کیک‌های سنتی به «داستان‌های فرهنگی» بیشتری نیاز دارند.

جشنواره کیک سنتی جنوبی (که از ۲۴ تا ۳۰ آوریل در بخش باک لیو برگزار شد) با برداشت‌های زیبای بسیاری از آشپزی و تبادل فرهنگی منطقه جنوبی به پایان رسید، زیرا در پشت هر کیک سنتی داستانی درباره آداب و رسوم، زندگی و هویت جامعه نهفته است.

• پیوند نسل‌ها از طریق عشق به کیک‌های سنتی ویتنامی.
• رنگ‌های پر جنب و جوش کیک‌های سنتی ویتنام جنوبی در وین مای (Vinh My) گرد هم می‌آیند.
• جشنواره کیک سنتی جنوب ویتنام: طعم‌های متنوع سرزمین مادری

گردشگران در جشنواره کیک سنتی جنوبی (بخش باک لیو) از بان بئو (کیک برنجی بخارپز) لذت می‌برند. عکس: TRIEU CHAU

آقای نگوین تان کیو، گردشگری از شهر هوشی مین ، با بازدید و لذت بردن از کیک‌های سنتی در جشنواره کیک سنتی ویتنام جنوبی، اظهار داشت که کیک‌های سنتی در کا مائو بسیار متنوع هستند اما عمدتاً شبیه به کیک‌های بسیاری از استان‌های جنوبی دیگر مانند: بان بو (کیک برنج)، بان دا لون (کیک پوست خوک)، بان یو (کیک برنج چسبناک)، بان شوئو (پنکیک خوش طعم ویتنامی) یا بان دوک (کیک برنج)...

آقای کیو گفت: «اما چیزی که گردشگران می‌خواهند فقط لذت بردن از غذا نیست، بلکه می‌خواهند از نزدیک ببینند که چگونه تهیه می‌شود، داستان آن را بشنوند و اهمیت فرهنگی پشت هر نوع کیک را درک کنند.»

غذاهای کا مائو شامل طیف متنوعی از کیک‌ها و شیرینی‌های سنتی است که منعکس‌کننده هویت منحصر به فرد منطقه جنوبی است. عکس: TRIEU CHAU

بازخورد به اشتراک گذاشته شده توسط گردشگران مذکور، بینش‌های ارزشمندی را برای سازماندهی جشنواره‌های غذایی آینده ارائه می‌دهد.

در واقع، در بسیاری از کشورهایی که گردشگری توسعه‌یافته‌ای دارند، مانند ژاپن، کره جنوبی، تایلند و چین، جشنواره‌های غذا فقط مکان‌هایی برای فروش غذا نیستند، بلکه از طریق نمایش‌های آشپزی، تصاویر، فیلم‌ها و داستان‌هایی که منشأ غذاها را معرفی می‌کنند، فضایی برای تجربیات فرهنگی ایجاد می‌کنند.

این کاری است که کا مائو کاملاً می‌تواند انجام دهد، زیرا بسیاری از کیک‌های سنتی آن از قبل داستان‌های فرهنگی منحصر به فرد خود را دارند.

برجی از نان‌های بخارپز به شکل هلو، نمادی از آرزوی طول عمر و تجدید دیدار خانواده است. عکس: چائوژو

برای مثال، «آن تو کوی» (نان بخارپز هلو شکل) جامعه چینی در کا مائو نماد آرزوی طول عمر و با هم بودن است، در عین حال که از طریق تصویر برج‌های به هم پیوسته نان‌ها، پیوندهای خانوادگی و اجتماعی را نیز نشان می‌دهد. این نان‌ها اغلب در جشن‌های تولد، مراسم مذهبی و تولد خدایان به نمایش گذاشته می‌شوند.

کیک زنجبیلی (به نام Num Khnhây)، یک غذای لذیذ خمری، از آرد برنج چسبناک و تخم مرغ تهیه می‌شود، به شکل ریشه زنجبیل چند شاخه‌ای، سپس سرخ شده تا به رنگ قهوه‌ای طلایی درآید و با شکر پوشانده شود. تصویر ریشه زنجبیل نماد باروری، شادی و آرزوی فراوانی است. طعم تند اما شیرین و معطر زنجبیل همچنین معنای به اشتراک گذاشتن و با هم بودن در زندگی را منتقل می‌کند، همانطور که در ضرب المثل بیان شده است: "زنجبیل تند است، نمک شور است، بیایید یکدیگر را فراموش نکنیم."

گردشگران در پاگودای چوا گیوا (کمون هونگ هوی) درباره نان زنجبیلی مردم خمر اطلاعات کسب می‌کنند و از آن لذت می‌برند. عکس: TRIEU CHAU

علاوه بر این، بسیاری از غذاها منعکس کننده تبادل فرهنگی بین جوامع کین، خمر و چینی در منطقه جنوبی ویتنام هستند.

برای مثال، غذای رشته برنجی نگان دوآ (کمون هونگ دان)، با رشته‌های سفید نرمش، غذایی از قوم خمر است که با شومای به سبک چینی و گوشت خوک کبابی و سس ماهی ترش و شیرین غنی قوم کین ترکیب شده و از نظر رنگ، عطر و طعم، غذایی هماهنگ ایجاد می‌کند.

کیک‌های گل‌شکل جامعه چینی در کا مائو، فرهنگ آشپزی متمایز آنها را منعکس می‌کند. عکس: TRIEU CHAU

واضح است که یک غذا زمانی جذاب‌تر می‌شود که گردشگران نه تنها از طعم آن لذت ببرند، بلکه ارزش‌های فرهنگی پشت آن کیک سنتی را نیز درک کنند. در حالی که کیک‌های سنتی مناطق مختلف جنوب ویتنام شباهت‌های زیادی با هم دارند، این هویت منحصر به فرد است که جذابیت متمایز کیک‌های سنتی کا مائو را ایجاد می‌کند.

بنابراین، ایجاد فضاهایی که گردشگران بتوانند مستقیماً فرآیند تهیه غذا را مشاهده کنند و به داستان‌های عامیانه و آداب و رسوم مرتبط با غذاها گوش دهند، جهت‌گیری ضروری برای افزایش ارزش و رقابت‌پذیری گردشگری آشپزی محلی خواهد بود.

لام هی

منبع: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-can-them-cau-chuyen-van-hoa--a128398.html