ماهی سرماری بین دین چه نوع ماهی است؟ کجا زندگی می‌کند؟ چرا ثروتمندان و سرمایه‌داران اصرار دارند که آن را وقتی با گشنیز ویتنامی پخته می‌شود، بخورند؟

صبح، وقتی داشتم با ماشین می‌رفتم سر کار، مادرم از آشپزخانه به من گفت: هر کاری می‌کنی، یادت باشد برای ناهار به خانه بیایی، ماهی خال‌مخالی پخته شده با گشنیز ویتنامی آنجاست. ماهی خال‌مخالی!

در شهر، مامان چطور می‌تواند ماهی را پیدا کند؟ امروز صبح، عمه‌ام یک سبد ماهی از بازار حومه شهر آورد، مامان آن را گرفت و خرید. برای افرادی مثل ما که از خانواده‌ی کاه و بامبو هستیم، ماهی با دوران کودکی گره خورده است.

خانه پدربزرگ و مادربزرگ مادری من نزدیک کوه بود. کوه با فو کت در آن زمان دنیایی کامل برای کشف بچه‌ها بود. وقتی سس ماهی خانواده تمام شد، آنها به سمت کوه دویدند تا ماهی نهر، یک دسته برگ درخت غول و یک مشت فلفل چیلی پیدا کنند.

حوصله‌ام سر رفته بود، به کوهستان دویدم تا دسته‌های شاه‌بلوط، پرندگان و ساردین پیدا کنم و تمام روز بدون اینکه حوصله‌ام سر برود، از آنها خوردم. درست پایین، جویباری خروشان بود و کلی ماهی تابستانی می‌آمدند.

ما یک سبد کامل ماهی گرفتیم. همه آنها را کباب کردیم و همانجا خوردیم. بهترین قسمت ماجرا این بود که پسرعمویم از درختی در همان نزدیکی بالا رفت و آنجا نشست و تکه‌های ماهی داغ را چید و در دهانش گذاشت. ما هم مقداری از آنها را برای مادرمان به خانه بردیم.

مامان گفت، می‌توانی همین جا برنج کبابی بخوری، اما بگذار من آن را با گشنیز ویتنامی بپزم و ببینم می‌توانی امشب قابلمه برنج را تمام کنی یا نه.

ماهی بین دین.

مامان شروع به پختن ماهی‌ها کرد. هر کدام تپل و چاق بودند. بعد از پخت، ماهی‌ها را در سس مرینیت شده خواباندند. نگاه کردن به قابلمه ماهی‌های مرینیت شده دهانم را آب انداخت.

پیاز سرخ‌شده با روغن بادام‌زمینی، زردچوبه تازه، کمی سس ماهی، کمی نمک، کمی شکر، کمی پودر ادویه، مامان همه ادویه‌ها را برای مرینیت کردن ماهی می‌پزد، خوب مخلوط می‌کند، کمی آب اضافه می‌کند و سپس قابلمه را از روی حرارت برمی‌دارد.

بعد از مدتی، مامان به آرامی هر ماهی را داخل قابلمه گذاشت، آنها را در جایی چید و روی قابلمه را پوشاند. مامان گفت، بگذارید همانجا بمانند، بگذارید خیس بخورند.

هر چه بیشتر بگذارید بماند، ماهی خوشمزه‌تر و سفت‌تر می‌شود. گشنیز ویتنامی در باغچه هست. مامان از خواهر دومم خواست آن را بچیند، بشوید و بگذارد آبش برود.

مردم روستا این شانس را دارند که می‌توانند بسیاری از کارها را با سرعتی آرام انجام دهند. حتی آشپزی. با محصولات موجود، ما فقط با آرامش از آنها لذت می‌بریم.

بعد از حدود ۳۰ دقیقه خواباندن ماهی در سس، مامان گشنیز ویتنامی را خرد کرد و داخل قابلمه ریخت و دوباره خوب مخلوط کرد. آتش زغالِ در حالِ جوشیدن، ماهی را به آرامی می‌پخت، در حالی که همه مشتاقانه منتظر شام بودند.

دیگ خورش همچنان عطر دل‌انگیزی از خود ساطع می‌کرد. بوی ماهی خال‌مخالی، زردچوبه تازه، گشنیز ویتنامی، روغن پیازچه و سس ماهی؛ هم واضح و هم مبهم. خاطرات من از آن دوران کودکی همیشه با آن غذاهای روستایی اما غنی روستایی همراه بود.

ماهی سرماری پخته شده با گشنیز ویتنامی، غذای شماره یک که در خانه من با برنج خوب می‌شود، آن روز، در آشپزخانه شهر، بوی طبیعت وحشی روستا تا روز بعد در مشامم ماند...

منبع: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm