کیک سکه‌ای که تازه سر و صدا کرده بود، حالا دوران اوج خود را پشت سر گذاشته و صاحب مغازه به دنبال راهی برای «تغییر نام و غذا» است.

کیک‌های سکه‌ای (که با نام کیک‌های ۱۰ وونی نیز شناخته می‌شوند) یک میان وعده محبوب کره‌ای هستند. وقتی سپتامبر گذشته در ویتنام ظاهر شدند، به سرعت "تب" ایجاد کردند و به هدیه‌ای محبوب برای مشتریان تبدیل شدند تا از آن لذت ببرند و آن را بخرند.

کیک‌های سکه‌ای حدود ۱۰ سانتی‌متر قطر دارند و هر کدام ۳۵۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارند. در زمان محبوبیتشان، اگرچه قیمت این کیک برابر با قیمت یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو بود، اما همچنان مورد توجه بسیاری از مشتریان قرار می‌گرفت و آنها حاضر بودند برای خرید آن صف بکشند و چند ساعت منتظر بمانند.

با این حال، تنها پس از ۱ یا ۲ ماه «سروصدا به پا کردن»، کیک‌های سکه‌ای به سرعت به حالت «منسوخ» و کمبود مشتری افتادند. زیرا بسیاری از مشتریان، پس از یک بار لذت بردن از این کیک، اظهار داشتند که نمی‌خواهند دوباره آن را بخرند زیرا با آن مقدار پولی که خرج شده است، «بهتر است یک کاسه فو بخورند».

عکس 6402 (1).jpg — پس از ۱ یا ۲ ماه از ظهور و ایجاد «تب»، کیک سکه پنیری به تدریج به فراموشی سپرده شد. بسیاری از مغازه‌هایی که این کیک را در هانوی سرو می‌کردند، اعتراف کردند که هیچ مشتری ندارند (عکس: کیم نگان)

هوین دونگ، یکی از مشتریان، گفت: «با قیمت ۳۵۰۰۰ دونگ برای هر تکه و با زمانی که باید منتظر می‌ماندم، واقعاً ارزشش را نداشت که برای لذت بردن از کیک سکه‌ای پنیری هزینه کنم. من ترجیح می‌دهم این مقدار پول را برای خوردن یک کاسه فو خرج کنم که هم سیرکننده و خوشمزه است و هم ارزشش را دارد.»

نگوک دوی، مشتری دیگری که بیش از ۳-۴ ساعت منتظر ماند تا کیک سکه‌ای را امتحان کند، با همین نظر گفت که در ابتدا، بیشتر مردم کیک سکه‌ای را از روی کنجکاوی در مورد طعم آن می‌خوردند، عمدتاً برای اینکه بدانند چه طعمی دارد. به گفته دوی، با قیمت ۳۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر عدد، مشتریان گزینه‌های بهتر دیگری نیز دارند.

نگوک دوی گفت: «من فقط یک بار آن را خورده‌ام و کاملاً چرب است. خوردن فوری آن اشکالی ندارد، اما اگر مدت زیادی بماند، خشک و سفت می‌شود و پنیر آن را نمی‌توان به شکل رشته درآورد. خوردن گاه‌به‌گاه آن برای تفریح اشکالی ندارد، اما نمی‌توانم آن را برای مدت طولانی بخورم.»

عکس 6408 (1).jpg — بسیاری از مشتریان اعتراف کردند که فقط یک بار کیک سکه‌ای خورده‌اند و گفتند که دیگر آنها را نخواهند خرید زیرا قیمت بسیار بالاست و کیفیت کیک به حد متوسط نیست (عکس: کیم نگان)

کوین آن، صاحب یک مغازه کیک فروشی سکه‌ای در هوی وو (هانوی)، می‌گوید که وقتی تازه مغازه‌اش باز شده بود، روزهایی بود که درآمد مغازه به ۶۰ میلیون دونگ ویتنامی می‌رسید. در آن زمان، مغازه هیچ وقتی برای استراحت نداشت و از ظهر تا عصر می‌فروخت و هر روز ۱۸۰۰ تا ۲۰۰۰ کیک تولید می‌کرد.

با این حال، تنها پس از حدود ۲ ماه، میزان کیک‌های سکه‌ای که این مغازه هر روز می‌فروشد، دیگر به اندازه قبل ثابت نیست. «تعداد مشتریان ناگهان به ۲۰۰ تا ۴۰۰ کیک در روز کاهش یافت، که تنها یک چهارم میزان کیک‌های فروخته شده در مقایسه با قبل است.»

کوین آنه به طور محرمانه گفت: «فروش آنقدر کم بود که مجبور شدم برای جذب مشتری، کیک‌های بیشتری با شکل‌های منحصر به فرد بفروشم.»

بسیاری از مغازه‌داران پس از اینکه کیک‌های سکه‌ای «تب‌آلود» شدند، مجبور شدند مدل کسب‌وکار خود را تغییر دهند و کیک‌های جدیدی برای حفظ مشتریان تولید کنند (عکس: کیم نگان)

آقای کوانگ، صاحب چندین مغازه کیک سکه‌ای پنیری در هانوی، پس از اینکه متوجه شد این کیک نشانه‌هایی از "رو به افول" بودن را نشان می‌دهد، به تازگی یکی از مغازه‌های خود را به عنوان شعبه واگذار کرده است.

«من یک فروشگاه را به صورت فرانشیز افتتاح کردم چون تعداد مشتریان به اندازه قبل زیاد نیست، اما فروشگاه‌های باقی‌مانده‌ام هنوز تعداد ثابتی مشتری دارند. از آنجایی که من مغازه خودم را دارم، دستور پخت‌ها و مواد داخل آنها خلاقانه هستند و مرتباً تغییر می‌کنند، بنابراین هنوز تعداد مشخصی مشتری دارم.»

آقای کوانگ گفت: «فروش کیک طبق مد روز در درازمدت دشوار است، اما اگر با جان و دل بفروشید و مایل به تغییر و نوآوری باشید، فکر می‌کنم هنوز هم می‌توانید در درازمدت دوام بیاورید.»

نه تنها در هانوی، مغازه‌ها و دکه‌های کیک سکه‌ای پنیری در شهر هوشی مین نیز وضعیت کسادی را تجربه کردند و تنها تعداد کمی از مشتریان برای خرید مراجعه کردند. کسانی که «از روند پیروی کردند» تا این کیک را بفروشند نیز متأسفانه مجبور به تحمل ضرر شدند، برخی مجبور به فروش ماشین‌آلات و انتقال محل شدند زیرا وضعیت کسب و کار خیلی خوش‌بینانه نبود.

یک بانه ایکسه در تو دوک نیز در بین مشتریان بسیار محبوب است. 1.png — بسیاری از مغازه‌ها و چرخ‌دستی‌هایی که در شهر هوشی مین چیزکیک می‌فروشند، دیگر صحنه‌هایی از صف کشیدن مشتریان برای خرید این کیک «مد روز» را ثبت نمی‌کنند. (عکس: Vo Nhu Khanh)

خانم تی، صاحب یک چرخ دستی کیک پنیری در خیابان فان ون تری (منطقه گو ویپ) گفت: «وقتی دیدم این کیک ناگهان اینقدر محبوب شده، از فرصت استفاده کردم و یک مغازه باز کردم تا به تقاضای مشتری پاسخ دهم و درآمد اضافی کسب کنم. اما از اواخر اکتبر، تعداد مشتریان به طور قابل توجهی کاهش یافته است، می‌توانید آن را با انگشتانتان بشمارید. چون تازه مغازه باز کرده‌ام، هنوز باید سعی کنم به آن پایبند باشم، تا وقتی که ببینم دیگر نمی‌توانم دوام بیاورم، آن وقت در موردش فکر خواهم کرد.»

از آنجایی که فان ون تری خیابانی شلوغ و پرجنب‌وجوش با تراکم جمعیت بالا است، به عنوان بهشت کسب و کارهای آشپزی شناخته می‌شود. به همین دلیل است که از زمانی که این کیک به یک «مد داغ» تبدیل شده است، چرخ‌دستی‌های بی‌شماری از کیک‌های سکه‌ای پنیری مانند قارچ از این خیابان سر بر می‌آورند.

گاری خواهر در جاده ۱.png — چرخ دستی چیزکیک خانم تی در خیابان فان ون تری (HCMC) نیز خلوت است و تعداد کمی از مشتریان برای خرید می‌آیند (عکس: Vo Nhu Khanh)

«وقتی تازه کارم را شروع کرده بودم، نمی‌توانستم به اندازه کافی کیک بپزم تا بفروشم. حالا باید چند ساعت منتظر بمانم تا ۱-۲ مشتری پیدا کنم. اگرچه کمی دلسردکننده است، اما فروش کیک یک روند است، بنابراین می‌توانم این روز را پیش‌بینی کنم.»

آقای س، صاحب یک چرخ دستی کیک سکه‌ای در خیابان فان ون تری، به ما گفت: «هزینه سرمایه‌گذاری برای وسیله نقلیه، مواد و سایر موارد نیز بیش از ده میلیون است، خوشبختانه تا الان سود کرده‌ایم. حالا فقط به فروش ادامه می‌دهیم، بیایید وضعیت را ببینیم و سپس تصمیم بگیریم که در مرحله بعد چه کار کنیم.»

کیم نگان - نهو خان

منبع