کیک هاپ تین هون: کلید طلایی کیفیت سنتی

در رقابت شدید بازار صنایع غذایی، نه تبلیغات پر سر و صدا یا طرح‌های پر زرق و برق، بلکه کیفیت محصول عامل کلیدی است که به کسب و کارها کمک می‌کند تا جایگاه خود را تثبیت کنند. داستان کیک هاپ تین هون، یک هدیه روستایی از فو تو، نمونه بارزی از این فلسفه کسب و کار است: وقتی محصول خوشمزه و منحصر به فرد باشد، مشتری به موثرترین کانال ارتباطی تبدیل خواهد شد.

برای مردم هوی تین، بان هون در سینی‌های سنتی غذایشان بسیار آشناست.

هدیه‌ای از روستا که نسل‌های زیادی با آن بوده‌اند

اگر تت نمی‌تواند از بان چونگ، جیو لوا و پیاز ترشی صرف نظر کند، پس در سینی سنتی نذورات مردم فو تو، به ویژه کمون هوی تین، هاپ تین بان هون به بخش جدایی‌ناپذیری از خاطرات آشپزی تبدیل شده است.

کیک هون، با شکل ساده و گرد سفیدش، هیچ‌کس دقیقاً به یاد نمی‌آورد که چه زمانی یا چرا این نام را به خود گرفته است. مردم فقط می‌دانند که این کیک یادآور گرانبهایی هر دانه برنج در حومه برنج‌خیزی است که سختی‌های زیادی را پشت سر گذاشته است. برای مردم هوی تین، کیک هون بسیار آشنا شده است و در تمام مناسبت‌های مهم ظاهر می‌شود: تت، عروسی‌ها، مهمانی‌ها یا صرفاً یک وعده غذایی خانوادگی دنج.

خمیر داغ ورز داده و پهن می‌شود، مواد سرخ‌شده (گوشت چرخ‌کرده شانه، پیاز تازه، قارچ گوش چوبی) در وسط آن قرار می‌گیرد و سپس مانند توپ پینگ‌پنگ به شکل توپ درمی‌آید.

مواد لازم برای تهیه‌ی بان هون بسیار ساده است: برنج، گوشت خوک، پیازچه، قارچ‌های گوش چوبی و گاهی اوقات بادام زمینی بو داده‌ی خرد شده. با این حال، برای تهیه‌ی این کیک‌های گرد، براق و معطر، نانوا باید از همان مرحله‌ی اول ماهر و دقیق باشد: برنج خوب شسته می‌شود، به مدت ۳-۴ ساعت در آب خیسانده می‌شود، سپس آب آن گرفته شده و به پودر ریز تبدیل می‌شود. فرآیند تهیه‌ی پودر در گذشته خاطره‌ی جالبی برای کودکان روستا بود، زمانی که آنها دور هاون سنگی دستی می‌نشستند و شاهد تبدیل شدن دانه‌های برنج به پودر سفید خالص در یک لحظه بودند.

خمیر "آبکش شده" است، روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود و دیگر چسبنده نباشد.

پس از آسیاب کردن، آرد باید برای چند روز «خام» (ته‌نشین) شود، آب ترش آن تخلیه و آب به طور مداوم جایگزین شود تا کیک نرم، جویدنی و شیرینی لطیف برنج را داشته باشد. فرآیند تخلیه آرد و شکل دادن به کیک، مرحله کلیدی است. آرد روی یک اجاق کوچک «تهیه» (هم زده) می‌شود تا غلیظ شود و دیگر چسبنده نباشد. این مرحله مستلزم آن است که کارگر در هم زدن مداوم قوی و باتجربه باشد تا آرد گلوله گلوله نشود، نسوزد یا نپخته بماند.

خمیر داغ ورز داده و پهن می‌شود و مواد سرخ‌شده (شانه خوک چرخ‌کرده، پیازچه، قارچ گوش چوبی) در وسط آن قرار داده شده و مانند توپ پینگ‌پنگ به شکل توپ درمی‌آید. سپس کیک بخارپز می‌شود. هنگام بخارپز کردن، هر تکه باید به طور یکنواخت چیده شده و بخارپز شود، یا مانند بان تروی آب‌پز شود. بان هون وقتی تازه از فر بیرون آمده، هنوز داغ است و عطر ملایمی از برنج روستایی و مواد گوشتی چرب دارد، بهترین طعم را دارد. این کیک با سس ماهی رقیق‌شده سرو می‌شود که طعم شیرینی دارد، شبیه سس ماهی بان کوآن.

نشان OCOP و افتخار به زادگاهش

در هاپ تین، بخش هوی تین، استان فو تو ، روش سنتی تهیه کیک هون هنوز توسط ده‌ها خانوار حفظ شده و به محبوبیت این هدیه محلی کمک کرده است. در میان آنها، برند کیک تا توئی هون متعلق به خانم فونگ تی توئی یکی از معروف‌ترین و مورد اعتمادترین آدرس‌ها است.

خانم فونگ تی توئی، صاحب این رستوران، اظهار داشت که مواد اولیه نقش تعیین‌کننده‌ای در ایجاد طعمی متفاوت دارند. رستوران او به جای استفاده از آرد برای تهیه ورمیشل مانند بسیاری از مکان‌های دیگر، برنج بائو تایلندی از ها گیانگ را انتخاب می‌کند تا پوسته آن نرم و خوش طعم باشد. مواد داخل آن باید گوشت شانه باشد، نوعی گوشت که جویدنی، ترد و دارای تعادلی از چربی و چربی است. خانم توئی تأکید کرد: «ما می‌خواهیم حرفه تهیه این بانه هون را به طور پایدار توسعه دهیم تا زیبایی سنتی سرزمین خود را حفظ کنیم.»

در سال ۲۰۲۲، کیک Ta Tuoi Hon به عنوان محصول OCOP سه ستاره استان شناخته شد.

برای تولید حدود ۱۰۰ کیلوگرم کیک در روز، کارخانه‌ی تا توئی باید ۵ تا ۱۰ نفر را بسیج کند که به صورت دستی مراحل آماده‌سازی، سرخ کردن مواد داخل کیک، هم زدن خمیر، شکل دادن به کیک‌ها، جوشاندن و خنک کردن را انجام دهند. به لطف طعم منحصر به فرد، خوشمزه و آسان برای خوردن، در سال ۲۰۲۲، کیک تا توئی هون به عنوان محصول OCOP سه ستاره‌ی استان شناخته شد.

گواهینامه OCOP یک فرضیه مهم است که به Banh Hon کمک می‌کند نه تنها به یک غذای خانوادگی تبدیل شود، بلکه به یک غذای ویژه تبدیل شود که توسط مشتریان برای عروسی‌ها، کنفرانس‌ها و به عنوان هدیه سفارش داده می‌شود. از آن زمان، حرفه کیک‌پزی مشاغل بیشتری ایجاد کرده و درآمد مردم محلی را افزایش داده است.

خانم فونگ تی تو، مشتری از بخش وین فوک، رضایت خود را ابراز کرد: «من احساس می‌کنم کیک هاپ تین وقتی در سس ماهی خالص فرو می‌رود، طعم بهتری دارد. این کیک بسیار معطر و جویدنی است و طعم غنی و چرب مواد داخل آن را دارد. طعم پیازچه، قارچ گوش چوبی و گوشت تازه به طور بسیار هماهنگی با هم ترکیب می‌شوند.»

موفقیت بان هونِ هاپ تین، گواهی بر ارزش پایدار کیفیت سنتی است. در ضیافت‌های مدرن، بان هونِ گرد و سفید و جویدنی هنوز هم طعم شیرین برنج خانگی، طعم چرب گوشت و غرور یک غذای ویژه که با روح سرزمین مادری فو تو عجین شده است را به همراه دارد.

نگوک تانگ

منبع: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm