کیک ترا کوان تت: غذایی مخصوص که از حصار بامبو عبور می‌کند تا به بازارهای جهانی راه پیدا کند

حرفه‌ی تهیه‌ی «ترا کوون بان تت» که از غذاهای سنتی مرتبط با فرهنگ آشپزی مردم جنوب است، معیشت پایداری را برای صدها خانواده ایجاد کرده و به توسعه‌ی اقتصاد روستایی کمک می‌کند.

در وین لونگ ، روستای صنایع دستی ترا کوون بان تت (کمون وین کیم) به طور فزاینده‌ای مصرف‌کنندگان بیشتری را در داخل و خارج از استان جذب می‌کند و به لطف امکانات تولیدی که دائماً کیفیت و طراحی را بهبود می‌بخشند، شهرت خود را تثبیت می‌کند.

حرفه پخت بان تت در اینجا، که از یک غذای سنتی که ارتباط نزدیکی با فرهنگ آشپزی مردم جنوب دارد، سرچشمه معیشت پایداری برای صدها خانواده بوده و به توسعه پایدار اقتصاد روستایی کمک می‌کند.

ایجاد معیشت

روستای صنایع دستی ترا کوون بان تت از نیاز به پخت کیک برای پذیرایی در تعطیلات، سال نو و عروسی‌های مردم محلی شکل گرفت.

در سال ۲۰۱۱، این دهکده صنایع دستی رسماً توسط کمیته مردمی استان ترا وین (قدیمی) تحت تصمیم شماره ۲۰۸۵/QD-UBND به رسمیت شناخته شد و مسیر جدیدی را برای یک تخصص بومی گشود.

یکی از خانواده‌های معمولی در دهکده صنایع دستی، خانواده خانم مای تی هوانگ لون است که در دهکده ترا کوون ساکن هستند و محصولاتشان با نام تجاری با لون بان تت است.

خانم لان که کسب و کار خود را در سال ۲۰۰۷ آغاز کرد، روزانه تنها حدود ۲۰ تا ۳۰ قرص نان بانه تت، عمدتاً کیک‌های سنتی و تک رنگ، می‌پیچید. با گذشت زمان، با درک سلیقه‌ها و ترجیحات روزافزون مصرف‌کنندگان، شروع به بهبود محصول کرد و کیک‌های متنوع‌تر و رنگارنگ‌تری تولید کرد.

خانم Mai Thi Hoang Loan، مالک مرکز تولید Ba Loan banh tet، دهکده صنایع دستی Tra Cuon banh tet، در حال پر کردن بانه تت است. (عکس: Thanh Hoa/VNA)

تا سال ۲۰۱۱، او یکی از اولین افرادی در دهکده صنایع دستی بود که با استفاده از برنج چسبناک بنفش، بسته‌بندی بان تت سه رنگ و بان تت را آزمایش کرد و این محصول به سرعت مورد استقبال بازار قرار گرفت.

تاکنون، کارخانه او روزانه ۵۰ تا ۸۰ نان تت بانه به بازار عرضه می‌کند و برای ۴ کارگر دائمی شغل ایجاد می‌کند. در طول تت، تولید کارخانه به ۲۰۰۰ نان در روز افزایش می‌یابد و او باید بیش از ۳۰ کارگر فصلی را برای تهیه کیک‌ها بسیج کند.

به همین ترتیب، کارخانه آقای نگوین نگوک تائو در منطقه آنه تو بان تت نیز در سال ۲۰۰۷ آغاز به کار کرد و تنها حدود ۲۰ قرص نان برای فروش در ۲-۳ روز تولید می‌کرد. تاکنون، خانواده او روزانه ۶۰ تا ۷۰ قرص نان تولید می‌کنند و همچنین بر اساس سفارش مشتریان، نان بیشتری نیز تولید می‌کنند. به خصوص در ایام تت، هر روز کارخانه او بیش از ۳۰ کارگر را بسیج می‌کند تا به اندازه کافی برای تامین بازار تولید کند.

موسسات Banh tet از Anh Thu و Ba Loan از سال ۲۰۱۹ به عنوان محصولات ۳ ستاره OCOP (برنامه یک کمون، یک محصول) شناخته شده‌اند و برای ساخت فروشگاه‌های نمایش محصولات، ۵۰ میلیون دونگ ویتنامی به ازای هر موسسه دریافت کرده‌اند.

به گفته‌ی نانواهای قدیمی اینجا، راز طعم بی‌نظیر «ترا کون بان تت» در انتخاب برنج چسبناک، گوشت شکم خوک مزه‌دار شده و تخم‌مرغ‌های نمک‌سود و چرب نهفته است.

به طور خاص، این کیک از مواد رنگی طبیعی مانند برگ‌های بنفشه، برگ‌های گوتو کولا، میوه گاک... استفاده می‌کند... مطلقاً هیچ رنگ صنعتی در آن به کار نرفته است و بهداشت و ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کند.

این کیک به مدت ۹ تا ۱۰ ساعت با استفاده از هیزم یا فر برقی پخته می‌شود و خاصیت ارتجاعی و طعم بی‌نظیر خود را حفظ می‌کند. در حال حاضر، کارخانه‌های تولیدی Banh tet در Tra Cuon توجه زیادی به طراحی محصول دارند و روی دستگاه‌های وکیوم سرمایه‌گذاری می‌کنند و برچسب‌های جذاب می‌چسبانند.

دقت در هر مرحله از تولید، به ایجاد برند تخصصی Tra Cuon banh tet کمک کرده است که مورد توجه بسیاری از مصرف‌کنندگان در داخل و خارج از استان قرار گرفته است. در سال ۲۰۲۴، بیش از ۷۵٪ از کیک‌ها در خارج از استان مصرف خواهند شد که بخش عمده آن در بازار شهر هوشی مین است.

روستای صنایع دستی ترا کوان در حال حاضر ۷ کارخانه تولید بان تت دارد که سالانه حدود ۲۵۵۵۰۰ قرص کیک به بازار عرضه می‌کنند. با توجه به قیمت فروش هر قرص نان که بسته به نوع آن از ۵۰۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰۰ دانگ ویتنام متغیر است، درآمد متوسط ​​هر کارخانه حدود ۱.۶ میلیارد دانگ ویتنام در سال است.

این دهکده صنایع دستی برای نزدیک به ۱۰۰ کارگر محلی شغل دائمی فراهم می‌کند و میانگین درآمد آنها حدود ۵.۹ میلیون دونگ ویتنامی در ماه است. در اوج عید تت، تعداد کارگران فصلی به شدت افزایش می‌یابد.

تقویت تخصص‌های بومی

پس از ۶ سال اجرا، برنامه OCOP اثربخشی قابل توجهی از خود نشان داده است. ارزش بسیاری از تخصص‌های محلی به طور فزاینده‌ای افزایش یافته و بازار مصرف پایدارتر شده است. از این طریق، به حل مشکل اشتغال، کاهش فقر، افزایش درآمد مردم روستایی کمک می‌کند و به اجرای موفقیت‌آمیز برنامه جدید ساخت و ساز روستایی در مناطق مختلف استان کمک می‌کند.

سه رنگ بانه تت از تاسیسات تولید Anh Thu، روستای صنایع دستی Tra Cuon banh tet. (عکس: Thanh Hoa/VNA)

تاکنون، استان وین لونگ ۱۰۸۳ محصول از ۶۲۵ نهاد، موفق به کسب نشان OCOP 3 ستاره یا بالاتر شده است. در سال‌های اخیر، همراه با تخصیص بودجه سالانه، شهرداری‌ها نیز منابع زیادی را بسیج کرده‌اند و از برنامه‌ها و پروژه‌های اجرا شده در منطقه برای حمایت از مشاغل، خانوارهای تجاری و تعاونی‌ها برای سرمایه‌گذاری در گسترش مقیاس تولید، بهبود کیفیت محصول، یافتن کانال‌های توزیع و گسترش بازارهای داخلی و خارجی بهره برده‌اند.

مراکزی که در برنامه OCOP شرکت می‌کنند، به سیاست‌هایی مانند پشتیبانی مالی برای طراحی بسته‌بندی، برچسب‌های محصول و ایجاد داستان محصول؛ اجاره یا ساخت فروشگاه‌های جدید برای فروش محصولات OCOP؛ خرید ماشین‌آلات و تجهیزات، خطوط تولید؛ و پشتیبانی از رویه‌ها و بودجه برای نهادها جهت ارتقاء رتبه ستاره‌ای خود، دسترسی دارند.

همزمان، در دوره‌ها و آموزش‌های مربوط به فعالیت‌های تبلیغ و ترویج محصول در نمایشگاه‌هایی که توسط وزارتخانه‌ها، شعب مرکزی و استان‌های سراسر کشور برگزار می‌شود، شرکت کنید.

آقای چیو تان فونگ، نایب رئیس کمیته مردمی کمون وین کیم، گفت که تاکنون، روستای صنایع دستی ترا کوون بان تت 11 محصول به عنوان OCOP شناخته شده دارد که از این تعداد، 3 محصول دارای استانداردهای 4 ستاره و بقیه 3 ستاره هستند.

بسیاری از محصولات پشتیبان با کدهای QR برچسب‌گذاری می‌شوند تا منشأ آنها ردیابی شود، روی بسته‌بندی آنها سرمایه‌گذاری می‌شود و به تدریج به سیستم‌های سوپرمارکتی و بازارهای بین‌المللی نزدیک می‌شوند. کیک‌ها نیز برای برآوردن سلیقه‌ها و خواسته‌های مصرف‌کنندگان متنوع شده‌اند، مانند بان لا بو موت (کیک برنجی چسبناک)، بان تت چوئی (کیک برنجی چسبناک)، بان تت تو کوی (کیک برنجی چسبناک)، بان تت ۳ مائو (کیک برنجی مخلوط).

پس از دستیابی به استانداردهای OCOP، اعتبار این دهکده صنایع دستی به طور قابل توجهی افزایش یافته است. محصولات مورد اعتماد مشتریان هستند و برای استفاده یا به عنوان هدیه ترجیح داده می‌شوند. به لطف این، Tra Cuon banh tet به طور فزاینده‌ای بازار مصرف خود را گسترش می‌دهد.

آقای چیو تان فونگ اظهار داشت که اگرچه ترا کوون بان تت بسیار مشهور است و به عنوان یک محصول خاص توسط مصرف‌کنندگان در داخل و خارج از استان شناخته می‌شود، اما در حال حاضر هیچ برچسب گواهینامه رسمی مرتبط با مبدا آن وجود ندارد. این امر باعث می‌شود که جعل و تقلب برندها به طور مکرر رخ دهد و به طور قابل توجهی بر اعتبار و ارزش واقعی روستای صنایع دستی تأثیر بگذارد.

در مواجهه با این وضعیت، این منطقه علامت تجاری گواهینامه "Tra Cuon" را برای محصول banh tet ثبت کرده است. این درخواست توسط اداره مالکیت معنوی تأیید شده است.

آقای فونگ توصیه کرد که مقامات فوراً از تکمیل مراحل صدور گواهینامه حمایت کنند، ضمن اینکه شرایطی را برای مؤسسات فراهم کنند تا به سیاست‌های ترجیحی در زمینه سرمایه، فناوری و ارتقای تجارت دسترسی داشته باشند.

آقای فونگ همچنین پیشنهاد افزایش سرمایه‌گذاری در تجهیزاتی مانند فرهای برقی، دستگاه‌های وکیوم، سردخانه و غیره را برای بهبود ظرفیت تولید، تضمین ایمنی مواد غذایی و حفاظت از محیط زیست ارائه داد.

علاوه بر این، از تأسیسات تولیدی برای ارتقاء محصولات از OCOP سه ستاره به چهار ستاره حمایت کنید، که باعث ایجاد مزایای رقابتی و شناسایی واضح‌تر برند در بازار می‌شود.

با حمایت مقامات محلی و فداکاری روستاییان، ترا کوون بان تت - غذایی که «روح روستایی» مردم جنوب را حفظ می‌کند - به تدریج بر حصارهای بامبویی روستا «غلبه می‌کند» و در این مسیر به یک برند تخصصی معتبر نه تنها در وین لانگ، بلکه در منطقه دلتای مکونگ نیز تبدیل می‌شود.

(TTXVN/ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp