عطر برنج چسبناک با کاساوا در باد زمستانی هانوی.

در هوای خنک و دلچسب زمستان هانوی، در حالی که بادهای سرد از خیابان‌ها می‌وزند، هیچ چیز به اندازه عطر برنج چسبناک با کاساوا که از دکه کوچکی در گوشه بازار به مشام می‌رسد، دل را گرم نمی‌کند.

برنج چسبناک با شکوفه‌های طلایی - نوعی برنج معطر و جویدنی از شمال ویتنام. عکس: Thùy Linh

این عطر روستایی خاطرات صبح‌های زود در راه مدرسه را زنده می‌کند، دستان لرزان کودکانی که مشتی برنج چسبناک پیچیده شده در برگ موز را دریافت می‌کنند، دستانی که هنوز از لمس مادرشان گرم است.

برنج چسبناک کاساوا ساده است، اما جذابیت عجیبی دارد. هر ریشه کاساوای تازه با دقت انتخاب می‌شود - باید پوست صاف، شکلی کشیده با هسته کوچک و فیبر کم داشته باشد و از ریشه‌های خمیده یا دندانه‌دار اجتناب شود، زیرا این ریشه‌ها معمولاً فیبری هستند و فیبر زیادی دارند. آشپزهای ماهر کاساوای پوست قرمز را برای طعم غنی‌تر و کاساوای سفید را برای بافت نرم و جویدنی انتخاب می‌کنند. سپس کاساوا پوست کنده، به قطعات خرد شده و در آب برنج خیسانده می‌شود تا تلخی آن گرفته شود و شیرینی خالص و لطیفی مانند آفتاب اواخر زمستان باقی می‌ماند.

همزمان، برنج چسبناک از نوع گل طلایی - برنج معطر و چسبناک شمال - در آب خیسانده، آبکش شده و سپس کاملاً با کاساوا مخلوط می‌شود و کمی نمک دانه درشت به آن اضافه می‌شود. بخار داخل قابلمه به آرامی می‌جوشد و دود سفید بالا می‌رود و عطر برنج، کاساوا و پیاز سرخ شده را در بر می‌گیرد... و با هم در یک سمفونی هماهنگ از غذاهای مخصوص هوای سرد ترکیب می‌شوند.

روغن پیازچه سبز پررنگ، پس از پخت برنج چسبناک، کاملاً با آن مخلوط می‌شود. عکس: Thùy Linh

یک آشپز ماهر برنج چسبناک، درب ظرف را در زمان مناسب باز می‌کند، خوب هم می‌زند تا برنج نشاسته‌ای و چسبناک با هم مخلوط شوند، و کمی چربی گوشت خوک یا مرغ اضافه می‌کند تا دانه‌های برنج پفکی، نرم و غیرچسبنده شوند.

سپس، یک کاسه روغن پیازچه سبز پر جنب و جوش روی پیازها ریخته می‌شود، درست پخته می‌شوند تا عطر و رنگ آنها حفظ شود.

وقتی برنج چسبناک پخته شد، آن را روی سینی بامبو پهن می‌کنند، روی آن روغن پیازچه می‌ریزند، دانه‌های کنجد بو داده یا کمی موسیر سرخ شده معطر می‌پاشند - همه اینها یک تصویر آشپزی ساده اما دلچسب ایجاد می‌کند.

برنج چسبناک کاساوای داغ و چسبناک. عکس: توی لین

یک کاسه برنج چسبناک بخارپز با کاساوا، نرم، جویدنی، کمی شور و معطر... برای از بین بردن حتی سرمای گزنده بیرون کافی است.

در شلوغی و هیاهوی خیابان‌های هانوی ، تنها نشستن کنار دکه کوچک یک فروشنده خیابانی، نفس عمیق کشیدن از عطر خوش و غنی برنج چسبناک و گوش دادن به صدای باد که از میان لبه بام‌ها می‌پیچد - ناگهان، حتی زمستان هم گرم و دلربا به نظر می‌رسد.

منبع: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html