال نوی شاد است.
خانم توی با اشتیاق ادامه داد: «بنابراین ما سعی کردیم یک جعبه زیبا طراحی کنیم...». خانم با هوی با گوش دادن به دخترش که آن را به مهمانان معرفی می‌کرد، از ظاهر جدید کیک میراث خانوادگی‌اش نیز بسیار راضی بود.
در این عید تت، مردم استان کوانگ نام که از این هم دور هستند، کمتر احساس دلتنگی خواهند کرد.
به آوردن بان چونگ به آمریکا ادامه خواهد داد
خانم توی با جعبه‌های زیبای بان چونگ، در حال آماده شدن برای صادرات به ایالات متحده برای فروش در عید تت - عکس: BD
Tuoitre.vn
لینک منبع
![[عکس] دانشآموزان مدرسه ابتدایی بین مین از جشنواره ماه کامل لذت میبرند و شادیهای کودکی را تجربه می‌کنند](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/3/8cf8abef22fe4471be400a818912cb85)
![[عکس] نخست وزیر فام مین چین، جلسهای را برای استقرار نیروهای مقابله با پیامدهای طوفان شماره ۱۰ ریاست کرد](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/3/544f420dcc844463898fcbef46247d16)
نظر (0)