میوه زیتون معطر

امروز صبح، از مادر یکی از دوستانم در خانه پیامی دریافت کردم: «زیتون‌های سیاه نمکی خیلی خوشمزه هستند، میل دارید؟ من تعدادی بسته‌بندی می‌کنم و برای شما می‌فرستم.» فقط یک پیام کوتاه بود، اما خاطرات زیادی را برایم زنده کرد، مناظر و بوهای خانه.

یک کاسه زیتون ترشی با طعم غنی و اصیل خانگی. عکس: مطالب آرشیوی.

تقریباً می‌توانم جلوی چشمانم برنج چسبناک با زیتون، گوشت خوک پخته شده غنی و خوش طعم با زیتون، زیتون‌های ترشی شور که طعم‌های روستایی را تداعی می‌کنند... خوراکی‌هایی که تأثیر ماندگاری بر قلبم می‌گذارند را تصور کنم.

طعم کودکی

میوه‌های رسیده و لوزی‌شکل کاناریوم پوستی بنفش تیره، صاف و براق دارند و نوک آنها به رنگ زرد زردچوبه است که هنوز با لایه‌ای نازک از پودر سفید پوشیده شده است. سریع‌ترین راه برای پختن آنها، جوشاندن آنها در آب داغ با دمای حدود ۷۰ درجه سانتیگراد است تا نرم و آماده خوردن شوند. در آن زمان، کودکان روستای من مشتاقانه منتظر بودند تا مادرانشان گوشت میوه را جدا کنند و سپس خودشان دانه‌ها را باز می‌کردند و با استفاده از خلال دندان، هسته سفید و خامه‌ای آن را بیرون می‌آوردند و مانند یک غذای لذیذ از آن لذت می‌بردند.

در گذشته، مردم میوه کناریوم را یک هدیه ساده و روستایی می‌دانستند، اما هر چه بیشتر آن را بچشید، بیشتر از منحصر به فرد بودن آن قدردانی می‌کنید: مغذی، غنی، غیرمعمول و با خواص خنک‌کننده و سم‌زدایی. مردم میوه کناریوم را در برنج چسبناک بخارپز می‌کنند، دانه‌های چاق برنج چسبناک، میوه معطر و آجیلی کناریوم را می‌پوشانند. برخی افراد ماهی یا گوشت را با میوه کناریوم تفت می‌دهند؛ غنای گوشت با میوه خامه‌ای کناریوم ترکیب می‌شود و برنج سفید را به چیزی تبدیل می‌کند که می‌توانید بی‌وقفه بخورید بدون اینکه از آن خسته شوید. میوه کناریوم پخته شده با موز سبز نیز مشهور است؛ طعم ملایم موز با میوه جویدنی و آجیلی کناریوم ترکیب می‌شود و یک غذای فراموش‌نشدنی را خلق می‌کند. اما مردم هونگ سون (استان ها تین ) به طور خاص به میوه کناریوم نمکی خود افتخار می‌کنند، هدیه‌ای ساده اما اصیل که باید گرامی داشته شود.

روش ترشی انداختن زیتون در هوئونگ سون هم پیچیده و هم ساده است. زیتون‌های انتخاب شده باید رسیده و دارای گوشت ضخیم باشند، معمولاً از نوع چسبنده. پس از شستشو، آنها را در آب گرم خیس می‌کنند تا نرم شوند، سپس آب آنها را می‌گیرند و گاهی اوقات به آرامی برش می‌دهند تا نمک به طور یکنواخت نفوذ کند. زیتون‌ها را در کوزه‌های سفالی می‌چینند و آنها را با نمک دانه درشت لایه لایه می‌کنند و از نسبت معمول ۱ کیلوگرم زیتون به ۲۵۰ گرم نمک استفاده می‌کنند. کوزه‌ها مهر و موم شده و به مدت ۵ تا ۷ روز در مکانی خنک و دارای تهویه مناسب برای تخمیر قرار می‌گیرند.

وقتی میوه به رنگ بنفش تیره درمی‌آید، گوشت آن سفت می‌شود و با یک گاز زدن، طعمی غنی و خامه‌ای با کمی شوری روی زبان نمایان می‌شود، آماده است. میوه کناریوم نمک‌سود را می‌توان بلافاصله با برنج سفید خورد، در خمیر میگو خواباند یا در غذاهای ماهی یا گوشت پخته استفاده کرد؛ هر غذایی عطری روستایی به غذا می‌دهد. هر چه میوه کناریوم نمک‌سود بیشتر بماند تا تخمیر شود، گوشت آن نرم و جویدنی می‌شود، با طعمی ترش و شور، کمی تندی ناشی از فلفل چیلی و وقتی با دقت چشیده شود، طعمی غنی و خامه‌ای پیدا می‌کند.

درخت «پس‌انداز»

اما میوه کناریوم چیزی بیش از یک طعم است. این میوه همچنین برای مردم حومه شهر یک "گنج" است. درختان کناریوم معمولاً 7 تا 10 سال طول می‌کشد تا میوه بدهند و هرچه درخت پیرتر باشد، میوه فراوان‌تر و طعم غنی‌تری دارد. نسل‌هاست که مردم هوئونگ سون با درخت کناریوم ارتباط نزدیکی دارند، گویی منبع امرار معاش آنها است.

در سال‌های اخیر، بسیاری از مراکز با جسارت در فرآوری زیتون‌های شور با استفاده از رویه‌های ایمن، بسته‌بندی وکیوم شده آنها در شیشه‌ها و برچسب‌گذاری اطلاعات ردیابی روی آنها سرمایه‌گذاری کرده‌اند. در نتیجه، زیتون‌های شور Huong Son به یک محصول OCOP سه ستاره و یک برند ملی محافظت‌شده تبدیل شده‌اند. زیتون‌های محلی دیگر محدود به آشپزخانه‌های کوچک نیستند، بلکه وارد بازار شده‌اند و در قفسه‌های فروشگاه‌های تخصصی منطقه‌ای ظاهر می‌شوند.

زیتون‌های سیاه هوئونگ سون با طعم طبیعی خود و حتی بیشتر از آن، با عمق فرهنگی و تاریخی منطقه، متخصصان را مجذوب خود می‌کنند. در میان سرعت زندگی مدرن، طعم غنی و آجیلی زیتون‌ها ارتباطی با خاطرات و هویت را حفظ می‌کند و حس نوستالژی را در کسانی که دور از خانه هستند، برمی‌انگیزد.

منبع: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html