مواد لازم برای تهیه ورمیشل خرچنگ سرخ شده
۱ کیلوگرم خرچنگ، ۲۰۰ گرم رشته فرنگی سلفونی، تخم مرغ، قارچ گوش چوبی، هویج، پیاز، موسیر، سیر، جوانه لوبیا، پیازچه، گشنیز، گشنیز ویتنامی، فلفل چیلی تازه.
چاشنی: روغن کنجد، سس ماهی، سس سویا، مونوسدیم گلوتامات، پودر چاشنی، شکر، فلفل.
ورمیشل سرخ‌شده با خرچنگ یک غذای خوشمزه است اما به آماده‌سازی زیادی نیاز دارد. (عکس: BL)
آماده سازی مواد اولیه
نودل شیشه‌ای: به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نرم شود، سپس آبکش کنید. نودل‌های شیشه‌ای را با ۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد و کمی سس سویا مخلوط کنید تا از چسبیدن نودل‌ها به هم جلوگیری شود و هنگام سرخ کردن طعم غنی به آنها بدهد.
گوشت خرچنگ: خرچنگ را بخارپز کنید تا پخته شود، سپس گوشت و چربی خرچنگ را جدا کنید.
سبزیجات: تمام قارچ‌ها، هویج‌ها، پیازها مانند بالا آماده و خرد می‌شوند.
تخم مرغ: تخم مرغ ها را بزنید، نازک سرخ کنید، برای سرخ کردن به صورت نواری برش دهید یا در آخر روی آن بپاشید.
نحوه آماده سازی
گوشت خرچنگ سرخ شده:
پیاز و سیر خرد شده را با کمی روغن تفت دهید. گوشت خرچنگ و چربی خرچنگ را اضافه کنید، با کمی سس ماهی، فلفل و شکر برای طعم دادن مزه دار کنید. حدود ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا معطر شود، سپس آن را با قاشق بردارید و کنار بگذارید.
سبزیجات سرخ شده:
با استفاده از یک ماهیتابه بزرگ، سیر را تفت دهید تا عطر آن بلند شود، هویج، قارچ سیاه، قارچ شیتاکه و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شوند. با کمی چاشنی و فلفل مزه دار کنید، سپس در ماهیتابه کنار بگذارید.
ورمیشل سرخ شده
ورمیشل را به ماهیتابه سبزیجات اضافه کنید، روی حرارت متوسط خوب مخلوط کنید، سریع هم بزنید. با مخلوط ادویه‌ها مزه‌دار کنید: ۱ قاشق غذاخوری سس سویا، ۱ قاشق غذاخوری سس ماهی، ½ قاشق چایخوری شکر، فلفل، کمی روغن کنجد. می‌توانید چند قاشق غذاخوری آب گوشت خرچنگ (در صورت وجود) اضافه کنید تا ورمیشل نرم‌تر، شیرین‌تر و معطرتر شود. وقتی ورمیشل شروع به سفت شدن کرد، گوشت خرچنگ سرخ‌شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در آخر تخم مرغ سرخ شده، پیازچه، گشنیز ویتنامی را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.
رشته فرنگی ها را روی یک بشقاب قرار دهید، روی آنها فلفل آسیاب شده، چیلی خرد شده، گشنیز و بادام زمینی بو داده (در صورت تمایل) بپاشید.
اگر می‌خواهید طعم‌دارتر باشد، با سس چیلی مخلوط با سس سویا یا سس ماهی با سیر و چیلی سرو کنید.
توصیه‌های یک سرآشپز باتجربه
ورمیشل‌ها را خیلی طولانی خیس نکنید تا هنگام سرخ کردن نشکنند. ورمیشل‌ها را آخر سر روی حرارت متوسط سرخ کنید و سریع هم بزنید تا به هم نچسبند.
گوشت خرچنگ را خیلی طولانی سرخ نکنید، خشک می‌شود و شیرینی خود را از دست می‌دهد. قبل از سرخ کردن، روغن کنجد و سس سویا را به ورمیشل اضافه کنید تا از چسبیدن رشته‌ها به هم جلوگیری شود و عطری سبک به سبک آسیایی به آن بدهد.
اگر می‌خواهید غذا را لوکس‌تر کنید، می‌توانید تخم خرچنگ نمک‌سود یا میگو اضافه کنید.
منبع: https://baoangiang.com.vn/cach-lam-mien-xao-cua-thom-ngon-don-gian-a421407.html
نظر (0)