غذای مخصوص نیم‌پز روی سینی غذا در دا نانگ، مشتریان هانوی سفارش می‌دهند که برای خوردن، سفارش خود را ارسال کنند.

این غذای مخصوص که روی آتش کباب می‌شود تا پوستی ترد، گوشتی نرم و آبدار با رنگی صورتی روشن و زیبا داشته باشد، بسیار مورد علاقه مردم دا نانگ است و اغلب در سینی نذورات سالگردهای مرگ محلی و عروسی‌ها سرو می‌شود.

گوشت گوساله کبابی کائو مونگ یک غذای مخصوص معروف است که اصالتاً از روستای کائو مونگ، بخش دین فونگ، شهر دین بان، استان کوانگ نام (که اکنون بخش دین بان، شهر دا نانگ است) می‌آید.

این غذا زمانی جزو ۱۰۰ غذای ویژه ویتنامی برتر سال‌های ۲۰۲۰-۲۰۲۱ بود که توسط سازمان ثبت ویتنام (ویتکینگز) و سازمان برتر ویتنام (ویت‌تاپ) اعلام شده بود.

گوشت گوساله کبابی کائو مونگ نه تنها مورد علاقه مردم محلی است، بلکه به تدریج به غذای مورد علاقه گردشگران از سراسر جهان نیز تبدیل شده و در بسیاری از مکان‌ها رواج یافته و در منوی رستوران‌ها و غذاخوری‌های خوشمزه در سراسر کشور ظاهر می‌شود.

گوشت گوساله کبابی کائو مونگ غذایی مخصوص است که اغلب در سینی نذورات عروسی‌ها، سالگردهای مرگ یا مهمانی‌های دا نانگ (که قبلاً کوانگ نام نام داشت) دیده می‌شود. عکس: راهنمای سفر

آقای تان هونگ، صاحب یک رستوران گوشت گوساله کبابی در بخش دین بان (شهر دا نانگ )، گفت که این غذا در بهار بسیار خوشمزه است. زیرا در آن زمان، چمن و درختان سبز و شاداب می‌شوند، گاوها می‌توانند سیر شوند، بنابراین به سرعت تولید مثل می‌کنند، منبع شیر فراوانی دارند و به گوساله‌ها کمک می‌کنند تا خیلی سریع رشد کنند.

آقای هانگ گفت: «وقتی گوساله‌ها حدود ۵-۶ ماهه هستند و وزنشان حدود ۳۰-۳۵ کیلوگرم است، مردم آنها را برای تهیه غذای معروف گوشت گوساله کبابی می‌گیرند. گوشت گوساله در آن زمان هنوز جوان و تازه است و وقتی کباب می‌شود، طعم شیرین و معطر طبیعی خواهد داشت و نرمی و آبداری خود را حفظ می‌کند.»

صاحب دام همچنین فاش کرد که حدود شش ماه قبل از ذبح، می‌توان به گوساله‌ها سرشاخه‌های نیشکر داد تا از بهترین کیفیت گوشت، نرم، بی‌بو، شیرین و معطر اطمینان حاصل شود.

فرآیند کباب کردن گوشت گوساله نیاز به تجربه دارد، به طوری که پوست آن ترد باشد اما گوشت آن همچنان آبدار و لطیف باشد. عکس: لو کوانگ کوئین

در گذشته، مردم اغلب گوساله‌ها را با تفاله نیشکر، کاه یا هیزم توت کباب می‌کردند، اما به تدریج برای راحتی بیشتر به استفاده از زغال چوب روی آوردند، در حالی که همچنان طعم چشمگیر آن حفظ می‌شد.

فرآیند کباب کردن نیز نیاز به تجربه و مهارت دارد، زیرا اگر کباب کردن خیلی طولانی شود، گوشت به راحتی خشک می‌شود و اگر کباب کردن به اندازه کافی طولانی نباشد، گوشت به طور یکنواخت نمی‌پزد و از خوشمزگی و طعم خاص آن کاسته می‌شود.

صاحب رستوران گفت: «این مهم‌ترین مرحله است. سرآشپز باید هنگام کباب کردن، آتش را در سطح متوسط ​​نگه دارد تا پوست ترد و طلایی-قهوه‌ای شود، در حالی که گوشت داخل آن نرم، آبدار و شیرین باقی بماند.»

بعد از کباب شدن، گوشت گوساله به برش‌های نازک و یکدست برش داده می‌شود که ظاهری بسیار جذاب دارند. گوشت گوساله کاملاً کباب می‌شود، به طوری که پوست آن شفاف، قسمت بیرونی آن کمی سوخته اما گوشت ورقه شده به رنگ سفید شیری یا صورتی است.

به لطف طعم خاص و طرز تهیه‌ی استادانه‌اش، گوشت گوساله‌ی کبابی کائو مونگ به بخش جدایی‌ناپذیری از فهرست غذاهای خوشمزه‌ی منطقه‌ی مرکزی تبدیل شده است. عکس: فام دوک

گوشت گوساله کبابی کائو مونگ اغلب با سبزیجات خام مانند جوانه لوبیا، نعناع ماهی، خیار، سبزیجات تلخ، موز سبز... و برخی گیاهان (ریحان، دارچین، گشنیز...)، سیر لی سون خورده می‌شود.

این سبزیجات و ادویه‌ها نه تنها تازگی را به غذا اضافه می‌کنند، بلکه به متعادل کردن طعم آن نیز کمک می‌کنند و باعث کاهش احساس سیری هنگام غذا خوردن می‌شوند.

کاغذ برنجی که برای پیچیدن گوشت گوساله کبابی استفاده می‌شود باید کوچک، نازک و جویدنی باشد و در نانوایی‌های محلی معروف تولید شود. بسته به هر خانه و هر مکان، مردم از گوشت گوساله کبابی با کاغذ برنجی جذاب و ترد کبابی لذت می‌برند.

سس غوطه‌ور نیز عامل مهمی در تعیین کیفیت غذای گوشت گوساله کبابی محسوب می‌شود.

به گفته آقای هونگ، برای تهیه سس خوشمزه گوشت گوساله کبابی، باید آن را با سس ماهی مرغوب تهیه شده از ماهی‌های کولی صید شده در امتداد ساحل مرکزی مخلوط کرد. پس از خارج کردن ماهی و فیلتر کردن رسوبات برای به دست آوردن آب جدید، سیر، فلفل چیلی، زنجبیل آسیاب شده، کنجد بو داده، لیمو و غیره به سس ماهی اضافه شده و به میزان دلخواه چاشنی زده می‌شود.

گوشت گوساله کبابی کائو مونگ نه تنها با طعم خود، بلکه با طرز تهیه و لذت منحصر به فردش نیز مشتریان را به خود جذب می‌کند. عکس: هوانگ اوآن

خانم تو ها (هانوی) که چند باری در شهر دا نانگ از گوشت گوساله کبابی کائو مونگ لذت برده بود، اظهار داشت که در ابتدا با نگاه کردن به تکه گوشت «نیمه پخته، نیمه پخته» با رنگ صورتی، احساس احتیاط و نگرانی زیادی کرده است.

او به عنوان کسی که دوست دارد «غذای خوب پخته شده بخورد و آب جوشیده بنوشد»، انتظار زیادی از این غذا نداشت، اما وقتی آن را چشید، گفت که خوشمزه است.

خانم ها احساسات خود را اینگونه به اشتراک گذاشت: «گوشت گوساله به طرز ماهرانه‌ای کباب می‌شود، بنابراین گوشت آن نرم، شیرین و مرطوب است، در حالی که پوست آن ضخیم، ترد و شفاف است اما خشک نیست، هنوز به اندازه کافی جویدنی است و برای نوشیدن مناسب است.»

به دلیل تأثیر طعم گوشت گوساله کبابی، گاهی اوقات او دستور می‌دهد که آن را از دا نانگ به هانوی بفرستند تا از آن لذت ببرد.

گوشت گوساله، سبزیجات معطر و سس مخصوص با هواپیما حمل می‌شوند تا وقتی به دست مشتری می‌رسند، هنوز تازه باشند.

گوشت گوساله کبابی با پوست ترد، نرم و شیرین در داخل، همراه با سبزیجات تازه و سس مخصوص، طعمی فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند. عکس: هوانگ اوآن

خانم ها همچنین گفت که امروزه در بسیاری از نقاط، گوشت گوساله کبابی به مقدار زیاد و با تنوع زیاد برای ذائقه‌های مختلف به فروش می‌رسد.

با این حال، برای لذت بردن از غذای اصیل گوساله کبابی کائو مونگ، او از صرف هزینه زیاد برای سفارش غذا از طریق پیک یا رفتن به رستوران‌های معتبر که توسط سرآشپزهای کوانگ نام تهیه می‌شوند، دریغ نمی‌کند.

«برای یک تجربه متنوع، مشتریان می‌توانند بسته به نیاز خود، گوشت ماهیچه، شکم خوک، گوشت دنده، پوست و... سفارش دهند.»

هنگام غذا خوردن، مشتریان کاغذ برنجی برمی‌دارند، مقداری سبزیجات خام، موز سبز ورقه شده نازک اضافه می‌کنند... سپس یک تکه گوشت گوساله کبابی روی آن قرار می‌دهند، مقداری کاغذ برنجی کبابی را می‌شکنند...، سپس همه را لوله می‌کنند و در یک کاسه سس ماهی غلیظ فرو می‌برند.

این گردشگر زن گفت: «غذای گوشت گوساله کبابی به راحتی خورده می‌شود، خوشمزه، نشاط‌آور و برای خنک شدن و رفع کسالت مناسب است.»

گردشگران غربی به طور اتفاقی با عبور از کنار روستای «زیبا»ی لانگ سون، چند روزی را در آنجا می‌مانند تا از روستای قومی تای در باک سون، لانگ سون، لذت ببرند. این روستا به دلیل زیبایی آرامش‌بخش خود با مزارع مسطح، کوه‌های آهکی و صدها خانه سنتی چوبی، بسیاری از گردشگران بین‌المللی را مجذوب خود می‌کند.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html