بوی برنج چسبناک و کاساوا در باد زمستانی هانوی

در سرمای شدید زمستان هانوی، وقتی بادهای سرد از هر کوچه و خیابان می‌وزد، هیچ چیز مثل بوی برنج چسبناک و کاساوا که از دکه کوچکی در گوشه بازار بلند می‌شود، دل را گرم نمی‌کند.

نپ کای هوآ وانگ - برنج چسبناک معطر شمال. عکس: توی لین

عطر روستایی آن مرا به یاد صبح‌های زود در راه مدرسه می‌اندازد، وقتی که دستان لرزان فرزندم مشتی برنج چسبناک پیچیده شده در برگ موز را که هنوز گرم است از مادرم دریافت می‌کنند.

برنج چسبناک کاساوا پیچیده نیست، اما جذابیت عجیبی دارد. هر کاساوای تازه با دقت انتخاب می‌شود - باید پوست صاف، شکل کشیده، هسته کوچک، فیبر کم داشته باشد، از خرید کاساوا با خمیدگی یا فرورفتگی که فیبر زیادی دارد، خودداری کنید... فرد ماهر، کاساوای پوست قرمز را برای طعم قوی و کاساوای سفید را برای بافت نرم و چرب انتخاب می‌کند. سپس کاساوا پوست کنده، به قطعات برش داده می‌شود، در آب برنج خیسانده می‌شود تا طعم تلخ آن حل شود و شیرینی خالصی مانند آفتاب اواخر زمستان به جا می‌گذارد.

همزمان، برنج چسبناک معطر شمال تا زمان خیس خوردن خیسانده می‌شود، آب آن گرفته می‌شود، سپس با کاساوا مخلوط شده و کمی نمک به آرامی به آن اضافه می‌شود. بخار در بخارپز به آرامی می‌جوشد، دود سفید بالا می‌رود و بوی برنج چسبناک، کاساوا، روغن پیازچه... را در بر می‌گیرد که با هم ترکیب می‌شوند تا هارمونی غذاهای فصل سرد را ایجاد کنند.

وقتی برنج چسبناک پخته شد، روغن پیازچه را اضافه کنید و مخلوط کنید. عکس: توی لین

فرد ماهری که برنج چسبناک می‌پزد، در زمان مناسب درب ظرف را باز می‌کند، خوب هم می‌زند تا کاساوا و برنج چسبناک با هم مخلوط شوند، کمی چربی خوک یا مرغ اضافه می‌کند تا برنج چسبناک براق، نرم و غیرچسبنده شود.

سپس کاسه روغن پیاز سبز با روغن داغ ریخته می شود، پیاز فقط پخته می شود و تمام عطر و رنگ را حفظ می کند.

وقتی برنج چسبناک پخته شد، آن را روی سینی بامبو پهن می‌کنند، روی آن لایه‌ای از روغن پیازچه می‌ریزند، روی آن نمک کنجد بو داده یا کمی موسیر سرخ شده معطر می‌پاشند - همه اینها مانند یک تصویر آشپزی ساده اما گرم است.

برنج چسبناک کاساوای داغ و چسبناک. عکس: توی لین

یک تکه برنج چسبناک، داغ، غلیظ، شور و معطر با کاساوا... برای رفع سرمای بیرون کافی است.

در شلوغی و هیاهوی خیابان‌های هانوی ، در حالی که کنار یک دکه کوچک نشسته‌ایم، عطر خوش برنج چسبناک و طعم چرب آن را عمیقاً استنشاق می‌کنیم و به صدای باد که از میان لبه بام‌ها می‌پیچد گوش می‌دهیم، ناگهان احساس می‌کنیم که زمستان به طرز عجیبی گرم و دوست‌داشتنی شده است.

منبع: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html