بان می - از گوشه خیابان تا نماد آشپزی

در سال ۲۰۱۱، کلمه «بان می» رسماً در فرهنگ لغت آکسفورد به عنوان گواهی بر تأثیر قوی این غذا گنجانده شد.

سفر از گوشه خیابان

نان در دوران باستان سرچشمه گرفته و به یک غذای محبوب در جوامع صنعتی غربی، به ویژه در فرانسه، تبدیل شده است. از نیمه دوم قرن نوزدهم، نان به ویتنام معرفی شد، در سایگون به شدت توسعه یافت و به تدریج با تأثیر قوی ویتنامی به یک نماد آشپزی تبدیل شد.

در اواسط ماه مارس امسال، در چارچوب برنامه «سومین جشنواره نان ویتنامی در سال ۲۰۲۵» در شهر هوشی مین، سمیناری با عنوان «نان ویتنامی - ارزش‌های آشپزی جهانی ، گسترش به پنج قاره» برگزار شد که اطلاعات جالب زیادی را ارائه داد.

دکتر دانگ تی کیو اوآنه - استاد دانشگاه فرهنگی شهر هوشی مین گفت که با حضور فرانسوی‌ها، در ابتدا نان یک غذای "خارجی" محسوب می‌شد. اما از طریق فرآیند جذب فرهنگی، نان ویتنامی شده است تا با ذائقه و عادات غذایی مردم ویتنام سازگار باشد.

او معتقد است که نان سایگون نه تنها محصول تلفیق فرهنگی شرق و غرب است، بلکه گواهی بر سازگاری و خلاقیت مردم ویتنام نیز می‌باشد. با این حال، تحقیقات عمیق در مورد نان، به ویژه تحقیقات در مورد تاریخ، فرهنگ و ارزش اقتصادی این غذا، هنوز محدود است.

از باگت فرانسوی، به دست‌های ماهر ویتنامی‌ها، به غذایی منحصر به فرد با ترکیبی ظریف از مواد اولیه تبدیل شده است. به خصوص، در منطقه کوانگ، نان هوی آن تقریباً یک غذای ویژه است.

نانوایی‌های قدیمی در شهر قدیمی، طعم‌های کوانگ نام را در خود جای داده‌اند: غنی، روستایی و اصیل. مواد داخل شیرینی‌ها معمولاً گوشت کبابی، سوسیس خوک، پاته، همراه با گیاهان معطر و سس‌های مخصوص است که یک غذای بی‌نظیر را خلق می‌کند که تمام حواس را تحریک می‌کند.

به نقشه آشپزی جهان کمک کنید

نان هوی آن توسط بسیاری از مجلات آشپزی بین‌المللی مورد ستایش قرار گرفته است. سرآشپز مشهور آنتونی بوردین زمانی هنگام بازدید از یک نانوایی کوچک در خیابان قدیمی، آن را "بهترین نان جهان" نامید.

بویی تان تام و مغازه نان فروشی شین چائو در ژاپن. عکس: FBNV

بان می همچنین در بسیاری از پلتفرم‌های مختلف تبلیغ گردشگری، از جشنواره‌های غذا، وبلاگ‌های مسافرتی گرفته تا برنامه‌های تلویزیونی بین‌المللی، ظاهر شده است. این غذای خیابانی حتی از طریق کانال‌های رسانه‌ای مختلف «پخش» شده است. محبوبیت بان می فراتر از مرزهای ویتنام رفته و جایگاه محکمی در نقشه آشپزی جهان به جا گذاشته است.

با این حال، پروفسور دکتر اریک خوزه اولمدو پانال - رئیس دانشکده گردشگری و مدیریت هتل، دانشگاه اقتصاد و دارایی، شهر هوشی مین - گفت: «استفاده از نان در بازاریابی مقصد هنوز نقاط ضعف زیادی دارد: استراتژی هماهنگ نیست، روش تبلیغ یکنواخت است و برای گردشگران واقعاً جذاب نیست. گاهی اوقات کیفیت نان در فعالیت‌های تبلیغاتی مورد توجه قرار نمی‌گیرد که می‌تواند بر تصویر گردشگری ویتنام تأثیر بگذارد.»

نان فشرده شمال، نان ترد مرکز و تنوع جنوب، تفاوت‌هایی هستند که گردشگران را از طریق آشپزی جذب می‌کنند. در هوی آن، نان نه تنها طعم غذا است، بلکه داستان‌های نانوایی‌های سنتی را که نسل‌های زیادی وجود داشته‌اند، در خود جای داده است. در هوی آن، نان همچنین داستان یک سرزمین میراثی است، جایی که مردم همیشه خلاق هستند و جوهره آشپزی را حفظ می‌کنند.

توسعه گردشگری از طریق آشپزی، انتخاب بسیاری از مناطق است. در «تورهای غذایی»، همیشه نان به عنوان یک غذای خیابانی محبوب وجود دارد.

سفر از یک گوشه خیابان کوچک به نقشه آشپزی جهان هرگز آسان نبوده است، اما نان ویتنامی این کار را کرده است. با این حال، برای ارتقای نان به یک نماد گردشگری، ویتنام هنوز این کار را نکرده است، حتی با وجود اینکه 3 جشنواره نان برگزار شده است.

بویی تان دوی و بویی تان تام - دو جوان اهل کوانگ نام - با موفقیت کسب و کاری را در ژاپن با زنجیره‌ای از بیش از ۱۶ فروشگاه بان می شین چائو با شعار "نان را بچشید، طعم ویتنام را بچشید" (Taste banh mi, Taste Viet Nam) راه‌اندازی کردند و به نزدیک‌تر کردن غذاهای خیابانی ویتنام به جهان کمک کردند. هوی آن همچنین یکی از شهرهایی است که توسط رسانه‌های جهانی به داشتن بان می معروف انتخاب شده است و یکی از غذاهایی است که هنگام سفر به اینجا باید امتحان کنید.

ال کیو

منبع: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html