یک غذای مخصوص گیانگ، ۱۲ کیلوگرم مار تازه بگیرید، آن را خشک کنید تا ۱ کیلوگرم مار خشک شده به دست آید، و با بالاترین قیمت یعنی ۵۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم بفروشید.

خانم لان، از بخش وین هوی دونگ، منطقه آن فو، با معرفی مواد اولیه برای تهیه گوشت مار خشک - تخصص آن گیانگ - گفت که با ۱۲ کیلوگرم گوشت مار تازه، ۱ کیلوگرم مار خشک فرآوری می‌شود، اما قیمت فروش در این مرکز نیز بسیار "نرم" است. مار خشک درجه ۱، ۵۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم و مار خشک درجه ۲، ۲۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است...

غذای مخصوص گیانگ - مار خشک شده

این مار خشک‌شده بسیار ماهرانه شکل داده شده است، به طوری که تشخیص آن برای افراد ناآشنا دشوار است، زیرا بسیار شبیه به ماهی خشک‌شده زبان بوفالو است. فرآیند خشک کردن مار نیز بسیار پیچیده است و همه آن را نمی‌دانند. می‌توان گفت که فرآوری مار خشک‌شده حرفه‌ای است که مردم کمون وین هوی دونگ همیشه به آن افتخار می‌کنند و نسل به نسل به آنها منتقل شده است.

در ابتدا، چون در طول فصل مارهای زیادی صید می‌شد و نمی‌توانستند آنها را بفروشند، مردم آنها را فرآوری می‌کردند، با ادویه‌ها مزه‌دار می‌کردند و خشک می‌کردند تا در خانه بخورند.

کم کم آنها این غذا را خوشمزه و دارای طعمی منحصر به فرد یافتند، بنابراین طرز تهیه صحیح آن را یاد گرفتند و با همه به اشتراک گذاشتند. اکنون این غذای روستایی به یک غذای ویژه معروف در همه جا تبدیل شده است.

شکارچیان مار عمدتاً مردم خمر و ساکنان مرزی هستند، آنها مارها را از مرز می‌آورند تا به صاحبان انبار در ویتنام بفروشند، با بسیاری از مکان‌های اصلی تجارت مانند: بازار آن فو، بازار وین هوی دونگ، بازار لانگ بین (منطقه آن فو) ...

مارها اغلب به رستوران‌ها، غذاخوری‌ها و خریداران فروخته می‌شوند تا از آنها لذت ببرند. از آنجا که فقط یک فصل سیل در سال وجود دارد، بسیاری از مراکز از این فرصت استفاده کرده و مارها را برای خشک کردن و سرو به مشتریان خریداری می‌کنند.

مار خشک‌شده - غذای مخصوص گیانگ در کمون وین هوی دونگ، منطقه آن فو.

برای تهیه این غذای مخصوص، ابتدا باید پوست مار کنده شود، گوشت و استخوان‌های آن جدا شود. فقط گوشت مار برای خشک کردن استفاده می‌شود، قسمت‌های دیگر آن به میخانه‌ها فروخته می‌شود و برای توزیع به مکان‌هایی که شراب دارویی خیسانده می‌شود، چسب زده می‌شود و غیره، خشک می‌شود.

گوشت مار با ادویه جات مزه دار می شود. این مرحله نیاز به تجربه زیاد و یک دستور غذای سنتی دارد، زیرا اگر مار خشک خوشمزه ای می خواهید، ادویه جات عامل تعیین کننده ای هستند.

بعد از خواباندن، مار به شکل (شبیه ماهی کروکر) در می‌آید و سپس حداقل به مدت ۲ روز در آفتاب روی توری خشک می‌شود تا گوشت آن خشک و سفت شود...

به گفته افرادی که در بخش وین هوی دونگ در خشک کردن مارها تجربه دارند، برای تهیه مارهای خشک خوشمزه، فردی که آنها را خشک می‌کند باید از تکنیکی استفاده کند که گوشت مار از بیرون خشک اما از داخل هنوز تازه باشد. هنگام خشک کردن، گوشت مقداری آب از دست می‌دهد، بوی ماهی خود را از دست می‌دهد و به حالت نیم‌پز پخته می‌شود، بنابراین وقتی کباب می‌شود، هنوز تازه، خوشمزه و شیرین است.

علاوه بر این، مار خشک شده را می‌توان کبابی کرد و با خیار، انبه سبز و آلوچه سبز جوان رول کرد و در سس چیلی یا سس ماهی تمر هندی خواباند.

تردی و ترشی انبه سبز، انبه سبز جوان به همراه کمی تندی سس چیلی و سس ماهی تمر هندی، طعم غذای مار خشک شده را به سطح جدیدی می‌رساند...

مار برنزی - تخصصی که به طور فزاینده‌ای کمیاب می‌شود

در گذشته، در کمون وین هوی دونگ، انبارهای خرید مار و مراکز فرآوری خشک کردن مار زیادی وجود داشت، اما اکنون تنها چند مکان هنوز در این حرفه فعالیت دارند.

آقای لوی (از بخش وین هوی دونگ) با بیش از ۱۰ سال سابقه در خرید و فروش مار، گفت که در گذشته مارهای زیادی وجود داشت، اما به تدریج، محصولات طبیعی در حال کاهش و نابودی هستند. اکنون تنها تعداد کمی خریدار در کامبوج وجود دارند که آنها را برای فروش می‌آورند، اما تعدادشان بسیار کم است.

در طول فصل سیل، مارها کمیاب هستند، اما قیمت‌ها بسیار ارزان هستند: مارهای آبی، مارهای نیلوفر آبی ۱۲۰،۰۰۰ تا ۱۳۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم، مارهای تنه ۱۸۰،۰۰۰ تا ۲۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم، مارهای فیلی (۲ عدد در هر کیلوگرم) نیز حدود ۳۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم، شاه کبرا ۲۷۰،۰۰۰ تا ۳۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم... از بعد از تت تا حدود ماه مه (تقویم قمری)، مارها قیمت‌های بالایی دارند، اما در این زمان مارهای بسیار کمی برای خرید وجود دارد.

مار خشک‌شده - غذای مخصوص گیانگ.

خانم لان (مالک کارخانه فرآوری مار خشک‌شده مای لان) بیش از 20 سال تجربه در خشک کردن مارها در بخش وین هوی دونگ دارد و می‌گوید: «امسال، تعداد مارها کمتر از حد معمول است، آب سیل به‌طور فزاینده‌ای نامنظم است، بنابراین مارها کمیاب‌تر می‌شوند. مارها عمدتاً از کامبوج و سایر نقاط داخل و خارج از استان خریداری می‌شوند. انواع مارهایی که برای خشک کردن استفاده می‌شوند عمدتاً مارهای نیلوفر آبی، مارهای ریش‌دار، مارهای آبی، مارهای تنه‌دار هستند... اما مارها اکنون بسیار کمیاب شده‌اند.»

خانم لان با معرفی مواد اولیه برای تولید محصول نهایی، گفت که ۱۲ کیلوگرم گوشت مار تازه به ۱ کیلوگرم مار خشک تبدیل می‌شود، اما قیمت فروش در این مرکز نیز بسیار "نرم" است. مار خشک درجه ۱، ۵۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم و مار خشک درجه ۲، ۲۵۰۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم قیمت دارد.
در بازارها یا فروشگاه‌های تخصصی، مارهای خشک‌شده با قیمت‌های بالاتری فروخته می‌شوند. آن‌ها فقط می‌توانند ۶ ماه در سال فرآوری شوند (در فصل بارندگی، تعداد مارها بیشتر است). پیش از این، مرکز خانم لان هر روز ۳۰۰ تا ۴۰۰ کیلوگرم مار زنده برای فرآوری و خشک کردن خریداری می‌کرد، اما اکنون فقط حدود ۳۰ تا ۵۰ کیلوگرم خریداری می‌کند.

لان ابراز امیدواری کرد: «امسال سیل نسبتاً خوب بوده، اما مارهای کمتری نسبت به سال‌های گذشته وجود دارد و افراد کمتری مار خشک می‌خرند. هر روز حدود 10 کیلوگرم مار خشک فروخته می‌شود، اگرچه قیمت آن مانند سال‌های گذشته باقی مانده است. من فقط امیدوارم که در این تعطیلات تت، به دلیل تقاضای هدیه برای اقوام و دوستان، فروش بهتر باشد.»

مار خشک شده وین هوی دونگ نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه یک غذای مخصوص معروف نیز هست که گردشگران می‌توانند به عنوان هدیه برای اقوام و دوستان خود خریداری کنند.

این همچنین یک غذای معمولی از آن گیانگ است که به توسعه گردشگری و افزایش ارزش اقتصادی برای مردم محلی کمک می‌کند.

«نوشیدن» و لذت بردن از مار خشک‌شده در طول عید تت، تصویری بسیار جالب است که فرهنگ آشپزی منحصر به فرد مردم دلتای مکونگ را، به ویژه در طول سال نو قمری، تداعی می‌کند.

منبع: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm