شیرینی‌پزی سنتی برای تت: بهبود کیفیت، حفظ طعم‌های سنتی

در زندگی مدرن، با گسترش بازار شیرینی‌های صنعتی با طرح‌های متنوع و قیمت‌های رقابتی، بسیاری از مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به طعم‌های سنتی آشنا، به ویژه در طول سال نو قمری، روی می‌آورند. این تجدید حیات قوی، به ایجاد فضایی شلوغ و پرجنب‌وجوش در کارگاه‌های شیرینی‌پزی سنتی در استان تان هوآ در پایان سال کمک کرده است.

بسته‌بندی محصولات شرکت تعاونی آب‌نبات لانگ چان لونگان که برای فصل سال نو قمری آماده شده است، به زیبایی طراحی شده و جذابیت آنها را در بازار افزایش می‌دهد.

در حالی که شیرینی‌های صنعتی قبلاً به دلیل راحتی، ماندگاری طولانی و قیمت پایین مورد توجه بودند، در سال‌های اخیر، روند انتخاب محصولات سنتی دوباره رواج پیدا کرده است. این امر در طول تت (سال نو قمری ویتنامی) بیشتر مشهود است، زمانی که مصرف‌کنندگان محصولاتی را که از مواد کاملاً طبیعی مانند آرد برنج چسبناک، ملاس، زنجبیل، بادام زمینی و غیره ساخته شده‌اند، در اولویت قرار می‌دهند، که با سنت‌های آشپزی ویتنامی آشنا و نزدیک هستند.

خانم نگوین تی هونگ هان از بخش هاک تان گفت: «در سال‌های اخیر، خانواده من شیرینی‌ها و آب‌نبات‌های سنتی را برای تت در اولویت قرار داده‌اند. اولاً، به این دلیل که با مواد طبیعی تهیه می‌شوند و از مواد نگهدارنده استفاده نمی‌کنند، بنابراین احساس راحتی بیشتری می‌کنیم. ثانیاً، طعم‌های کیک‌های برنجی چسبناک، آب‌نبات بادام زمینی یا کیک‌های لونگان شکل بسیار آشنا هستند و خاطرات تت را در گذشته زنده می‌کنند. بچه‌های خانه نیز به دلیل شیرینی ملایم آنها که به تندی بسیاری از شیرینی‌ها و آب‌نبات‌های صنعتی نیست، آنها را دوست دارند.»

در شرایطی که بسیاری از محصولات صنعتی حاوی مواد نگهدارنده، افزودنی‌ها و طعم‌دهنده‌های مصنوعی هستند، شیرینی‌های سنتی به انتخابی ایمن‌تر برای سلامتی تبدیل شده‌اند، در عین حال که اهمیت فرهنگی عمیقی نیز دارند. سال نو قمری نه تنها زمانی برای گردهمایی خانواده است، بلکه زمانی برای هر خانواده است تا طعم‌های گذشته را از طریق کیک‌ها و شیرینی‌های سنتی حفظ کنند. بنابراین، این محصولات دست‌ساز، که با هویت فرهنگی عجین شده‌اند، جایگاه فزاینده‌ای در بازار به دست می‌آورند.

تولید در بسیاری از کارگاه‌های شیرینی‌پزی سنتی از دهمین ماه قمری شروع به افزایش می‌کند. افراد شاغل در این حرفه اغلب این دوره را به "فصل برداشت انبوه" تشبیه می‌کنند، زیرا تقاضا به شدت افزایش می‌یابد و منجر به سفارش‌هایی چندین برابر بیشتر از حد معمول می‌شود. برای پاسخگویی به تقاضا، صاحبان کارگاه‌ها مجبور به اضافه کاری، استخدام کارگران بیشتر و حتی سرمایه‌گذاری سنگین در ماشین‌آلات می‌شوند تا بهره‌وری را افزایش داده و کیفیت را حفظ کنند.

در کارخانه تولید کیک برنجی چسبناک هوین دونگ، نگوین نگوک هوین، مالک کارخانه، گفت که در سال‌های اخیر، تقاضا برای کیک برنجی چسبناک در طول تت (سال نو قمری) همیشه به شدت افزایش یافته است. آقای هوین گفت: «در هر تت، این کارخانه باید دو برابر بیشتر از حد معمول روی ماشین‌آلات و تجهیزات سرمایه‌گذاری کند و کارگران بیشتری را برای پاسخگویی به سفارشات استخدام کند.» گسترش ظرفیت تولید، جذابیت ویژه محصولات دست‌ساز را با نزدیک شدن به فصل تعطیلات نشان می‌دهد. نه تنها تولید در حال افزایش است، بلکه کارخانه‌ها نیز به طور انعطاف‌پذیری دستور العمل‌ها را متناسب با سلیقه‌های مدرن تنظیم می‌کنند. آقای هوین افزود: «مشتریان اکنون کیک برنجی چسبناک را با شیرینی ملایم و بافت نرم و جویدنی ترجیح می‌دهند، بنابراین ما باید دستور العمل را تغییر دهیم، شیرینی را کاهش دهیم و عطر زنجبیل طبیعی را افزایش دهیم.» این تنظیم نه تنها برای پاسخگویی به تقاضای بازار است، بلکه تلاش‌های کارخانه‌های سنتی را برای نوآوری و بهبود کیفیت نیز نشان می‌دهد، عاملی که به محصول کمک می‌کند تا جذابیت خود را در میان انبوهی از انتخاب‌های مدرن حفظ کند.

فضای شلوغ مشابهی در شرکت تعاونی آب‌نبات لانگ چان لونگان در شهرستان لینه سون حاکم است. به گفته خانم مای تی هوآ، معاون مدیر شرکت تعاونی آب‌نبات لانگ چان لونگان، تت (سال نو قمری) اوج مصرف سال است و حجم فروش در مقایسه با روزهای عادی ۳ تا ۴ برابر افزایش می‌یابد. برای جذب مشتری و ارائه گزینه‌های جدید بیشتر، این شرکت تعاونی نه تنها آب‌نبات سنتی لونگان تولید می‌کند، بلکه طعم‌های دیگری مانند آب‌نبات کنجدی لونگان، آب‌نبات میوه‌ای لونگان و آب‌نبات زنجبیلی را نیز توسعه می‌دهد. این تنوع به محصول کمک می‌کند تا به طیف وسیع‌تری از مشتریان برسد و هویتی منحصر به فرد برای برند محلی ایجاد کند. با این حال، با وجود افزایش سفارشات، این شرکت تعاونی همچنان کیفیت را در اولویت قرار می‌دهد. خانم هوآ تأیید کرد: «تمام مواد اولیه به صورت محلی تهیه می‌شوند. حتی زمانی که سفارشات گاهی اوقات از ظرفیت تولید فراتر می‌رود، ما همیشه کیفیت هر بسته آب‌نبات را تضمین می‌کنیم.» تعهد به حفظ روش سنتی دست‌ساز و استفاده از مواد اولیه محلی نیز یک عامل تمایز کلیدی است که به آب‌نبات لانگ چان لونگان کمک می‌کند تا اعتبار خود را در بازار تت حفظ کند.

یک تغییر عمده در بازار شیرینی‌های سنتی در طول تت (سال نو قمری)، افزایش سرمایه‌گذاری در بسته‌بندی است. محصولات از بسته‌های آب‌نبات ساده گذشته، اکنون در جعبه‌های کاغذی زیبا و کیسه‌های هدیه با رنگ‌های چشم‌نواز و مناسب برای روند هدیه دادن عرضه می‌شوند. این بهبود ظاهر، ارزش‌های سنتی را کاهش نمی‌دهد؛ برعکس، محصولات را جذاب‌تر و پیچیده‌تر می‌کند و برای نمایش در سفره‌های عید تت یا به عنوان هدایای تت به دوستان و اقوام مناسب می‌سازد. این عامل اصلی در افزایش رقابت‌پذیری شیرینی‌های سنتی در زمینه کالاهایی است که به طور فزاینده‌ای تولید انبوه می‌شوند. به طور خاص، علاوه بر بازارهای سنتی مانند بازارها، فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌های تت، بسیاری از تولیدکنندگان شیرینی‌های سنتی اکنون به طور فعال محصولات خود را از طریق پلتفرم‌های تجارت الکترونیک تبلیغ می‌کنند. استفاده از فضای دیجیتال به محصولات کمک می‌کند تا به مصرف‌کنندگان دور، به ویژه مشتریانی در سایر استان‌ها و شهرها که می‌خواهند در طول تت محصولات محلی بخرند، برسند.

در طول سال نو قمری، شیرینی‌های سنتی صرفاً محصولی برای رفع نیازهای مصرف‌کنندگان نیستند، بلکه «پلی» بین گذشته و حال نیز هستند. افزایش تولید، ارتقاء کیفیت و بهبود بسته‌بندی توسط کسب‌وکارها در طول عید تت نه تنها ارزش اقتصادی را برای مردم محلی افزایش می‌دهد، بلکه نقش مهمی در حفظ زیبایی غذاهای ملی نیز ایفا می‌کند.

متن و عکس‌ها: فوونگ دو

منبع: https://baothanhhoa.vn/banh-keo-truyen-thong-vao-vu-tet-nang-chat-luong-giu-vi-xua-271386.htm