صاحب یک رستوران زنجیره‌ای در ۳ منطقه، آرزوی کشف غذاهای ۵۴ گروه قومی را دارد.

دائو توی لین کسب و کار خود را با یک رستوران کوچک متخصص در قورباغه آغاز کرد. او گفت فرهنگ آشپزی ۵۴ گروه قومی غنی است، همه از آن آگاه نیستند و او مایل است آن را به اشتراک بگذارد.

دائو توی لین (دوم از راست) در حال تجربه درست کردن کیک آ-یو با قوم برو-وان کیو در استان کوانگ تری - عکس: NVCC

توی لین، که در حال حاضر صاحب یک زنجیره رستوران در سه منطقه است، هنوز هم وقت خود را صرف سفر به سراسر کشور برای آشپزی، غذا خوردن و مهم‌تر از همه، یافتن «اسرار» اصیل آشپزی گروه‌های قومی می‌کند.

برو، تحقیق کن و چیزهای خوب یاد بگیر.

همانطور که صاحب رستوران گفت، حتی وقتی خیلی شلوغ است، به نظر می‌رسد که تعریف و تمجید از غذاهای خوشمزه‌اش هنوز هم باعث می‌شود که او احساس نارضایتی کند. لین با نزدیک به 20 سال تجربه در آشپزخانه و تجربه آشپزی در بیش از 50 کشور، اعتراف می‌کند: «غذا چیزی است که مرا بی‌نهایت جذب می‌کند.»

چیزی که صاحب جوان هنوز احساس می‌کند کافی نیست این است که اگرچه او فرصت بازدید از بسیاری از نقاط جهان را داشته است، «نچشیدن و یاد نگرفتن همه چیز در مورد غذاهای ۵۴ گروه قومی در این کشور هنوز چیزی است که مرا نگران می‌کند.» به همین دلیل است که لین مصمم است این سفر آشپزی بسیار ویژه را آغاز کند.

از اواسط سال ۲۰۲۳، توی لین سفری را برای آشنایی با جوامع خمر و چام (استان آن گیانگ) آغاز کرده است. این سفر با جامعه چو رو (استان دونگ نای)، استینگ (استان سابق بین فوک) و مردم چینی در منطقه چو لون (HCMC) ادامه یافت. صاحب رستوران از جامعه قومی با نا (استان گیا لای)، ای دی (استان داک لاک)، براو (استان سابق کون توم)، کو اند کو تو (استان کوانگ نگای)، تا اوی (شهر هوئه) و برو وان کیو (استان کوانگ تری) بازدید کرده است...

کل سفر یک پروژه شخصی بود که لین هزینه آن را خودش پرداخت کرد و برای هر سفر زمان‌های مناسبی را تعیین کرد. قبل از عزیمت، او با مردم تماس گرفت و با آنها آشنا شد تا از آنها اجازه بگیرد، در مورد آنها اطلاعات کسب کند و اهداف خود را با آنها در میان بگذارد.

او تاکنون این فرصت را داشته است که غذاهای بیش از 20 قوم مختلف را امتحان کند و با آنها آشنا شود. لین با لبخند گفت: «دورترین منطقه فقط منطقه مرکزی است، بنابراین این سفر قطعاً تا زمانی که از هر 54 قوم بازدید کنیم، ادامه خواهد یافت.»

من مواد اولیه را از این گروه قومی انتخاب می‌کنم و آنها را با روش‌های آشپزی یک گروه قومی دیگر ترکیب می‌کنم تا غذاهایی با روحیه آشپزی خودم خلق کنم، البته این غذاها باید با عادات و سبک آشپزی مشتریانی که به آنها خدمت می‌کنم، سازگار باشد.

دائو توی لین

می‌خواهید زیبایی ملی را گسترش دهید

اگرچه مدیریت و اداره این رستوران زنجیره‌ای بسیار شلوغ است، لین همیشه در هر سفر به یک جامعه قومی، تا حد امکان اقامت طولانی‌تری را ترتیب می‌دهد. او گفت که به آنجا جذب می‌شود زیرا هر مکانی که بازدید می‌کند همیشه چیزهای جدید و جالب زیادی دارد، زیرا ادویه‌ها، غذاهای خوشمزه و روش‌های پخت و پز منحصر به فردی وجود دارد که او قبلاً هرگز نمی‌شناخته است.

لین گفت که به لطف سفرهایش، متوجه شده است که دانه‌های علف لیموی وحشی، اسانس و عطر قوی‌تری نسبت به علف لیمویی که معمولاً استفاده می‌کند، دارند. او مواد اولیه و دستور العمل‌های جدید زیادی جمع‌آوری کرده و پس از هر سفر، غذاهای جدیدی به رستوران اضافه کرده است.

لینه به اشتراک گذاشت: «این بهترین چیزی است که من جمع‌آوری کرده‌ام، ترکیبی از مواد اولیه، روش‌های فرآوری و چاشنی‌های مناطق و قومیت‌های مختلف. برای مثال، غذای سوسیس قورباغه‌ای که با دست کوبیده می‌شود، از جامعه خمر و روش‌های فرآوری بسیاری از جاهای دیگر الهام گرفته شده است. در حال حاضر این غذا پرفروش‌ترین غذای محل من است.»

اما نه فقط آشپزی، هر سفر، سفری پر از تجربه است، رفتن به جنگل، کشاورزی، غذا خوردن و خوابیدن با مردم محلی. همه اینها ضبط و در شبکه‌های اجتماعی به اشتراک گذاشته می‌شوند. جای تعجب است که بیش از 20 کلیپ از سفر آشپزی او مورد توجه بسیاری از مردم، از جمله دوستان زیادی از کشورهای مختلف که لین را از زمان تحصیل در سنگاپور می‌شناسند، قرار گرفته است.

لین با افتخار گفت: «بعضی‌ها وقتی دیدند مدت زیادی است کلیپ جدیدی به اشتراک نگذاشته‌ام، به من اصرار کردند و پیام دادند. افراد زیادی هم بودند که قول دادند به ویتنام بیایند و می‌خواستند در این سفر کشف آشپزی به من بپیوندند.»

استخدام کودکان اقلیت‌های قومی برای کار

گاهی اوقات، سختی‌های یک منطقه خاص، لین را عقب می‌راند و سفر را طولانی‌تر از حد انتظار می‌کرد. در آن زمان، صاحب رستوران زنجیره‌ای اچ زان شخصاً برای کودکان محلی غذا می‌پخت.

نکته بسیار ویژه این است که از این سفرها، بیش از دوازده کارمند در حال حاضر در رستوران کار می‌کنند که فرزندان برخی از جوامع قومی هستند که مستقیماً توسط لین استخدام شده‌اند. برخی از آنها همچنین نقش‌های مدیریتی کلیدی را در برخی از شعب این رستوران زنجیره‌ای بر عهده دارند.

همچنین دانش‌آموزانی هستند که به دلیل فقر خانواده‌شان مجبور به ترک تحصیل شده‌اند، اما پس از مدتی کار در رستوران، اکنون با حقوق خود و مقداری حمایت اضافی از سوی صاحب جوان رستوران به مدرسه بازگشته‌اند.

تحصیل در خارج از کشور و راه اندازی کسب و کار در کشور خودتان

دائو توی لین زمانی که در خارج از کشور تحصیل می‌کرد و شغل ثابتی با حقوق بالا در سنگاپور داشت، با مخالفت خانواده‌اش مواجه شد، اما ناگهان تصمیم گرفت به خانه برگردد و جایی را برای افتتاح رستوران اجاره کند. سرمایه، تجربه، ایده‌ها و بسیاری از دلایل دیگر باعث شد هیچ‌کس در خانواده‌اش از او حمایت نکند.

اما او گفت که می‌خواسته خودش غذا درست کند و فوراً به گوشت قورباغه فکر کرد، که غذایی با "نیمی مرغ، نیمی ماهی" و دارای محتوای غذایی بالا محسوب می‌شود، اما در آن زمان افراد زیادی آن را نمی‌فروشند. همچنین دلیلی وجود دارد زیرا فرنی قورباغه سنگاپوری با گذشت زمان هنوز هم برای دوستداران غذا بسیار جذاب است.

اولین رستوران با پس‌انداز ۱۰۰ میلیون دونگ ویتنامی تأسیس شد و کاملاً متروکه بود زیرا هیچ برندی نداشت، بنابراین جذب مشتری برای لذت بردن از غذاهای روستایی آسان نبود. در آن زمان، وقتی خیلی ساکت بود، صاحب رستوران به چندین ساختمان و برج بلند در مرکز شهر رفت تا برای تبلیغ خودش بروشور پخش کند.

به دلیل همه‌گیری کووید-۱۹، لین مجبور شد مغازه را ببندد، تقریباً تمام محل را پس بدهد، حتی دارایی‌هایش را بفروشد و رهن کند تا مغازه را نگهداری و سپس بازسازی کند. هیچ شغلی نیست که او به آن دست نزده باشد، از جمله خدمات پذیرایی، میزهای انتظار و همچنین پارکینگ. و از یک رستوران کوچک تا به امروز، لین زنجیره‌ای از ده‌ها رستوران در هر سه منطقه کشور دارد.

منبع: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm