جنجال برنج و مرغ در سنگاپور: چه چیزی باعث می‌شود مشتریان ویتنامی صبح زود از خواب بیدار شوند و در صف بایستند؟

با وجود اینکه برخی به خاطر گوشت شل و ولش، شبیه به مرغ صنعتی، از برنج مرغ هاینانی تیان تیان انتقاد می‌کنند، هنوز هم بسیاری از مشتریان ویتنامی را صبح زود از خواب بیدار می‌کند و با صبر و حوصله برای لذت بردن از آن صف می‌کشند.

خانم ها فونگ (گردشگری از شهر هوشی مین) تجربه فراموش‌نشدنی خود را در سفرش برای کشف غذاهای سنگاپوری اینگونه تعریف کرد: «قبل از اینکه وقت کنم مسواک بزنم یا صورتم را بشویم، دنبال دوستم به سمت مترو رفتم و به سمت مرکز غذای مکسول در محله چینی‌ها راه افتادم. کمی از ساعت ۹ صبح گذشته بود، اما ده‌ها نفر جلوی رستوران برنج و مرغ تیان تیان هاینان منتظر بودند.»

از صبح زود صف کشیدن فقط برای خوردن یه بشقاب برنج و مرغ

عکس: لو نام

مرکز غذای مکسول - یک مرکز دستفروشی روباز واقع در خیابان کادایانالور شماره ۱، یکی از قدیمی‌ترین و شلوغ‌ترین مکان‌های غذا در سنگاپور است. در میان بیش از ۱۰۰ غرفه اینجا، تیان تیان همیشه نامی است که بیشتر از همه به گوش می‌رسد و همچنین جایی است که صف‌های طولانی مشتریان هر روز با صبر و حوصله منتظر غذا خوردن هستند.

مشتریان ویتنامی ناامید شدند

برای مردم ویتنام، برنج مرغ هاینانی ممکن است خیلی عجیب نباشد، اما در سنگاپور، این غذا به یک نماینده معنوی از غذاهای ملی ارتقا یافته است. و تیان تیان در قرار دادن این غذا در نقشه آشپزی جهان نقش داشته است.

چیزی که باعث می‌شود مشتریان عاشق این رستوران شوند، سادگی و پیچیدگی در تک تک جزئیات است: مرغ به درستی آب‌پز می‌شود، خشک یا سفت نیست، نرم و آبدار است و طعم شیرین گوشت را حفظ می‌کند.

برنج با آب مرغ پخته می‌شود، قبل از پخت با سیر و چربی مرغ کمی تفت داده می‌شود تا خوش عطر، چرب و به مقدار مناسب چسبنده باشد و خوردن آن خسته‌کننده نباشد.

نمای نزدیک از برنج مرغ تیان تیان در مرکز غذای مکسول، که به گفته گردشگران ویتنامی در سفر به سنگاپور «حتماً باید» خورده شود

عکس: لو نام

سه سس متمایز برای غوطه‌ور کردن غذا: سس سویای تیره، زنجبیل آسیاب‌شده و سس چیلی سنگاپوری - طعم آن را بدون اینکه بر غذای اصلی غلبه کند، بهبود می‌بخشند. به گفته خانم ها فونگ، کسی که در بسیاری از مکان‌ها، از جمله گیلانگ یا چانگی، برنج مرغ خورده است: «مرغ در تیان تیان بسیار نرم‌تر است، به وضوح می‌توانید احساس کنید که مرغ کاملاً پخته شده اما هنوز آبدار است. برنج بسیار خوشمزه، معطر اما نه خیلی چرب است. حجم غذا خیلی زیاد نیست، بنابراین یک صبحانه بسیار رضایت‌بخش است، نه خیلی سیرکننده که نتوانید غذاهای دیگر موجود در بازار را بخورید.»

اگرچه این غذا معروف است و بسیاری از گردشگران آن را سفارش می‌دهند، اما طعم برنج و مرغ تیان تیان نیز بحث‌های زیادی را به ویژه در جامعه گردشگران ویتنامی ایجاد می‌کند.

بسیاری از مردم اظهار داشتند که گوشت مرغ بیش از حد نرم و فاقد سفتی بوده و باعث شده غذا بی‌مزه و آنطور که انتظار می‌رفت رضایت‌بخش نباشد. برخی دیگر نیز گفتند که این مرغ صنعتی است، نه مرغ بومی یا مرغ آزاد مانند مرغ ویتنامی.

آقای لانگ (گردشگری از شهر هوشی مین) رک و پوست‌کنده گفت: «بعد از تقریباً ۴۰ دقیقه ایستادن در صف، انتظار بیشتری داشتم، اما مرغ نرم بود و عطر خوبی نداشت. برنج خوشمزه بود، اما غذای اصلی کمی ناامیدکننده بود. به نظرم برنج مرغ در هوی آن یا تام کی در ویتنام روح بیشتری دارد.»

چرا مرغ اینجا اینقدر نرمه؟

عکس: لو نام

آیا مرغ ترد برای مشتریان بین‌المللی مزیت محسوب می‌شود؟

طبق گفته محافل آشپزی سنگاپور، نرمی مرغ یک نقص نیست، بلکه یک سبک آشپزی سنتی هاینانی است. مرغ کاملاً آب‌پز می‌شود و سپس در آب سرد خیسانده می‌شود تا رطوبت آن حفظ شود، از خشکی جلوگیری شود و به براق بودن پوست و نرم بودن گوشت کمک کند.

علاوه بر این، منبع مرغ مورد استفاده در سنگاپور عمدتاً مرغ صنعتی است که در یک فرآیند بسته پرورش یافته و ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کند، اما اغلب دارای الیاف گوشتی کوتاه و نرم است که به سفتی مرغ در ویتنام نیست. این تفاوتی است که باعث می‌شود بسیاری از مشتریان ویتنامی که به برنج مرغ هوی آن و برنج مرغ ریش ریش شده در منطقه مرکزی عادت دارند، «با طعم آن ناآشنا» باشند.

با این حال، برای مردم محلی و گردشگران بین‌المللی، این نرمی یک مزیت است، زیرا خوردن آن آسان است، هضم آن آسان است و مانند مرغ آب‌پز معمولی خشک نیست.

رستوران تیان تیان از ساعت ۱۰ صبح تا حدود ۷ عصر باز است، اما طبق تجربه بسیاری از عاشقان غذا، اگر بعد از ساعت ۱ بعد از ظهر بیایید، احتمال زیادی وجود دارد که... غذایتان تمام شود.

توآن آن (گردشگری از هانوی) گفت: «اولین باری که ساعت ۲ بعد از ظهر رسیدم، کارکنان به تابلوی «تمام شد» اشاره کردند. دفعه بعد، درس عبرت گرفتم و ساعت ۹:۱۵ صبح رسیدم و نزدیک به ۳۰ دقیقه در صف منتظر ماندم تا یک وعده غذایی بخرم.»

فروش زودهنگام نه تنها به دلیل تعداد محدود فروخته شده (مرغ و برنج صبح زود آماده می‌شدند)، بلکه به دلیل تعداد زیاد مشتریان، از جمله مردم محلی، گردشگران و راهنمایان تور غذا که به این مکان می‌آمدند، نیز بود.

این رستوران توسط گوردون رمزی و آنتونی بوردین مورد ستایش قرار گرفته است.

عکس: لو نام

تصادفی نیست که تیان تیان اینقدر معروف شده است. این رستوران در برنامه‌های تلویزیونی آشپزی بین‌المللی حضور داشته است، به خصوص: آنتونی بوردین - سرآشپز و مستندساز مشهور آمریکایی - زمانی از برنج مرغ تیان تیان به عنوان "ارزشمندترین غذایی که هنگام آمدن به سنگاپور باید امتحان کرد" ستایش کرد.

گوردون رمزی، سرآشپز فوق‌العاده بریتانیایی که به خاطر سریال MasterChef مشهور است، یک بار در یک چالش آشپزی با مرغ و برنج شرکت کرد تا با سرآشپز تیان تیان "رقابت" کند. نتیجه: اکثر مشتریان هنوز هم رستوران اصلی را انتخاب می‌کردند...

- ساعات کاری: سه‌شنبه تا یکشنبه، ۱۰:۰۰ تا ۱۹:۰۰ (یا تا زمانی که ظرفیت تمام شود)

- قیمت مرجع: ۵ تا ۷.۸ دلار سنگاپور برای هر پرس (۹۰،۰۰۰ تا ۱۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی)

- نکته: قبل از ساعت ۱۰ صبح یا بعد از ساعت شلوغی ظهر تشریف بیاورید

منبع: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm