حفظ فضای فرهنگی کشت برنج.

آقای لو کوک ویت با یادآوری گونه‌های نادر و گرانبهای برنج که «جواهرات آسمانی» در حال ناپدید شدن محسوب می‌شوند، با دقت و وسواس، فضایی را برای حفظ حیات فرهنگی کشت برنج احیا کرده است.

فضای آقای ویت برای حفظ فرهنگ کشت برنج.

ما از مزرعه آقای ویت، که با محبت او را «آقای تو، کشاورز برنج» یا «تو ویت، کشاورز برنج» می‌نامیدند، بازدید کردیم. او در حالی که برای مهمانانش چای می‌ریخت، شروع به تعریف داستان‌هایی از گذشته کرد، از مزارع مواج برنج با انواع مختلف در کو لا، شهر مین لونگ، منطقه چائو تان، استان کین جیانگ (که اکنون کمون چائو تان، استان آن جیانگ است ) و دلتای مکونگ به طور کلی.

شب‌های بی‌قراری که پر از دلتنگی است.

آقای ویت در سن ۱۳ سالگی پدرش را از دست داد. او به عنوان پسر ارشد، خیلی زود به همراه مادرش به مزارع رفت تا خواهر و برادرهای کوچکترش را بزرگ کند. تا سن ۱۵ سالگی، او همه چیز را از کاشت و برداشت برنج گرفته تا آسیاب کردن و کوبیدن آن فرا گرفته بود. زندگی در آن زمان پر از گرمای روستا بود. در طول فصل کاشت، مزارع و مراتع با آهنگ‌ها و اشعار محلی طنین‌انداز می‌شد. وقتی باد شمال می‌وزید، همسایه‌ها یکدیگر را صدا می‌زدند تا برای ماهیگیری به مزارع بروند. در روز برداشت، روستاییان در خرمن‌کوبی کمک می‌کردند و خنده‌هایشان همراه با صدای گاری‌های گاو نر که برنج حمل می‌کردند، طنین‌انداز می‌شد. در حیاط، صدای جیرجیر آسیاب بی‌وقفه طنین‌انداز بود؛ صحنه زنان و دختران روستا که دور هم جمع شده بودند، برخی سبد حمل می‌کردند، برخی برنج را الک می‌کردند و برخی دیگر پوسته‌ها را جدا می‌کردند... تصویری گرم از روستا ایجاد می‌کرد.

آن خاطرات در وجود مرد جوان ویتنامی ریشه دوانده بود. پس از پایان دبیرستان، او در برنامه باغبانی دانشگاه کان تو ثبت نام کرد. پس از فارغ التحصیلی، برای کار به زادگاهش بازگشت و خود را وقف کشاورزی کرد. او با سفر به بسیاری از نقاط، از دیدن تغییر روستاها خوشحال بود، با گونه‌های برنج پربازده و با چرخه کوتاه که بهره‌وری برتر را فراهم می‌کردند و به مردم کمک می‌کردند تا از کمبود غذا فرار کنند. با این حال، او همچنین از این تغییرات احساس غم و اندوه می‌کرد. برنج سنتی، اگرچه مغذی بود، اما بافتی سفت و غیرقابل خوردن داشت و منجر به کاهش روزافزون تعداد افرادی شد که آن را کشت می‌کردند. مردم به کشت انواع برنج معطر و برنج تجاری برای صادرات روی می‌آوردند.

با عبور از سن ۵۰ سالگی، اشتیاق برای برنج گذشته شدت می‌گیرد. برنج، که زمانی پیوندی ناگسستنی با تمدن برنج‌کاری دلتای مکونگ داشت، نسل‌ها را تغذیه می‌کرد و روح سرزمین مادری را شکل می‌داد - آیا واقعاً می‌تواند فقط در مکالمات غیررسمی هنگام چای و نوشیدنی وجود داشته باشد؟ آقای ویت با نگاهی به موهای خاکستری و سلامتی رو به زوال خود، متوجه شد که دیگر نمی‌تواند وقت خود را تلف کند و تصمیم گرفت گونه سنتی برنج را برای حفظ این میراث فرهنگی احیا کند.

با وجود شالیزارهای وسیع برنج، او از کجا می‌توانست منبع بذر قدیمی را پیدا کند؟ او بدون هیچ گونه نگرانی، به مؤسسه تحقیقات توسعه دلتای مکونگ (دانشگاه کان تو) و دانشگاه آن جیانگ سفر کرد و به دنبال منابع ژنتیکی ارزشمند گشت. در سال ۲۰۱۷، او یک قطعه زمین ۲۵۰۰ متر مربعی را به بازسازی صحنه گذشته اختصاص داد.

او با علاقه به یاد آورد: «روزی که گاومیش را برای شخم زدن مزارع بیرون بردم، کشاورزان قدیمی منطقه برای تماشا آمدند و با شور و شوق تشویق کردند. وقتی برنج رسید، احساس کردم به دوران کودکی‌ام منتقل شده‌ام و به دروگران در بریدن دسته‌های برنج با داس می‌پیوندم. در این فضای بازسازی‌شده، تمام مراحل از کشت تا برداشت کاملاً با دست انجام می‌شود.»

آقای ویت در مزرعه برنج خود، آن را به قطعات جداگانه‌ای برای کشت انواع مختلف برنج تقسیم کرد. او برای کشت آنها سخت تلاش کرد، اما وقتی برنج رسید و خوشمزه شد، موش‌ها و پرندگان برای از بین بردن آن آمدند. او توضیح داد که برنج فصلی "برنج بهشتی" نامیده می‌شود زیرا گیاهان به طور طبیعی و بدون هیچ گونه مداخله‌ای می‌رسند. کشت این نوع برنج نیاز به حفظ سطح آب در مزارع دارد و طبیعت سخاوتمندانه منبعی از ماهی‌های آب شیرین را فراهم می‌کند.

آقای ویت در مورد کشاورزی سنتی مانند یک «فرهنگ لغت زنده» است. همانطور که از نامش پیداست، برنج فقط سالی یک بار در فصل بارندگی کشت می‌شود؛ کشاورزان در فصل خشک استراحت می‌کنند و اگر بلایای طبیعی باعث از بین رفتن محصول شود، کل سال از دست می‌رود. منطقه کین گیانگ، که تا کان تو امتداد دارد، انواع مختلفی از برنج را پرورش می‌دهد که وقتی می‌رسند، دانه‌های سفید خالص تولید می‌کنند.

آقای ویت با نزدیک به ۱۰ سال پشتکار، با موفقیت بیش از ۴۰ گونه نادر و در معرض خطر انقراض مانند: Than Nong 5، Tau Huong، Chau Hong Vo، Sa Quay، Mot Bui، Mong Chim Roi… را احیا کرد.

او با جزئیات در مورد ویژگی‌های هر نوع برنج توضیح داد: «هر نوع برنج ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد. برای مثال، برنج با بویی (Ba Bui) بهتر است با سس ماهی تخمیر شده خورده شود؛ در حالی که برنج مونگ چیم روی (Mong Chim Roi) برای وعده غذایی با سوپ، ماهی و گوشت مناسب‌تر است.»

گونه‌ی معطر برنج چسبناک، همانطور که از نامش پیداست، عطر مست‌کننده‌اش را در سراسر مزارع پخش می‌کند و معمولاً برای تهیه‌ی فرنی برنج چسبناک و کیک برنجی پهن استفاده می‌شود؛ برنج چسبناک ها تین در پیچیدن بان تت (کیک برنجی ویتنامی) و تهیه‌ی بان این (کیک برنجی ویتنامی) بی‌نظیر است؛ و گونه‌ی کوتوله‌ی سفید دانه‌های سفتی دارد که رشته‌فرنگی برنجی خوشمزه و جویدنی درست می‌کند...

برای انواع مرغوبی مانند تائو هِنگ و تِپ تِنگ، تنها چیزی که نیاز دارید یک کاسه سس ماهی خالص فو کوک، کمی چربی خوک و مقداری چاشنی است و قبل از اینکه حتی متوجه شوید، یک کاسه کامل برنج را تمام خواهید کرد.

او توضیح داد که برنج حاصل از برنج فصلی این ویژگی را دارد که آب را جذب می‌کند تا متورم شود و از درون کاملاً بپزد. وقتی با غذا یا سس ترکیب می‌شود، طعم‌ها در برنج نفوذ می‌کنند، به طوری که هنگام جویدن، هر دانه از هم جدا می‌شود و طعم لذیذ خود را روی زبان آزاد می‌کند.

حفظ روح میراث برای نسل‌های آینده.

بازدیدکنندگان با قدم گذاشتن به منطقه حفاظت‌شده فرهنگی برداشت برنج آقای ویت، به دوران گذشته منتقل می‌شوند. در مزارع، یک جفت بوفالو در حال چرا هستند؛ یک برکه ماهی؛ یک خانه چوبی معمولی ویتنامی جنوبی؛ و گوشه‌ای که ابزار کشاورزی و ماهیگیری سنتی در آن نگهداری می‌شود. این مکان صحنه‌ای از فصل برداشت را بازسازی می‌کند و به جوانان، دانشجویان کشاورزی و هر کسی که فرهنگ پیشگامی را دوست دارد، اجازه می‌دهد تا زندگی اجداد خود را بیشتر تجربه و درک کنند.

آقای ویت، بر اساس آزمایش‌های موفقیت‌آمیز در مزرعه‌اش، گونه‌های برنج مرغوب و نرم‌دانه را با پرورش‌دهندگان میگوی پاک ترکیب کرد تا مدل «یک محصول میگو - یک محصول برنج پاک» را در مقیاس چند ده هکتار اجرا کند. او این کار را به «استفاده از برنج فصلی برای حمایت از فرهنگ برنج فصلی» در گذشته تشبیه کرد، اما اکنون موضوع «استفاده از برنج فصلی برای توسعه گردشگری کشاورزی به منظور پرورش شور و اشتیاق» و از طریق آن، آوردن گونه‌های خوشمزه برنج به جامعه است.

آقای ویت با تأمل در سفر خود، گفت: «بسیاری از مردم با بازگشت به ارزش‌های قدیمی از من می‌پرسند که به کجا رسیده‌ام و چه چیزی به دست آورده‌ام؟ احساس می‌کنم بیشتر از آنچه از دست داده‌ام، به دست آورده‌ام. بزرگترین دستاورد، زندگی کامل در یک فرهنگ کشاورزی سنتی، از تولید، پرورش سبزیجات، ماهیگیری گرفته تا زندگی روزمره؛ دریافت حمایت صمیمانه از دانشمندان، مؤسسات تحقیقاتی، مدارس و کشاورزان باتجربه در یافتن بذر؛ و استقبال از دانشجویان داخلی و بین‌المللی برای آمدن و تحقیق و به اشتراک گذاشتن دانش خود است.»

مشارکت‌های آقای ویت توسط جامعه به رسمیت شناخته شده است. در سال ۲۰۲۴، او توسط کمیته مرکزی انجمن کشاورزان ویتنام به عنوان "دانشمند کشاورزان" مورد تقدیر قرار گرفت. مقامات محلی بودجه لازم برای تحقیق در مورد گونه‌های بالقوه را تأمین کردند؛ او افتخار همکاری با اساتید دانشیار و پزشکان را برای انجام آزمایش‌ها و ارزیابی سازگاری ۸۵۰ گونه برنج در سراسر جهان داشت.

در کنار آن، آقای ویت با دقت مطالب و تجربیات عملی را برای نوشتن کتاب جمع‌آوری کرد تا نسل‌های آینده بتوانند درک عمیق‌تری از حرفه برنج‌کاری که از بین رفته است، به دست آورند. در سال ۲۰۲۳، پس از بازنشستگی، او تمام تلاش خود را صرف دو کتاب کرد: «آه، چقدر عاشق برداشت برنج هستم» و «زندگی برنج‌کاری در سرزمین مادری‌ام».

این کتاب که در سال ۲۰۲۵ منتشر شد، شامل عنوان «آه، چقدر عاشق برداشت برنج هستم» است که با مقدمه‌ای از نایب رئیس وقت مجلس ملی و وزیر سابق کشاورزی و توسعه روستایی، له مین هوآن، مورد تقدیر قرار گرفت: «با شنیدن سفر آقای تو در حفظ ۴۰ گونه برنج سنتی، قلبم از غرور لبریز می‌شود. این گونه‌های برنج نه تنها بذرهای طبیعت، بلکه خاطرات و روح مردم دلتای مکونگ در طول نسل‌های بی‌شماری هستند. او کاری را انجام داده است که کمتر کسی تصور می‌کرد ممکن باشد: حفظ میراث برداشت برنج نه تنها برای گیاه برنج، بلکه برای فرهنگ منحصر به فرد برنج‌کاری دلتای مکونگ.»

تان دانگ

منبع: https://nhandan.vn/bao-ton-khong-gian-van-hoa-lua-mua-post966208.html