ماهی کبابی در برگ دونگ

در میان غذاهای روستایی که با طعم کوه‌ها و جنگل‌ها عجین شده‌اند، ماهی کبابی نینگ با برگ‌های دونگ، غذایی بسیار جذاب و ویژه است...

ماهی کبابی نینگ. عکس: TK

ماهی نینگ یک ماهی آب شیرین است که در نهرهای زلال و پرآب زندگی می‌کند. مردم بهنونگ، ماهی نینگ را هدیه‌ای از آسمان می‌دانند و فقط در زمان‌های مناسب آنها را صید می‌کنند و از صید بی‌رویه آنها جلوگیری می‌کنند و به حفظ ذخایر ماهی کمک می‌کنند.

ماهی نینگ پس از صید، بلافاصله برای اطمینان از تازگی، فرآوری می‌شود. ماهی تمیز می‌شود اما دل و روده آن خالی نمی‌شود، با نمک، مونوسدیم گلوتامات، فلفل وحشی، برگ‌های سرماری، فلفل چیلی و برخی ادویه‌های معمول منطقه کوهستانی مزه‌دار می‌شود. پس از مزه‌دار شدن، ماهی در برگ‌های دونگ - نوعی برگ بزرگ و ضخیم با عطری ملایم - پیچیده می‌شود.

پس از پیچیدن دقیق، ماهی به مدت حدود 30 دقیقه روی گریل قرار داده می‌شود. گرمای اجاق زغالی باعث سوختن برگ‌های دانگ می‌شود و به تدریج هر لایه طعم و اسانس را در ماهی آزاد می‌کند. وقتی لایه بیرونی برگ‌ها شروع به سوختن و انتشار عطر خاصی می‌کند، ماهی کاملاً پخته شده است. با جدا کردن برگ‌های دانگ، گوشت ماهی داخل آن سفید، نرم و شیرین است که با طعم تند فلفل وحشی، کمی طعم شور نمک و کمی طعم تلخ روده ماهی مخلوط شده و یک غذای بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی را خلق می‌کند.

ماهی نینگ کبابی در برگ‌های دونگ نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه یک فرهنگ آشپزی منحصر به فرد مردم بهنونگ در میان رشته کوه ترونگ سون نیز محسوب می‌شود.

منبع: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html